Со времен Древнего Рима и Египта людям были известны питательные свойства гусиной печени. Именно с тех пор люди научились кормить гусей так, чтобы получить из них большую и жирную печень. В наши дни производство гусиной печени наиболее развито в странах Западной и Восточной Европы (Франции, Италии, Венгрии и Болгарии). В нашей стране разведение гусей для получения печени практически не развито, занимаются этим единичные птицеводческие фермы. Наиболее хорошие показатели после откорма были получены у гусей мясных пород. К мясным породам относятся ландская, тулузская, венгерская, крупная серая и беньковская.


Для откорма отбираются здоровые гусята 12-недельного возраста, наиболее эффективно откармливать гусынь. Для того, чтобы гусь быстрее набрал вес, ему необходимо обеспечить хорошее кормление и малоподвижный образ жизни. В конце откорма гусиная печень увеличивается в размерах и достигает веса от 500г до 1.5кг.

Откорм гусей включает в себя 3 основных этапа: выращивание, предварительный и принудительный откорм. В первый период выращивания (до 11 недель) гусята полноценно питаются комбикормом и достаточно двигаются. Начиная с возраста 12 недель, гусята переходят на предварительный откорм, который продолжается две недели. Гусята содержатся в клетках или загонах достаточно плотно 2 головы на 1м2. Питаются они самостоятельно 4-5 раз за сутки. В рационе гусят присутствует запаренное кукурузное зерно, соевый или подсолнечный шрот, рыбная и мясокостная мука. Очень важно в этот период увеличить вдвое потребление витаминов A и C. В сутки одна птица должна съедать около 400г корма. В конце этого периода откорма гуси становятся очень тяжелыми, мало двигаются и много времени спят.

Когда гусятам исполнится 13 недель, их начинают откармливать принудительно. Гуси содержатся в клетках или в птичнике. Плотность содержания в птичнике – 6-8 птиц на 1м2, в клетке – 3-4 птицы. При таком содержании гуси практически не двигаются, поэтому следует обеспечить для них хорошую вентиляцию, чтобы они не перегревались. При принудительном откорме в рацион гусей входит запаренное кукурузное зерно, перемешанное с поваренной солью и кормовым жиром или маргарином. Корм закладывается в клюв гуся специальными машинами или вручную.

Принудительный откорм продолжается около месяца, затем гусей отбирают для убоя. Откормленные гуси практически не передвигаются, с трудом дышат, имеют беловатый клюв и впалые глаза. Перед убоем гусям не дают пищу от 12 до 18 часов, но дают много пить.