Сальмонеллез вызывается сальмонеллами, которые представляют собой вид неспороносных бактерий. Само заболевание - это кишечные инфекции человека и животных с общей интоксикацией. У человека может проявляться в нескольких формах, например, тифоподобный сальмонеллез, желудочно-кишечный или септический.

При заболевании различными формами наблюдаются и разные симптомы. Желудочно-кишечный сальмонеллез проявляет себя рвотой, повышенной температурой, вздутиями живота, слабостью и ознобом. Тифоподобная форма проявляет себя общей слабостью, лихорадкой и более яркими признаками отравления.

Заболевание передается в основном от животных, чаще от крупного рогатого скота. Бактерии носители могут содержаться в мясных продуктах, изготовленных по недосмотру из зараженного животного. Но в нынешнее время на скотобойнях ведется обработка мяса с целью предупредить появление сальмонеллеза. Для исключения наличия сальмонелл в молочных продуктах, молоко подвергают пастеризации.

Часто бактерии сальмонеллы обнаруживают и в домашней птице, такой как курицы, утки, индейки и продуктах из них. Яйца можно выделить особо, как наиболее опасный источник заражения, так как в них могут обнаружиться бактерии не только на скорлупе, но и в желтках.

Домашние животные также могут послужить источником заражения, выделяется примерно 10% - от кошек и собак и до 40% заражения от грызунов. Уличные птицы, такие как голуби, часто бывают разносчиками бактерий, особенно они могут послужить источником, если живут на жилых балконах и лоджиях.

Реже разносчиками инфекции бывает человек. Тут может быть два варианта переноса и распространения бактерий: больной острой формой желудочно-кишечного сальмонеллеза, или септический переносчик, который зачастую сам об этом не подозревает. Еще реже вода служит источником распространения вредоносных бактерий, так как сальмонеллы в основном обнаруживают в открытых водоемах. Крайне редко можно подхватить возбудителей инфекции через водопроводную воду. Кстати, фильтры для воды не оказывают антибактериального обеззараживания.

Для возбуждения инфекции в организме должно оказаться несколько тысяч бактерий. Попав вовнутрь, они легко проникают в кишечник, возбуждая заболевание. Попадая из кишечника в кровь, сальмонелла вызывает повышенную температуру тела.

Чтобы предупредить появление сальмонеллеза, достаточно выполнять элементарные правила санитарной нормы и соблюдать все предписания по приготовлению пищи.