Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий.
Молоко.Если у Вас есть возможность использовать парное молоко, в качестве и
безопасности которого Вы уверены, - прекрасно, только его обязательно
нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете
промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или
ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется
предварительно нагреть до 90
оС, относительно
ультрапастеризованного подобных рекомендаций я не нашла, производители
утверждают, что такое молоко безопасно и полностью готово к
употреблению, так что решайте сами. Образовавшуюся при нагревании молока
пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до
температуры ~ 38-45
оС. Это оптимальная температура, но если
Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз»,
капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим,
но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому
что при t более 50
оС, как я уже упоминала ранее,
кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта
нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители
йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете
пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры
(парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно
если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и
поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без
йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую
закваску, то молоко нагреваю).
Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую
кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или
стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой
посуде молоко очень быстро пригорает.
Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также
ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое
молоко.
Закваска.В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску,
ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами
для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав
такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии
Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus
thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с
инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от
привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим,
скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А
можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного
производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр
молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко,
для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока,
тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем
разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно
перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в
качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение,
что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что
дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом
перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.
Посуда.Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45
оC,
является идеальным местом для размножения не только полезных, но и
вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое
внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать
кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в
пароварке.
Йогуртница.Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать
йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью
домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого
прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение
всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший
результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными
баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше
непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали
молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все!
Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет
оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник
минимум на 4 часа).
Приготовление йогурта без йогуртницы.После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45
оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:
- можно использовать термос;
- можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
- можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой
пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую
воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть
пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже
выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).
Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса
сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не
открывайте, не встряхивайте.
Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и
зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую
температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить.
При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при
падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше
заквашивается йогурт, тем он получается кислее.
Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно
охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в
холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более
плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта,
сохранив в нем живые бактерии.
В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.
Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.
Поделись с друзьями!
Сообщения
Поблагодарили
Откуда
Работа/Хобби
Настроение
У вас логин подходящий,вы меня простите.Странная подходит :Lol2: 
То еть те функции которые я хочу будет необоснованно дорого, я правильно поняла?
