У кого-нибудь есть рецепт домашней тушёнки? У меня в этом году штук 20 молодых петушков рубить придется. В морозилку они не поместятся.
Я знаю, что тушонку закрывают сами. Если кто закрывает, то напишите как ее варить и как ее хранить.

На 3 банки из-под маринованных огрурцов с завинчивающейся крышкой я взяла:
1 кг филе говядины (мяса молодых бычков)
500 гр филе куриных грудок
500 гр филе индюшачих грудок
20 лавровых листков
пол-горсти крупномолотого чёрного перца
пол-горсти крупной соли
щепотка сушеного майорана

ВНИМАНИЕ! Получится абсолютно нежирная тушенка. Кто хочет пожирнее – надо вместо куриный и индюшачьих грудок взять мясо с окорочков, можно добавить свининки с жирком.

Мясо крупно нарезать, перемешать в миске с солью и специями, разложить в банки (особо не утрамбовывать), закрутить крышки.
В широкую кастрюлю постелить полотенце, налить холодной воды и поставить банки. Желательно закрыть кастрюлю крышкой (если без крышки - то надо следить, чтобы вода всегда была почти до крышек).
Тушить 5 часов на медленном огне, можно всю ночь.
Получается НЕИМОВЕРНО вкусная и ароматная тушенка! Её можно добавлять в суп, в макароны, в картошку или прочие овощи, в салаты… Но САМОЕ вкусное – есть просто так, в холодном виде!

ВНИМАНИЕ! Срок годности в холодильнике = 1 месяц гарантированно, но дольше хранить не рекомендуется!

Этот рецепт я нашла в и-нете. Может у кого есть еще, с большим сроком хранения.

Рецепт первый

На эту тушенку идет говядина, баранина, свинина. Через год откроете, как свежатина со сковороды. Отлично идет на плов, борщи, супы, на вторые блюда. Не пожалеете о такой тушенке.

В первую очередь приготовить посуду, где она будет тушиться. У меня – толстостенный, ведерный казан. Мясо нарезать кусочками со спичечный коробок и меньше. Выложить в казан, посолить по вкусу и в собственном соку готовить, часто помешивая шумовкой, чтобы не пригорело. Как выпарится сок и начнет поджариваться – готово. Разложить в чистые банки (какие вам удобно: 0,5; 0,7; 1,0); уплотнить мясо и залить сверху готовым кипящим смальцем, закатать крышками. Смалец готовим заранее, процеживаем в эмалированную кастрюлю и ставим с краю плиты на горячее. Не переворачивая банки, поставить под «шубу», и пусть сутки остывают.

Рецепт второй

Эту тушенку готовлю из птицы – куры, утки, гуси. Я готовлю в скороварке. Вмещается четыре 0,7 л банки. На баночку – 1 ч. л. с горкой соли, 4-5 шт. черного перца горошком, лавровый лист – 1 шт., мясо – можно чистую мякоть, но я укладываю всю тушку: и крылышки, и шейки, и пупки. Составить баночки в кастрюлю (скороварку), залить водой (баночки накрыть крышками). Можно груз положить. Закрутить крышку. Как вода закипит – убавить огонь, и пусть три часа варится. Бывает, и вода выкипает через 1,5 -2 часа. Тогда выключить газ, дать остыть скороварке - стравить пар. Аккуратно открыть, добавить кипятка по шейку банок, снова закрутить крышку и готовить дальше.

Тушенка весной – просто находка. У сельчан пора такая, что работы невпроворот. Мы эти заготовки делаем впрок много лет. А в газовой духовке в этом году первый раз делала. Мне не сказали, сколько по времени тушить. Я держала три часа, да сухарики получились.

Приятного аппетита. (тоже из и-нета)

сударыни!так как делать тушёнку?такую,как в магазине?кто скажет?чтоб хранилась

Так, товарищи, продолжаем тему активнее. Сейчас это так нужно, пора пришла пожинать плоды своих трудов. Почему-то я всегда скептически относилась к завинчивающимся крышкам, считала их ненадежными. А в инете постоянно читаю, что в банки из-под магазинных всяких разностей с успехом делают домашнюю консервацию, даже тушонку. Неужели и правда, в них все стоит и не портится?

Natali.OCA пишет:

Так, товарищи, продолжаем тему активнее. Сейчас это так нужно, пора пришла пожинать плоды своих трудов. Почему-то я всегда скептически относилась к завинчивающимся крышкам, считала их ненадежными. А в инете постоянно читаю, что в банки из-под магазинных всяких разностей с успехом делают домашнюю консервацию, даже тушонку. Неужели и правда, в них все стоит и не портится?

можно и винтовыми,но лучше закатывать-так надёжнее.поскольку занимаюсь птицей-гуси и куры-бройлеры,то и тушёнку делаю соответствующую,но не много-мясо всегда в свежем виде ходит по двору.в общем как:в кастрюлю(большой казан)укладываю куски птицы и тушу до готовности.потом по банкам раскладываю и заливаю соком,что выделяется при тушении.на дно банок по три листа лаврового,перец- горошек.солю в конце тушения.стерилизую и закрываю.храню в среднем 3-4 месяца.

турист пишет:

сударыни!так как делать тушёнку?такую,как в магазине?кто скажет?чтоб хранилась

да...нету нынче женщин в русских селеньях.не умеют и не знают.

Про женщин - это вы напрасно... Я думаю что бы делать нормальные консервы ( в том числе тушенку) нужно иметь автоклав. Без него можно познакомиться с разными кишечными болезнями, в том числе ботулизмом, а этого я и врагу не пожелаю...

Lidiya пишет:

Про женщин - это вы напрасно... Я думаю что бы делать нормальные консервы ( в том числе тушенку) нужно иметь автоклав. Без него можно познакомиться с разными кишечными болезнями, в том числе ботулизмом, а этого я и врагу не пожелаю...

так вот!казан- это и есть автоклав.скороварку можно.варится и парится.потом герметичная укупорка.ещё не было в моей практике отравлений.чисто и аккуратно надо делать.я же говорю,что женщины хуже делают многие вещи.и неуверенно.

Нужно называть вещи своими именами. Если это автоклав, значит это автоклав, а не казан. Казан в моем понятии это чугунная кастрюля в которой варят плов. Ну а если вам насолила какая то женщина, то не обязательно все такие. У нас на форуме очень много талантливых женщин. Зайдите на страничку
Вкусные вкусняшки...выращиваем и готовим)))
и вы увидите что наши женщины умеют многое...

Гера а я вас похвалю, молодец вы, я например никогда в жизни ничего незакатывала и неконсервировала- НЕУМЕЮ, а вы делаете Лида ну похвалили бы чем отношения выяснять
У меня мама большой любитель заготовок , бывает и варенье стоит 10 лет в подвале незамеченным, а попадется баночка и такая вкусная. .. тфу тфу тфу никто неотравился пока

Dani111 пишет:

Гера а я вас похвалю, молодец вы, я например никогда в жизни ничего незакатывала и неконсервировала- НЕУМЕЮ, а вы делаете Лида ну похвалили бы чем отношения выяснять
У меня мама большой любитель заготовок , бывает и варенье стоит 10 лет в подвале незамеченным, а попадется баночка и такая вкусная. .. тфу тфу тфу никто неотравился пока

Катя, я не выясняю, мне не понравилось, что он так о женщинах говорит... А вот вам лишь бы меня укусить...

А мне показалось что вы кусаетесь.. я вообще человек неконфликтный, и соры ругань и повышение тона непереношу... кусать кого либо уж темболее несобираюсь, неумею просто я этого Лидия извените раз обидела, но мужчина закатывающий банки, это нонсенс :Lol2: какой там нафиг автоклав

Вам не нужен бог с вами, а остальным я советую...

Интересно, а если выбирать между скороваркой и обычной духовкой, что лучше? Автоклава у меня пока нет, а скороварку недавно подарили. Причем объяснили, что банки нужно ставить уже закатанные, для чего имеются специальные зажимы для крышек. Зажимы продаются отдельно, с пометкой "лучший продукт года" на коробке. Ну, я и решила сделать на пробу несколько баночек. Скороварка на 7 литров, с зажимами становятся только три полулитровые, а четвертую закрутила винтовой крышкой. Прошло два часа... Тушенку кстати, делала из утки. Достаю - крышки под зажимами слегка надутые, но сидят вроде-бы крепко. снимаю зажимы, муж говорит, что крышки сейчас притянутся сами. Проходит несколько минут - и... на кухне такой салют начался
одно утешило, тушенка получилась вкусная, косточки мягенькие, и слопали на ужин с кашкой за обе щеки. А банка с завинчивающейся крышкой стоит цела и невредима. Весь лишний воздух в процессе готовки такая крышка пропускает из банки, а затем под давлением притягивается. Вот только, можно ли будет ее долго хранить?
Значит, для скороварки в следующий раз попробую рецепт Nadia. А в духовке наверное, поинтереснее будет, баночек можно побольше поставить, и не только 0,5 л. Просто скороварку даже называют мини-автоклавом, она имеет давление 1,1 атмосфер, но видать, этого оказалось недостаточно.

Может из за разницы температур? Попробуйте потихоньку остужать...

Да! Автоклав и казан - это совершенно разные вещи. Скороварка тоже от автоклава отличается. Лучше в духовке закрывать. А Гера, на мой взгляд - женоненавистник! Могу сказать с уверенностью, что много женшин, которые умеют и любят закрывать. Могу сказать за себя, что меньше чем 200 банок на зиму не закрываю. И все уходит вулет! А в этом году у нас рекорд. Ниодной пустой банки не осталось. А их около 400 штук (и больших и маленьких).

Dani111 пишет:

А мне показалось что вы кусаетесь.. я вообще человек неконфликтный, и соры ругань и повышение тона непереношу... кусать кого либо уж темболее несобираюсь, неумею просто я этого Лидия извените раз обидела, но мужчина закатывающий банки, это нонсенс :Lol2: какой там нафиг автоклав

да,женщины...вам мужа,такого,как я.на руках носили.и мне за всё остальное мужское племя-стыдно!как за них замуж идут?ведь дебилы,алкаши,деграданты.а про банки-совсем не сложно.готовлю хорошо.вот шить и вязать не умею.хочу научиться.а склоки бросьте между собой.таких,как я мало.успокойтесь.пользуйтесь тем,что есть.вернее кем.

гера пишет:

Dani111 пишет:

А мне показалось что вы кусаетесь.. я вообще человек неконфликтный, и соры ругань и повышение тона непереношу... кусать кого либо уж темболее несобираюсь, неумею просто я этого Лидия извените раз обидела, но мужчина закатывающий банки, это нонсенс :Lol2: какой там нафиг автоклав

да,женщины...вам мужа,такого,как я.на руках носили.и мне за всё остальное мужское племя-стыдно!как за них замуж идут?ведь дебилы,алкаши,деграданты.а про банки-совсем не сложно.готовлю хорошо.вот шить и вязать не умею.хочу научиться.а склоки бросьте между собой.таких,как я мало.успокойтесь.пользуйтесь тем,что есть.вернее кем.

Самое главное ваше качество это скромность...

вернемся к тушонке
Залезла ведь поглядеть что такое автоклав, Лидия благодаря вам, узнала что это такое слово то какое то любопытноавтоматическоенезнакомое
но цена 10000 тыс и даже 30000 за устройство

Lidiya пишет:

гера пишет:

Dani111 пишет:

А мне показалось что вы кусаетесь.. я вообще человек неконфликтный, и соры ругань и повышение тона непереношу... кусать кого либо уж темболее несобираюсь, неумею просто я этого Лидия извените раз обидела, но мужчина закатывающий банки, это нонсенс :Lol2: какой там нафиг автоклав

да,женщины...вам мужа,такого,как я.на руках носили.и мне за всё остальное мужское племя-стыдно!как за них замуж идут?ведь дебилы,алкаши,деграданты.а про банки-совсем не сложно.готовлю хорошо.вот шить и вязать не умею.хочу научиться.а склоки бросьте между собой.таких,как я мало.успокойтесь.пользуйтесь тем,что есть.вернее кем.

Самое главное ваше качество это скромность...

это точно.что есть,то есть.

А я тешенки наварила,завтра за рыбой,консерву надо сделать

Ленок,на сколько дней тебе запасов хватает?  ,Мне кажется у тебя с того года сундуки забиты.

Ошибаешься у меня родители и дети все сундуки давно опустошили  

Лен,это хорошо,когда близким помогаешь.

Так в основном для них и стараюсь,чтоб подольше жили им по 75 лет.Завтра едем вместе на рыбалку за 300 км от дома на 3 дня.Сама не сижу и им не даю     А у сынка внучек так ему самое вкусненькое  

Правильно,Лен,что не даешь им засиживаться.А то болезни будут искать,а так им некогда.

Мороз Елена пишет:

А я тешенки наварила,завтра за рыбой,консерву надо сделать

Лена, напиши пожалуйста рецепт для тушенки из свинины, гусятины и утятины. Отдельно чтоб закрывать. не всё в месте. А как консервы из рыбы делаешь?     

принцып один,мясо разное  

Мороз Елена пишет:

принцып один,мясо разное  

мадам может с вами замутим бизнес по изготовлению домашней тушенки ??     
всем здрасти !!

Легко дорогой.Привет,я на рИбалкИ собираюсь.Ты бизнес план накидай пока меня нет  

гера пишет:

в кастрюлю(большой казан)укладываю куски птицы и тушу до готовности.потом по банкам раскладываю и заливаю соком,что выделяется при тушении.на дно банок по три листа лаврового,перец- горошек.солю в конце тушения.стерилизую и закрываю.храню в среднем 3-4 месяца.

Делаю так же само. Только в казанке сначала тушу до полуготовности, отделяю мясо от костей и снова тушу. Банки стерилизирую на стерилизаторе, крышки ошпариваю, потом еще стерилизирую наполненые банки на водяной бане. Это - на длительное хранение. В таком случае из приправ только соль, перец, лавровый листик.
Как вариант - то же самое но с овощами. Как правило, в самом конце овощного сезона. С помидорами, перцем, луком, морковью. В этом случае укладываю в стерильные банки и тут же закатываю без дополнительной стерилизации. Ведь такой способ - не для длительного хранения. В холодильнике месяц-полтора.

Всем привет! А можно подробно(для чайника) про приготовление тушенки в скороварке и духовке? Я понял только что мясо в банки, банки в кастрюлю/скороварку, налить воды до горлышка и варить дооолго... А в банки кроме специй воду или масло нужно лить? или в собс. соку парится?
И еще.. банки закатаными ставить в духовку/скороварку?

На одном из форумов девчата поделились рецептом тущёнки: варят 3 часа, затем разобрать от костей, на дно 1 л банки 1 ч.л. соли, специи набивают мясом полностью и бульон до половины банки, в холодную духовку на большой огонь до момента закипания, с мом. закипания 1 час на небольшом огне, банки прикрыты крышкой без резинки.
Сама ещё не пробовала, но сам процесс понравился

Чтоб варить домашнюю тушенку надо в идеале иметь автоклав,но кольнет этой приблуды,пойдет и духовка и скороварка.Про закладку все просто.Мясо желательно не плотно ,чайную ложку соли на 750 граммовую банку ,перец горошком .варим отдельно желейку из лап куриц. Когда остынет заливаем и ставим в духовку прикрыв крышками без резинок. Достали и закрываем уже стерилизованными




желе стоячие и очень вкусное

AlexZ пишет:

Всем привет! А можно подробно(для чайника) про приготовление тушенки в скороварке и духовке? Я понял только что мясо в банки, банки в кастрюлю/скороварку, налить  воды до горлышка и варить дооолго... А в банки кроме специй воду или масло нужно лить? или в собс. соку парится?
И еще.. банки закатаными ставить в духовку/скороварку?  

Я делаю в скороварке,сырое мясо укладываю в банки со специями 05-07л.
Закрываю завинчивающимися крышками,и в скороварку,3 банки в мою входят.
На дно скороварки кладу подставку,или просто чистую ткань.Наливаю воды в скороварку
по плечики банок.Ставлю на газ.и после первого пшика убавляю газ,чтоб клапан
пшикал 3-5 раз с минуту.Всё,,,варю 3часа.(можно 2.40)
Скороварку не открываю до полного остывания.Так готовлю тушёнку из кролика,перепелов.

Faeton0011 пишет:

клапан
пшикал 3-5 раз с минуту.

Вот этот момент, не оч. понятен... У меня или пшикает постоянно или молчит! При слабом пшикании, слышно как вода булькает (не сильно). Этого достаточно?  делала из индюшки, получилось классно!!! Хочу попробовать из сайры (св.морож.), но не знаю сколько надо варить. Кто пробовал, подскажите пжл!

Вот из рыбы не готовил ни разу.Подсказать не смогу Вам.
Ну наверное скороварки у всех разные(это про пшики).
Вы я думаю к своей привыкли,поэтому и тушёнка вкусная получается.
Я когда из свинины делал,ещё клапан пригружал,гайкой.Тогда температура
в скороварке ещё выше поднимается.Сегодня из кролика делали,
без костей.Пару баночек вышло.

Faeton0011 пишет:

Подсказать не смогу

Ну,подождем.... Может, кто и отзовётся! Я зарядила баночки по 0,3, часа два поварю, что получится

Сайра получилась!    Теперь хочется кашу с мясом перловку, например. Подскажите рецептик, плиз!