Много наших уважаемых форумчан имеет уникальный опыт переработки и хранения молока и кисломолочной продукции. Не храните секреты в кубышках! Ваши знания просто бесценны, тем более в тяжелой экономической ситуации всё больше и больше людей склонны переходить к натуральному хозяйству. Поделитесь! Творог, масло, сметана, варенец и многое другое, как это приготовить в домашних условиях?

Помню в детстве.Мама работала на мол комбинате и у нас сливок было море,так как работникам отпускали с хорошей скидкой. Так вот мама сольет эти сливки ,чтоб они начали киснуть и давала нам эти банки и мы трясли их до потери сил в руках. Я помню эту вкусную патоку и с удовольствием её пила и все смеялись от усиков ,которые оставались над губами.Потом масло промывали много раз и круглыми шарами замораживали. Сыр покупали тоже на комбинате,но вкус такой был ВАУУУ.Сейчас не сравнить.Любили все бутерброды по утрам.Мама встанет сделает нам 7 бутиков и мы полетели за знаниями.хорошее было время

У меня бабушка делала из молока типа варенца. Рецепта, конечно, нет уже.. Но помню, что стояла кастрюля на батарее, и получалось тягучее такое молоко, с деревянной ложки соскальзывало. Так жалко, что я в то время о рецептах не думала даже.

Единственное, что я сама делала - это кальцинированный творог. Особенно его рекомендуют давать щенкам. Думаю и для птенцов это очень хорошая добавка, если не права - поправьте. На литр кипящего молока добавляем столовую ложку хлористого кальция. И откидываем на сито творог. А как делается домашний?

Всем привет! Очень своевременная тема! В моем хозяйстве появилась коза, а значит и молочко, захотелось своего сыра. На просторах инета нашла рецепт сыра с закваской из Ацидин-пепсина, сегодня решилась сделать, но увы...молоко не свернулось...почему-то . Ну и ладно, добавила в это же молоко закваску для йогурта , разлила по баночкам и закинула всё это великолепие в мультю на режим "Йогурт". Жду...

Я делаю просто молоко разогреваю пости до кипения.Потом стакан кефира .И на паровую баню на по часа.Потом в сотейник и в марлю,чтоб стек. Для птенцов просто варю и сливаю в марлю

ТаЛенка пишет:

А как делается домашний?

Совсем недавно я озадачилась вопросом производства кисломолочной продукции, оказывается для всех видов есть свои закваски, даже для творога, а я раньше его делала просто, сквашивала молоко, затем подогревала эту простоквашу и откидывала на марлю

И еще вопрос, может, конечно и глупый. .. Мы покупаем деревенские сливки, в пол-литровой банке. Они твердые, желтоватого цвета, а на вкус очень жирные, как сливочное масло. Так вот, меня всегда интересовало - можно ли сделать из своего молока сметану, как в магазине? Белую и не жирную. А сливочное масло, как магазинное?

На юге ,на рынках в граненных стаканах или стеклянных баночках в советское время продавали такой "варенец".Думаю сейчас тоже эта вкусняшка продается.В  Ростове-на-Дону его называют "Кислое молоко",а вкусную зажаристую корочку сверху-каймак.  Также "Кислое молоко" можно купить под названием "Каймак".Бывает он чисто белого цвета,бывает цвета топленного молока.
Вот бы кто рецептиком поделился,как его сделать.

Мороз Елена пишет:

Я делаю просто молоко разогреваю пости до кипения.Потом стакан кефира .И на паровую баню на по  часа.Потом в сотейник и в марлю,чтоб стек. Для птенцов просто варю и сливаю в марлю

А на какое количество молока?

Каймак делал мой сосед,вкус такой потрясающий.Но он умер,надо у дочери спросить,может передал рецепт и она знает его.Хотя не уверена,так как коровенку сразу продали

А у меня нет коровы Но есть возможность постоянно покупать деревенское молоко Простокваша идёт наУра! Все пьём... и птички тоже!
Но вопросиков оч. много)
Расскажите, как правильно сделать сметану, если нет сепаратора.

Очень надеюсь, что ростовчане ,краснодарцы и наш теплый юг не оставит без вниманания эту страничку. Научит нас делать "Кислое молоко".

Я даже слова такого "каймак" не слышала. А варенец этот не варился, это точно.. ( бабушкин, имею ввиду) Он просто, видимо кипятился, может быть была добавлена сметана?.. и потом он стоял в тепле дня два точно, это запомнилось. В советские времена в Новосибирске точно не было никаких заквасок, потому, думаю из подручных магазинных что-то готовилось.

А я йогуртницу купил. Самую дешевую за 1200 рублей. За 7-10 часов почти литр вкуснейшего йогурта получается. Там 4 баночки по 200 гр., в каждую кладу по 1 ст.ложке сгущёнки, по 2 ст.ложки йогурта, остальное молоко и размешиваю. После приготовления можно добавить любой сироп, желательно из аптеки (хоть шиповник, хоть малиновый и пр.). Вкуснотень обалденная
Где то тут на форуме читал, что йогурт делают и в инкубаторе, за неимением йогуртницы, в Пушке помоему, там высота приличная хоть банку литровую можно поставить, только температуру нужно правильную выставить.

@Мороз Елена, А еще подскажите пожалуйста, с 5 литров молока сколько получается творога?

@ТаЛенка,"каймак" тоже не варился.Кипятилось молоко,заквашивалось,а каймак каким то чудесным образом зарумянивался в  духовке.Вся эта вкусняшка делалась сразу в стаканах.На закваску брали порцию от кислого молока.

Стас72 пишет:

Где то тут на форуме читал, что йогурт делают и в инкубаторе

мдяяя... Голь на выдумки хитра..) а ведь вполне реально! А сгущенку для чего добавлять?

Йогурт делаю, без всяких спец. приспособлений.
Кипячу молоко, остужаю градусов до 30) Один раз добавляю магаз.йогурт, без добавок. и на ночь в тепло, есть у меня в печке приступочек, типа-мармит Можно разлить по небольшим емкостям(стаканчик, мисочки) и добавить нарез. фрукты... можно из компотов, своих. Каждый раз, оставляю часть чистого йогурта, на след закваску и в хол-ник))))

А я покупаю закваску йогуртовую сухую и вкус готового йогурта на ней нааамного лучше, чем магазинного ( на Даноне делала), небо и земля.

Стас72 пишет:

в Пушке помоему, там высота приличная хоть банку литровую можно поставить,

А в ТГБ можно и в ведре , для большой компании

ТаЛенка пишет:

  мдяяя... Голь на выдумки хитра..) а ведь вполне реально!  А сгущенку для чего добавлять?

Я добавляю за неимением сахара да и растворяется сгущёнка быстрее чем крупинки.

А я всегда считала, что йогурт делается без сахара и любых других добавок.. Всегда только закваска сухая и молоко. А когда уже готово - то всё остальное. Думала, что добавки и сахар снижают скорость размножения закваски. А оказывается еще и сгущенку добавляют! Кстати, я один раз сгущенку купила - выбросить ее пришлось, такое гэ откровенное, по вкусу вата мокрая.. И после этого уже несколько лет ее не покупаю.

ТаЛенка пишет:

один раз сгущенку купила - выбросить ее пришлось,

Да уж!!! Раньше она имела свойство, только засахариваться, а теперь и протухнуть способна и прокиснуть...

Дрофа пишет:

,"каймак" тоже не варился.Кипятилось молоко,заквашивалось,а каймак каким то чудесным образом зарумянивался в  духовке.Вся эта вкусняшка делалась сразу в стаканах.На закваску брали порцию от кислого молока.

Я покупала трёхлитровыми банками у знакомой татарочки кислое молоко "катык", у нас еще его называют "татарское кислое молоко", это их национальное.
Так вот я спросила, как она его делает, она сказала молоко на ночь ставят в духовку или в печь на очень маленькую температуру(чтобы не кипело, а томилось), затем остужают до теплого состояния и кладут закваску, эту закваску хранят очень бережно, каждый раз оставляя немного "катыка"(это и есть закваска).
Я оставляла себе эту закваску, несколько раз делала, но своего молока нет, а покупать и делать не вижу смысла, цена одинаковая что на свежее деревенское молоко, что на "катык".
Так вот в банке сверху всегда была толстая корочка-пенка, а катык цвета очень сильно разбавленного молоком кофе.

@ЛюсяФ,спасибо,очень похоже Даже названия созвучны.

А без именно этой закваски его все равно не сделать?..((

@ТаЛенка,можно попробовать первый раз сметаной заквасить.
Меня так навеяло,что позвонила в Ростов,подсказали про сметану.Но старую технологию не знают.

ЛюсяФ пишет:

катык цвета очень сильно разбавленного молоком кофе.

Ряженка.

Бабушка квасила сметаной, скорее всего, но в 90-х сметана была не такая, как сейчас, это уж точно.

Мне нравится топлёное молоко ускоренным методом, в термосе.

Закипевшее молоко переливаю в большой термос, добавляю 1-2 ст.л. сметаны, закрываю  и оставляю до утра. Утром переливаю,  остужаю, и в холодильник.

Всем добрый вечер. Очень интересная тема, т.к. в мое хозяйстве козы.
Делаю творог, сметану сепараторную( с козьего молока не снять сметану как с коровьего), бью масло сливочное и делалаю сыр.
А еще с молозива получается вскусный сыр.

Девочки, рецепт домашнего варенца прост. Люся все правильно написала. Я кипячу молоко и ставлю его на ночь в духовку на маленькую температуру, остужаю до теплого и заквашиваю Мацони. Продается в супермаркетах в стеклянной баночке. 0, 5 л мацони на 3л молока. Потом накваску отложить в баночку и в холодильник. От домашней накваски получается как раз таки тягучее молоко.

девочки, через пару дней позвоню маме , она мне как-то рассказывала рецепт кислого молока, но мы его не делали потому что нужно было делать из натурального (из-под коровы молока), а не магазинного и на печи, в духовке это не то. знаю, что обязательно надо было раздобыть закваску.
ААААААААААА, МЫСЛЬ!!!!! летом к ней поедем, обязательно сбегаю на ранок и куплю, главное не забыть.
что-то слюнки потекли  особенно люблю каймачёк, ням-ням.
кстати, не знаю почему, сейчас вспомнила, у нас очень часто роженице в роддом родственники первым делом приносили именно это молоко , а в следующий раз уже кто-что. вкусноооооооо, особенно с булочкой.
чёт ностальгия проснулась.... по кислому молочку
у нас правда его называют топленое молоко

Аксюшка пишет:

с козьего молока

Оксана, у меня тоже козы. И сепаратор купила.Можно у вас мастер класс как агрегатом этим сметану добывать. Мне говорили, что молоко нужно сначала остудить, а потом подогреть. Иначе не сработает.

Девочки , сметану делала из магазинных сливок в йогуртнице, ну очень давно. Закваска аптечная, как для йогурта, наринэ - называется. Точно помню, что закваски надо положить больше чем для йогурта. Если найду в записях как делала, то напишу обязательно. Самой захотелось сделать, хоть и из магазинных сливок, но все равно вкусная, густая, жирная, ложка стоит.

А мы сгущенку сами варим. На литр молока 500 граммов сахара, варить до загустения. Лучше в широкой каструле. Из литра молока около 0,5 литра сгущенки выходит. Сметану у нас с прокисшего молока снимают, а сливки через сепаратор. А ваш "каймак" на паруху похож, рецепта точного не знаю, но могу у бабушки спросить

Я вот что подумала.Моя хлебопечка готовит джемы.Если в ней сгущенку с варить?

ТаЛенка пишет:

А без именно этой закваски его все равно не сделать?..((

Я так поняла, что можно. Как то раз татарочка, у которой мы брали катык, сказала, что закваска у неё пропала и мы ждали, около недели, пока она сделает новую. Если нужно, я спрошу, как она её делала. Танзилю( так её зовут) я вижу часто, только коровы у неё сейчас нет, но рецепт то она помнит.

mila.r пишет:

@ЛюсяФ пишет:
катык цвета очень сильно разбавленного молоком кофе.
Ряженка.

Сейчас у мужа спросила, он у меня татарин, так вот он говорит, что катык и есть домашняя ряженка.

ЛюсяФ пишет:

Если нужно, я спрошу

Людмила, спросите обязательно.Очень ждём.))

Мороз Елена пишет:

Я вот что подумала.Моя хлебопечка готовит джемы.Если в ней сгущенку с варить?

А еще в мультиварке можно наверное. Только варить нужно с открытой крышкой? Или выпариваться влага должна и вообще не закрывать?

@Мороз Елена, или кто-нибудь подскажите, сколько выйдет творога из 5 литров молока? Хочется себестоимость посчитать.. Хотя в любом случае, свое это свое, пусть и дороже, знаешь сам из какого молока сделал и какими руками ты творог этот готовил.. А то как увидела однажды с какими подтеками грязи до локтей молоко продают - чет всё желание пропало сливки-творог покупать

ТаЛенка пишет:

 А еще в мультиварке можно наверное. Только варить нужно с открытой крышкой? Или выпариваться влага должна и вообще не закрывать?

Проще не придумаешь!) На 5 стаканов молока 2 стакана сахара, каплю соды, чтоб молоко не свернулось.Довести до кипения на режиме "выпечка", а потом час на режиме "варка на пару".Варить с открытой крышкой.Получается очень вкусная.

Рядом с нами бабулька много лет держит корову и продаёт молоко, сметану, ряженку свою. Для ряженки топлёное молоко заквашивает домашней сметаной.Только надо обязательно домашняя сметана, с магазинной не получится

Мороз Елена пишет:

Я делаю просто молоко разогреваю пости до кипения.Потом стакан кефира .И на паровую баню на по  часа.Потом в сотейник и в марлю,чтоб стек. Для птенцов просто варю и сливаю в марлю

Так просто и быстро, я даже и подумать не могла.))
А температура молока на паровой бане какая получается? Я в мультиварке хочу делать. Сколько градусов выставлять? Не подскажете?

Я что то с мультей подружится не могу.Ни как она мне не подчиняется.То каша убежит,то паром всю кухню заполонит.Не подскажу ,так как не знаю. Его видно он такой зернистый становится

Ну хотя бы примерно.. 40-60-80 градусов? чтобы сориентороваться, плиз..

Блин ты меня озадачила.Да не знаю я.Это как в том анекдоте НА ГЛАЗ вижу когда хватит