вчера забил лишних молодых петухов,- замариновал,- сегодня пожарю шашлык и если мясо получится мягкое, то расскажу рецепт маринада!)
надеюсь многим интересно будет!

А мне нравиться копчённая птица.А насчёт рецепта- пиши, ждём.

ну рецепт прост, проверял на приготовлении в духовке. а на шашлык сегодня вечерком проверю
рецепт такой!
разделываем 2-3 петуха по кусочкам для шампуров. закидываем в кастрюлю
режим крупными кольцами реп. лук. полведёрка майонеза и мякишь от 1/4 буханки ржаного хлеба. всё это дело перемешиваем в кастрюле. и 12 часов настаиваем. перед приготовлением солим и перчим. приготавливаем слабоуксусный водный раствор или сухого вина для обрызгивания в процессе жарки.
ну а подробности расскажу вечером)))

Наверно не лишними будут сухие приправы и чесночок. А ржаной хлеб что даёт?

Зеке пишет:

Наверно не лишними будут сухие приправы и чесночок. А ржаной хлеб что даёт?

ну во первых, чеснок и лук не в моём вкусе объединять)))
во вторых, сложные химические процессы мяса, лука, майонеза и ржаного хлеба, мне неизвестны)
но жёсткое мясо петуха, становится мягким!

шашлык получился нормальным, из 3х один жесковатый, самый крупный петух, в целом неплохо получилось, НО свинина вкуснее!)
в следующий раз надо из кролика попробовать)

Самый вкусный петух!(рецепт)
В кастрюдю слоями кусочки петуха. Каждый слой пересыпать кольцами лука, кольцами лимона (Немного), соль и перец. Можно немного сбрыязнуть кефиромили простовкашей для сочность. В духовку на 2 часа.

Nadia пишет:

Самый вкусный петух!(рецепт)
В кастрюдю слоями кусочки петуха. Каждый слой пересыпать кольцами лука, кольцами лимона (Немного), соль и перец. Можно немного сбрыязнуть кефиромили простовкашей для сочность. В духовку на 2 часа.

с лимоном пробовал до этого.
так вот! пока было горячее блюдо, петух был жесковат ещё, при вторичном разогреве становился мягким. вымачивали 12 часов в лимонном маринаде. может надо дольше?
да и вкус кислого лимона чё то не очень понравился мне.

Домашний петух даже жосткий вкусный! У нас знакомые покупают тушки наших курочек и петушков по 180р/кг. Любят домашних. И мы довольны.

Пару киви и любое мясо через полчаса мягкое.

lav пишет:

Пару киви и любое мясо через полчаса мягкое.

так я ещё не пробовал!)
на какое кол-ва мяса, сколько киви?

Да у нас все шашлычники, старое мясо с киви маринуют, если долго в маринаде мясо держать, то оно расползается.
Так, что кастрюлю с мясом, мариновать с киви буквально минут 15-20. Наверное 10 кг, можно запросто замариновать. Вес никогда не знаю, на глаз всегда делаем.

Очень интересно. Обязательно попробую.

lav пишет:

Да у нас все шашлычники, старое мясо с киви маринуют, если долго в маринаде мясо держать, то оно расползается.
Так, что кастрюлю с мясом, мариновать с киви буквально минут 15-20. Наверное 10 кг, можно запросто замариновать. Вес никогда не знаю, на глаз всегда делаем.

тоесть??? на 10литровую кастрюлю сколько киви?
у молодого петуха мясо не старое, просто жёсткое. а петухов после инкубации и выращивания много бывает. вот и приходится из петушатины чё то мудрить)))

Да 2-3 штук достаточно, главное не передержать в маринаде.

Кто-нибудь попробовал приготовить шашлык с киви? Действительно такое чудесное средство для смягчения жесткого мяса?

как все вкусно рассказываете!!! петушки-растите большие!! в каком возрасте их можно уже есть?

Бройлеров с двух месяйцев, а нормальных -ну полгода-то надо, чтобы хоть то-то на них выросло)))

Зеке пишет:

А мне нравиться копчённая птица.А насчёт рецепта- пиши, ждём.

А не могли бы Вы рассказать, как правильно мариновать мясо или птицу для копчения? Чтобы не была жесткой.И правильные пропорции соли-сахара-уксуса..ну или что там положено класть?

ANGELika пишет:

Зеке пишет:

А мне нравиться копчённая птица.А насчёт рецепта- пиши, ждём.

А не могли бы Вы рассказать, как правильно мариновать мясо или птицу для копчения? Чтобы не была жесткой.И правильные пропорции соли-сахара-уксуса..ну или что там положено класть?

он же написал киви надо, значит уксус это лишнее

алексейНН пишет:

ANGELika пишет:

Зеке пишет:

А мне нравиться копчённая птица.А насчёт рецепта- пиши, ждём.

А не могли бы Вы рассказать, как правильно мариновать мясо или птицу для копчения? Чтобы не была жесткой.И правильные пропорции соли-сахара-уксуса..ну или что там положено класть?

он же написал киви надо, значит уксус это лишнее

Насколько я знаю, мясо для копчения маринуется по-другому, не как для шашлыка. Мы вот грудинку свиную, например, маринуем 2 недели в рассоле солевом. А как с птицей, интересно?

Специально для вас нашел информацию в Интернете

Домашняя птица холодного копчения

Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают. Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают. После проветривания тушки погружают в рассол. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком. Кипятить рассол не надо. Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладут в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала. Перед копчением куски мяса развешивают, чтобы они немного подсохли, а во время копчения, наоборот, периодически обмакивают в рассол. При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка. Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

Гуси и утки горячего копчения
Гусей или уток тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья, натирают солью, кладут в глубокую посуду и ставят в холодное помещение на 3-4 дня. Затем нужно вскипятить воду со специями из расчета на 1 кг обработанного гуся или утки - 1 л воды, 100 г соли, 0,5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 0,3 г душистого перца, 0,2 г лаврового листа, 10 г сахара. Вскипевшую воду охладить в закрытой посуде. Затем этим отваром заливают посоленных гусей или уток так, чтобы они были покрыты рассолом, перемешивают, чтобы растворилась соль, и выдерживают в холодном помещении 2-3 дня. После этого птицу вынимают из рассола и подвешивают на 3-4 часа для подсушивания. Подготовленную птицу помещают в коптильню на 12-15 часов, причем первоначальная температура в печи должна быть 70-80°С, затем следует поддерживать ее в пределах от 50 до 60°С. После этого гусей или уток вынимают из печи. Если птица еще не готова, ее коптят повторно. Хранить гусей и уток горячего копчения следует в холодном помещении не более полугода.

От, большое человеческое спасибо!!! Просто и без химии, а то мне всё какие-то рецепты с селитрой попадались. Как-то это противоестественно. А тут-всё по-нашему-по рабоче-крестьянски))) Спасибо, правда, возьму на заметку.

Спасибо за рецепт,обязательно нужно попробовать,а то мужики на сырое бросаются

sesarka пишет:

Спасибо за рецепт,обязательно нужно попробовать,а то мужики на сырое бросаются

Ой, что-то мне физиономия, точнее хвост этой мясы знакомым кажется. Не вчерашний ли это актёр довыпендривался?)))

Этот актер как раз плохо работал....индюшат никак не делал,поэтому и довыпендривался)))

Вот чует моё сердце-три моих "голубя" так же бесславно кончут.Терпение-то у меня не беспредельное...

Надо увеличить и повесить им перед носом. Может хоть с перепугу снесут что-нибудь.

У меня даже аппетит проснусся. Так все вкусно выглядит.

ANGELika пишет:

Надо увеличить и повесить им перед носом. Может хоть с перепугу снесут что-нибудь.

Вау!!!Какая вкуснятина....аж слюнки потекли)

Это рождественский гусь был...с гречкой)))

ах это гусь!!!!!11
я бы сейчас непрочь полакамиться кусочком этого жирного гуся с гречкой...

Да я бы тоже...а то вот сижу на работе и дразню сама себя вкусной домашней едой)))