Запеченный гусь с яблоками по-домашнему

Ингредиенты

На одного гуся - шесть штук яблок, пятьдесят грамм масла, зелень, тмин, соль, щепотка кориандра, чёрный перец по вкусу, несколько штук картофеля среднего размера.

Приготовление

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими кубиками. В брюшко гуся положить яблоки. Затем отверстие следует зашить.

Приготовить смесь из соли, тмина, щепотки кориандра и чёрного перца, которой нужно натереть тушку. Гуся положить на спину на противень, смазанный маслом, и добавить половину стакана воды

Противень поставить в духовой шкаф, предварительно разогретый до двухсот градусов. Запекать необходимо два часа. Во время запекания тушку периодически поливайте вытопившимся соком и жиром.

Если лапки и крылышки птицы обмотать фольгой, то они не обгорят во время приготовления. Незадолго до полной готовности гуся необходимо снять фольгу.

Проверить готовность гуся нужно следующим образом: в нескольких местах необходимо проколотъ тушку острым ножом. Если при этом выделившийся сок - прозрачный, это означает, что гусь готов.

Из готовой птицы удалите нитки, выньте яблоки и поместите их на большое блюдо. Гуся разрубите на порции и уложите на яблоки.

Вокруг положить отваренный картофель, на который посыпать мелко нарубленный укроп. Подавать блюдо с овощным салатом.

Рагу из гуся

Ингредиенты

Одна тушка гуся, 50 гр. масла сливочного, две столовые ложки пасты (томатной) или четыре штуки помидора, две штуки луковицы, 3-4 штуки моркови, соль по вкусу.

Для пассеровки: 1,5 столовых ложки пшеничной муки, один стакан бульона, 2 столовых ложки масла (сливочного).

Приготовление

Тушку гуся нарубить на порционные части, обсыпать солью и обжарить на сковородке. Сложить обжаренные кусочки птицы в кастрюлю, влить горячую воду, чтобы она покрыла куски гуся, положить томатную пасту или свежие помидоры, нарезанные мелкими кусочками, посыпать перцем и солью, положить лавровый лист. Тушить 45 минут. Затем добавить обжаренный картофель, спассерованные морковь и репчатый лук. В муку, пассерованную на сливочном масле, влить часть бульона или воды и развести. Заправить рагу этой смесью. Дать закипеть, снять кастрюлю с плиты. Приятного аппетита!

Гуси горячего копчения

Гусей необходимо тщательно обработать, промыть, удалить мелкие перья, натереть солью.

Затем положить в глубокую посудину и поставить в холод на четыре дня.

Из расчета на 1 кг гуся нужно: 1 литр воды, сто грамм соли, немного корицы, гвоздики, душистого перца, лаврового листа, 10 грамм сахара. Добавить в воду специи и всё вскипятить. Вскипевшая вода должна охладиться в закрытой посуде. Потом этим отваром необходимо залить посоленных гусей. Этот рассол должен покрывать птиц.

Поставить в холодное помещение на четыре дня. После этого гусей вынуть из рассола и на 3—4 часа подвесить для обсушивания.

Затем подготовленная птица помещается в коптильную печь, причем изначально температуру в печи нужно поддерживать на уровне 70 - 80 градусов, а потом снизить до 50 - 60 °С. Через 11—15 часов гуси вынимаются из коптильной печи, и определяется их готовность. Не доведенные до готовности птицы должны пройти повторный процесс копчения.

Копчённых гусей можно использовать для приготовления борщей, холодных закусок, гороховых супов, щей из квашеной капусты, рассольников. Из гусей горячего копчения также готовят жареные, тушеные и запеченные вторые блюда.

К тушеной птице в качестве гарнира подаётся зеленый салат, ягодное соленье и разные салаты: из зелени и овощей, из белокочанной или красной капусты.