Молодой картофель потереть сеткой,жёсткой тканью для удаления кожицы.Обжарить на растительном масле.Посыпать резаной зеленью,молодым измельчённым чесноком.Подавать со сметаной.

Баклажаны режем на пластики,кладём на смазанную маслом сковороду,сверху свежие помидоры резаные кольцом,тёртый чеснок,посыпаем тёртым сыром.

УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ КЛЮКВОЙ
Утка целая – около 1 кг,
хлеб пшеничный (черствый) – 200 г,
клюква – 40 г,
сахар – 110 г,
масло сливочное – 20 г,
соль и перец молотый – по вкусу,
крупа гречневая или картофель – для гарнира.
Приготовление:
Утку потрошат, хорошо промывают и обсушивают. Для фарша клюкву растирают с сахаром, добавляют поджаренные на масле кубики хлеба, перчат и осторожно перемешивают. Утку солят и перчат внутри и снаружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу. Жирную утку поливают водой, а тощую – топленым маслом и жарят в разогретой до 270С духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном. Затем нагрев уменьшают до 170С и доводят до готовности. У готовой утки вытекающий при прокалывании мякоти вилкой сок должен быть прозрачным. Гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой гречневой кашей.

Омлет летний

Поджарить 2 луковицы, 1 болгарский перец,2 помидора,1 зубчик толченого чеснока, аджику грузинскую( в стеклянных маленьких баночках, где много соли и горького перца) 1/5чайной ложки (чуть-чуть) Взбить 5 яиц. Вылить смесь на сковороду, закрыть крышкой, довести до готовности.

Творожные оладьи
Продукты для творожных оладий :500г творога, 1 стакан муки, 1 стакан молока, 50 мл растительногомасла, 1столовые ложки сахара, 2 яйца, ¼ часть чайной ложки соды, 1стакансметаны, соль.Для приготовления творожных оладийтворог пропустите через мясорубку, или, добавив немного молока,измельчите с помощью блендера. Яйца для оладий взбейте с солью и ссахаром, соду для оладий растворите в молоке. Муку для оладий просейте.Соедините все ингредиенты, хорошо размешайте муку, чтобы не осталось комочков с помощью венчика или миксера.

Оладьи выпекайте на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Запеканка из курицы с картофелем
Состав
картофель – 6-8 шт,
куриное филе – 150-200 г,
шампиньоны – 100-150 г,
лук репчатый – 1-2 шт,
сыр – 50-70 г,
укроп,
сливочное масло – 30-40 г,
растительное масло – для жарки,
соль,
перец
для яичной заливки
яйца – 2 шт,
сметана – 2 столовых ложки,
молоко или сливки – 1 стакан,
соль

Приготовление

Картофель вымыть, очистить и порезать кружками.
Куриное филе вымыть, обсушить и порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко порезать.
Шампиньоны вымыть, обсушить и порезать ломтиками.
Зелень вымыть, обсушить и порубить.
Обжарить картофель на разогретой с растительным маслом сковороде до полуготовности.
Картофель переложить в смазанную сливочным маслом форму для запекания. Посолить, поперчить и посыпать рубленым укропом.Куриное филе обжарить на растительном масле ~3 минуты.И выложить сверху на картофель. Немного посолить, поперчить и также посыпать зеленью укропа.На растительном масле обжарить лук, затем добавить шампиньоны и жарить, помешивая ~3-4 минуты.
Выложить грибы с луком сверху на курицу, немного посолить, поперчить и посыпать зеленью.
Приготовить яичную заливку:
Яйца размешать вилкой.
Добавить сметану и все вместе размешать.
Влить молоко, посолить и размешать или слегка взбить миксером до однородности.
Залить запеканку яичной заливкой.Сверху разложить кусочки сливочного масла.Запекать в нагретой до ~180°С духовке ~40 минут.
За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и снова поставить в духовку.

Рататуй(французское блюдо)
Что нужно:
маслины – 10 штук (без косточек)
баклажан – 3 шт
кабачок – 3 шт
перец красный сладкий – 2 шт
базилик, сельдерей, петрушка – по 1 веточке
соль
масло растительное
Для соуса:
луковица – 1 шт
помидоры – 500 г
гвоздика – 1 бутон
масло растительное – 50 мл
чеснок – 1 зубчик
уксус винный – 2 ч. л.Баклажаны и кабачки нарезать кубиками со стороной 1 см, разложить по разным мискам. Баклажаны присыпать солью, оставить на 10 мин., затем промыть теплой водой и обсушить. Перцы нарезать такими же кубиками. Маслины измельчить.
На помидорах сделать крестообразный надрез, опустить по одному в кипящую воду на 30 сек., затем переложить в холодную и снять кожицу. Разрезать каждый плод пополам и удалить семена. Мякоть мелко нарезать.
Лук и чеснок измельчить, обжарить в разогретом масле, 10 мин.
Добавить помидоры и гвоздику, довести до кипения. Готовить на небольшом огне 30 мин. Влить уксус, снять с огня и оставить под крышкой.
Разогреть в сковороде 2 ст. л. масла, обжарить баклажаны, 4 мин. Переложить на салфетки. В этой же сковороде, добавив немного масла, обжарить кабачки, 2 мин., и переложить на салфетки. Затем обжарить перцы, 2 мин., и тоже выложить на салфетки.
Поместить все обжаренные овощи в сотейник, добавить измельченную зелень и маслины. Влить томатный соус, перемешать и прогреть на среднем огне до нужной температуры. При необходимости добавить соль и перец.

Гера вы что новую страничку открыли,чтоб рецепты с инета перепечатывать? Спасибо очень важно для нас,у кого инет дерьмо.А запеканку завтра заварганю,петек резать буду.

Гера, и вы все это готовите?

Кстати, хорошая темка...удобная, спасибо.

Здравствуйте всем.Всё это пробовал-перепробовал.Одно время работал в кафе.Так что опыт есть.И у себя в деревне готовлю.Не скажу,что именно эти блюда,но многое,что у меня записано.Сейчас лето,поэтому в основном блюда из свежих овожей.Так что-не делайте из еды культа.

А что у тебя нет благодарностей?Одни замечания.Вроде хозяин справный.Почитали тут твою страничку вконтакте.Интересно.

Запеканка деревенская
0,5 кг. фарша куриного, в него добавить яйцо,зелень,один помидор,3 зубчика чеснока. Перемешать и выложить в форму, сверху положить отварную цветную капусту, разобранную на соцветия и залить сверху соусом:сметана не жирная,200гр натертого твердого сыра,2 яйца, взбить и залить сверху фарш с капустой. В духовку на средний огонь

Блины с припёком.Два ст.муки,2 яйца,мал.кочан капусты,варёная курятина,зелень,лук репчатый,зелёный-по желанию.В тесто ввести тушёные овощи,куриное мясо.Выпекать как блины.

Кабачок молодой-4 шт.Яйцо-3шт.Мука-1ст.Грибы свежие-250гр.Лук репч.-2шт.Помидор-2шт.Чеснок,зелень.Сметана-250гр.Мясо куриное-250гр.Кабачки натереть на крупной тёрке.Отжать сок.Добавить яйца,муку,обжаренные грибы,мясо,лук,зелень.Перемешать.Испечь толстые лепёшки.Подавать со сметанным соусом(сметана,рубленная зелень)

Суп из щавеля, крапивы и картофеля
200 г щавеля, 200 г крапивы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст.л. рубленого укропа, 2 л воды, соль, молотый перец по вкусу.
Крапиву и щавель промыть и мелко порубить, морковь и лук нарезать соломкой.Нарезанный кубиками картофель варить 15—20 мин, затем добавить щавель, крапиву, морковь, репчатый лук, перец, быстро довести суп до кипения и сразу же снять с огня. Подать суп горячим, добавив укроп и сметану.

Капуста маринованная.На 10 л. воды-1 кг. сахара, 1,5 стакана соли, прокипятить, остудить,в холодный рассол добавить 100 гр. уксусной эссенции. Нашинковать капусту, добавить натертой моркови немножко, разложить в стерильные 3 литровые банки, залить холодным рассолом, закатать.

Голубцы с капустой
Для фарша:мясо куриное рубленое или крученое,обжаренное,рис отварной.
Кочаны капусты бланшировать,разобрать.В разобранные листы положить фарш с рисом,луком и зеленью.Обжарить в подс.масле,сале.Подаётся со сметаной,томатным соусом.

Курица в соусе карри
курица - 1 шт.
коренья (петрушка, сельдерей и т.д.) - 1 пучок
мука - 2 ст.л.
карри - 2 ч.л.
ананас - 5 кружочков
сметана - 1 стакан
соль, лимонный сок - по вкусу
Коренья очистить, порезать и варить в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой. Курицу вынуть из супа и порезать на порционные кусочки. Суп процедить.
Из масла и муки приготовить белый соус, размешать в 2 стаканах бульона, варить около 10 минут. Соус посолить, добавить лимонный сок и карри. Кружочки ананаса разделить на небольшие частички и прогреть в соусе. Куриное мясо также положить в соус и оставить приблизительно на 10 минут.
К готовой курице подают отдельно сваренный рассыпчатый рис и зелень

Давайте тогда более актуальное, кто как солит огурцы, помидоры, кабачки и т.д.

В смысле,что сейчас сезон приготовлений на зиму?Рецептов очень много и я думаю,что ничего нового не придумано.А к теме кулинарии консервация отношения не имеет.Это надо отдельную тему.

Такая тема уже есть "Лето в банке" http://www.pticevody.ru/t2469-topic

цветная капуста -100г
помидоры - 80г
огурцы свежие - 80г
стручки фасоли - 40г
лук зеленый - 40г
салат зеленый - 40г
сметана - 40г
майонез - 40г
сахар - 5г
перец и соль - по вкусу.
Кочан цветной капусты разделить на отдельные соцветия, очистить, промыть и отварить в подсоленной воде. Затем охладить, не вынимая из отвара. Помидоры и огурцы режутся тонкими ломтиками. Листья зеленого салата и зеленый лук нужно мелко нашинковать.
Стручки фасоли нарезаются в форме ромбиков и так же как и капуста, отвариваются в слегка соленой воде.
Все овощи нужно перемешать, посыпать солью, перцем, заправить сметаной. Готовый салат сверху можно украсить нарезанными помидорами и огурцами.

Цесарка фаршированная
Для рецепта вам потребуется:



цесарка - 1 шт. (около 1.25кг)
говядина - 150г
свиное сало - 100г
мякиш пшеничного хлеба
мелко нарезанные луковица и зелень петрушки
маргарин, белое сухое вино
тонкие ломтики ветчины
мясной бульон
соль, черный молотый перец.




Цесарку промыть и хорошо обсушить. Приготовить фарш, тщательно перемешав мелко нарезанные говядину и сало с мякишем хлеба, вымоченным в мясном бульоне и отжатым, луковицей, петрушкой, солью и перцем. Нафаршировать тушку смесью, зашить ниткой, к грудке привязать ломтики ветчины.

Обжарить в маргарине, сбрызнуть вином, когда вино испарится, покрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 1/4 ч, подливая, если это необходимо, мясной бульон. Снять нитку.

Индейка с картофельной начинкой

Для рецепта вам потребуется:



индейка - 1 шт.
сметана - 100г
соль - по вкусу

для начинки:

хлеб пшеничный - 300г
картофель - 500г
лук репчатый - 200г
петрушка (зелень) - 20г
укроп - 20г
сосиски - 150г
масло сливочное - 25г
масло растительное - 15г
перец, соль - по вкусу.




Индейку вымойте и натрите специями изнутри. Начините птицу приготовленной смесью, прикройте кожицей и закрепите деревянной зубочисткой. Положите индейку на противень, соленое сливочное масло смешать со специями и обмазать всю индейку.

Прикрыть фольгой, поставить в духовку на средний огонь. Примерно за 40 мин до конца жарки снимите фольгу. Время от времени поливайте индейку образовавшимся соусом. Проткните индейку вилкой - она готова, если из мяса выделяется прозрачный сок.

Для начинки. Нарезанный кубиками пшеничный хлеб обжаривают на сливочном масле до золотистого цвета. Мелко нарезанные лук, петрушку, укроп обжаривают на растительном масле. Соединяют все с жареными кубиками картофеля, обжаренными кусочками сосисок, перчат, солят, поливают растительным маслом.

берем срезки от курицы.(остальное ушло в тушенку)


Среднюю моркавку,2 картошки,одну луковку и одно яйцо ,для лапши


Лапшичка получилась отличной.И очень сытной


лаврентий в последнюю очередь

привезли новый автоклав,бум испытывать