Первое сообщение в теме :

Много наших уважаемых форумчан имеет уникальный опыт переработки и хранения молока и кисломолочной продукции. Не храните секреты в кубышках! Ваши знания просто бесценны, тем более в тяжелой экономической ситуации всё больше и больше людей склонны переходить к натуральному хозяйству. Поделитесь! Творог, масло, сметана, варенец и многое другое, как это приготовить в домашних условиях?

ТаЛенка пишет:

)))) рассказываю мужу, что сметану, творог и сыр можно делать самим, было бы молоко..)) Так он от козы отбрыкивался, а теперь уже у самого глаза горят..  Ураааа..))

Везет же людям.Мужу молодцу,от меня пламенный привет и поцелуй .МОЛОДЦА

Народ всегда любила мороженко.Давно в городе не была.Сегодня купила СССР и есть не смогла.Как жир говяжий на языке прилипает.капец.Давайте расскажите мороженко монА делать самим,такое как в детстве?

Лена  дома можно.
продаются мороженицы.
мы с тобой подруги получается по " мороженому".  очень люблю, но современное есть не могу. хочу пломбир за 96 копеек из той жизни, ностальгия.
подруга мужу подарила на Д Р,  уже год делают свое мороженое и какой то десерт холодный.
не дешево , но очень вкусно.
нужны  желтки , сливки , масло, молоко. вообщем придется тебе в итоге корову покупать: сыр , мороженое.......
тоже подумываем об этом агрегате. поди теперь зараза после нового года подорожал прилично.

Где позырить?

Мороз Елена пишет:

Везет же людям.Мужу молодцу,от меня пламенный привет и поцелуй .МОЛОДЦА

Лен а сама то че все тормозишь,затычки ушные подбираешь

Бери зааненку,самые молчуны,я у своей за 4 года голоса не слышала,только когда с козлятами была ,тогда что то мяукала.У подруги через дорогу штук 15 было,тоже самое,когда покупатели за молоком приезжали,всегда тишине удивлялись,думали поначалу что с покупным мухлюет,а сама ни кого не держит.

Да готовлю своего,этот такой упертый.не так быстро как хотелось бы

напиши в поиске мороженица. их полно в интернет магазинах.

@рита, я козу только гладила два раза, и понятия не имею что она ест, где спит, и как дышит.. Только инет, ютуб и усё.. Даж молоко не пробовали не разу.. Вот как тут решиться..

ТаЛенка пишет:

@рита,  я козу только гладила два раза, и понятия не имею что она ест, где спит, и как дышит.. Только инет, ютуб и усё.. Даж молоко не пробовали не разу.. Вот как тут решиться..

Елена нормально все будет,по мне так в тыщи раз проще чем с птицей всякой-инкубаторы,брудеры,пропойки разные.Про них у нас на форуме тоже все есть,будут непонятки,поможем.Вот молоко конечно я бы посоветовала попробывать обязательно,оно очень отличается от коровьего,довольно своеобразное(это не обязательно запах).Многие ооочень люди не могут его пить,даже самое вкусное и идеальное по всем показателям.На вкус и цвет....

я обожаю козье молоко

У форума появился партнёр - интернет магазин M-Grib:
Всё для приготовления сыра своими руками.
Закваски для приготовления йогурта, творога, кефира и ряженки в домашних условиях.

Админ пишет:

У форума появился партнёр - интернет магазин M-Grib:
Всё для приготовления сыра своими руками.
Закваски для приготовления йогурта, творога, кефира и ряженки в домашних условиях.

И это не может не радовать

Девочки, может глупый вопрос, но сталкиваюсь впервые. Поставила молоко на сквашивание уже третий день по вкусу прокисло а вот сыворотка не отделяется. Хотела сделать творог. В чем проблема? Творог получится? Подскажите пожалуйста.

Vika пишет:

Подскажите пожалуйста.

Сквашенное молоко должно созреть, будут видны бороздки, если в стеклянной банке и поднимающиеся пузырики сыворотки, тогда поставьте банку в кастрюлю с водой, горяченькой, чтоб банка не лопнула Если нет решетки на дно, подстелите полотенце, чтоб не на дне кастрюли стояла банка. Обычно я использовала решетку от скороварки. Кастрюлю на огонь и пастеризуйте минут 10, потом выключите и накройте крышкой (металической, старой) горлышко банки, а сверху полотенце, примерно через пару-тройку часов, когда остынет вода, вы увидете всплывший, созревший творожный сгусток, его отбросьте на марлю и подвесьте стекать. Сыворотку охладить и в тесто, в окрошку, пить вместо кваса. Наиполезнейший напиток. Перед нагреванием простокваши снимите сметану. И еще сигнал об готовности простокваши, это густая сметана и при съёмке хорошо отделенная от простокваши. Надеюсь понятно написала.

Надежда.Ю пишет:

Сквашенное молоко должно созреть, будут видны бороздки, если в стеклянной банке и поднимающиеся пузырики сыворотки, тогда поставьте банку в кастрюлю с водой, горяченькой, чтоб банка не лопнула Если нет решетки на дно, подстелите полотенце, чтоб не на дне кастрюли стояла банка. Обычно я использовала решетку от скороварки. Кастрюлю на огонь и пастеризуйте минут 10, потом выключите и накройте крышкой (металической, старой) горлышко банки, а сверху полотенце, примерно через пару-тройку часов, когда остынет вода, вы увидете всплывший, созревший творожный сгусток, его отбросьте на марлю и подвесьте стекать. Сыворотку охладить и в тесто, в окрошку, пить вместо кваса. Наиполезнейший напиток. Перед нагреванием простокваши снимите сметану. И еще сигнал об готовности простокваши, это густая сметана и при съёмке хорошо отделенная от простокваши. Надеюсь понятно написала.

Так вот именно бороздок я не наблюдаю стоит просто как молоко а на вкус прокисшее.

У меня такое было раза три, мне сказали от коровы зависит, не знаю на сколько правда, но поменяла молочницу, у которой брала молоко и творог опять стал получаться. Мы молоко специально для творога берём, т. к. творог в нашей семье любят все, а молоко пьют только магазинное.
Еще одна знакомая молочница как то сказала, что поменяла корову и из молока новой творога получается больше.

Людмила, большое спасибо! Сегодня купим у другой молочницы. Попробуем.

Покупала молоко в магазине, в упаковках - два раза было так, что невозможно было пить - горькое! Говорят, что от полыни такое может быть. Но это же на ферме! А как же коровы на выпасе? у нас этой полыни завались - и не горькое молоко! Ничего не понимаю, как это..

@ТаЛенка, испортилось оно и в пищу не пригодно. Это вовсе ни какая не полынь . На нем даже блины с горчинкой будут.

Админ пишет:

У форума появился партнёр - интернет магазин M-Grib:
Всё для приготовления сыра своими руками.
Закваски для приготовления йогурта, творога, кефира и ряженки в домашних условиях.

Закваски типа Наринэ, Эвиталия можно приобрести в любой аптеке, цена ниже и за доставку нет нужды платить.

Vika пишет:

Сегодня купим у другой молочницы. Попробуем.

Конечно пробуйте, но все же сейчас зима, и для созревание нужно больше времени. поставьте банку поближе к отопительной батарее и накройте плотным полотенцем, (не тоненьким) и посмотрите. С хорошего молока с 3х литровой банки снимают 300-350 грамм сметаны и 500 грамм творога. Творога примерно всегда одинаково, колеблется от 450 до 550. Сметаны в зимний период до 500 грамм бывает, но это редкость.

коломытцева наталья пишет:

@ТаЛенка, испортилось оно и в пищу не пригодно. Это вовсе ни какая не полынь . На нем даже блины с горчинкой будут.

я всегда думала, что кроме как скиснуть , у молока нет еще способа испортиться.
Прогоркло?

ТаЛенка пишет:

я всегда думала, что кроме как скиснуть , у молока нет еще способа испортиться.
Прогоркло?

На любом заводе молоко смешивают в больших количествах(всё равно что громадный миксер), нормализуют по жирности (то же самое, что разбавить),затем опять интенсивно перемешивают, добиваясь однородности и тем самым в пыль разрушая структуру молекул. Да ещё и тепловой удар, как контрольный выстрел, что бы уж наверняка.
Вот и не умеет молоко такое киснуть, а только портится.

Vika пишет:

Девочки, может глупый вопрос, но сталкиваюсь впервые. Поставила молоко на сквашивание уже третий день по вкусу прокисло а вот сыворотка не отделяется. Хотела сделать творог. В чем проблема? Творог получится?  Подскажите пожалуйста.

Поскольку молоко свое, творог делаю практически через день. Молоко кипячу, остужаю градусов до сорока, вношу закваску - сметану, кефир, творог (но обычно стоит от предыдущей партии в холодильнике). Ночь стоит, утром ставлю кастрюльку на другую кастрюльку с водой (на водяную баню) , довожу до кипения, кипячу минут десять ( верхняя кастрюлька под крышкой) пока не образуется сгусток в сыворотке, снимаю, охлаждаю и откидываю аккуратно на органзу (использую вместо марли). Усе :-)

Кстати из своего козьего молока выход творога с трех литров - килограмм сейчас на данный момент.

Пардон, в 124 сообщении описка: не творог, а йогурт

@Аксюшка, Огромное спасибо вам за науку! Освоили мы чудо-технику "сепаратор". Сливочки свои(особенно первый раз сделанные) - ММММММММ нямка!

Дорогие форумчанки, поделитесь , пожалуйста, ЛИЧНЫМ опытом. Кто делал топлёное молоко в мультяшке?
Ряженку люблю очень.Раньше в Русской печи получалось топлёное молочко, а сейчас Русской нет, а в печке-плите оно не такое. Умная кастрюля у меня электрическая скороварка UNIT .Варит под давлением. Программы у неё - Рис, Каша, Мясо, Рыба, Выпечка/Жарка, Холодец, Разогрев, Бобовые, Мульти-Режим, Пароварка, поддержание тепла.
Как бы в ней сотворить топлёное молочко, да ряженку, подскажите, кто знает.

@Елена Онега, Ленок. У меня Бранд мультя с функцией копчения. Там программ вообще минимум. Делала топленое молоко, но по рецепту оно идет как Томленое молоко. Режим суп/ тушение на 99 минут, это максимум у нее, под высоким давлением. Вкусненько получается, мне понравилось.

Елена Онега пишет:

Дорогие форумчанки, поделитесь , пожалуйста, ЛИЧНЫМ опытом. Кто делал топлёное молоко в мультяшке?
Как бы в ней сотворить топлёное молочко, да ряженку, подскажите, кто знает.

Да, да, да! Присоединяюсь! Тоже давно мечтаю и пробовала сделать в духовке - выпили конечно, но не совсем получилось.
Продаются еще в инете всякие закваски для сыра и кефира. Посоветуйте, пожалуйста, проверенные фирмы. Мы тут с соседкой заказали, но результат не понравился. Если надо в каком магазине в Москве покупать - тоже не проблема, купим, только конкретное название проверенное посоветуйте пожалуйста!

Всем привет! Ряженку готовлю в мультиварке регулярно, очень удобно. В моей есть режим томления, включаю его на максимум времени, там 8 часов, когда время прошло, смотрю цвет, если не достаточно топленый, то продолжаю томить. Когда молоко красивое бежевое, а сверху плотная коричневая пленочка , выключаю, остужаю до 40°, затем аккуратно немного отодвигаю край пленочки и вношу закваску! Пробовала и специальные с сайта здоровеево, но мне больше понравилось пользоваться обычной ряженкой с местного молокозавода, дешевле и заказывать не надо, а бактерии в ней и так живые! В общем дальше перемешиваю, пленку разравниваю на место и включаю мультиповар на 40° - 12ч, этого времени обычно хватает, ряженка получается густая, очень вкусная, разливаю по банкам и в холодильник. Всем приятного аппетита!

@Kuralub, По-моему для ряженки и топлёного должна подойти просто Эвиталия, она в аптеках продается. Нормальная закваска, я на ней йогурт делаю. 70 руб/пузырёк на 1,5-2 литра.

Йогурт и ряженка имеют разный состав бактерий!

@olga.mars., У меня режима "томление" нету, как вариант "тушение" подойдёт? Или "холодец" ?

@Елена Онега, на томлении у меня не кипит, а на тушении тихонько, но кипит, может лучше тогда холодец или настроить функцией мультиповар, если она есть.

@olga.mars., Есть функция "мультирежим", в инструкции написано "для приготовления различных блюд", временной диапазон 5-45 мин. А каким образом распределён нагрев в этом режиме - загадка."Холодец" можно до 120 мин. выставить, наверное это больше всего похоже на томление.

Я в хоттере варенец делал полный цикл, в глинянных горшках,.сначало там топлёное молоко делал, всё с первого раза получилось

Владимир Гамов пишет:

в хоттере

Что за зверь?

Елена Онега пишет:

@olga.mars., Есть функция "мультирежим", в инструкции написано "для приготовления различных блюд", временной диапазон 5-45 мин. А каким образом распределён нагрев в этом режиме - загадка."Холодец" можно до 120 мин. выставить, наверное это больше всего похоже на томление.

Это совсем неудобно, каждые 45 мин включать заново?! Нам нужно получить температуру 90-95° , у меня есть функция мультиповар, где можно выставить нужную темп и время , диапозон до 12 час. Автоматически переключается в режим подогрева. Может попробовать "тушение" с переходом на "подогрев"? Есть автоподогрев? А если нет, то удобней и проще в духовке!

Елена Онега пишет:

Владимир Гамов пишет:

в хоттере

Что за зверь?

Так и называется хоттер. по сути это духовка с вентилятором. Можно устанавливать разные температуры и разную скорость обдува. Универсальная вещь.

Владимир Гамов пишет:

Елена Онега пишет:

Владимир Гамов пишет:

в хоттере

Что за зверь?

Так и называется хоттер. по сути это духовка с вентилятором. Можно устанавливать разные температуры и разную скорость обдува. Универсальная вещь.

Хоттер это торговая марка. Есть чайники, мультиварки и т.д.
Владимир, у вас видимо АЭРОГРИЛЬ. А вы из покупного молока делали или из деревенского, градусы не помните какие выставляли? Попробовать что ли.

Делала в аэрогриле топленое молоко, достало его гудение. И в температуру его не очень верю - стеклянная чаша всё же больше градусов теряет, чем теплоизолированная духовка. За таймером следишь, потому что там на полтора часа, а для топленого нужно часа 4. Короче, ничего не получилось, в духовке и то лучше результат был. Аэрогриль покупали на дачу. Как только появилась хорошая духовка, он затыркан очень далеко и не нужен совсем. Обдув и в духовке есть, а влезает в неё в два раза больше.

Светлая. пишет:

Владимир Гамов пишет:

Елена Онега пишет:

Владимир Гамов пишет:

в хоттере

Что за зверь?

Так и называется хоттер. по сути это духовка с вентилятором. Можно устанавливать разные температуры и разную скорость обдува. Универсальная вещь.

Хоттер это торговая марка. Есть чайники, мультиварки и т.д.
Владимир,  у вас видимо АЭРОГРИЛЬ. А вы из покупного молока делали или из деревенского, градусы не помните какие выставляли? Попробовать что ли.

Аэрогриль Хоттер, если точно, просто аэрогрилей много разных бывает, есть вредные для здоровья с галогенывыми лампами, они дешевле, тоже аэрогрили, но их лучше не покупать.
Из покупного молока. Сейчас температуру не помню. Там к хоттеру прилагается книжка с рецептами и там был рецепт варенца, по нему и делал.

Kuralub пишет:

Делала в аэрогриле топленое молоко, достало его гудение. И в температуру его не очень верю - стеклянная чаша всё же больше градусов теряет, чем теплоизолированная духовка. За таймером следишь, потому что там на полтора часа, а для топленого нужно часа 4. Короче, ничего не получилось, в духовке и то лучше результат был. Аэрогриль покупали на дачу.  Как только появилась хорошая духовка, он затыркан очень далеко и не нужен совсем. Обдув и в духовке есть, а влезает в неё в два раза больше.  

Инструкцию надо читать, колба сначала разогревается, там есть специальная кнопка, так и называется "разогрев", хотя судя по тому, что у вас всего 1.5 часа на таймере, то у вас какой-то другой аэрогриль, у меня на таймере 24 часа.

@Владимир Гамов Разогрев - это естественно во всех аэрогрилях и духовках. Но кнопка "разогрев" никак не влияет на уменьшение теплопроводности стекла. Для молока топленого температура очень важна - чтоб не закипело, но и не томление постоянно шло. Замеряла лазерным термометром, так для интереса, раз уж он у нас есть - выставленная температура не соответствует температуре внутри колбы - окно приоткрыл, чайник рядом закипел и она изменилась в колбе, а на табло так и горит, то что выставил. Вот и молоко то убегает, то остывает. В духовке такой реакции на внешние факторы нет вообще.

У меня таких проблем с аэрогрилем нет.

@olga.mars., Подогрев включается автоматически, держится до 12 ч. , только какая температура при этом неизвестно.Температура у меня не выставляется, когда выбирала кастрюлю даже и не подозревала, что такое возможно (((, очень полезная функция.
Я всё голову ломаю что больше похоже на томление "тушение" или "холодец" ?

@Елена Онега, может быть в инструкции почитать про градусы этих процессов. То есть в инструкции-книжке у вас дома может их и не быть, но в инете можно найти сайт производителя, там более подробные инструкции. Даже можно задать там вопрос. К тому же есть фирмы, интернет-магазины, продающие такие приборы как у вас, значит можно у них поинтересоваться. У них всегда есть более подробные сведения о технике. Мы просто о кофе-машине так выясняли. Сгорел предохранитель, марку в инструкции не найти, а на самом предохранителе её нет. Дилер же (Бош) без проблем назвал её.

@Елена Онега, я думаю , что функция холодец похожа больше. У меня по задумке производителя приготовление холодца как раз на функции томление, но я пробовала, не понравилось , слишком долго, не кипит же, поэтому так готовлю только топленое молоко для ряженки и вкусные каши, включаю на ночь, к утру горячая, распаренная , как в русской печи!

@Kuralub, Спасибо за идею. Попытаюсь найти.