Первое сообщение в теме :

Дорогие птицеводы,многие перепеловоды с опытом работы и новички задают вопросы по содержанию перепелов.
Я с удовольствием отвечу на многие вопросы и интересом обменяюсь опытом с другими перепелятниками.
Добро пожаловать на страничку!

Блиц-48.

Тоша пишет:

Блиц-48.

Тонечка,как попробуешь в работе,расскажи.
Отзывы разные.Кто хвалит, а кто ругает.

Нина Викторовна пишет:

Тонечка,как попробуешь в работе,расскажи.
Отзывы разные.Кто хвалит, а кто ругает.

Конечно все подробно опишу. Но т.к. я работаю,а свет часто отключают,то мне надо ,чтоб работал и от 12 В

Тоша пишет:

Конечно все подробно опишу. Но т.к. я работаю,а свет часто отключают,то мне надо ,чтоб работал и от 12 В

ОК.ЖДЕМС!

Добрый вечер у меня у одного перепеленка ему 5 дней еда в небушке застревает у него даже клюв не закрываеться отчего так? И че делать?

Спасибо за много интересной информации!

Аля, я бы просто прочищала птенцу клювик зубочисткой и показала бы ему воду, мож он не умеет пить, такое бывает.

Я это все делаю не помагает

аля* пишет:

Добрый вечер у меня у одного перепеленка ему 5 дней еда в небушке застревает у него даже клюв не закрываеться отчего так? И че делать?

добрый вечер Альфия.У Вас очень красивое и редкое имя.
А по поводу перепеленка-брак
Путнего с него нечего не выйдет.Это непроходимость гортани(скорей всего дефект при рождении).
Перепелов на племя надо выбирать жеско. Если хотите хорошее племенное поголовье.Если не жалко .

olga S пишет:

Спасибо за много интересной информации!

Всегда рады гостям.
Как говорят-чем богаты...
Заходите.
Хотела сегодня выставить еще немного информации,так скорости нет,блин.

аля* пишет:

Я это все делаю не помагает

Увы,не суждено ему ,значит ,

Драчливое поведение перепелов и расклев яиц.

Нарушение поведения, связанное с частыми потасовками птиц, расклевом
головы, шеи, глаз, клоаки и пальцев. Птицы расклевывают яйца. Часто
снижается яйценоскость.Основная причины каннибализма – нехватка белков,
витаминов, минеральных веществ в рационе; а также высокая плотность
посадки, недостаток кормушек и поилок, излишняя освещенность, высокая
влажность, сквозняки в помещении. Наиболее распространенная причина
препелинного каннибализма – нехватка кормов, содержащих необходимое
количество белков . Часто расклев возникает при пересадке перепелов из
одних групп в другие. Перепела, выращенные вместе, в одной клетке, реже
расклевывают друг друга. Бывает что каннибализм может возникать при
содержании самок, прекративших яйцекладку. Таких самок расклевывают
здоровые несушки или самец. Внешние кожные паразиты, кусая перепелов,
тоже провоцируют каннибализм. Иногда частый испуг или громкий внезапный
шум так же вызывают панику и расклев птиц. Замечено что перепелята,
выращенные в условиях избыточной освещенности, в большей мере подвержены
каннибализму. необходимо стараться отсаживать пострадавшую птицу в
отдельные клетки. Иногда помогает избегать драк между птицами установка в
клетке дополнительных непрозрачных перегородок. Можно попробовать
поставить в клетку, какой либо предмет – препятствие или убежище для
птиц. Временно может примерить птиц совместное купание в песке. Перепела
охотно купаются и на время забывают о потасовках. Если каннибализм
запущен, остается одно неприятное средство: у агрессивных особей,
используя острые ножницы, отрежьте 2 – 3 мм надклювья. Отрезать следует
аккуратно, не повредив язык перепела. Еще драк у перепелов бывает
меньше, при содержании их большими стаями, либо при “семейном”
содержании – один самец на несколько самок в клетке, либо содержат
совсем без самцов. Иногда, для лучшей сохранности, самок содержат в
одиночку, в микроклетках.

Почему может не нестись перепела? Причин для этого может быть очень много .
Первое что вы должны знать что если вы купили взрослых перепелов и перевезли
их в свое хозяйство то у них в любом случае даже если они уже неслись
будет стресс на новые условия содержания. Чтобы уменьшить это влияние
старайтесь корм применять тот же к которому привыкли птицы и только
потом постепенно можно переводить на другой более доступный вам по
разным причинам. Также причинами плохой яйценоскости могут быть
недостаточное освещение , температура воздуха низкая а также высокая,
нахождение клеток в шумном месте. Если плохая яйценоскость имеет не
массовый характер то могут быть не очень хорошие несушки, какие то
индивидуальные проблемы птичек и у цветных вариаций перепелов надо
убедиться что у вас не петушки вместо самочек)))

О пользе ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ
Что хорошего в перепелиных яйцах? Почему так много перепелов выращивают в Японии, Китае, Франции и других странах?

Полезные
свойства перепелиных яиц стали известны людям много веков назад. Они
упоминаются и в египетских папирусах, и в рецептах китайской народной
медицины. Чудо-продукт не «удостоился» красивой легенды, как, например,
инжир или яблоко. Но и без легенд репутация у перепелиных яиц сложилась
безупречная.

Всемирно популярным этот продукт сделали японцы.
Однажды они вывезли из Китая партию перепелов специально для изучения
свойств перепелиных яиц. Ведь перепелиные яйца широко использовались
китайскими знахарями. Оказалось, что перепелиные яйца положительно
влияют на развитие умственных способностей и нервной системы детей и
способствуют выведению из организма радионуклидов. Поэтому теперь в
Японии это чудо природы продают всюду, даже в газетных киосках, а
японским школьникам перед началом занятий обязательно дают съесть по два
перепелиных яйца.


В нашей стране маленькие пятнистые яйца
долгое время считались деликатесом и чаще применялись в детском питании.
Малышам нравится «весёлая», в крапинку, окраска скорлупы и небольшой
размер. Так что крики «Не хочу, не буду!» при кормлении раздаются крайне
редко. Но в последние годы перепелиные яйца стали набирать популярность
и у взрослых людей. И всё из-за многочисленных целебных свойств и
уникального химического состава.Лечебные свойства перепелиных яиц.
Для
укрепления костей, оздоровления и стабилизации работы предстательной
железы, сердца, печени, почек, желудка, поджелудочной железы и других
жизненно важных органов рекомендуется систематически, без перерывов, в
течение 3-4 месяцев есть перепелиные яйца. С лечебной целью их полезнее
употреблять в сыром виде, за полчаса до еды, запивая водой или соком.
Перепела не болеют сальмонеллезом, поэтому это не опасно. Можно также
подмешивать сырые яйца в кашу, картофельное пюре или суп, готовить
глазунью или омлет. Однако помните, что витамины при 15-минутной
термической обработке полностью разрушаются.

Дневная дозировка перепелиных яиц.
Прием яиц, особенно болезненным детям, рекомендуется начинать с половинной дозы.
- от года до трёх лет — 1-2 яйца;
- от трёх до десяти лет — 3 яйца;
- от десяти до восемнадцати лет — 4 яйца;
- от восемнадцати до пятидесяти лет — 5-6;
- от пятидесяти лет и старше — 4-5 яиц.

Уже спустя две недели начинает проявляться их благотворное влияние на организм.

Людям
старшего возраста перепелиные яйца особенно полезны. При их регулярном
употреблении у пожилых людей уменьшаются боли в суставах, улучшаются
слух и зрение. Перепелиные яйца — незаменимый продукт для женщин до и
после родов (беременность у слабых женщин проходит намного легче,
предотвращают срыв плода, смягчают токсикоз).

Для поднятия
жизненного тонуса содержимое 4-5 перепелиных яиц смешайте со 100гр.
свежевыжатого фруктового или овощного сока, подсластите мёдом и пейте
каждое утро натощак.

Для борьбы с отрыжкой и тяжестью в желудке
после еды, а также для улучшения потенции целесообразно выпивать натощак
перед едой 3-4 взбитых перепелиных яйца с 30гр. коньяка и 1ч. ложкой
сахара. Обязательно в этот приём пищи есть хлеб с отрубями.

Для
возвращения блеска пересушенным волосам можно взбить в миксере кофейную
чашечку оливкового или другого растительного масла, 5-6 перепелиных яиц и
треть чашки мёда. Полученной смесью смазать волосы и с помощью расчёски
равномерно распределить её по всей поверхности головы. После этого
укутать волосы полиэтиленом и тёплым полотенцем. Через час тщательно
смыть маску. После такой процедуры волосы становятся мягкими и
блестящими.

Помимо яиц с лечебной целью может употребляться и их
скорлупа, состоящая на 90% из карбоната кальция. Это вещество легко
усваивается организмом. Кроме того, в скорлупе есть и другие необходимые
для организма микроэлементы, в том числе медь, фтор, сера, кремний,
цинк. Состав яичной скорлупы перепелиных яиц поразительно совпадает с
составом костей и зубов человека. Скорлупа перепелиных яиц особенно
полезна детям. Ведь в их организме процессы образования костной ткани
идут наиболее интенсивно и требуют бесперебойного поступления
кальция.Как готовить снадобье из скорлупы?
Сперва на надо быстро
очистить яйцо от скорлупы. В кастрюлю с холодной водой, высыпаем
скорлупу и кипятим 5 минут. Сливаем воду и ещё раз заливаем холодной
водой. Кипятим ещё 5 минут — сливаем воду, охлаждаем и заливаем яблочным
уксусом на 24 часа. Уксус сливаем, ополаскиваем скорлупу и сушим так,
чтобы на неё не попадали солнечные лучи. Затем перемалываем в порошок на
кофемолке два раза.

Приготовить это снадобье из скорлупы не составит большого труда. Так что готовим и едим дома это целебное снадобье.

-
Детям для профилактики кальциевого дефицита и диатеза дают по 1/2ч.
ложки порошка, на который капают 3-5 капель лимонного сока.
- Для снятия приступа изжоги принимают 1ч. ложку порошка скорлупы перепелиных яиц.
-
При ломкости ногтей и выпадении волос, кровотечении из дёсен, запорах,
раздражительности, бессоннице, поллинозе, для быстрого срастания костей
при переломах рекомендуется употреблять по 1ч. ложке порошка скорлупы в
день. Запивать порошок желательно кислым соком.

Также для
культуристов перепелиные яйца - уникальное средство увеличить белок в
организме, так как яйцо усваивается на 80%, при приеме в большом
количестве (более 10 штук) не вызывает диатез.

Перечень лечебных
свойств можно продолжить и дальше, но не это главное. Главное то, что в
отличие от медикаментов, употребление яиц перепелов не наносит вреда ни
одному органу в организме человека, но пользу дает огромную. Повышенное
содержание витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот
приводит к накапливанию их в организме, и, следовательно, к повышению
иммунной защиты организма, от различных заболеваний.
Высокое
содержание витаминов группы В способствует улучшенной работе нервной
системы, человек становится более спокойным, уравновешенным.
Высокое содержание фосфора, калия, железа улучшает память, у беременных женщин не разрушаются зубы.
Наверное, не стоит объяснять, что такое холестерин. Так вот, холестерина в перепелином яйце почти нет.
Мясо
перепелов высоко калорийное. По питательным, диетическим и вкусовым
качествам превосходит курятину и крольчатину. Попробуйте сами!Одним из
ценнейших свойств перепелиных яиц является их длительная сохранность.
При комнатной температуре они могут хранится до 30 дней, а в
холодильнике - до 60 суток. Это происходит благодаря высокому содержанию
аминокислоты - лизоцин, это вещество одно из восьми незаменимых
аминокислот, которые не вырабатываются организмом человека. Лизоцин
препятствует развитию микрофлоры, как в яйце, так и в организме
человека.

И все-таки, перед покупкой перепелиных яиц всегда
открывайте коробку с мелкими пятнистыми яйцами! Делать это нужно по
нескольким причинам. Во-первых, в закрытой коробке вы не заметите
расколотые экземпляры. А они могут встречаться, ведь скорлупа у
перепелиных яиц не такая прочная, как у куриных. Во-вторых перепелиные
яйца могут залёживаться на прилавках. «Старые» яйца не тухнут, а сохнут
(из-за лизоцима, препятствующего порче). Поэтому внимательно изучайте
срок годности и пробуйте «взвешивать» яйца в руках: свежее —
тяжёленькое, весит не менее 12гр., а высохшее — словно пушинка.

Формирование семей
При разведение перепелов очень важно иметь
полноценную родительскую стаю. Ведь не секрет, что у здоровых родителей –
здоровые дети. По-этому, к вопросу формирования семей, нужно подходить
тщательно.
Для начала, нужно убедиться в том, что родители, от
которых были взяты перепелиные яйца на инкубацию, не являются
родственниками. После вывода перепелят, нужно провести первичную
отбраковку. Перепелята с кривым клювом, разъезжающимися ногами (их
называют шпагатики) и с кривыми пальцами отбраковываются.
Далее, в процессе роста следят за равномерностью роста, отстающих в росте – отсаживают отдельно и не используют на племя.
В
три недели проводят формирование семей. Для этого отбирают лучших птиц.
Следует учитывать цвет оперения, он должен соответствовать породе.
Птица должна уверенно стоять на ногах, иметь ровные пальцы и с блеском в
глазах. Взъерошенных и нахохленных перепелов следует сразу отсаживать. В
этом возрасте формируется родительская семья. На одного самца нужно
подсадить 3-5 самок. Если самок будет больше – это скажется на
количестве оплодотворенных яиц. Семья должна состоять из 15-30 птиц, при
этом самцов из них должно быть 4-8 штук.
При формировании семей
нужно оставлять ремонтный молодняк. Это птицы для замены птицы в семьях
при нежелательном отходе. В случае гибели одной из птиц ее заменяют
птицей из резерва.
В принципе, перепела птица очень выносливая и
просто так не дохнет. Падеж в основном происходит при травмировании или
при употреблении некачественного корма.
Бывает так, что семья не
принимает новичков, нападают на них, клюют до крови, могут убить. Чтобы
такого не происходило перепелам устраивают совместное купание в смеси
песка и золы в пропорции 1:1 перед сном. После купания перепела
становятся спокойными и за ночь привыкают к новеньким, их запахи
объединяются.
Таким образом, сформированные семьи через две-три
недели, в возрасте 37-40 суток, начинают давать первые яйца. Спустя еще
две недели можно начинать отбор яиц на инкубацию.

К помещению, где содержат перепелов, имеются определенные требования. Их
несоблюдение может привести к стрессу у птиц, что в свою очередь ведет к
прекращению яйцекладки, расклеву, каннибализму и, в конечном счете -
гибели поголовья.

Помещение, в котором будут содержаться перепела, должно соответствовать некоторым необходимым требованиям:


Помещение должно хорошо проветриваться - свежий воздух просто
необходим! Однако, перепелки не любят сквозняков и яркого света. По этой
причине не следует располагать клетку у окна. Приток свежего воздуха не
должен вызывать сквозняка. Кислород, которого в свежем воздухе
содержится в достаточном колличестве, участвует в процессах усвоения
корма. Если в помещении будет душно (не жарко, а именно недостаток
кислорода) - перепела теряют аппетит, неохотно едят корм, перестают
набирать вес и нестись.
Яркий свет и пролетающие птицы вызывают у
перепелок стресс, что в свою очередь является одной из причин, по
которой они могут перестать нестись или станут клевать друг друга.
Важно, чтобы температура в помещении была не ниже +16°С - оптимальная порядка 18-20°С.

Освещение, в помещении для перепелов, должно быть умеренное, не
яркое, в течение 16-17 часов в сутки. Продолжительность светового дня
менее 12 часов приводит к прекращению яйцекладки.
Еще нужно
исключить доступ других животных: птиц, кошек, собак и прочих животных.
Излишнее беспокойство перепелкам вовсе не к чему. Это снижает
яйценоскость и еще может стать причиной расклева. Перепел - птица
пугливая, в природе живет в высокой траве, где питается и выводит
птенцов. Поэтому, в идеале это должно быть отдельное помещение, однако,
за неимением такового, клетку можно расположить, где-нибудь в коридоре,
на веранде или на кухне, если там, конечно, не "проходной двор". По
причине пугливости перепелов, определенные требования предъявляются и к
клетке. Нельзя содержать перепелов в открытых со всех сторон сетчатых
клетках! Но об этом подробнее в разделе "Клетки для перепелов"
В
помещении, где вы собираетесь содержать 300-500 перепелов, неговоря уже
про 2-3 тыс. необходимо устроить принудительную вытяжную вентиляцию. У
перепелов высокий обмен веществ, птицы производят много тепла, если
этого не сделать, то в помещении скоро станет жарко и душно, что
вызовет у птиц дискомфорт, о чем уже упоминалось выше. Принудительная
вытяжная вентиляция, к тому же, обеспечит и приток свежего
воздуха.Разведение перепелов (перепеловодство) — это выгодный и
прибыльный бизнес. Одна особь способна приносить в год до 300
первоклассных яиц, пользующихся огромным спросом. А, учитывая
неприхотливость перепелов, их устойчивость к различного рода болезням и
возможность содержать в одной клетке несколько десятков особей, делает
выращивание перепелов делом, которое по силам пенсионерам и простым
птицеводам-любителям. Купленный молодняк способен окупиться уже в
течение нескольких месяцев и начать приносить прибыль. Не говоря уже о
том, что вы будете обеспечены великолепным диетическим продуктом –
перепелиным мясом и яйцами.

olga S пишет:

Спасибо за много интересной информации!

Ребята и девчата.У меня есть предложение,еще делиться информацией не только по содержанию перепелов,но и вкусными рецептами.
Ведь рано или поздно перепела отрабатывают свой племенной срок.
Мы их продаем или что-то с них готовим.
Так вот на заметку это не помешает.И гостей удивить можно.
А самое главное то,себе в удовольствие.

ПЕРЕПЕЛА В МОЛОКЕ

Тушки обмыть и слегка посолить. Залить
горячим молоком и варить на слабом огне до готовности. Это блюдо
рекомендуется для людей с больной печенью.

Ой спасибо как все интересно особенно рецепты

Рекомендуется
ежедневное употребление яиц в пищевом рационе детей и взрослых. Способ
употребления очень прост: от года до трех лет – 1-2 яйца; от трех до
десяти лет – 3 яйца; от десяти до восемнадцати лет – 4 яйца; от
восемнадцати до пятидесяти лет – 5-6; · от пятидесяти лет и старше – 4-5
яиц. Их полезнее употреблять сырыми, за пол часа до еды, запивая водой
или соком. При индивидуальной невозможности пить яйца, советуем
домешивать их сырыми в кашу, картофельное пюре или суп. Однако помните,
что витамины при 15-ти минутной термической обработке полностью
разрушаются.

Так же яйца перепелов употребляют в пищу
вареными, жареными или маринованными. Их используют в кулинарии для
приготовления омлетов, яичниц и майонезов. Перепелиные яйца любят дети и
охотно их едят. Перепелиные яйца очень полезны и не вызывают побочных
явлений (диатез) даже у тех людей, которым куриные яйца противопоказаны.

ОЧИСТКА ВАРЕНЫХ ЯИЦ ОТ СКОРЛУПЫ

Чтобы очистить сваренные вкрутую яйца
перепелов от скорлупы, необходимо их положить в раствор столового уксуса
(2/3 уксуса и 1/3 воды). Через несколько часов (примерно часа через
три) скорлупа яиц полностью растворится. Оставшаяся подскорлупная пленка
легко снимается перед употреблением.

От себя добавим, что через минут
20-30 такой обработки, яйца полностью лишаются своей окраски и
приобретают равномерный белый цвет. Такие яйца можно, к примеру,
окрасить как пасхальные.

СЫРОЙ ЯИЧНЫЙ НАПИТОК

Взять 4-5 перепелиных яиц, взбить в
стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по
вкусу мед или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять
ежедневно.

МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА

Очищенные яйца положить в маринад.
Маринад должен быть чистым, без трав, иначе яйца приобретут неприятный
темный или зеленоватый оттенок. Через 10-12 ч. яйца готовы. Они могут
храниться несколько дней. Перед употреблением снимают пленку и яйца
нанизывают на палочки, чтобы удобнее было их брать.

МАРИНОВАННЫЕ ЯЙЦА – II

Яйца перепелиные;
вода 1 стакан;
уксус 1/2 стакана;
перец черный горошком 10 шт.;
гвоздика 3 шт.;
корица;
сахар 1 ч. л.;
соль 1/2 ч. л.;
чеснок 3-4 зубчика.

Варится требуемое количество яиц,
остужаются, очищаются от скорлупы. Изготавливается маринад: вода и
уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Доводится до кипения,
добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и гвоздика). Через
2-3 минуты после начала кипения снимается с огня.

В банку кладут несколько зубчиков
чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо. Через двое
суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике.

ЖАРЕННЫЕ ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА

Яйца разбить по одному на горячую,
смазанную жиром сковороду, поджарить на слабом огне, посыпать солью и
мелко нарезанным луком и перцем. На стол подать с жареным картофелем или
салатом.

ОБЖАРЕННЫЕ ЯЙЦА

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять
пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых,
обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на
решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

ОМЛЕТ

12-15 перепелиных яиц взбить с молоком
(3/4 стакана), добавить соль, мелконарезанный лук, а при желании также
нарезанную маленькими кубиками колбасу, ветчину, копченую рыбу. На
сковороде растопить одну столовую ложку масла, вылить приготовленную
смесь, дать ей свернуться на слабом огне или в духовке. Подать на стол в
горячем виде.

БУТЕРБРОДЫ С ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ

Намазать тонкие ломтики белого или
черного хлеба маслом, покрыть их слоем мелко нарезанной соленой рыбы, а
сверху положить разрезанные пополам перепелиные яйца, посыпать мелко
нарезанной зеленью и луком.

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА С РИСОМ И КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Вареный, рассыпчатый рис или
картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить
яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из
помидоров.

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА, СВАРЕННЫЕ БЕЗ СКОРЛУПЫ

Для этого на 1 л. кипящей воды добавить 1
столовую ложку уксуса и 1 чанную ложку соли. Яйца разбить по одному,
опустить в кипящую воду и дать им свернуться в течение 2 мин.

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ ЯЙЦА С ИКРОЙ

Яйца сварить, очистить и разрезать вдоль
на две части. На желток положить черную или красную икру, украсить
зеленью и подать на стол.

аля* пишет:

Ой спасибо как все интересно особенно рецепты

Пока все выставляю,сама чуть слюной не захлебнулась.

Нина Викторовна, по поводу побочных явлений... Не совсем соглашусь, хотя раньше то же так считал и всем говорил, т.к. у самого перепелиное хоз-во, так вот у супруги при употребление сырого яйца, или в не совсем прожаренном белке, сразу возникает аллергия (отек Квинке), поэтому будьте осторожны. Всегда при первом приеме, смажьте руку сырым яйцом и подождите минут 10, если реакции нет, то все хорошо.

Нина, привет! Что скажешь, все таки по марганцовке?

Нина Викторовна пишет:

Ребята и девчата.У меня есть предложение,еще делиться информацией не только по содержанию перепелов,но и вкусными рецептами.
Ведь рано или поздно перепела отрабатывают свой племенной срок.
Мы их продаем или что-то с них готовим.
Так вот на заметку это не помешает.И гостей удивить можно.
А самое главное то,себе в удовольствие.

Нина Викторовна,перепелов готовил много раз, молодых жарю отбитыми и распластованными,хорошенько отбиваю,мариную с оливковым маслом,солью,перцем,чесноком и луком,если есть у кого свежий розмарин-вообще отлично,(его прям на сковородку можно кинуть-получается привкус немного копченый) жарю на раскалённой сковороде,под прессом(небольшим)готовится очень быстро,если хорошо промариновать и отбить-даже косточек не остаётся
Настоящие(старинные)голубцы-это ведь и есть перепёлка запечёная в капустном листе.Перепелку нужно натереть солью и перцем,в "ножки" и "плечики" вставить кусочки чеснока(соответственно надрезав кожу,натереть пробитым на блендере луком,лучше дать промариноваться ночь в холодильнике,когда промаринуется-саму перепёлочку нафаршировать гречневой кашей,с грибами и луком,грибы и лук перед этим нужно обжарить ,вкуснее всего обжаривать на копчёном беконе,Далее фаршированную перепёлку укладываем на подготовленный (приваренный)капустный лист,заворачиваем как обычный голубец,укладываем в глубокую форму ,прибавляем немного воды или бульона,отправляем в разогретую духовку(180гр.)примерно на 40мин,периодически поливаем голубцы той жидкостью-в которай пекутся голубцы.когда голубцы будут готовы-обмазываем сверху сметаной(луше домашней) или майонезом или сметанно- грибным сосом,или сметаной с сыром,или сметаной с взбитым яйцом и панировачными сухарями.Добавляем температуру в духовке до 220гр. и запекаем ещё минут 15,если нужно упростить процесс-то голубцы можно потушить на плите заранее(например накануне),а запечь в соусе уже перед самой подачей на стол,это настоящая русская кухня
Приятного аппетита

77 лёха пишет:

Нина Викторовна,перепелов готовил много раз, молодых жарю отбитыми и распластованными,хорошенько отбиваю,мариную с оливковым маслом,солью,перцем,чесноком и луком,если есть у кого свежий розмарин-вообще отлично,(его прям на сковородку можно кинуть-получается привкус немного копченый) жарю на раскалённой сковороде,под прессом(небольшим)готовится очень быстро,если хорошо промариновать и отбить-даже косточек не остаётся
Настоящие(старинные)голубцы-это ведь и есть перепёлка запечёная в капустном листе.Перепелку нужно натереть солью и перцем,в "ножки" и "плечики" вставить кусочки чеснока(соответственно надрезав кожу,натереть пробитым на блендере луком,лучше дать промариноваться ночь в холодильнике,когда промаринуется-саму перепёлочку нафаршировать гречневой кашей,с грибами и луком,грибы и лук перед этим нужно обжарить ,вкуснее всего обжаривать на копчёном беконе,Далее фаршированную перепёлку укладываем на подготовленный (приваренный)капустный лист,заворачиваем как обычный голубец,укладываем в глубокую форму ,прибавляем немного воды или бульона,отправляем в разогретую духовку(180гр.)примерно на 40мин,периодически поливаем голубцы той жидкостью-в которай пекутся голубцы.когда голубцы будут готовы-обмазываем сверху сметаной(луше домашней) или майонезом или сметанно- грибным сосом,или сметаной с сыром,или сметаной с взбитым яйцом и панировачными сухарями.Добавляем температуру в духовке до 220гр. и запекаем ещё минут 15,если нужно упростить процесс-то голубцы можно потушить на плите заранее(например накануне),а запечь в соусе уже перед самой подачей на стол,это настоящая русская кухня
Приятного аппетита

Очень интересно! Должно быть вкуснюще! Спасибо!

не то слово-СМАКОТА! :*JOKINGLY*:

fkozlov пишет:

Нина Викторовна, по поводу побочных явлений... Не совсем соглашусь, хотя раньше то же так считал и всем говорил, т.к. у самого перепелиное хоз-во, так вот у супруги при употребление сырого яйца, или в не совсем прожаренном белке, сразу возникает аллергия (отек Квинке), поэтому будьте осторожны. Всегда при первом приеме, смажьте руку сырым яйцом и подождите минут 10, если реакции нет, то все хорошо.

Согласна.Но Ваш случай редкий.У меня дочь аллергик,было 146 показателей,сейчас42 и все это за 3года.
Да и перепелов купила она ,хотя я была и против.А получилось,что именно они и помогли.
А консультироваться конечно нужно с врачем,особенно у кого противопоказания на яйцо.

Наталья31 пишет:

Нина, привет! Что скажешь, все таки по марганцовке?

Вода у птичек всегда должна быть чистой и свежей, и обязательно кипяченой, комнатной температуры.
Хотя перепела и устойчивы к инфекциям, что само по себе очень важно,
потому что им можно не вводить вакцины, не делать прививки, а, значит, и
продукция получится у вас экологически чистая, перепелам иногда нужно
проводить небольшую профилактику. Для этого, вместо воды, можно налить
слаборозовый раствор перманганата калия (марганцовки), или же, растворив
в стакане кипяченой воды одну таблетку левомицитина, и разбавив его
1:10 вылить этот раствор в поилки. (С лечебной целью разбавлять 1:2).

В настоящее время путем селекции получено несколько пород японского
перепела: мраморный, фараон и др., которые разводят с целью производства
яиц и мяса, как в домашних, так и в промышленных масштабах. Живая масса
самцов домашнего перепела около 110, самок-до 150 г. Японские домашние
перепела начинают нести яйца в возрасте 45 - 50 дней и за год сносят 300
- 340 вкусных и полезных яиц, масса которых составляет 10-12 г.
Производство перепелиных яиц дешевле куриных. Самка перепела при живом
весе 125 г, яйценоскости 250 - 300 яиц имеет яичную массу в 20 - 24 раза
больше самой птицы (у кур в 8 раз). Кроме того, мясо перепелов
необычайно вкусное и считается диетическим продуктом. Для этой цели
выведены специализированные породы японского перепела разного
направления - яйценоские и бройлерные (мясные). Перепела бройлерного
направления быстро достигают массы 200 - 250 г, тогда как масса птиц
яйценосной формы редко бывает более 150 -180 г.

А жители Средней Азии считают, что перепел приносит богатство и
благополучие в тот дом, где его держат в клетке. Кроме того, в некоторых
местах еще сохранились традиции устраивать перепелиные бои. Любители
также ценят перепелов за красивую и звучную "песню".

Яйца перепелов по многим питательным веществам превосходят куриные. В
пяти перепелиных яйцах, по массе равных одному куриному, содержится в 5
раз больше калия, в 4,5 раза — железа, в 2,5 раза — витаминов В1 и B2.
Значительно больше в яйцах перепелов витамина А, никотиновой кислоты,
фосфора, меди, кобальта, лимитирующих и прочих аминокислот. Кроме того, у
перепелов в яйце больше белка, чем у других выводковых птиц. Например, у
кур в яйце содержится 55,8% белка, у перепелов - 60%.
У большинства выводковых птиц скорлупа яйца составляет более 10% от
массы всего яйца, у перепелов — только 7,2%. Скорлупа перепелиных яиц
пигментированная, очень хрупкая, но имеет прочную и эластичную
подскорлупную пленку. Окраска скорлупы яиц перепелов очень пестрая,
напоминающая морские камушки и изменяется от очень темной до чисто
белой.

Перепелиные яйца являются концентрированным биологическим набором
необходимых человеку веществ, и в них практически отсутствует
холестерин. В литературе имеются сведения о том, что в давние времена
яйца и мясо перепелов использовались в китайской народной медицине. Это
явилось одной из причин одомашнивания и селекции перепелов в Японии. Еще
во времена фараонов в Египте мясу перепелов приписывали лечебные
свойства. В Японии и в настоящее время используют сырые перепелиные яйца
в смеси с апельсиновым соком для лечения астмы.

Перепелиные яйца являются ценным продуктом питания, который может быть
рекомендован в диете детей и взрослых при ряде заболеваний. Они не
только не вызывают аллергических явлений даже у тех людей, которым
куриные яйца противопоказаны, но наоборот подавляют ее. Лечит аллергию
содержащийся в перепелиных яйцах специальный белок (овомукоид).

А еще яйца перепелов используются для втирания в кожу лица и головы.
Они содержат множество незаменимых аминокислот, среди которых - тирозин,
которая помогает при обмене веществ и способствует образованию пигмента
и, следовательно, здорового цвета кожи.

Для получения необходимого набора микроэлементов взрослому человеку
рекомендуется выпивать ежедневно 4-6 перепелиных яиц, а ребенку - 2 - 3.
Нетребовательность к условиям содержания, корму, кроткий нрав этих
птиц, приятные трели самцов и почти ежедневная кладка небольшого
крапчатого яичка делают интересной её содержание для любителей.
СОДЕРЖАНИЕ ВЗРОСЛЫХ ПЕРЕПЕЛОВ.
В данной теме мы рассмотрим самую популярную породу перепелов –
японскую, другие породы перепелов немногим отличаются по содержанию и
разведению от японских.При содержании японских перепелов с целю,
получения пищевых яиц самец вовсе не обязателен, так как перепелки будут
нестись и без самца, но, пожалуйста, не лишайте себя удовольствия
наблюдать за ухаживающим и токующим перепелом!

Если же ваша цель не только получать от птиц вкусный и полезный
продукт, но и попробовать себя в качестве директора домашней птицефермы,
то перепел – самец вам просто необходим!
Для начала, лучше приобретать молодых (1-1,5 месяца) птиц. Это связано с
тем, что молодые птицы достаточно легко переносят переезд на новое
место жительства, привыкание к новому режиму и рациону кормления и
световому дню.

Выбирая птицу, осмотрите перья вокруг клоаки. Не грязные ли они? Сухой
ли и без наростов клюв? Нет ли на лапках комьев ссохшегося помета и
грязи? Птица не должна быть ожиревшей или слишком худой. Дыхание должно
быть без хрипа и свиста. При болезненном состоянии птица вялая,
взъерошенная.

Перепелов можно содержать в вольерах, клетках, или даже просто в любой
коробке, обеспечив при этом достаточный световой режим. Клетка с
размером пола 30х30 см. вполне подойдет для совместного содержания 3-4
самок и одного самца, (это стандартная перепелиная «семья»), высота
клетки при этом 20-25 см. Большая площадь пола отрицательно сказывается
на продуктивности птицы. Если высота клетки у вас выше чем 25см., то
обязательно надо делать мягкий потолок (натянуть любую мягкую ткань
внутри клетки, например, фланель в 2-3 слоя), для того чтобы птицы не
разбили головы. Перепелки взлетают «свечками» вверх и могут поранить
головы.

Внутри клетки не нужны ни гнезда, не жердочки, так как перепелки не
сидят на них, и несутся прямо на пол. Пол клетки можно застелить
соломой, сеном опилом, стружкой, газетой и менять подстилку по мере
загрязнения. Световой день перепелкам нужно обеспечить в пределах 17-20
часов, это нужно для того, чтобы птицы быстрее начали нести яйца. Вообще
световой режим это палка о двух концах: С одной стороны экспериментируя
со световым режимом можно получить от некоторых птиц по два яйца в
день, но с другой стороны длительный световой день может вызвать у птиц
агрессию, и они начнут драться между собой, что может привести даже к
гибели птицы. Если ваши птицы начали драться, то существуют несколько
способов усмирить драчунов, например: отсадить агрессивную птицу в
другую клетку, или прямо в общей клетке сделать прозрачную перегородку
(отгородить угол) и посадить туда драчуна. Или же уменьшить световой
режим птицам, можно просто притемнить клетку, или если это не помогает
можно внести клетку в любое темное помещение и подержать их там дней
3-5. Но не забывайте о корме!

Температура в помещении, где вы будите содержать перепелов не должна
опускаться ниже +16º С, иначе перепелки не будут нестись совсем, а при
температуре 0 +5º С, могут вообще погибнуть. Помещение, в котором
устанавливают клетки для перепелов, должно быть теплым, сухим, с хорошей
вентиляцией, обеспечивающей поступление свежего воздуха. Поступление
свежего воздуха не должно сопровождаться сквозняком. Один из первых
сигналов о наличии сквозняков - выпадение у птиц перьев.

В помещениях, где содержатся взрослые перепела, относительная влажность
воздуха не должна быть ниже 55 и выше 75 %. Оптимальной считается 60 -
70 %. Температура поддерживается на уровне 20 - 22°С, допустимо
колебание от 16 - 25° С. Это оптимальные температуры, которые указаны во
всей справочной литературе по содержанию перепелов. Конечно, если
перепелов держать в городской квартире, то такая температура будет
поддерживаться без особых усилий.

Птичкам примерно раз в неделю необходимо устраивать зольные ванны, для
этого вам понадобятся отдельная, достаточно глубокая емкость, куда надо
насыпать золы, птички будут вам очень благодарны! Зольные ванны
необходимы для профилактики появления паразитов у ваших питомцев.

Если же вы хотите содержать птиц в вольере, то потолок нужно делать
более полутора метра, тогда они не будут долетать до верха вольеры. В
вольере можно содержать несколько семей перепелов совместно.
КОРМЛЕНИЕ ПЕРЕПЕЛОВ
Клетки для содержания перепелов желательно оборудовать выносными поилками и
кормушками. Корм и вода будет находиться снаружи клетки, а птицы будут
высовывать головы сквозь прутья. Это нужно в первую очередь для экономии
корма, ну и не в последнею для поддержания чистоты в клетке и в
помещении. Если же кормушки поставить вовнутрь клетки, то перепелки, как
и большинство из отряда куриных заберутся с ногами на «стол» и весь
корм полетит в разные стороны, на дно клетки и на пол помещения в том
числе.

Кормят перепелок два, три раза в день, желательно в одно и тоже время,
следя за тем, чтобы еда в кормушке заканчивалась в течение примерно
тридцати минут после ее раздачи. В день на одну перепелку достаточно
25-30г. корма. Перекормленные перепелки плохо несутся!

В качестве корма для перепелок лучше всего подходит комбикорм для кур
несушек, это сбалансированный, полнорационный корм. Его применение
положительно сказывается на продуктивности перепелок, если же у вас нет
возможности кормить перепелок комбикормом – не беда. Это практически
всеядная птица. Кормить ее можно всеми видами зерновых кормов или
дробленым зерном, применяемых для кормления домашней птицы. Перепела
любят измельченную зелень одуванчика, крапивы, тысячелистника, огуречной
травы, топинамбура. Совсем хорошо, если зимой вы поделитесь с ними
выращенными в комнатных условиях салатом, зеленым луком, пророщенным
зерном.

Птички охотно поедают очистки от свеклы, огурцов, тыквы, кабачков,
моркови, капусты, нежареные семена подсолнуха. Можно давать вареный
картофель и вермишель. Мешанки можно смачивать супом. Обязательно нужно
добавлять в корм птицам рыбокостную, или же просто рыбную муку. Можно
просто сырую или вареную рыбу провернуть на мясорубке и эту кашицу
подмешивать в корм.
Обязательно в рационе птиц, в отдельной кормушке, должны находится
мелкие камешки, или крупный песок, они нужны птицам для нормальной
работы желудка.

В обязательном порядке необходимо добавлять в кормовую смесь премиксы
типа «Рябушка», «Солнышко» и т.п., минеральные добавки: мел, яичная
скорлупа, известь.

Перепелки хорошо едет живой белковый корм, жучков – паучков, а особенно
дождевых червей, это для них просто праздник! Летом, когда в иные годы в
саду и огороде разводится множество различных улиток и слизней, они
могут послужить хорошим кормом для перепелов. Вредители сада в этом
случае оказываются, наоборот, полезными, их специально собирают для
птиц.
Так же птички охотно поедают творог, вареные яйца, простоквашу, а так
же дробленую кукурузу. Полезно иногда добавлять в корм несколько капель
рыбьего жира.

Нельзя давать перепелам ботву томатов, картофеля, молочая, петрушки,
сельдерея, зелень и ягоды пасленовых, все лютиковые, пижму, щавель,
зерно и зелень гречихи, зерно ржи, люпин.

О качестве кормления можно судить по прочности яичной скорлупы и
состоянию помета птицы. Нормальный помет плотной консистенции, темного
цвета с белым налетом мочевой кислоты. Появление жидкого помета темно –
зеленого цвета или с кровяными включениями говорит о заболевании птицы.
Желтый цвет помета – признак избытка углеводов. При поносе вместо воды
полезно давать овсяный или рисовый отвар.

Вода у птичек всегда должна быть чистой и свежей, и обязательно кипяченой, комнатной температуры.
Хотя перепела и устойчивы к инфекциям, что само по себе очень важно,
потому что им можно не вводить вакцины, не делать прививки, а, значит, и
продукция получится у вас экологически чистая, перепелам иногда нужно
проводить небольшую профилактику. Для этого, вместо воды, можно налить
слаборозовый раствор перманганата калия (марганцовки), или же, растворив
в стакане кипяченой воды одну таблетку левомицитина, и разбавив его
1:10 вылить этот раствор в поилки. (С лечебной целью разбавлять 1:2).


ИНКУБАЦИЯ, ВЫВОД И ВЫРАЩИВАНИЕ МОЛОДНЯКА.
В процессе одомашнивания дикого перепела, эта птица напрочь утратила
инстинкт насиживания. И чтобы получить перепелиный молодняк необходимо
использовать инкубаторы.

Конструкций инкубаторов достаточно большое количество, но все же лучше
использовать инкубаторы с автоматическим или полуавтоматическим
переворотом яиц. Простейший инкубатор можно легко изготовить из
подручных средств, например из обычной картонной коробки. Для этого в
коробку, надо постелить какой либо мягкий материал, можно даже чистые
тряпки, положить перепелиные яйца, не более 20шт., на них обычный
медицинский термометр, а сверху на проводе опустить обычную
электрическую лампу с абажуром. Регулируя высоту лампы надо добиться
показания термометра в пределах 37,5 – 38,5º С. Рядом с яйцами в коробку
надо поставить обычное блюдце с водой и следить за тем, чтобы в блюдце
всегда была вода. Яйца надо переворачивать 3 – 5 раз в день. Но это
достаточно пожароопасная конструкция. Будьте осторожны!

Для инкубации отбирают оплодотворенные перепелиные яйца, не позже 7
дней после снесения, правильной формы, с массой 9 – 11г. и помещают их в
инкубатор. Желательно, чтобы яйца были одного размера. Температура
инкубации 37,5 – 38,5º С. Влажность 65 – 75%. Срок инкубации перепелиных
яиц 17 суток. Вывод обычно очень дружный, заканчивается через 5 – 6
часов после вывода первого птенца.

Обязательно на дно инкубатора положите мелкоячеистую сетку (сетку от
комаров), чтобы при выводе птенцы не провалились в емкости с водой.
После вывода птенцов помещают в высокую коробку, с закрытым
металлической сеткой верхом, обеспечивая температуру в ней в пределах 35
– 38º С, и поддерживают ее в этих пределах до двух недельного возраста,
затем температуру постепенно снижают до комнатной к концу четвертой
недели. Температуру в коробке можно регулировать путем подъема,
опускания в коробку электрической лампы. В принципе, перепелята сами вам
покажут, хорошо ли им, если они сбились в кучу и постоянно пищат,
значит им холодно, и надо увеличить обогрев, путем опускания лампы ближе
ко дну коробки, если же наоборот, они стоят в коробке по одиночке с
открытыми клювами, или же разлеглись по периметру коробки, нужно слегка
приподнять лампу.

Птенцы после вывода очень подвижные и активные, и уже через три часа
они могут перепрыгнуть препятствия в 20 см. высотой, хотя их масса всего
6-8г. Птенчики похоже на больших шмелей, с коричневым пушком и с двумя
светлыми полосками вдоль спины. Они имеют привычку забиться в угол или в
любую щель или дырку, и могут погибнуть, будьте очень внимательны!

Перепелята с первых часов после вылупления способны самостоятельно
питаться. В силу очень быстрого роста и развития им требуются корма с
высоким содержанием протеина, витаминов и минеральных веществ. Кормление
в первые 2-3 дня состоит из измельченного вареного яйца, который нужно
насыпать в достаточно широкую и не высокую посудину. С третьего дня
можно подмешивать творог и кукурузную дробленку, еще лучше комбикорм для
цыплят. К концу первой недели можно начинать давать измельченную
зелень. Со второй недели можно смело переводить на один «цыплячий»
комбикорм. А с 3 – 4 недель можно кормить как взрослых птиц.

За два месяца они увеличивают свою массу более
чем в 20 раз. Цыплята за этот же период увеличивают массу всего в 14
раз. Это свидетельствует о высоком темпе роста, а, следовательно, и
интенсивном обмене веществ у перепелов.

Очень важно в первые дни с целью профилактики заболеваний выпоить
перепелятам раствор марганцовки, или левомицитина, как было написано
выше.

Поилки в первые 2 недели надо использовать только вакуумные (как для
обычных комнатных птичек), в других перепелята просто потонут! Вода
должна быть обязательно кипяченой и температурой выше комнатной. В
первые 14 дней жизни для перепелят используют круглосуточное освещение, в
дальнейшем, к 45-дневному воз¬расту, продолжительность светового дня
постепенно сокращается до 17 часов.

К трем неделям перепелят необходимо разделить по полу для дальнейшего
раздельного выращивания, к этому времени они уже достаточно хорошо
различимы. У самцов шея и грудь имеют более темное красновато –
коричневое оперение с черными крапинками; у самок оперение на груди
светло – серое с крупными черными крапинками. (Вообще, самцов от самок
отличить довольно сложно, это приходит только с опытом).

Самцы завершают рост к 8-недельному возрасту, а в возрасте 35—40 дней
они достигают половой зрелости. Самки растут немного дольше и к
9-недельному возрасту достигают живой массы 130 - 135 г. Всех лишних
самцов помещают в клетки для откорма.


ОТКОРМ, ПОДГОТОВКА ПЕРЕПЕЛОВ К ЗАБОЮ.

Как ни печально писать эту часть статьи, но все же приходит время и
необходимо готовить птицу к забою. Все-таки перепелки для нас, а не
наоборот…

С целью откорма перепелят в возрасте 20 - 30 дней разделяют по полу.
Всех лишних самцов и некондиционных самок переводят в группу откорма.
Для откорма могут быть также использованы специальные партии молодняка,
как правило, бройлерного направления. В период откорма самцов и самок
размещают в различных клетках. В каждой клетке размещают по 30-40
перепелов, площадь клетки на голову ~ 8,5 см2.

Откорм производится в помещениях с температурой 20-24°С. Световой режим
- один из важных факторов технологии откорма взрослой птицы.
Освещенность незначительная, лучше притемнить клетки. В полумраке самцы
не дерутся, меньше двигаются, а значит, меньше тратят энергии и
достаточно активно потребляют корм.

Кормят перепелов 3-4 раза в день вволю. Утром и вечером скармливают
зеленую смесь (крапива, кукуруза, просо) с добавкой 5 % кормового жира
(технический жир или фузу).

Сроки откорма во многом определяются периодом роста перепелов, который в
основном заканчивается к 56 дню. Излишки самцов, на мясо можно забивать
в возрасте 56 - 63 дней, Самок забивают на мясо к окончанию
интенсивного периода яйцекладки - как правило, через 11-12 месяцев, при
достижении птицей живой массы в среднем, 120-140г.
Перед убоем перепелов выдерживают без корма не менее 4-6 часов. В этот период дают птице воду в неограниченном количестве.

Забой производят на специально оборудованном месте. Отсекается голова
маленьким топориком, или большим острым ножом. После того как стекла
кровь, большими ножницами отрезаются лапки по голень и крылья по первый
сустав, тушку берут шеей от себя, брюшком кверху. Большие пальцы обеих
рук находятся на брюшке, а остальные пальцы снизу придерживают спинку.
Резким движением больших пальцев в разные стороны, кожа на брюшке
лопается, а затем снимается как чулок. Потом идет потрошение тушки
(можно даже пальцем). При некотором навыке, вся процедура по убою и
потрошению занимает не более 15-20 секунд.

77 лёха пишет:

не то слово-СМАКОТА!

Перепела со специями в гриле - в кухонном комбайне необходимо смешать
до однородной массы 1 зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и
кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени
кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки
оливкового масла. Обмажьте этой массой тушки перепелов. Накройте крышкой
и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в
течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются
хрустящей корочкой.

Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона. Вместо гриля можно использовать духовку.

Ребята-ДОПИСАЛАСЬ!
Хочу есть.Пойду,что нибудь перекушу,а вечерком я так думаю(на ночь).будем готовить салатики.

Наталья31 пишет:

Нина, привет! Что скажешь, все таки по марганцовке?

Наташунь,я бы не советовала бы все таки увлекаться.
Марганцовка убивает всю микро флору.(если злоупотреблять).

И так всем добрый вечер.Салат из перепелов.
Салат «Русский лес». Тонкими ломтиками нарезать филе вареного перепела,
курицы или любого мяса, огурцы соленые или свежие, очищенное яблоко,
вареный картофель и сваренные вкрутую перепелиные яйца. Смешать,
заправить сметаной или майонезом, посолить по вкусу, можно добавить
лимонный сок или уксус, посыпать слегка сахарной пудрой. Для украшения
сделать «грибки» из крутых перепелиных яиц и кусочков яблока с красной
кожицей, между ними воткнуть веточки петрушки или укропа.

Салат из перепелиных яиц. 12-15 перепелиных яиц, 100 г колбасы, ветчины
или копченой рыбы, 1 соленый огурец, 1 стакан зеленого горошка, 2
картофелины, 200 г сметаны или майонеза, 1 чайная ложка острого соуса,
соль, укроп, листья петрушки. Продукты нарезать маленькими кубиками,
смешать со сметаной или майонезом, по вкусу добавить приправу. Сверху
салат посыпать мелко нарубленной зеленью и тертым сыром.

- Официант, вы не могли бы еще немного прожарить этих перепелов?
- Вы хотите сказать, что они плохо прожарены?
- Не знаю, но они клюют кукурузу в моем салате.

Салат “Гнездо перепелки”


Салат “Гнездо перепелки” назван именно так,
только потому, что в центре этого гнезда перепелиные яйца, а в качестве
веточек для гнезда служит соломка жареного картофеля.


Ингредиенты


На 2-3 порции:

• картофель – 3-4 шт.
  
• перепелиные яйца -3-5 шт.
  
• ветчина – 150 гр.
  
• маринованные огурцы – 2-3 шт.
  
• куриный яйца – 3шт.
  
• майонез
  
• листья салата
  
• соль, перец
  

Чтобы соорудить подобное гнездо, прежде всего надо пожарить картофель, который порезан на тоненькие полоски. Тоньше, чем для обычной жарки:



Прожарить хорошенько до коричневого цвета. Конечно, стараться не пережарить, иначе, понятно, он будет горчить.

Готовый картофель выложить на салфетку, чтобы убрать с него лишний жир.

Пока собирается жир, готовим в это время сам салат.

В состав салата входят: ветчина, картофель, куриные яйца и маринованные огурцы. Все нарезано небольшими полосками и заправлено майонезом.



Ну а теперь формируем само гнездо. На
дно тарелки разложить зелень, в центр которой выложить салат. По краям
салата выложить жареный картофель, оставив место по середине, куда
добавить перепелиные яйца.

Что нужно на 4 порции салата:

• 4 перепела
  
• 40 г копченого сала
  
• 4 листа шалфея
  
• 200 г сои
  
• 3 помидора
  

Для соуса-заправки:

• 2 ст. л. нарубленной петрушки
  
• Эстрагон
  
• 1 лимон
  
• Лайм
  
• Соль, перец
  
• 1 ч. л. горчицы
  
• 1 ст. л. арахисового масла
  
• 6 cт. л. орехового масла
  
• 150 г длиннозерного риса
  
  Как приготовить салат:
  

1. Нарубите листы эстрагона.

2. В кастрюле доведите до кипения рис в подсоленной и перченой воде. Отварите около 15 мин до готовности. Откиньте на сито,

дайте стечь и охладите.

3. Посолите и поперчите перепелов. На грудки положите по листу шалфея, свиное сало, обвяжите и полейте арахисовым маслом.

4. Запекайте перепелов 12-15 минут в духовке (температура 200 °С ). Выньте и заверните в фольгу.

5. Погрузите сою в 2 литра соленой горячей воды с соком 1/2 лимона.

6. Не накрывая крышкой, доведите до кипения и готовьте 1 мин на
умеренном огне. Дайте стечь и остыть под струей холодной воды. Поместите
в блюдо, полейте немного соком лимона, накройте.

7. Смешайте горчицу с солью, перцем, ореховым маслом, сок лайма.

8. Нарежьте теплых перепелов на кусочки (сняв обвязку, удалив шалфей и
остатки сала). Красиво расположите на салатном блюде, добавьте
нарезанные томаты, рис, заправьте и поставьте на 1 час в холодильник.

9. Салат готов.

Перепелиные яйца, сваренные без скорлупы
Для этого на 1 л кипящей воды добавить 1 столовую ложку уксуса и 1
чанную ложку соли. Яйца разбить по одному, опустить в кипящую воду и
дать им свернуться в течение 2 мин.
По началу,у меня не получалось,а теперь наловчилась.Попробуйте,прикольно получается.

Это очень аппетитная закуска к праздничному столу.
Готовится легко и очень быстро.
Можно подавать как самостаятельное блюдо, а можно придумать любой
салатик или соорудить тартинки или канапе с перепелиными яйцами.

Ингредиенты
24 перепелиных яйца
кусочек имбиря около 2-3 см
2 -3 зубчика чеснока

Для маринада
кусочек корицы 2-3 см
несколько листиков розмарина
200 гр воды
70 гр уксуса ( я использовала уксус на розмарине)
соль – 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
чёрный перец 8-10 шт
душистый перец 5-7 шт
розовый перец 5-7 шт
немного острого молотого перца ( в зависимости от желаемой остроты закуски)
гвоздика 3-4 шт
на кончике ножа шафран – для цвета
лавровый листочек, кориандр для аромата

Приготовление.

1. Приготовить маринад. В воду добавить все специи кроме чеснока, уксуса и имбиря. Варить на малом огне минуты 2-3.

2. Пока остывает маринад, сварить яйца. Варить 3-5 минут, воду слить, залить 2 раза ледяной водой.
Чистить яйца лучше предварительно слегка размяв скорлупу.

3. Мелко порезать чеснок и имбирь, сложить в банку, туда же выложить яйца и залить остывшим маринадом

Настаивать в холодильнике не менее 10-12 часов, но через пару дней вкус будет интенсивнее.

Всё готово. Приятного аппетита!

майонез из перепелиных яиц:

Продукты:
Перепелиные
яйца -8 шт., оливковое или подсолнечное масло – 300мл, горчица
(готовая) – 1-1,5 дес. л., уксус спиртовой – 1 дес. л., сахарная пудра
(или сахар) – 1,5ч. л., лимонный сок (из 1\2 лимона), соль.
Способ приготовления:
1. Яйца вымыть и отделить желтки от белков. Постарайтесь снять с желтка абсолютно весь белок.
2. Желтки смешать с горчицей и слегка растереть.
3.
Не переставая растирать смесь, добавляйте тонкой струйкой оливковое
масло (не более 1\2 ч.л. за раз), растирайте до однородности, подливая
масло, пока смесь загустеет.
4. Добавьте половину уксуса, смесь после этого слегка побелеет, продолжайте добавлять масло, растирая смесь.
5. Когда 2\3 масла будет добавлено, всыпьте половину всей сахарной пудры, половину лимонного сока и слегка посолите.
6.
Добавьте все масло, естественно растирая при этом, попробуйте майонез и
досолите по вкусу, при необходимости добавьте сахарную пудру и лимонный
сок.
7. Майонез должен выстояться минут 15, еще раз все перемешайте и можно кушать.
Поскольку Ваш майонез без консервантов, хранить его можно не более 4 дней (естественно в холодильнике).

добрый вечер Нина Виторовна)а шулюм из перепёлок не пробовали?

Добрый вечер Нинуль не против я тут про инкубатор спрошу....Ребят кто пользуется Паседой купили по почте 7мые сутки не можем выставить температуру,а яйца завтра прибудут и в него закладывать страшно,прошу помощи

галина кнодель пишет:

Добрый вечер Нинуль не против я тут про инкубатор спрошу....Ребят кто пользуется Паседой купили по почте 7мые сутки не можем выставить температуру,а яйца завтра прибудут и в него закладывать страшно,прошу помощи

Галя добрый вечер,попробуйте через стабилизатор включить, я тоже сутки настраивал температуру,там нужно раз в три часа выставлять -не чаще, а вообще он у меня был,с авто-переворотом-я с ним попрощался

сспасибо,будем с мужем ночевать возле него,у меня механический переворот,ну токого кашмара еще не видела

галина кнодель пишет:

Добрый вечер Нинуль не против я тут про инкубатор спрошу....Ребят кто пользуется Паседой купили по почте 7мые сутки не можем выставить температуру,а яйца завтра прибудут и в него закладывать страшно,прошу помощи

доброй ночи.яйца могут думаю пару суток подождать.а регулятор темп. наверно придётся заменить.были такие проблемы на всех сменил,но у меня не поседа.

галина кнодель пишет:

сспасибо,будем с мужем ночевать возле него,у меня механический переворот,ну токого кашмара еще не видела

попробуйте горячей водой (в поддонах) довести до нужной температуры,зафиксируйте терморег.-посмотрите будет держать или нет

Спасибо за совет сейчас попробую