Первое сообщение в теме :

НатальяП пишет:

Минеральные добавки - это мел, ракушка?

совершенно верно

Доброе утро всем!
Светлана, спасибо за дополнения и рецепты! Жанна, спасибо за рецепт! Жанна, я нашла рецепты с луком.

(Про козла расскажу)

@Елена Дорогина, Ветчинница - хорошая вещь. Главное подобрать и отработать "под себя" рецептов 4-5 и уже будет на столе разнообразие.

Уже продегустировала ветчину (с утра пораньше), сделала фото. В процессе готовки выдержала температуру варки, охлаждение в воде, ночь в холодильнике в форме. Шкурки не чувствуются, плотная, не рассыпается.
  Мясо: козлятина (жирная) и свинина (чистый кусок мяса без единого намёка на сало), швартенблок. Козлятина и часть свинины прокручены на мясорубке. Часть свинины кусочками. Добавки: соль, черный молотый перец, смесь болгарских перцев (кусочками, засушенная).
(Днём сварю с другим составом)








Цвет ветчины конечно же не как у промышленной, так как мы не добавляем нитритную соль, которая и придает колбасам и ветчине розово-красный цвет.

Елена Дорогина пишет:

@voron, я тоже пошла по сараям и готовить..вечером еще посижу..а ты такая умничка..просто молодчинка..я б наверно если одна..ни за что бы не решилась..очень уважаю и ценю таких людей..людей дела,работящих

Лена, спасибо за доброе слово!
Я не одна такая.
Как сказала мне одна женщина (горожанка), показав на своё хозяйство (без мужа, но с наёмными работниками): козы, индюки, кролики, перепела, породные куры (всё в больших больших количествах, но не в огромных) - это моя игрушка.

Для меня хозяйство не средство выживания, а то чем можно себя занять, интерес, увлечение, хобби ... "Моя игрушка", я так хочу - так я одна, то могу себе это позволить (делать то, что я хочу. Вот такой эгоизм). Не что мне не мешает в любой момент взять и всё убрать и заняться например, вышиванием ...

Привет, всем!!!)))
Лина, я когда мешала фарш, пробовала - очень вкусно!!! У меня пока лежит - маринуется)))
Паштета я делаю не много, едим только на завтрак. Приходилось замораживать, вкус тот же остается)))
Леночка, с новым жильцом Вас!
У нас сегодня мороз ниже 10 градусов, но индюки подались гулять))) гуси тоже))) Козюлька маленько поскакала возле меня и в сарай убежала)))
Ведро с водой занесла в сарай курочкам, но не налила, поставила в проход, а там утки, и убежала по делам... Прихожу, утки пол ведра выплюхали, емое...

@Sosed, Евгений, я бы взяла 20 яичек, но пока до меня дойдут, боюсь, выводить нечего будет)))
Лина, очень вкусная была ветчина?))))
Я, когда то давно, чистила кишки, кровяную колбасу делали... Я на доске, тупой стороной ножа вычищала...очень тяжело, мне показалось... Больше не пробовала...
Таленка, как дела?

Жанна, здравствуй! Да, ветчина получилась вкусная. Забила вторую порцию. Сегодня наварю, завтра повезу раздавать-угощать: семье дочери, свекрови, заловке, кусочек на работу ... И колбаску сегодня набью.

У нас сегодня тоже морозец за 10! Гуси на улице. Все остальные в сараях.

Коз вчера выпускала гулять, сегодня после обеда потеплеет, выпущу на часок.

Пока фарш после холодильника "отходит", про козликов расскажу.
Первого козлика нашла по объявлению. В Евсино, зааненский, комолый, 2 месяца, 1 месяц, цена ... смешная, 1500 руб.
Умом понимала, что ч.п. зааненский козлик столько стоить не может. Но к осени нужен был козлик, чтобы покрыть коз. Деревенскими покрывать не хотела, т.к. отбора по молочности никто не ведёт. А я хотела оставить козочку (если такова в потомстве будет). Созвонилась.
Наняла машину (1000 руб), поехали. Увидела рыженького козлика, зааненский папа и рядом не стоял и мама беспородная цветная козочка с хорошим выменем и даёт на пке 4,5 литра молока. Козликов два с одного помёта. Один поболее с поносом, другой малюсенький. (В объявлении об этом не сообщалась - наивная!) Хозяйка божится, что зааненские, такие оказывается бывают. Я спорить не стала, молчу.
Расстроилась, деньги за машину заплатила, козлика нет. А козлик-дристунчик об мои ноги уже трётся. В общем отдала за него 1500 руб. и повезла домой.
Целый месяц от поноса лечила и отмывала. Ручной, ласковый, всё время на крыльце лежит. Внучка Яшкой назвала. Вылечила. С козами гулять не хотел. Только выпустишь, уже на крыльце, научился дверь в коридор открывать. Бабушка взялась с ним играть рукой в бодашки. Говорю ей, что ты делаешь. Подрастёт и будешь как Божий одуванчик летать. Не поверила. Но однажды бабушка улетела ... С тех пор как только увидит на горизонте Яшку, сразу к стеночке, за неё держится. Пришлось Яшку закрыть в загоне. Рёву было.!!!! Научился проверять карманы и вытаскивать всё, что там найдёт.
Яшка вырос, красивый, крупненький, своё дело сделал. Сынок от него (козочки не получилось).

Но однажды захожу в сарай, а запашок - "козлячий одеколон". Мне дурно стало. В общем живёт Яшка в хозяйстве у людей, у которых много КРС и коз, и они сами пасут свою живность. Отдала я его бесплатно, но с условием, что он покроет моих коз.

Мне очень понравились козы. И козлята были, но всё же нужен выпас, иначе весь день привязан к козам. Хоть и есть поля вокруг - одних не оставить, много собак на дачах бегает и равнодушных к козам очень мало.( А козочки это просто супер! Даже от одной больше 3-х литров в день уже хватает и на попить, творог и сыр.. Но тяжело без выпаса.

Лена, у нас по ходу будет без выпаса... За мной, как собачка, бегает))) В огороде привязывали, с гусями паслась, но тоже орет((( Карманы проверяет, я ей яблочки сушеные ношу)))
Придется загончик строить для нее, за ограду боюсь собак(((
Когда только взяли, пыталась бодаться со мной, типа играет))) Я напугалась, схватила палку и перед ее головой машу, типа тоже играю))) Вроде перестала...
А молочка нам бы и литра хватило))) Или аппетит приходит во время еды?

Да, Жанна, аппетит приходит во время еды. Также думала, что 1-2 и достаточно.
Творог, сыр, простокваша, на кофе, кашу, сливок бы не мешало. Цыпам, кошкам, индюкам. Подтягиваются дети-внуки, друзья, знакомые... Ну как откажешь. Мне уже 2-3 литра в день не достаточно

@voron,

voron пишет:

Мне уже 2-3 литра в день не достаточно

буренку в пору заводить Приветик,девочки!!!Всем доброго дня!!У меня молодки майские занеслись(курочки)вечером захожу кормить,а там яички в гнезде..маленькие такие теперь июньских ждать буду..

Ну, вот "набила", висит просушивается

@voron, напарница с работы тоже коз держит..у нее козел выше меня ростом..сидит в отдельном загоне в сарае..огорожен железными решетками,прибитыми к полу и как козы гулять начинают..он рогами от пола эти решетки отрывает..еще он цепью пристегнут к стене за кольцо,вделанное в стену..нынче вырвал его вместе с кирпичной кладкой..замучились они с ним..а козлята получаются очень хорошие ..крупные

@voron, красивая очень ветчина получилась..аж слюнки потекли..аппетитная...жду свою ветчинницу,что заказала с нетерпением теперь..а колбаски во что напихала?

Лена, привет!
Бурёнку не потяну. Но 2-3 литра молока уже не достаточно. На сыры у соседа молоко нынче покупала.
3 козы буду держать.
А вот, что с козлом делать, не знаю. Нужно отдельное помещение для него видимо построить. Нужно думать... Но весной хочу маленького комолого козлика взять от хорошей козы-мамочки.

Спасибо, Лена!

Колбаса в кишках, так сказать натуральная оболочка.

@voron, у меня никогда животных не было..а вот бабушка держала свиней..помню как она кишки в тазике мыла..а потом выскабливала и делала кровяные колбаски..вкусные такие..варила..а потом обжаривала на сковороде на сливочном масле..помню в этих колбасках крупинки гречневые были..маленько..но вкусно так было..больше я такой колбасы и не пробовала..наверно уже и не попробую..бабушки давно нет..а как она ее делала я не знаю..мне лет 11 было..не особо интересовалась этими делами..а зря

Вот куда молоко идёт (8-10 литров за раз)







Угощайтесь, девчата!

@voron, обалденно..золотые ручки..и не только наверно вкусно..а еще и красиво..аккуратно..

Лена, я тоже с детства помню вкус кровяной колбаски с гречкой!!!!! вкуснее конфет

Сама не делала. Животных также не держала. 4 года этим занимаюсь. Затянуло, интересно.

Я хотела кишки купить (заказать через Интернет). Но когда увидела цену, меня "жаба задавила".
Попросила у соседа, зажала нос и села обрабатывать. Получилось, жива

Лена. ничего сложного. Рецепты есть, технология приготовления расписана 9соблюдай строго), формы, ферменты, закваски продаются. Видео по приготовлению в Интернете есть

@voron, Леночка..я уже это смотрела..как вы только про сыры весной заговорили..просмотрела...осталось дело за малым...Купить коз

@voron, натура у меня такая..что услышу..увижу..сажусь изучать..штудирую..теорию..потом мне надо срочно пробовать...так вышивать и вязать училась..по книгам..в интернете..много вещей хороших сделала..потом остыла..но навыки все равно ведь остались...пригодится

@ТаЛенка, Лена не переживай, когда сильно захочется купите козочку!!! значит время еще не пришло)))
Лина, прям шедевры))) На выставку надо)))
Вкус колбасы, тоже помню, а как готовили - нет(((

Лена, так мы все наверно так и поступаем. Чему-то учимся, что-то применяем на практике, а что-то на "полочке" лежит до лучших времён.

Я профессионально шить умею (есть у меня ещё профессия закройщика). За машинкой давно не сидела. Но стала поглядывать в сторону квилтинга (американский пэчворк), увидела шторы и запала. Да изделия из кожи интересуют. Видимо придётся навыки вспомнить

@Жаннаpopoff, может про такую колбаску кто и знает..как ее готовят..если увидите где на форуме..скиньте пожалуйста рецептик..как это все правильно делается

@voron, Не,Леночка..не все так поступают..есть люди,которые ни чем не интересуются,ленивые..и от нечего заняться,смотрят за окружающими..обсуждают и завидуют и всякие подлянки строят

У меня вообще болезненное отношение к тряпочкам.)) всё жду, когда доделаю осенние дела, настрою одну комнату в доме под шитьё. И эта мечта пока не сбылась за три года. Но тряпочек с ателье, меховых обрезков от цветной норки, кожи от пиджаков и сумок у меня уже литров 300..)) буду мерить уже бочками.))) Всё лежит и ждет своего часа.. Причем,часть тряпочек еще из детства бережно перенесено на пятый десяток в ожидании свободного времении

@ТаЛенка, У меня тоже несколько мешков с обрезками от диванной ткани с фабрики мебели на чердаке заныкано..ждут..пока я до них доберусь..подушечки там всякие диванные наделаю

@ТаЛенка, да вот по планам..как дорубим гусей и уток..постельного белья надо нашить свеженького..тоже 2 мешка ткани в летней кухне

Жанна, спасибо!

Не помню на форуме есть тема про колбасы. Нужно обратиться к форумчанам, наверняка кто-то готовит.

Да, вы, девчата, куркульки! Умнички!!!

А я вот жду пенсии, уволюсь и буду рукодельничать, всё, что душе захочется

@voron, Лина, запротоколировала все ваши рекомендации , поставила ветчинницу вариться при 80гр. Раньше варила только в скороварке, соответственно при очень высокой температуре. Завтра сравню, отчитаюсь.

Светлая. Светлана, ждём результат сравнения

Привет, всем!!!)))
Вчера достала греться ветчину, сегодня поставила вариться... Как то боязно, температура низкая, но вареная мне не понравилась... Еще проблемка. жидкость откуда насочилась...клала в 3 пакета, все аккуратно закручивала. Жидкости совсем малек, но она есть)))
Хоть бы что-нибудь бы получилось)))
Вчера читала тему про вентиляцию в сарае, пока не до конца...очень актуально для нас))) Сделали такую вентиляцию в погребе (2 трубы, одна приток и вторая отток воздуха), больше стало сырости, чем было((( Всю зиму капало на картошку... Как делать? не знаю...

[/url]





На ветчину, наверное, не пойдет...рагу

Всем сибирякам добрый день! Не была на форуме больше года. Мы с мужем переехали из городской квартиры в недостроенный дом, ну в смысле не до конца доделана внутренняя отделка. Дом в деревне. Интернета нет. А на работе могу только изредка, на обеде почитать новости. Здорово, что любителей птицеводов в Сибири прибавляется!
Девочки, хочу поделиться с вами лекарством от крысиного яда, так называемой Крысиной смертью №1. Мы когда купили усадьбу, подобрали щенка. расположили его на веранде времянки. А незадолго до этого травили крыс. Весна, они и пришли к нам. Хотя совершенно непонятно было зачем? У нас на тот момент еще ни какой животинки не было. И жрать им было абсолютно нечего. Но все равно слонялись. Так вот, крысы часть отравы пожрали, а часть припрятали. И наша Дина повытаскивала из щелей эти брикеты. Ну и соответственно наелась. Первые 2-3 дня она чувствовала себя нормально, а потом началась рвота, понос, отказ от еды. Я потащила ее по ветеринарным врачам. Обошли всех, какие были на тот момент у нас в городе. Все только руками разводят. Кто угольные таблетки предлагает, кто витамины, кто промывание желудка, кто глюкозу подкожно. А толку 0. Я полезла в интернет. И нашла следующую информацию:
Механизм действия. Как нетрудно догадаться, яд не дает крови свертываться. Крыса или мышь, съевшая его, свой жизненный путь заканчивает от массированного внутреннего кровотечения. То же самое можно сказать и про отравившихся собак. Вообще, данные соединения совершенно аналогичны по действию (а иногда – и по составу) лекарствам, активно использующимся в медицине (например, Варфарин (природный антагонист витамина К) или Кумадин/Coumadin®). Как правило, в случае собак первые симптомы видны через три-пять дней после отравления. Впрочем, если пес единовременно принял большую «дозу», клинические признаки проявятся значительно раньше. Общие симптомы отравления. При массированном внутреннем кровотечении собака может впасть в летаргическое состояние, животное становится вялым и апатичным, возникает кашель (причем отхаркивается кровавая пена), затрудненное дыхание (из-за кровотечения в легких), все видимые слизистые оболочки резко бледнеют. Возможна рвота, диарея (не обязательно с кровью), часто развивается кровотечение из носа, гематурия (кровь в моче), опухают суставы и кровоточат десны. Аппетит отсутствует.
Антидот и лечение. К счастью, есть отличное средство, которое в большинстве случаев предотвращает тяжелые эффекты отравления. Речь идет о витамине К, филлохиноне. Заметим, что в обычных кормах для собак его и без того содержится достаточное количество, но его не хватит для подавления действия яда, а потому необходимо проколоть животному курс Викасола. Как правило, курс лечения в этом случае занимает приблизительно месяц. Через два дня после последнего введения препарата необходимо повести полный анализ крови. Если уровень протромбина и тромбоцитов нормальный, терапию можно считать завершенной. В ином случае курс Викасола необходимо продлить.
Я купила викасол в таблетках. Уже после первого дня применения, на второй день нашей Динке лучше стало. Начала кушать. Викасолом поила дней 10. Динка у нас живет и по сей день. Так, что если вдруг.. То есть лекарство.

@Сергей Дмитриевич, Сергей, видела в ОК репортаж о Ваших курочках)))
Какое может быть рагу?
Такие красотки, только для души!!!)))

Жаннаpopoff пишет:

Сделали такую вентиляцию в погребе (2 трубы, одна приток и вторая отток воздуха),

А уровни труб разные? Нужно приточку почти до пола опустить, а вытяжка под потолок. И в сарае тот же принцип, на противоположных стенах. У тебя так? Ну, и размер отверстий тоже имеет значение под объем помещения.

@ТаЛенка, Ага, Ленок, все так))) Что удивительно, без нее в погребе было относительно сухо, ну конденсат на железных крышках и все, а еще творило ( не знаю, как обозвать...лаз в погреб, короче) на этих бревнах чуть-чуть были капельки.
А сейчас там потоп, как и в сарае))) Но в сарае только труба посередине потолка...для оттока воздуха)))
@Селена42, Елена, очень актуальная инфа для нас...Двоих котов потеряли(((

@Жаннаpopoff, Поэтому и написала. Очень больно терять своих питомцев.

@Жаннаpopoff, может отверстие маленькое? у нас 200мм , по-моему. Причина же должна быть, почему тяги нет. А на поверхности высота труб какая?

Доброе утро девушки, я к вам с отчетом своей ветчины!

Ветчина из одного кролика, провернутого на крупной решетке. Соль, черн.перец,  смесь сладких перцев, кардамон, ложка желатина.
Раньше варила при высокой температуре, ветчинницу клала в скороварку.
Эту пыталась сделать, как посоветовала Лина, нагрела воду до 90гр. опустила ветчину, убавила огонь на самый минимум, температура упала и через минут 15 поднималась до 87-90 и ниже ближе к 80 опускаться не желала. Подлить холодной водички я не догадалась, теперь уже в след. раз.
Действительно вкус сочнее, нежнее и, что удивительно, чего я боялась, мясо нежное, не жесткое. При варке в скороварке действие желатина было незаметным, а здесь видны его тонкие прожилки, ветчина получилась вкуснее!!!
Линочка спасибо!   Продолжу эксперименты!
Фотка:

Лена, померила...которая на отток на метр над землей, а на приток на 0.5 м. ,диаметр меньше в 2 раза, но нам сказали по нашей кубатуре норм))) И еще муж поставил загибы буквой Г, чтоб дождик не попадал, может убрать их? У вас как? И не мокнет?
Света, я слюнями подавилась, у меня еще остывает))) А запах, емое))) Я поставила в форме в холодильник, чтоб не искушаться))) До этого 3 часа в ледяной воде лежала...
Девоньки, она у меня уменьшилась, когда варилась...может вытекла или так надо?

@Жаннаpopoff, Жанна, я тоже в воде холодной держала, и ночь в форме в холодильнике простояла, а размер конечно должен уменьшится.

@Селена42, огромное спасибо. Будем знать и держать витамин К на готове!

Вчера был день автомобилист. Всех, кто за рулём - с прошедшим праздником)))

@Селена42, Елена. а по сколько поить? Количество и раз в день? Хотела записать в тетрадочку...

Светлая. пишет:

размер конечно должен уменьшится.

когда остывает - постепенно уменьшается, а я проткнула пакет когда доставала - там фонтаном бил сок и она на глазах прямо в два раза резко сжалась.

Жаннаpopoff пишет:

.которая на отток на метр над землей, а на приток на 0.5 м. ,диаметр меньше в 2 раза, но нам сказали по нашей кубатуре норм))) И еще муж поставил загибы буквой Г, чтоб дождик не попадал,

Ну, видимо, это и есть причина! Вытяжка должна быть не менее 1,5метров ( у нас 2,5м), приточка главное чтобы над полом. Сухо, если разлить воду на полке - высыхает быстро. А от дождика просто защитный зонтик нужен. Конденсат, если труба не утеплена, зимой будет капать - но ничего страшного, я тазик поставила. И всё ок!

Ок, Ленчик, мужу сказала))) Говорит, лежит у меня кусок трубы, думал хватит того что есть))) Завтра приладить)))
Емое, век учись, дураком помрешь))) спасибки, моя хорошая!!!!

Лена, а загибы то убрать? Вторая труба нормально?