Первое сообщение в теме :

Всем доброго времени суток. Народ очень актуально рецепт колбаски, для копчения. Испытанный а не с просторов интернета. Раньше сама пользовалась только ветчинницей. А сегодня и с кишками разобралась. Так просто и легко.
мясо у меня говядина и свинина
На моду лица не смотрите. Свина резали а ветер мама мия

Интересно, кто где и по какой цене берёт череву?
Я выписывала в ЕмКолбаски, свиную череву, калибр 38/40 91метр-1180 руб. , баранью череву калибр 24/26 10 метров-278 руб. , коллагеновая сосисочная калибр24 15метров 245 руб. , соль нитритную брала 500 грамм по200 руб.
Есть еще несколько закладок на другие сайты и даже некоторые товары там дешевле, нужно попробовать еще где нибудь выписать, но здесь, в принципе всё устраивает.

@ЛюсяФ, Я заказывала на * , свиная 38/40 стоит 1090 р.

Посмотрела несколько видеороликов про изготовление колбасы и ветчины и решила, что мне надо срочно покупать кухонную машину! Я и раньше на нее заглядывалась, а теперь поняла, что она в колбасном деле просто незаменима.

У нас на рынке стоимость 5метров - 40 р. Свиная и баранья. Продают в соли.

В инет магазинах выходит дороже.

Наталия 352 пишет:

В инет магазинах выходит дороже.

А если нет на рынке, то без вариантов. Можно, конечно, купить на ферме, но говорят, если кишки в определенное время не обработать правильно, то их нельзя использовать. А кто их на ферме обрабатывать станет, максимум промоют от содержимого. И сколько времени пройдет до того, как они ко мне попадут? А тут хоть гарантия, что все правильно почищено и законсервировано.

Татьяна+ пишет:

содержимого. И сколько времени пройдет до того, как они ко мне попадут? А тут хоть гарантия, что все правильно

Если нет на рынке , то тогда только так !

Сегодня делали мясной хлеб


а это уже готовый



получилось вкусно

@ЛюсяФ, Ну, блин! За Вами не успеть! Я только сегодня за мясом выбралась, завтра буду колбасу делать.

Рецепт мясного хлеба, пожалуйста!

Я без рецепта, всё на глаз, а вдохновило меня вот это видео, но я рецепта не придерживалась

Хочу еще с болгарским перцем и сыром сделать, вот видео

@ЛюсяФ,

Люся, ваши хлебцы ну оооочень аппетитные ))
Глядя на такую красоту и себе захотелось.

Лора Ф пишет:

и себе захотелось

Вот точно!

@ЛюсяФ, Спасибо за видеокурс!

На здоровье, готовьте.
Не зря же мы вкусное мяско растим для своих близких, нужно что нибудь вкусненькое и новенькое готовить, мужу очень понравилось, но он этот хлебушек называет рулет почему то, нужно ему рулет из фарша сделать.

А с этим хлебушком можно экспериментировать, я сегодня с гречкой хочу попробовать, мы как то запеканку такую с гречкой и фаршем делали, нам понравилась, сегодня в виде хлеба сделаю, посмотрим, что получится.

Мой колбасный дебют

Это Вы её запекали в подвешеном виде?

ЛюсяФ пишет:

Это Вы её запекали в подвешеном виде?

Да мне показалось, что так будет правильно. Правда термин "Запекание" не очень сюда подходит, скорее термообработка, 1 час при темп. 50 гр, еще 1 ч при 75 и 2часа при 85, потом быстрое охлаждение и в холодильник на 10-12 часов

Очень красиво получилось, а мы в сковороде запекали, нужно попробовать как у Вас, на вид мне очень понравилось, спасибо за фото.

ЛюсяФ пишет:

Очень красиво получилось, а мы в сковороде запекали, нужно попробовать как у Вас, на вид мне очень понравилось, спасибо за фото.

Пожалуйста . Есть нюанс, я использовала нитритную соль.На 1 кг мяса 10 г нитритной соли и 10 г поваренной соли.
В колбасу для жарки нитритную соль не добавляю.

Наталья и Людмила классный дебют , очень аппетитная колбаса и мясные хлебушки получились.
да думала в этом году маленько индей сократить, теперь наврятли. на колбасу они самое то будут.
Наташ это вы колбасу в духовке с обдувом запекали ?
вставка из прутиков самодельная или к духовке шла ?
а можно полный рецепт колбасок в студию ?

у нас продают в спец магазине :
об свиная - 28/30 - 15 м- 200 руб ; 32/36-10м-150 руб
бар-18/20-15м-370 руб
гов -38/40-5 м-250руб
белковая -50мм-10м-250 руб и есть поменьше диаметр.
нитритная соль 100 гр -50 руб
девочки кто нибудь пользовался белковой оболочкой, чем нибудь в технологии применения отличается ?

Дульсинея Озерская пишет:

Наташ это вы колбасу в духовке с обдувом запекали ?

Да, Таня, с обдувом

Дульсинея Озерская пишет:

вставка из прутиков самодельная или к духовке шла ?

Это обычная решетка

Дульсинея Озерская пишет:

можно полный рецепт колбасок в студию ?

на 1 кг свинины- 10г нитритной соли+10 поваренной, 100мл ледяной воды из морозилки( воды может уйти больше, зависит от мяса), специи по вкусу. Я добавляю мускат, перец, кардамон и зерна горчицы.
Мясо мелко порезать, при желании часть мяса можно пропустить через мясорубку. Все смешать и очень тщательно вымесить. Убрать в холод минимум на сутки для созревания.

Наташа спасибо за рецепт.

Всем, здравствуйте!
Прочитала тему. Спасибо за презентацию своего опыта!
Нужен рецепт кровяной колбасы с гречкой. Пожалуйста поделитесь

отвариваем гречку до готовности (часто с гречкой варю рис..три порции гречки-одна риса)..солю..перчу..свежее сало режу мелкими полосками..немного поджаренного лука..всё хорошо перемешала..добавляю кровь и молоко(на 1л крови-1 стакан молока) ..с молоком кровянка нежнее.Начиняю кишки не очень плотно..накалываю иголкой смазываю их жиром и в духовку на 120 градусов..пеку до готовности

Алёна, спасибо!

@алёна72, Алена, привет!!!
Спасибо за рецепт!!! Мы почти так же делали, но про молоко не знали. Отваривали их, замораживали, а потом надо - пожарил и кушай...

У меня кума тоже отваривает...Мои домашние любят из духовки. Подруга ещё тёртую сырую картошку добавляет..Я с картошкой отдельно пеку(картошка..шкварки и немного молока)