Первое сообщение в теме :

Про шашлык из петуха мы уже читали...а если объединить весь свой кулинарный опыт и поделиться им с окружающими в новой теме? Наверняка у каждого есть свои "фишки".
Итак-самый вкусный итог ушедшего года-Рождественский гусь с гречневой кашей.


1. Берём тушку гуся и вымачиваем её сутки в маринаде: треть пузырёчка уксусной кислоты на 10-15 л воды.
2.Достали тушку, обсушили полотенцем. Нашпиговываем кожу дольками чеснока, обмазываем майонезом, посыпаем морем специй для мяса и натираем обильно солью,заворачиваем в фольгу. И ещё на сутки в холодильник.
3.Достаем, набиваем полуварёной гречневой кашей с жареным луком, зашиваем брюхо и в завёрнутом виде отправляем в духовку. Я складываю в холодную, потом первый час жарим на 200, остальные 2 часа-на самом медленном огне.
Итого: 3-килограммовый гусь жарится примерно 3 часа. Степень готовности всегда можно проверить, проколов гуся вилкой-сок должен стать прозрачным без крови.
4. Последние полчаса-при раскрытой фольге, чтобы подрумянился.
Вот, собственно, и всё..проверено-это супер!

Что касаемо приготовления гуся,утки, то стараюсь соблюдать правило: мясо класть только в сильно кипящую воду.Воды немного, чтобы только покрыла мясо. Овощи добавляю ,когда шкурка НАЧИНАЕТ рваться от вилки.Морковь режу на мелкие кубики(0,5 х 0,5 см), лук соломкой, перчики соломкой. Яблоки добавляю, когда закипит после добавления овощей. Солю все это после закипания с яблоками. И обязательно чайную ложечку своего виноградного уксуса и ложечку меда. Мясо получается очень сочным.

[URL=http://www.radikal.ru][/URL
Киш по латорингски...

Протасова Марина пишет:

Марина, напишите, свой рецепт подробнее, прям в деталях. Тушка кусками? Предварительно обжаривается ли? И т.д.

ребята ,а что это за Киш по латорингски?

Natalii пишет:

ребята ,а что это за Киш по латорингски?

Песочное тесто во внутрь мясо любое (лучше курицу)помидоры, можно грибы, и все это заливаешь яйцами с сыром.Вкусно очень...

Лидия ,а можно по подробней

Наташа, мясо кладу кусками. Ножки делю на две части, крылышки - на две части, грудку снимаю с кости и делю на 6 частей. Вместо обжарки действует кипяток, бросаю мясо в него и держу сильный огонь все время, пока снова не закипит. Потом закрываю крышкой и убавляю огонь до минимума.
Ребята, КИШ - просто замечательно выглядит, обязательно попробую, спасибо за наводку!

Natalii пишет:

Лидия ,а можно по подробней

По граммам?

Тесто
3 стакана муки
250г сливочного масла (маргарин)
1 ч.л. соли
2 яйца
3 ст.л. воды


Начинка:
6 яиц
200 гр. твердого сыра
мясо курицы (можно фарш), один помидор, соль ,перец.
Замесить тесто, раскатать,выложить в форму. Внутрь выложить мясо с помидорами и все это залить яйцами с сыром . Выпекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

В качестве "Спасибо" за рецепт Киша делюсь с вами рецептом моей мамы, как получить настоящее удовольствие от пития крепких напитков, например, домашнего коньяка: наливаете 1 ч.ложку любого сиропа(я делаю свой розовый сироп), а потом сверху по ложечке наливаете осторожно коньяк, чтобы получился "водораздел". Т.е пьете и сразу закусываете ароматным сиропом. Попробуйте, не пожалеете!

Я думаю это будет здорово...

Нашла рецепт русского Сбитня , хочу удивить своих на новый год...

мерси

Lidiya пишет:

[URL=http://www.radikal.ru][/URL
Киш по латорингски...

ОГО ВОТ ЭТО НЯМ-НЯМ-Я ТОЖЕ ХОЧУ ТАКОЕ!

Выглядит очень аппетитно. Обязателбно попробую приготовить.

Ленуська пишет:

Lidiya пишет:

[URL=http://www.radikal.ru][/URL
Киш по латорингски...

ОГО ВОТ ЭТО НЯМ-НЯМ-Я ТОЖЕ ХОЧУ ТАКОЕ!

и я тоже хочу

девчонки, приходите в гости...)))))

А серьезно, в начинку можно класть и другие продукты, овощи разные, зелень это кто как любит, я уже говорила грибы можно...

мясо в горшочках

Красотища ,любимое блюдо нашей семьи.

сверху ещё сыр тёртый.

Вика вкуснотища даже кушать захотелось что то .

Мама в детстве всегда в горшочках готовила. В основном по-выходным, года вся семья дома. А я вот горшочки все никак не куплю.

Народ я сегодня визжу как поросенок. Только что я пробовал своего вяленого гуся и запивал его пивом. Я в шоке. В Италии ел всякие ихнии вяленые ножки, это все фуфло. От гуся я такого не ожидал. Кладешь на язык а мясо тает, хотя и сырое. Какие молодцы были наши предки что придумали такой абалденный деликатес. Все колбасу больше не ем. ЕМ ГУСЯЯЯЯЯ!!!

Смог,а рецептик вяленого гуся?Слюньки текут ,тоже охота.

Главное просто и абалденно. Вобщем так, начинаю действо. Потрошишь гуся, но внутренний жир в районе гузки оставляешь. Натираешь солью с перцем снаружи и снутри, и кладешь в таз с остатками соли вниз животом. Все это помещаешь в холодное место, можно в холодильник или сени. На следующий день опять солью из таза. Соль в районе полкило. Так 3-5 дней. Особенно хорошо натирать в пахах ног и крыльев. Потом палочкой распираешь живот и за ноги подвешиваешь на крючок в подвал. Вобщем в помещение 10-20 градусов. Защитить надо от мух. Так может висеть до 2 лет, и чем дольше тем нежнее и вкуснее. У меня продержался 20 дней.

Смог пишет:

Главное просто и абалденно.

Знаете, что такое "двойственное чувство"? Это когда твоя теща летит в пропасть на твоем новом автомобиле. У сейчас примерно такое: радость от Вашего простого и обалденного рецепта и обида, что раньше не рассказали - все гуси уже забиты, придется ждать следующего сезона!
Если серьезно: испытываю глубокое к Вам уважение! Такое хозяйство держите! Но гусь вяленый убил наповал!

Раньше не мог написать, потому, что еще не пробовал, а вдруг бы не вкусно получилось бы. Ну гуси то забиты но наверное не все съедены, размораживайте и вперед.

Да, так и придется, видно. Хотелось бы свежего завялить.

Я рецепт прочитала и даже гусей захотелось завести, чтоб только вяленого попробовать.

Кстате, где то объяву видел, что 1 кг. вяленого гуся стоит 900р.

Охотно в это верю,Смог.А рыба то тоже вяленая не такой цены как свежая.Вот будут свои уже вылупленные,да выращенные,вот тогда и забацаем тоже.У меня муж здорово такое делает :*DRINK*:

В Бошкирии мои родственники солят в бочках и ждут не дождуться когда можно будет брать.Это в молодости помню было.Ну достали,лучше бы не доставали,мне ващееее не понра.,голимая соль,ни вкуса,а запах специфический.Никого не хочу обидеть,не делайте этого,не вкусно

Сколько рецептов читал, ни одного нет в бочках. Бумагой, тряпками обворачивают. А в бочке они просто протухнут.

Ничего не протухнут,это издано так хранят там гусей и похоже оно стало как национальным блюдом.Естественно это делают на зиму.Это я думаю вынужденная мера стала традицией,раньше то не было бытовой техники в таком ассортименте,да ещё в деревнях. В наши школьные годы и в городе то не у всех были холодильники,помнишь Смог?

Это я к тому, что поэтому тебе и не понравилось, если бы было сделано правильно, ум отъешь. Поверь гурману. Больше ничего по этому поводу говорить не буду, а то напросишся, придется делиться, а тут самому мало.

Так-так-так,а ты много заготовил то.То,что ты гурман верю,иначе так вкусно не рассказывал,я даже видела,как ты запивал пивОм

Гусь у тебя висел в подвале,а жир капал с него?каким образом ты распирал гуся,чё то я пропустила,в какую сторону распирать то,чем?Ой,не могу ржу! :Lol2:

natalie пишет:

Гусь у тебя висел в подвале,а жир капал с него?каким образом ты распирал гуся,чё то я пропустила,в какую сторону распирать то,чем?Ой,не могу ржу! :Lol2:

Наталья, ну Вы хохотушка и кОмичка! Распирать, я поняла, нужно во все стороны , типа, палочки в брюшко, чтобы ножки стали, как у фигуриста в прыжке, а крылышки подрастопырить как.... "Умирающий лебедь", Сен-Санс, начало композиции. ИМХО.

Я поняла,что распирать как,только не поняла в какую сторону,от позвоночка или по бокам.Ага,поняла,особенно крылышки тоже,чтоб под мышками подсыхало?Ой,всё не могу :Lol2: Ты тоже Наталья, хороша "умирающий лебедь!"Извини,конечно,что на ты! :*DRINK*:

Нормально, я не против. На дачном форуме (там подписи есть) заведено, если в подписи смайлик ручкой машет - можно на ты. И не в тему - в подписи можно размещать ссылки на свои фото, удобно. Извиняюсь за ОФФ.

Вы все правильно и интересно рассказали, для уточнения, когда солишь, разрезаешь брюхо и распираешь.

Так ещё и брюхо надо разрезать?Совсем,на две части?Нет,ну правда,вдруг что не правильно,так протухнет или запреет

Нет спину не режешь, только брюхо.

Спасибо,Сэн-Сей

Смог пишет:

Главное просто и абалденно. Вобщем так, начинаю действо. Потрошишь гуся, но внутренний жир в районе гузки оставляешь. Натираешь солью с перцем снаружи и снутри, и кладешь в таз с остатками соли вниз животом. Все это помещаешь в холодное место, можно в холодильник или сени. На следующий день опять солью из таза. Соль в районе полкило. Так 3-5 дней. Особенно хорошо натирать в пахах ног и крыльев. Потом палочкой распираешь живот и за ноги подвешиваешь на крючок в подвал. Вобщем в помещение 10-20 градусов. Защитить надо от мух. Так может висеть до 2 лет, и чем дольше тем нежнее и вкуснее. У меня продержался 20 дней.

Смог, я так поняла, можно вялить и курицу и утку... Рецепт заинтересовал, не знаю только - какой длины брать палочку (т.е. на какую ширину "распирать" птицу)?
И уж по соли, наверное получается не больше, чем в колбасе?

Утка наверное получится а вот курица вряд ли. Здесь фишка в том, что мясо постепенно пропитывается жиром, поэтому и 2 года не портится и делается мягче. А в курице мало жира.

Спасибо, буду экспериментировать на утках (правда, у меня диетические мускусы, но самочки достаточно имеют подкожный жир).
А распирать, я так поняла - максимально; это для того, чтоб мясо лучше просолилось, просушилось и проветривалось?

Вумная как вутка!!!

Смог пишет:

Вумная как вутка!!!

Я ещё туда и пряностей набУхаю, чтоб аромат был подкопчёный...