Первое сообщение в теме :

Про шашлык из петуха мы уже читали...а если объединить весь свой кулинарный опыт и поделиться им с окружающими в новой теме? Наверняка у каждого есть свои "фишки".
Итак-самый вкусный итог ушедшего года-Рождественский гусь с гречневой кашей.


1. Берём тушку гуся и вымачиваем её сутки в маринаде: треть пузырёчка уксусной кислоты на 10-15 л воды.
2.Достали тушку, обсушили полотенцем. Нашпиговываем кожу дольками чеснока, обмазываем майонезом, посыпаем морем специй для мяса и натираем обильно солью,заворачиваем в фольгу. И ещё на сутки в холодильник.
3.Достаем, набиваем полуварёной гречневой кашей с жареным луком, зашиваем брюхо и в завёрнутом виде отправляем в духовку. Я складываю в холодную, потом первый час жарим на 200, остальные 2 часа-на самом медленном огне.
Итого: 3-килограммовый гусь жарится примерно 3 часа. Степень готовности всегда можно проверить, проколов гуся вилкой-сок должен стать прозрачным без крови.
4. Последние полчаса-при раскрытой фольге, чтобы подрумянился.
Вот, собственно, и всё..проверено-это супер!

здорово то как! начинка творог с изюмом?

творог, изюм, ванилин, яйцо. можно цедру лимона или апельсина

а кто занимается домашним копчением? поделитесь рецептами

красиво

Салат "Красавчик" Слоями:
1-на дно тарелки можно листья салата, а я сразу помидоры кольцами нарезаные
2-сыр натертый с чесноком +маионез
3-грибы пережаренные с луком + майонез грибы любые
4 мясо порезанное +майонез
5- яйца вареные на терке натертые + маионез
Очень сытный, много не съешь выгодно на праздники.

на следующих выходных испробуем рецептик

Я делаю наподобие салатик, только без помидор, послойно:
1 - обжар.грибы(вешенки илли шампиньоны)
2-натертый на терке отварной картофель
3-отварное куриное мясо, нарез. мелким кубиком
4-тертые на терке яйца
5-сыр на мелкой терке
каждый слой смазывается майонезом пополам со сметаной, салатница перед наполнением обмазывается чесноком, чтобы был лишь слабый запах.В самом конце натираю на терке грецкие орехи и украшаю салат половинками орехов.
Этот салат самый любимый в нашей семье, ни одно застолье без него не обходится, а иногда под настроение, готовлю его и в будний день.

лидия 82 пишет:

а кто занимается домашним копчением? поделитесь рецептами

ну это смотря что и в чем вы коптить собираетесь...

вчера коптили бройлера, я его варила, а потом на вишне коптили.но хочу без варки попробывать.кто знает как засолить куру?

Здравствуй,страна птицеводов и форумчане-земляки!Позвольте и мне внести вклад в развитие этой страницы.Манты с овощами:(1)-с тыквой:тыкву порезать мелкими кубиками(1часть);лук тоже помельче(0,5части);сало свиное свежее(не более 0,5части) пропустить через мясорубку и растереть с луком,солью и чёрным перцем.Смешать тыкву с луком и начинка готова.(2)-с картошкой:как и с тыквой:1ч. картошки,по 0,5ч.лука и сала,соль и перец по вкусу.(3)-с капустой-капусты-1ч.,лука-0,5ч.,масло сливочное-100гр.Капусту нашинковать,лук порезать тонкими полукольцами.Масло распустить на сковороде,положить капусту и лук,добавить соль и перец по вкусу и ПРИТОМИТЬ на медленном огне(чтобы начинка стала немного мягкой и пропиталась маслом).Тесто как обычно:молоко,яйцо,соль,мука и не крутое.А планы на будущее:форумчане помогают мне с адресами более-менее качественной птички(белые и голубые кохи),я богатею,покупаю фотик и устраиваю блиц-парад пыток из фото со своими вкусняшками!!!!!

Наливаем тёплую воду в миску грамм 500 ,добавляем одно яйцо,ложку соли с горкой(муж солёненький любит)чайную ложку сахара и столовую ложку дрожжей.всё это помешали и добавляем муки и замешиваем до сильно густой сметаны.Через час опара готова.Сеем муку на стол и замешиваем тесто.Потом этот комок теста припушили мукой и оставили.Когда оно поднялось,замесили ещё раз и в сковородку смазаную маслом.Когда тесто поднялось до края сковородки на 10 минут в горячей духовке ,до появления корочки,потом убавляе и ставим в низ сковородку с водой(это у меня такая духовка) и через 40 минут хлеб готов.Когда вынимаем его из духового шкафа,ставим на друшлак(чтоб дно не намокло)через час можно есть приятного





аппетита

Леночка! Ложка дрожжей каких?

да забыла на опару маслица плесните,а то она корочкой подсохнет.Фото готового не грузятся,сейчас ещё попробую

сухих я пользуюсь пакмай

Сафмомент или сафлевюр подойдет? Не пробовала?

Люся пишет:

Сафмомент или сафлевюр подойдет? Не пробовала?

Я всегда использую Саф-момент.Пасхи растут на УРА,а хлеб тем более.

у нас таких нет.фотка стерлась.время пол второго внучка на руках елозит.капризничает.Как фотка пропала не пойму :*BRUT*:

Мороз Елена пишет:

у нас таких нет.фотка стерлась.время пол второго внучка на руках елозит.капризничает.Как фотка пропала не пойму :*BRUT*:

Леночка, прости, что задержала тебя! Отдыхай дорогая!

А я себе хлебопечку купил.
Уже год как ем только свой хлеб.
Рецепт самый простой;2ч.л. сухих дрожей,1 ч. л. соли, 1ст.л. сахар,30гр.растительного масла,600гр. муки и 350гр.воды.

Я очень люблю свой домашний свежеиспеченный хлеб с травами,поэтому...я его не пеку,а то....Хлеб должен быть черствым и никаким,чтоб его поменьше хотелось съесть.Правда фигуристей от этого я,такая "умная", не стала,к сожалению. :Lol2:

так почему же себя мучить.....

Alpol пишет:

Я очень люблю свой домашний свежеиспеченный хлеб с травами,поэтому...я его не пеку,а то....Хлеб должен быть черствым и никаким,чтоб его поменьше хотелось съесть.Правда фигуристей от этого я,такая "умная", не стала,к сожалению. :Lol2:

Аллочка, я за последние лет 15 не только сохранила свою фигуру, но и прибавила к ней много нового :Lol2: Всякие диеты вес не убавляют, а характер портят сильно Поэтому будем печь вкуснячий хлеб, мазать его маслом и сверху еще кусочек малосольной собственными ручками семги
Лена, спасибо за рецепт!

тоже мечтаю о хлебопечке, По рецепту Лены испекли хлебушек, в любимой мультиварке скороварке. вообщем то тесто я тоже так во все пироги сую, но как то хлеб неприходилось такой делать.. вкусно получилось 30 минут и готово цветопередача просто - ужасна- как будто все згорело :Lol2:

а я себе хлебопеч подарила 4 года назад на день рождения, но в последние годы редко пользуюсь. уж очень хлебушек вкусный и много лишних кг прибавляет

А я в ней тесто на вареники и пельмени делаю. И когда прохлопаю купить хлеб-на ночь ставлю, а утром горяченький с молочком!

Мне кажется ,что лично мне даже читать эту страничку нельзя...

лидия 82 пишет:

а кто занимается домашним копчением? поделитесь рецептами

Копчу на ореховой скорлупе... Запах не передать...

Lidiya пишет:

Копчу на ореховой скорлупе... Запах не передать...

А где же взять столько ореховой скорлупы?И какой не маловажный фактор!

У нас в этом недостатка нет...А вообще я читала, что для копчения делают смеси из разных деревьев... Например яблоня, вишня, немного ореховой скорлупы... и т. д. Если интересно могу поковыряться в записях...

Lidiya пишет:

У нас в этом недостатка нет...А вообще я читала, что для копчения делают смеси из разных деревьев... Например яблоня, вишня, немного ореховой скорлупы... и т. д. Если интересно могу поковыряться в записях...

Очень интересно!!!Я скоро очередную свинку буду валить вот и попрубуем заодно

Хорошо, сейчас поковыряюсь... Одну точно помню: ольха, рябина, груша...

Хорошие смеси получаются из каштана, тополя, ясеня, ивы. Особый, пряный, аромат придают копченой рыбе ветви винограда, в частности добавление древесины можжевельника вместе с ягодам.В процессе копчения для улучшения вкуса можно в небольших количествах добавлять ветки эвкалипта, ежевики, малины, черной смородины. Отличный вкус и цвет придают продукту ветки граба.
В любом случае 60% от всего количества древесины должны составлять ольха, рябина и древесина плодовых деревьев.
Золотое правило: с любой древесины перед копчением обязательно удаляем кору. Вот пока все что нашла...

Спасибо большое!Но ветка эвкалипта меня насторожила,ее и взять то негде

у нас орехов тоже много, ходим и топчем опавшие плоды. просто я орех на дух не выношу,и не знаю как будет на нем вкус. мы обычно смешиваем вишню, грушу и абрикос. вот с малинкой можно попробывать, думаю вкус будет отменый.

а мы кору не удаляли, ветки молодые, просто пропало дерево и мы спилили и пока влажные коптим

Копчу часто,использую или грушу или вишню.Смеси не пробовала.Скорлупа ореха очень заинтересовала,спасибо Лида за идею.

на чем коптить выяснили, а подготовку как осуществляете? я один раз куру полуготовую положила коптить, другой раз 2 дня выдерживала в соляном растворе и в коптилку. а как правильно делать?

лидия 82 пишет:

а мы кору не удаляли, ветки молодые, просто пропало дерево и мы спилили и пока влажные коптим

А надо на влажных????

Я натираю перцем с солью и в мешок .В холодильник на среднюю полку.Утром и вечером мешок переворачиваю.3 дня и в коптилку

Люся пишет:

А надо на влажных????

я не правильно выразилась, на сырых, но мы и на чуть влажных коптим.у нас маленькая спиралевая плитка, на нее кладем брусочки и включаем. от нее и жар и дым. если сухие бруски, то они просто сгорают

эт мы на днях коптили. вид сверху бочки, видна плитка и на ней брусочки

Alpol пишет:

Копчу часто,использую или грушу или вишню.Смеси не пробовала.Скорлупа ореха очень заинтересовала,спасибо Лида за идею.

Алла, ты тоже влажные веточки используешь?

Если они сухие,можно сбрызнуть водой из пуливизатора.

Люся пишет:

Алла, ты тоже влажные веточки используешь?

Да.Весь процесс копчения как раз и заключается в тлении а не горении дерева.У нас пеньки лежат на улице,ты наверное видела эту "живописную" горку под грушей.Если собираемся коптить,тогда и делаем из пенька стружку.

Девочки хочу предложить очень быстрого дрожжевого теста для пирожков.Сначала приготовить надо разные начинки.А тесто подходит в течении получаса.Взять 3 стакана теплой воды,4столовые ложки сахара,6 столовых ложек муки,100грамм дрожжей свежих(не сухих)и оставить на 15 минут.Через 15 минут добавить 1 стакан растительного масла,8 стаканов муки,2 столовые ложки майонеза,1 яйцо,можно чуть-чуть соли.Вымесить тесто и оставить подходить.Тесто подойдет минут через 5-10.И делайте пирожки.Кстати у меня получилось из этого количества теста около сотни пирожков с пятью начинками(капустой,картошкой,вареньем.сосисками и ватрушки с творогом)Пробуйте и приятного аппетита.Кстати чтобы варенье не вытекало мне посоветовали перекрутить на мясорубке чуть-чуть сушеных яблок и смешать с вареньем(подтверждаю варенье даже жидкое не вытекло)

Правда с капустой уже слопали

спасибо,очень мягкое и вкусное тесто,уже успела испечь,только наверно надо мне было печь на бумаге,т.к.смазывала яйцом,оно стекло,и кое где поджарилось,получился хрустящий низ

лапша на куринном бульоне,лапшу замешивала на перепелинных яйцах-вкус супер,зимний с куриным мясом.и бак беляш со своей свинки.

Азу

Алена Вжик пишет:

Азу

Только подумаешь о диете-и на тебе! Новые вкусности в теме!!!!

Вот не умеем мы невкусно готовить...Поэтому пухляшки