Дорогие форумчане и форумчанки!
Замечательная сейчас пора - лето! И все мы, или почти все, хотим сохранить выращенный урожай. Но не просто сохранить, а так, чтобы гости, слопав всё угощенье, попросили пару баночек "на вынос"!
Открываем свои волшебные блокнотики и делимся рецептами!

Пошли кабачки. Те, что не отдали своим птичкам, и не сьели сами, можно переработать на икру. Простейший рецепт:

Кабачки - 6кг
Лук репчатый - 1кг
Томат - 0,5кг
Майонез - 0,5кг
Соль - 1ст.ложка
Сахар - 150гр
Масло для обжарки.

Кабачок и лук порезать, обжарить по отдельности и пропустить через мясорубку.
Добавить остальные ингредиенты и тушить 1.5-2 часа.
Это базовый рецепт.
Я делаю без майонеза, добавляю смесь специй для овощей , которую беру на рынке, т.е. без соли, стабилизаторов и глютамата.
Можно пропустить через очень крупную решетку, добавить жгучего перца, зелени укропа, получится остренько.
До холодов стоит в холодильнике в гараже, потом можно в погреб.

Хочу поделиться двумя рецептами огурчиков.
ПЕРВЫЙ у нас уходят на УРА.
Разложить огурчики по банкам(я здесь не добавляю зелень).Беру две кастрюли.В первую кастрюлю-3 литра воды,100 грамм соли,500 грамм сахара.Закипятить,чуть охладить.
Во вторую кастрюлю-1 литр воды закипятить добавить 50 грамм уксуса70%.Дать чуть-чуть остыть.
Соеденить обе кастрюльки,залить огурчики.Поставить стерилизоваться 1литровую банку мин 5-7.
ВТОРОЙ рецепт:
4 кг огурцов(желательно мелких),100гр соли,200гр сахара,1 граненный(советский)стакан 9%уксуса,1,5ст.л.черного молотого перца,2ст.л. сухой горчицы,4 зубчика чеснока.
Огурцы разрезать вдоль на 4части(до конца не разрезая).Весь состав смешать и пусть постоит 3 часа,(потихоньку потряхиваем тазик).Затем разложить по банкам (желательно литровым) и 15 минут стерилизовать.Долить до верха кипятка и закатать.(Эти огурчики похожи на магазинные корнишоны)

Заправка для макарон
На самом деле может быть основой для аджики, гаспаччо, добавляться в тушеное мясо, использоваться как полуфабрикат любой заправки.
Томаты - 3кг
Перец сладкий - 7-10 штук ( я кладу намного больше)
Чеснок 6-7 зубчиков
Соль - 1 ст.ложка
Сахар - 1 стакан.

Томаты через мясорубку, перец желательно мелко порезать, в сезон - через мясорубку с крупной решеткой. В закипевший томатный "фарш" положить перец, соль, сахар, варить минут 40. В конце добавить измельченный чеснок. В банки, укупорить, под шубу (лучше всего подойдет норковая) до остывания. В погреб.

После трех лет использования рецепта чеснок кладу в банки. Кстати, фасую по 0,5-0,7-1,0л.

Наташа, какая ты молодец, очень своевременная тема,тоже хочу поделиться рецептом, итак:
ПЕРЕЦ СЛАДКИЙ В МАРИНАДЕ
вода - 2л.
соль - 2ст.ложки
сахар- 1 стакан
масло раст.-1 стакан
уксус 9% - 1 стакан
чеснок ( кто сколько любит)

Перец почистить и нарезать полосками 1,5-2 см., можно добавить немного лука и моркови. Маринад вскипятить, положить в него овощи,проварить 5-7 мин, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом и закатать.

Хотелось бы узнать кто как квасит овощи, поделитесь пожалуйста

Салат "ОГОРОД"
Баклажаны - 1кг
Цветная капуста - 0,5кг
Морковь - 0,5кг
Перец сладкий - 0,5кг
Томаты (мелкие сливки или очень плотные черри)
Лук очень мелкий (как севок) - 0,5кг

Баклажаны, капусту, морковь и перец порезать крупненько, томаты пополам или не резать, слоями уложить в кастрюлю. Морковь на дно, томатики на самом верху, залить маринадом, варить на медленном огне, очень аккуратно помешивая, пробуя морковь, она варится дольше всех. В банки, укупорить, под шубу.

Маринад:
Вода - 2 стакана
Сахар - 2 стакана
Масло растительное - 1 стакан
Соль - 2 ст.ложки
Лимонная кислота - 2 чайных ложки.

Выход около 4-х литров. Пропорции можно корректировать. Например, я уменьшаю морковь в пользу цветной капусты.

Заготовка очень вкусная, я один год не сделала - всю зиму люли от мужа получала.

Острое томатное пюре с пряностями и чесноком.(что-то типа "огонька"или "хренотени")вкусно просто с черным хлебом,если не перестараться с чесноком-база для болоньезы,вобщем кому как нравиться (у меня дожить до болоньезы удается единичным банкам,остальные исчезают без спроса))

Помидоры-5 кг
Жгучий перец-2-3 средних стручка
по 150 гр укропа и петрушки
Базилик-100-150 гр (перечного 100 гр,если фиолетовый или лимонный 150 гр)
молотый душистый перец-8-10 горошин
чеснок на вкус
соль и сахар по вкусу,приблизительно по две столовые ложки на это колличество,пару столовых ложек столового уксуса,лучше яблочного...
точное колличество соли и сахара не указываю,все зависит от того насколько уварите пюре...
помидоры бланшировать,очистить от кожицы,измельчить в блендере,уварить при елезаметном кипении в толстостенной кастрюле примерно наполовину,добавить соль и сахар,острый перец вместе с семянами измельчить в блендере,зелень порубить,чеснок раздавить,душистый перец растолочь,все смешать с томатным пюре, добавить уксус и прокипятить 3-4 минуты,разложить по стерилизованным банкам,укупорить,поставить под одеяло до полного остывания.Прекрасно храниться и при комнатной температуре.Да! на соль и сахар пробуйте до добавления в пюре перца,в горячем пюре перец очень печет,при остывании сильная жгучесть уйдет...Приятного аппетита!)))

Маринованные Черри с виноградом.
Помидоры чери или мелкие "дамские пальчики" уложить на две трети объема литровой банки,остальной объем заполнить виноградом без косточек (виноград снять с плодоножек)положить по два кусочка жгучего перца(кусочек от целого стручка шириной в один сантиметр)не отделяя семян,пару средних зонтиков укропа,3-4 горошины душистого перца,2 гвоздички,2-3 зубчика чеснока,залить кипящей водой до кромки с переливом,дать постоять полчаса,овощной настой слить в кастрюлю и сварить из него маринад.В настой, уместившийся в трех литровых банках добавить 50-70 мл воды для перелива,2 столовые ложки крупной каменной соли с горкой,одну столовую ложку сахара,прокипять,снять с огня и добавить столовую ложку уксусной эссенции, залить помидоры с виноградом с переливом через край банки,укупорить,под одеялом остудить,хранить можно тоже при комнатной температуре.Получается вкусно,красиво и неожиданно.Даю пропорции маринада на три литровые банки,вложения специй на одну литровую банку.

Томаты в розовом (рассоле)
На три литра:
лук - 2шт (порезать кружочками)
яблоко - 1шт (желательно, антоновка)
свекла - три ломтика очищенной сырой
укроп, перец горошком и душистый,чеснок - как обычно, по вкусу.
Всё это дело на дно банки
Далее уложить томаты небольшие сливки или обычные мелкие.
Залить кипятком минут на 20, слить в кастрюльку, добавить
соль - 1ст. ложка
сахар - 150гр
уксус 9% - 3-4 ст ложки, можно лимонку.
Вскипятить, залить томаты.

Закатать, укутать.

Воду не перелив можно не добавлять, и так останется рассол.

Маринованная слива
северная альтернатива оливкам,гарнир к жареному мясу,очень вкусно с запеченной уткой или гусем.
Немного недозрелую твердую сливу (я предпочитаю использовать для этого рецепта простой дичек,косточки не вынимать)промыть,наколоть,уложить в поллитровые банки,в каждую банку положить по кусочку жгучего перца(сантиметрового размера),2-3 горошины душистого перца,1-2 гвоздички,зонтик укропа,1-2 зубчика чеснока,залить кипящей водой,дать постоять подольше,час-полтора,из сливы дольше выходит воздух,чем из помидоров и огурцов,может дать сильную усадку плодов.Настой слить в кастрюльку и из него сварить маринад.Из расчета на 6 поллитровых банок-2 ложки с горкой соли,1.5 стакана сахара(кто любит по-ядреней,сахар уменьшить до 0.5 стакана)2-3 чайных ложки молотой корицы,3-4 лавровых листа,прокипятить 3-4 минуты,лавровый лист достать(не оставляйте в банках-будет горчить!),добавить столовую ложку уксусной эссенции и залить сливу, укупорить,укрыть,остудить,хранить в прохладе.

Наталья, спасибо за темку. Очень своевременно, помидорки на огороде уже начали поспевать.

Простой рецепт очень вкусных помидорок - без уксуса, с веточкой базилика.
На 3-х литровую банку:
1,5 стол. ложки соли
6,5 стол. ложек сахара
1 чайная ложка лимонной кислоты
2 веточки базилика
Приготовление:
Помидоры сложить в чистую банку, добавить соль, сахар, базилик, лимонную кислоту. Прикрыть крышками, которыми будете закатывать, поставить в емкость с водой для стерилизации. После закипания воды в емкости добавить кипяток в банки, стерилизовать не больше 10 минут. Закатать. (Я еще укутываю все закрутки для верности).

Помидорки - объедение, нравятся и детям и взрослым. Хранятся без погреба, съедаются самыми первыми.

Года три назад сажала свеклу, и выросло её видимо-невидимо. Ну куда девать? Позвонила приятельнице, спросила рецепт какой-нить, а она мне в ответ:"Консервируешь до упаду, придумай что-нибудь сама!" Я разозлилась , вспомнила, как готовлю зажарку для борща и подумала - не положить ли всё это дело в банки? Собрала все ингредиенты, взвесила по-отдельности, перевела пропорции в килограммы... И уже три года варю борщ минут пятнадцать, не считая бульона, разумеется.

Заправка для борща

Свекла - 1,5кг
Морковь - 1кг
Перец сл. - 1кг
Помидоры - 2кг
Лук репчатый - 800гр

Соль 2-3ст.ложки (по вкусу)
Сахар - 2 ст.ложки
Масло подс. - 1 стакан (грамм 200)

Помидоры через мясорубку, остальное порезать как для борща.
Лук в масле зазолотить, добавить свеклу и морковь,немножко протушить, залить горячим томатным фаршем (если не жалко пачкать вторую кастрюлю). После закипания положить соль-сахар, приправы, какие любите (у меня смесь специй с рынка) и сладкий перец. Варить минут двадцать, в стерильные банки, закатать, укутать. Можно для верности простерилизовать. Выход около 5,5литра.
Я фасую в поллитровые банки, как раз на 3-4литровую кастрюлю борща. Угостила родственников - они так слопали, спросили, как называется салат со свеклой

Уже когда подключила в деревне интернет, узнала, что я, собственно, велосипед изобретала..

еще добавлю пару рецептов маринованных овощей,уксус в этих рецептах можно заменить лимонной кислотой,получиться по вкусу чуть по-мягче.

Патиссончики с жемчужным луком.

патиссончики молочной зрелости(не больше 5 см в диаметре)уложить в стерилизованную банку,переложив их горстью мелких луковиц лука-шалота(по-другому его называют лук семейный) или луковичками,выращенными из чернушки(семян)тоже молочной зрелости,добавить укроп,душистый перец,гвоздику,чеснок,дальше стандартное маринование по схеме из моих рецептов:заливка кипящей водой-настой-маринад.На три литровые банки соль-2 столовые ложки с горкой,сахар-1 столовая ложка,уксусная эссенция-1 столовая ложка(для тех,кто не любит уксус,замена-1 чайная лимонной кислоты).Мне нравится это соотношение соли и сахара в маринаде,я его использую,как общий базовый,консервирую много,каждый день,все,что выросло на участке,вкус консервов изменяю специями, пряностями и добавкой ягод.Следующие рецепты не буду повторять схему маринования и состав соли,сахара,кислоты в маринаде,тем более у каждой хозяйки наработан свой состав маринада,к которому привыкла семья.Буду писать только вложения специй и их колличество.

Девочки,можно внесу свои 5 копеек в производство кабачковой икры.Икра хорошо сохранилась даже не очень холодном подвале.Есть такой классный рецепт икры и там такая фишка-кабачки отвариваешь до готовности ,сливаешь воду и взбиваешь блендером. Получается ровная масса––чисто промышленный вариант! Я теперь даже баклажаны умудряюсь блендером искрошить,а так же помидоры ,когда требуется их перекрутить..Я люблю такие рецепты, где пол и стены остаются чистыми !У меня комбайн сломался в первый год эксплуатации, поэтому два варианта-мясорубка или блендер (он у меня в паре с миксером)Состав :6 кг кабачков.+ 1кг лука +томатная паста 0.5л+ 1 стакан масла растительного+ 4стол. ложки сахара+2 стол.ложки соли+ 4 стол.ложки уксуса 9%+ майонез 0,5 л+ 0,5 чайн.ложки перца красного молотого.
1) Кабачки чистим от кожицы,режем и варим до мягкости,залив водой.Семена по возможности лучше удалить.
2) Пока кабачки варятся,чистим лук(тут я не удержалась и добавила моркови),режем и слегка обжариваем в масле.
3) Воду с кабачков слить,добавить лучок с морковкой .сунуть в кастрюлю блендер и все разбить до однородного пюре
Если блендера нет, то отлично подойдет и толкушка.
4)В эту же посудину добавляем все остальное,что у нас есть по списку и варим. Необходимо постоянно помешивать,т.к. икра "хватается" за дно.Я варила в кастрюле с толстым дном и на маленьком огне,а можно еще с рассекателем.Короче, у меня ничего не пригорело.
5) Точного времени варки не скажу, примерно 2 часа.Вы сами заметите,когда икра станет похожа на икру ,а до этого то ,что Вы намешали будет выглядеть не очень симпатично-странное бледно-розоватое варево. но зато потом! Горячим быстро по банкам и закатываем.

"Кабачки в чесночной заливке"Этот рецепт не встречала нигде,хотя есть очень похожие. Итак к делу:

4 ст.ложки соли без горки+3\4 стакана сахара +3 стакана воды+1 стакан 9% уксус+0,5 литра раст.масла.Довести до кипения этот рассол и положить в него кабачки разрезанные кружочками толщиной 1 см.Причем заготовьте кабачков побольше,т.к. по мере нагревания туда можно еще подкладывать и подкладывать.Кипятить 5 минут, а потом добавить 200гр.моркови тертой (на терке среднего размера)+ 200гр чеснока тертого(это 4 крупных головки).Как только закипит,разложить по банкам и закатать. Выход около 5л.Может много рассола остаться, поэтому кабачками банки заполняю по плечики, а остальное жидкость.Есть похожий рецепт с добавлением петрушки и сами кабачки резанные кубиками,мне совсем не понравилось.А тут всё ярко оранжевое ,ароматное и необычное.Удачи.

А еще могу предложить заправку,только не для борща,а для рассольника.
Рассольник консервированный
При приготовлении смесь из баночки смешивается с бульоном (тушенкой),
добавляется по желанию картофель, соль, специи. Все — ароматный суп
готов.
Ингредиенты:
• 1,5 кг отварной перловки (примерно 1,5-2 стакана сухой)
• 3 кг свежих огурцов
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 200 мл растительного масла
• 4 столовые ложки с горкой соли
• 100 мл уксуса 9%
• Лавровый лист, перец горошком, сухая зелень

Выход: около 7 литров
Перловку замочить на ночь, промыть. Залить
водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить
водой и сварить до готовности:
Лук очистить и крупно нашинковать:
Морковь натереть на крупной терке:
Также крупно натереть огурцы:
Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь:
Довести до кипения и варить 50 минут:
Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 5 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня:
Разложить по стерилизованным баночкам и закатать. Изначально по рецепту добавлялся сахар, но сахар в супу-это уж слишком! Поэтому делаю без сахара или совсем чуть-чуть...

Завязи кабачков с настурцией.
собрать завязи кабачков не длиннее 8-10 см,я сдергиваю 5-6-ти сантиметровые(после этого кабачки плодят,как сумашедшие,не успеваю собирать молодняк и консервировать,урожая с пяти кустов хватает на все и поесть,и заготовить консервы,и всех угостить),отрезать с кусочком кожицы цветок и плодоножку,замочить в ледяной воде на полчасика,вместе с зонтиками укропа и семянными бульбочками настурции(бульбочки настурции собирать только зеленые,желтые- вялые и сухие,красноватые- уже горчат).На литровую банку кабачков-15-20 бульбочек настурции,2-3 гвоздички,3-4 горошины перца,2-3 зубчика чеснока,для любителей острого кусочек жгучего перца,10-15 кружков моркови,толщиной 2-3 мм(переложить равномерно кабачки),пару зонтиков укропа,половина чайной ложки корицы.Базовый маринад,и стандартная схема маринования.Уксус не заменять лимонной кислотой,иначе не получится вкус каперсов у настурции,для этого рецепта лучше использовать белый винный уксус.Очень красиво и праздничо выглядит на столе,в салатник выкладываю кабачки,сверху морковь,настурцию и чеснок,сьедают все,даже хрусткую морковь.
этот же рецепт,только заменить бульбочки настурции на ягоды клюквы,на литровую банку 2 столовые ложки ягод,не добавлять корицу,уксус можно заменить на лимонную кислоту.

Счастливые!У нас кабачки еще впереди,как и огурцы с помидорами !

Поделитесь как сохранить свежую морковь и свеклу до будущего урожая! у меня после нового года начинает подвяливаться,обмазанная глиняной болтушкой лежит хорошо,но уж очень это муторно и трудоемко,да и потом пачкуче сильно,может кто знает,как попроще сохранить?

У меня подвала нет,но морковь и свеклу хранить тоже надо..при сборе чуть просушиваю(выкручиваю ботву),копаю где нить яму(на зиму туда потом розы ставлю) и составляю в ямку ящики с корнеплодами..закрываю досками,тряпками и жду минус)))когда на улице устанавливается минус,вытаскиваю и заношу в сени и там все благополучно мерзнет.
Если предоставить возможность оттаивать и замерзать,то неизбежно разрыв мягких тканей корнеплода ,а если разовая заморозка,то вполне подходит-дряблости и водянистости нет.Отдельно замораживаю в холодильнике тертые на терке корнеплоды.

Если есть погреб, то следующим образом.
В полу погреба делается специальное углубление для хранения этих овощей - прямоугольная ямка, на дно которой насыпается слой сухого чистого песка. Поверху раскладываются овощи таким образом, чтобы не соприкасались тесно боками. Сверху опять засыпать слоем чистого сухого песка, чтобы скрылись морковка и свекла. Сверху опять овощи, пока ямка не заполнится.
Хранится без проблем практически до нового урожая.

А вот сейчас у нас погреба нет - грунтовые воды слишком близко. Даже ямку приличную не выкопать. Тоже не знаю, как быть с хранением

У нас тоже грунтовые воды близко ок 50-1м по уровню реки))(вокруг участка речка течет-буквально на полуострове живем))))))))))))))Осенью и копаю ямку под корнеплоды и в последствии розы,а весной не топит по причине промерзания грунта..в теплице ямка с розами,а на уровне грунта вода стоит колом-пока оттает..я у и вытащу все из ямки..
А соседка извращается по своему:у них подполье в дому..вода стоит с весны по осень,она свои банки в мешках и ящиках спускает прямо в воду,а осенью вода уходит и она растравляет банки по полкам..я чет не рискую..влажность...грибок потом вдруг..

Reset пишет:

Если есть погреб, то следующим образом.
В полу погреба делается специальное углубление для хранения этих овощей - прямоугольная ямка, на дно которой насыпается слой сухого чистого песка. Поверху раскладываются овощи таким образом, чтобы не соприкасались тесно боками. Сверху опять засыпать слоем чистого сухого песка, чтобы скрылись морковка и свекла. Сверху опять овощи, пока ямка не заполнится.
Хранится без проблем практически до нового урожая.

А вот сейчас у нас погреба нет - грунтовые воды слишком близко. Даже ямку приличную не выкопать. Тоже не знаю, как быть с хранением

у меня такая же проблема-близкие грунтовые воды,поэтому построили лабаз,копать негде-на полу бетон...

Сладкие десерты из ягод.

Клубника (малина,ежевика,земляника,ягодное ассорти)в собственном соку.

Ягода-1 кг
Сахар-1,3 кг
Лимонная кислота-2 грамма

Соотношение ягод и сахара для всех перечисленных ягод одинаковое,схема консервирования тоже,очень вкусно получается и ассорти из этих ягод,в ассорти можно добавить немного черники,красную и белую смородину.Для того,что бы получить 4 литровых банки или 8 поллитровых банок десерта,нужно отмерить 2.8 кг ягод,3.6 кг сахара,чайную ложку лимонной кислоты.Клубнику собрать с белым носиком,потверже(лучше держит форму в готовом десерте)вымыть,удалить плодоножки,дать стечь воде.Ягоду (2.8 кг) засыпать сахаром- двумя стаканами из отмерянного колличества,дать настояться до образования сока и растворения сахара в теплом месте.Я ставлю на солнце часа на четыре,ягода быстрее пускает сок.Образовавшийся сок слить в таз для варки варенья или в кастрюлю,а ягоды аккуратно преложить в стерилизованные банки,сок нагреть,всыпАть оставшийся сахар постепенно,что бы сахар хорошо растворялся,добавить лимонную кислоту,нагреть до кипения,снять пенку (смажьте блюдце для сбора пенки растительным маслом-снятая пенка моментально кристализуется при остывании,получается вкуснейший и ароматнейший фруктовый сахар к чаю!)Доведенным до кипения густым сахарным соком залить ягоды,прикрыть крышкой и поставить стерилизовать,литровую банку-20 минут,поллитровую-10 минут,в конце стерилизации подснять образовавшуюся пенку из банки,укупорить,перевернуть,укутать,остудить.Три-четыре раза в первые два часа остывания покрутить банки с "головы на ноги" и обратно,для того,что бы ягоды не слиплись,сахар, стекший со свежих ягод на дно банки и нерастворившийся при стерилизации, растворится на вторые,третьи сутки.Хранить в прохладе.ОЧЕНЬ вкусно и красиво,ягоды,как свежие,сироп яркого цвета,очень ароматно!Так же закрываю малину ,ежевику и ягодное ассорти.

Я храню морковь так: беру большую емкость( у меня 2х ведерные эмалированные баки), на дно насыпаю сухие мелкие опилки 2см, далее морковь слоями, пересыпая каждый слой опилками, наверх тоже опилки, что бы полностью закрыть морковь, закрываю крышкой и в подвал. Свою морковку едим до середины июня. Она не усыхает и не гниет.

У меня тоже нет погреба,а только подвал небольшой под домом ,а там тепло.Я уже несколько лет морковь и свеклу храню в ящике.На дно насыпаю песок(обычный не сухой иначе у меня в сухом песке высыхают овощи)укладываю овощи слоями с песком и накрываю крышкой с отверстиями(чтобы дышали).Иногда овощи дают даже ростки,но хранятся до самой весны.

РЕЦЕПТ варенья из черной смородины.
3 ст.воды вскипятить,добавить 7 ст.сахара и кипятить 5 минут.Затем всыпать 11 стаканов смородины(можно добавить еще тертый апельсин).Тоже кипятить смесь 5 минут.Теперь отключить газ и засыпать еще 5 ст.сахара и перемешать.Прикрыть марлей и оставить остывать полностью.Остывшее варенье разложить по банкам.(если разложить теплым ,может закиснуть).Получается не приторное желе.

Баклажаны "Вкусные"
Баклажаны - 2кг (молоденькие)
Томаты - 1,5кг
Перец сл. - 0,5кг
Лук-репка - 2шт (можно и больше)
Яблоко антоновка - 1шт (можно без)
Чеснок - головка добрячая
Сахар - 100гр (полстакана)
Соль - столовая ложка
Уксус 9% - 100гр (полстакана, я не добавляю)
Специи всякие - по вкусу
Масло раст. - 100-125гр (полстакана)

Томаты, перец, лук, яблоко измельчить (мясорубка, терка), добавить специи, соль, сахар и масло. Проварить чуток.

Баклажаны очистить, минут на пять в кипящую воду, порезать брусочками: сначала сделать "пеньки" см по 4, потом их на 4-6 частей вдоль. Короче, чтоб потом в рот целиком поместилось. Я предпочитаю белоплодные баклажаны - чистить не надо и горечи поменьше.
Баклажаны в кастрюлю, залить горячей массой, варить 20-30 минут, аккуратно помешивая.
В стерильные банки 0,5-0,7л измельчить чеснок (муж с ножом или чесночница), уложить баклажаны, укупориь, укутать.

Примечание:
Можно добавить острый красный молотый перец, на всю массу
- 1 чайная ложка пикантно
- 2 ч.л. остро
- 3 ч.л вырви глаз

Спасибо всем за советы по сохранению морковки!попробую комбинацию ящика и опилок..есть у меня военный "сундук",все руки не доходили его выкинуть из сарая,места занимал,как диван,вечно у него углы во все стороны торчали,теперь я его резко полюбила))очень хорошо должен сгодится)))

касандра пишет:

Я квашу все.И рецепт на все один,разные специи,это уже по вкусу.Вот для огурцов- листья смородины,вишни,винограда,хрена,веточку любистка(обязательно!),укропа,чеснока побольше,перец,лаврушка.Для помидор-обязательно листья сельдерея,смородина,вишня.
А дальше закладываю овощи в банку ,переслаивая их приправами.Наливаю воду отстоянную.Потом эту воду сливаю в кастрюльку и растворяю в ней 100г соли.Расвором заливаю банку,накрываю пл. крышкой и сразу в подвал.Все.Помидоры соленые последнюю банку съели в мае.Были как осенние.Мне когда этот рецепт рассказала свекровь,я сказала :"Какая глупость,я и так умею приготовить необходимой концентрации раствор,зачем сливать-выливать?"Но потом попробывала и уже 30 лет так закрываю по этому рецепту.
Я кстати еще солю листья салата .,свеклу.,яблоки.

Аллочка, спасибо большое! Уточнение - 100г соли это на 3х литровую банку? Воду греть, кипятить или холодную? Сахар не добавлять?

Классная страничка,сколько новых рецептов заготовок можно опробовать. Молодец Наталья. Я тоже до сих пор бережно храню бабушкин блокнотик с рецептами заготовок.А это рецепт острых огурцов с морковью,который в нашей семье идет просто на ура.
3кг огурцов,3кг моркови,05стакана очищенного чеснока,1,5ст ложки соли,05стакана сахара,1 стакан растительного масла,1 стакан9%-ного уксуса,25гр приправы для моркови по корейски.Огурцы и морковь мою,режу на тонкие полоски.Мелко рублю чеснок.Все помещаю в эмалированную кастрюлю.Добавляю соль,сахар,растительное масло,уксус,приправу,хорошо перемешиваю и оставляю при комнатной температуре на сутки.На другой день раскладываю всё по пол литровым банкам,стерилизую 15минут и закатываю.

Гузель, классный какой рецепт! Как раз огурцы валом идут! Насколько тонкими должны быть полоски? Мм3-4?

Я обычно нарезаю полоски ножом для чистки овощей.Но можно и простым потоньше.Пробовала даже просто вдоль на 4 части резать,тоже не плохо получается.

касандра пишет:

Аллочка, спасибо большое! Уточнение - 100г соли это на 3х литровую банку? Воду греть, кипятить или холодную? Сахар не добавлять?

Привет,Наташа.100г соли это на 3-х л банку ,вода холодная не кипяченная,сахар не нужно.Если хочеш на сейчас их ,то оставь в теплоте до заброжения на дня два,а потом убери в холод.Да и забыла написать,что я добавляю острый перчик .У меня он небольшой,то вот так целиком.Я уже полностью почти отказалась от маринования.Так пару баночек делаю для разнообразия.Едим в основном все квашенное.

Всем добрый день!Алла,для особо умных ,100 грамм соли на 3литра воды?или на 3-х л банку,с которой слили воду,т.е ее там будет не 3литра,а 1,5 ?Спасибо.

nataliya пишет:

Всем добрый день!Алла,для особо умных ,100 грамм соли на 3литра воды?или на 3-х л банку,с которой слили воду,т.е ее там будет не 3литра,а 1,5 ?Спасибо.

Сто грамм соли на то количество воды,что слили с 3х литровой
банки,в которую уже наложены овощи.Тоесть накладываете в 3х литровую банку овощи,специи,наливаете воду и ее сливаете.В слитую воду добавляете 100 г соли,размешали и опять влили в банку.

Хочу тоже поделиться рецептом.Кабачки режем на полоски шириной 1-1.5см и высотой с банку,в которую Вы будете закатывать.У больших кабачков вырезаем сердцевину с семенами и угощаем курочек. На дно банки кладем черный горошек,душистый горошек,кусочек корня хрена,чеснок,смородиновый лист,укроп и 1 лавр.листочек.Порезанные кабачки бланшируем в кипящей воде секунд10 и заполняем ими банки ,ставя их вертикально.Прокрученные помидоры через мясорубку кипятим,снимаем пену,чуть увариваем,но не много и потом этой массой заливаем кабачки.Постоят,чуть остынут,слить и второй раз прокипятит,только добавить соль,сахар и яблочный уксус по вкусу.Все залить,добавить в 0,5 л банки по 1 чайной ложки масла подсолнечного,закатать,накрыть и оставить остужаться не переворачивая,потом в погреб.Ну очень вкусно.Специально не пишу пропорции,т.к у всех вкусы разные,кто-то любит послаще,кто-то посолонее,а кто-то покислее.Да, когда второй раз кипятите посмотрите,чтобы жидкости хватило,а то вода испаряется.Если видите,что не хватит,то можно добавить чуть-чуть воды.Так делала с желтыми кабачками,их заливала соком красных помидор,белые кабачки заливала соком зеленых(такой сорт помидор,зеленое яблоко)помидор, красный перец заливала соком белых помидор,а зеленый соком желтых помидор.КРАСОТА и вкуснота в банке!Еще белый перец заливала соком белых помидор,никто не мог отгадать,что такое.Просто прелесть!,попробуйте не пожалеете!

Девочки,кто скидывал рецепт банановых кексиков? Ищу который день,уже бананы третий раз покупаю, а найти не могу.Повторите,пожалуйста!

касандра пишет:

Я храню морковь так: беру большую емкость( у меня 2х ведерные эмалированные баки), на дно насыпаю сухие мелкие опилки 2см, далее морковь слоями, пересыпая каждый слой опилками, наверх тоже опилки, что бы полностью закрыть морковь, закрываю крышкой и в подвал. Свою морковку едим до середины июня. Она не усыхает и не гниет.

Всем добрый день!Наталья,а опилки от хвойных деревьев подойду?или надо только березовые,короче лиственные породы?Спасибо.

nataliya пишет:

Всем добрый день!Наталья,а опилки от хвойных деревьев подойду?или надо только березовые,короче лиственные породы?Спасибо.

Добрый день! На счет опилок я как то не задумывалась, какие были, такими и засыпала, а какие были даже и не знаю, я в них не разбираюсь.

Девочки,хочу замариновать огурцы в 1 литровую банку,не знаю сколько на рассол ложить соли и песка.Когда закатывала в 3-х,я прямо в банку сыпала 4-песка,2-ст.ложки соли.Мы любим слатимые.А вот сотрудница приносила с петрушкой,тоже понравились.Может,кто даст пропорции.

как раз вчера я была в гостях и попробовала очень вкусный салат из кабачков. Рецептик взяла себе и делюсь им с вами.

3 кг. кабачков и 1кг. болгарского перца порезать.
1кг.красных помидоров и 200гр. чеснока перекрутить.
добавить 200гр.масла, 100гр.уксуса, 150гр. сахара, соль по вкусу.
варить 50 мин, разложить в банки, закатать.

Марина1610 пишет:

Девочки,хочу замариновать огурцы в 1 литровую банку,не знаю сколько на рассол ложить соли и песка.Когда закатывала в 3-х,я прямо в банку сыпала 4-песка,2-ст.ложки соли.Мы любим слатимые.А вот сотрудница приносила с петрушкой,тоже понравились.Может,кто даст пропорции.

Я писала в начале темы маринованные огурчики по первому рецепту они сладенькие и хрустящие.

Марина1610 пишет:

Девочки,хочу замариновать огурцы в 1 литровую банку,не знаю сколько на рассол ложить соли и песка.Когда закатывала в 3-х,я прямо в банку сыпала 4-песка,2-ст.ложки соли.Мы любим слатимые.А вот сотрудница приносила с петрушкой,тоже понравились.Может,кто даст пропорции.

Делаю огурцы только в литровых банках, на банке пишу "1+1", т.е.ложка столовая соли с маленькой горкой, ложка сахара без горки, заливаю два раза - первый кипятком, второй рассолом. Специи и уксус (2ст.ложки 9%-го) в банки.

Всё спасибо,поняла.

Всем привет, я без рецептов, зато с фотками, не судите строго, это мой дебют в консервировании, за шесть лет жизни в браке первый раз делаю заготовки на зиму.Вот такие получились компотики

А вот первые помидорки и огурчики