Первое сообщение в теме :

Дорогие форумчане и форумчанки!
Замечательная сейчас пора - лето! И все мы, или почти все, хотим сохранить выращенный урожай. Но не просто сохранить, а так, чтобы гости, слопав всё угощенье, попросили пару баночек "на вынос"!
Открываем свои волшебные блокнотики и делимся рецептами!

Видимо такую ссылку можно давать

Класснючие огурчики:

@Светлая., я уже и сайт нашла, сейчас жду полтора часа и попробую закрывать. Только смущает пока небольшой объем жидкости... Может, при стерилизации будет больше?

@Nata-72, Наташ, да они сок пустят, еще выплескиваться будет, я еще много резанного укропа добавляю, так кто то в комментариях писал, вкуснее получается.

@Светлая., Свет, сок пустили, сейчас иду по банкам раскладывать, напишу, что получилось.

Вот что получилось пока

 Ставлю стерилизовать

Пишу годами проверенный рецепт для маринования огурцов. Делаю каждый год, всем нравится.
 На 3-х литровую банку:
6 кус. хрена
6 лист. черн. смородины
6 лист. вишни
15 кружков моркови
6 зубчиков чеснока
6 лавр. листьев
3 зонтика укропа крупных
15 зерен душистого перца
Рассол:
2 л воды
4 ст. ложки сахара
2 ст. ложки соли
250 гр уксуса

Банку заложить специями и огурцами, вскипятить рассол, уксус добавить после закипания и разлить в банки. Банки прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю. Стерилизовать около 5-ти мин, это для 3-х литровых. Оставить для остывания под чем-нибудь
Рассола хватит примерно для 3-х банок по 1,5 литра.

@Светлая., Светик, банки закрыла, огурцы сок дали пока стерилизовались.

@Nata-72, Наташа, молодец. Особенно впечатляет время - 1.29, а всё у плиты. И попробуйте еще закатать точно также, но вместо перца добавить приправу для корейской моркови. Если любите, конечно, корейскую морковь. Огурчики и рассол приобретают красивый рыжеватый оттенок, вкус специй необычный. Мы даже не определились, какие нам больше понравились - оба варианта были вкусны, а главное попробовать можно еще на стадии приготовления и досыпать если чего не хватает.

@Kuralub, Наташ, корейскую морковку любим все! Обязательно попробую! А приправу по вкусу или какая-то дозировка есть?

@Nata-72, Наташа, если покупаете какую-то определенную приправу, то берите её. На 4 кг огурцов одну пачку. Просто пачки разные бывают, если там 10гр., то лучше 2 пачки кинуть. Да и по вкусу и по виду поймете, что не хватает.

@Kuralub, поняла, спасибо 

тыкните меня на пост, где помидорки заливаются яблочным соком из соковарки. Или заново напишите. что-то найти не могу рецепт проверенный. спасибо.

Всем привет! Собираюсь сделать вяленых помидоров. В рецепте http://www.pticevody.ru/t2469-topic заливают маслом и ставят в холодильник. А как долго хранится? Может простерилизовать для верности? Кто делал, отзовитесь пожалуйста!

@Kuralub, значит так, на 1500 помидорок сахара 2 ст. ложки, но я клала, исходя из кислотности помидорок, которые собиралась вялить. Соль по вкусу морская или поваренная. Масло растительное смазать поддон и от 2 до 5 ст. ложек брызгаю кисточкой по помидоркам. Потом посыпаю травами по вкусу или свежепорезанным базиликом с огорода. В духовку при температуре 130 гр. (смотрите по вашей духовке) на 4 часа. Далее стерилизуем баночку, складываем в нее помидорки с маслом, больше масла я не добавляю и снова становим в духовой шкаф от 100 до 130 градусов по цельсию . Через полтора часа можно выключать , вынимать и остужать для хранения в темном, прохладном месте.

Попробую из черри забацать вяленьких ))))
А то в этом году их много.

@Veta_shka,Светлана, спасибо огромное! Они как раз навялились в духовке, прям вовремя открыла форум!

Расскажу рецепт жаренного перца, может кого-то заинтересует эта пикантная закуска, при чем она очень вариативна. Об этом позже.
Итак, если берете зрелый цветной болгарский перец долиной от 6 до 9 см , то на 4 пол-литровые банки достаточно 2 кг. Где-то 300-400 г растительного масла без запаха. Хрен по вкусу, у мен свой, мороженный, лучше натирается на терке, не лезет в глаза , не острый (если хотите пикантный вкус, но не остроту), душистый перец, сухую или свежую мелко порезанную зелень (можно и без оной).
Перец моете, обрезаете плодоножку с попкой, удаляете семечки, разрезаете на две части, зачищаете стеночки . Кладете в раскаленную сковороду, обаривате с двух сторон , чтобы прихватились, стали податливыми, более мягкими , но не до черноты или коричневости.
Обжаренные половинки перчиком складываете в такой вот маринад: яблочный 6% уксус + сахар, + соль. Уксуса я брала где-то 125-130 г. в него по вкусу клала сахар и соль, размешивала и помещала половинки перцев на то время , пока обжариваются сведущие половинки перцев в сковороде. Как только вы ведите, что половинке на сковороде готовы , то начните выкладывать те половинке, что в маринаде, в пол-литровую , предварительно стерилизованную, банку, предварительно положив на ее дно немного хрена, зелени, душистого горошка(лаврового листа).
Таким образом заполняете слой за слоем: жареные в маринад , из маринада в банку, перекладываете хреном, травами.
Масло, в котором жарились, перцы , вы можете разлить по уже заполненным банкам. а можете вливать в процессе заполнения банок перцами.
Сверху, в уже заполненные банки, я влила по 2-3 ст.л. маринада. Оставшиеся можно поставить в холодильник и использовать на ваше усмотрение.
Банки герметично закупориваем, ставим в кастрюлю, предварительно подложив что-нить под низ банок , заливаем водой по плечики и стерилизуем при умеренном кипении минут 10(если вскрылись, закупорить после стерилизации), вынуть, остудить.
Применении:
- хороши как самостоятельное блюдо,
- к мясу,
- птице,
- с мягкими сортами сыра и просто на блюде , и в канапе
- в составе второго зимой
- в составе первого зимой
- в лаваше, пите и просто на хлебе с паштетом.
Приятного аппетита.

Евжения пишет:

помидорки заливаются яблочным соком

Хрустящие маринованные огурцы в яблочном соке

Ингредиенты (на 3 л банку):
небольшие огурчики (сколько в банку войдёт),
2-3 горошины чёрного перца,
1 зонтик укропа,
1 веточка мяты,
1 смородиновый лист,
2 бутона гвоздики.
Для маринада:
яблочный сок,
соль – 1 ст.л. на 1 л сока.

Приготовление:
Ошпарьте огурчики кипятком и обрежьте кончики. На дно каждой из банок уложите лист смородины, мяты, добавьте пряности и заполните банки огурцами, а затем залейте их доверху кипящим маринадом, приготовленным из яблочного сока с солью. Стерилизуйте банки, почти полностью погрузив в кипяток, в течение 12 минут с момента закипания, но не больше, иначе ваши огурчики хрустящими не получатся. Когда время выйдет, закатайте банки крышками, переверните и укутайте, оставьте в таком виде до полного остывания.

Пробная банка вяленых помидор

На кустах осталась только черноплодка... Кто-нибудь что-нибудь необычное с ней делает, как-то заготавливает по-особому?

Kuralub пишет:

На кустах осталась только черноплодка... Кто-нибудь что-нибудь необычное  с ней делает, как-то заготавливает по-особому?

Черноплодка очень сильно ПОНИЖАЕТ ДАВЛЕНИЕ. Что делают с лекарством?
Я собираю и в морозилку. При повышении давления принимаю ВНУРТЬ и не надо никаких аптек.

 Если нет ПРОТИВОПОКАЗАНИЙ, то можно варить варенье, сушить, компоты варить...  

черноплодная рябина заготовки:

  Сейчас много боярышника. Делаем компот и ст. ложку черноплодки на банку 3 л.

 Прежде чем её перерабатывать, надо изучить её свойства

черноплодная рябина народные средства:

 Чрезмерное и систематическое употребление черноплодки в любом виде НЕЖЕЛАТЕЛЬНО.

Вам решать, как её применить. Но, польза от неё ВЕЛИКА, если всё в меру.

Kuralub пишет:

На кустах осталась только черноплодка... Кто-нибудь что-нибудь необычное  с ней делает, как-то заготавливает по-особому?

В сушилке, вяленая. Называется рецепт "Изюм из черноплодки". Очень даже похоже на изюм получается. Сироп потом от нее не знала правда куда девать, очень насыщенный получился, терпкий и сладкий.

Пост 473 там про рябину.

Кто аронию сажает, тот почти и не хворает
Родина этой ягоды – Северная Америка. Там она испокон веков росла как сорняк по берегам рек и озер. Ягоды у нее мелкие и невкусные, местному населению даже в голову не приходило, что их можно есть. Но однажды этот кустарник попался на глаза нашему прославленному селекционеру Ивану Мичурину…

Он скрестил его с нашей рябиной и получил удивительные сорта с крупными, вкусными, а главное, целебными плодами. Очень скоро они разошлись по всему миру, в том числе попали обратно в Северную Америку. И там ахнули: «Это арония? Да быть того не может!»

В России новая культура тоже стала популярна. Но наши садоводы называют ее иначе: черноплодная рябина или просто черноплодка.




Чем она хороша

Неприхотлива. Арония хорошо растет на любых почвах: и на сухих песчаных, и на влажных кислых.

Она не боится близкого расположения грунтовых вод, поскольку корни у нее уходят в землю неглубоко – всего на 50 см.

Удобрения ей не нужны. Более того, если черноплодку кормить, она начнет наращивать листву, побеги, а ягод на ней практически не будет.

Морозов, даже самых суровых, арония не боится.

А еще ее можно пересаживать даже с распустившимися листочками, в отличие от большинства других растений.

Единственное, что ей нужно обязательно – хорошая освещенность, в тени ягод она дает мало.

Декоративна. Летом радует обильной зеленью, а осенью становится настоящим украшением сада, переливаясь разными оттенками пурпурного, красного и оранжевого цветов.

Цветки у нее ярко-белые, душистые – весной они наполняют участок дивным ароматом.

Кстати, аронию можно использовать для живых изгородей. А еще она отлично укрепляет овраги.

Целебна. Название этого растения говорит само за себя: арония – от греческого слова «арос», что в переводе означает «польза». В ягодах содержится бета-каротин, аскорбиновая кислота, витамины Е, К, Р, РР, В1, В2, В6. А еще антоцианы, пектин, органические кислоты, минеральные соли марганца, кобальта, меди, йода, магния, железа, калия, кальция, хрома, свинца, селена, никеля, алюминия, бора… В общем, ягода от все болезней!

Но если рассматривать ее целебные свойства детально, то можно с уверенность сказать, что она:

– повышает иммунитет,
– улучшает пищеварение, работу сердца, щитовидной железы и состав крови,
– укрепляет стенки кровеносных сосудов,
– нормализует давление,
– очищает организм от вредного холестерина,
– предупреждает анемию,
– помогает освободить кишечник от шлаков, токсинов и тяжелых металлов.
Кроме того, она незаменима для тех, кто хочет сбросить лишний вес. В ягодах черноплодки всего 55 калорий на 100 г ягод, а благодаря высокому содержанию антоцианов, она помогает побороть ложное чувство голода.

Девушки-труженицы! Требуется личный проверенный рецепт заготовки из свеклы. Чтоб зимой открыл банку и прям сразу в винегрет или в шубу. То есть свекольную икру и заготовки для борща в двух вариантах я уже наделала, но притащили нереально крупную свеклу, её точно надо перерабатывать. Интернет смотрела, хочу испытанный рецепт "от автора".

@Kuralub, а погреба у Вас нет? Она в погребе лежит прекрасно.  

@Olga1959, знаю, что лежит и погреб есть. Но она огромна (есть экземпляры по полтора кг), если зимой я отрежу кусок, она испортится. Если сварю целиком (жутко долго варится будет), то тоже часть просто выбросить. Потому и хочу переработать. На хранение у меня нормальных размеров заложена.
А вообще думала, что пора заготовок кончилась, а сегодня полдня капусту квасила (то есть уборки после этого на полдня), а завтра еще груш принесут.

@Kuralub, а Вы зимой резаную курам варить не пробовали? Я бы (зимой) 1 шт., которая весит 1,5 кг покромсала бы примерно на 10 одинаковых кусков, отварила бы и на мороз. Потом по куску оттаять в тепле, размять в мешанку и скормить за день или за два ( смотря ск. у Вас кур). И так каждый день. Я сейчас с перловкой режу и варю на 6 дней 1,2 кг свеклы на 10 кур ( 200 г в день на 10 кур - нормально, едят с удовольствием, никого не слабит. Вот сырая - да, слабит, а вареная нет). И, еще, считается, что от свеклы они несутся лучше.

@Olga1959, в принципе мысль хорошая, хотя у меня еще кормовая свекла заготовлена, тоже размера нешутейного. А кур с петухом 9 штук семейка. Но я люблю их баловать вкусняшкой и разнообразить им меню, так что действительно можно так сделать. Спасибо!

@Kuralub, Вас ведь Наташей зовут, если я не ошибаюсь? Или поправите меня. Так вот, я, вообще стараюсь замораживать все, что только можно. Например, прошлым летом у нас было ну просто Очень Много улиток, таких больших и толстых. Я научилась их скармливать курам.Они сами их расклевать не могут, большие слишком, не справляются. Я их кромсала старыми ножницами для птицы на 2 - 3 части, как получится, они на них просто накидывались, после этого несли крупные яйца. Конечно, я давала не каждый день, а где-то раз в 3 дня по 10 шт на 10 кур. И сын с друзьями, гуляя по окрестностям, натаскали мне их несколько 10-тилитровых ведер. Я их расфасовала по молочным пакетам, потом уже по 5-тилитровым канистрам и засунула по морозилкам, где место нашла. Кормила всю зиму, летом были свежие, но уже, к сожалению не столько, запасти не хватало, хватило только на текущую кормежку. Так сейчас докармливаю прошлогодними. Скоро закончатся, придется мясокостную муку на зиму покупать. Или, может Вы мне что-нибудь еще посоветуете?

@Kuralub, Маринованная свекла.
1л. воды, 50-70 г. сахара, 5 г. соли, 2-3 гор. душистого перца, 2-3 ст.л. 9% уксуса.
Сырую свеклу нарезать кубиками или брусочками, варить до готовности в маринаде , разложить в банки, закатать.
Я чуть больше соли положили, а уксуса 1,5-2 ложки на литр вливала. Резать очень утомительно сырую. Можно сначала сварить свеклу, а потом нарезать, разложить по банкам и залить кипящим маринадом.

@Olga1959, с именем не ошиблись. В мясокостной муке разочаровалась, то есть куры её не очень ("Добрый селянин") - запах слышат и морды воротят. Покупаю мясокостную массу - в райцентре в супермаркете - 23 руб. за кг, делю на порции и добавляю в мешанку. Еще удалось купить путассу по 35руб. сразу блок (еще в мае покупала), пока еще есть, но буду опять покупать. У меня они свободно гуляют, так что летом мало их кормила - яйца несли как из пулемета, а кормушку посмотрят и побежали. Питались червяками, головастиками (черпала им из пруда), потом сами у пруда мелких лягушат ловили - не бедствовали.

@Елена Онега, уксус 9%, то есть не чувствуется потом в готовом продукте? Правильно понимаю? или всё же в соответствии с названием "маринованная свекла"? Моя-то мечта - банку открыл, на шубу выложил, майонезом обмазал и всё. Стараюсь всё так делать, чтоб зимой работы как можно меньше. Поэтому даже сок от ягод отдельно, чтоб морс за две минуты получать, а из ягодного жмыха варенье густое, почти мармелад.

@Kuralub, А майонез сами делаете? Мы один раз попробовали свой майонез, так теперь только свой и едим, другой не нравится. А маринованную свеклу, как Елена пишет, мы тоже делали. Просто я забыла про это совсем, т.к. мы свеклу практически не едим ( не любим). Я ее сырую пропускала через электротерку ( крупный нож, как для моркови, это такая насадка для электромясорубки ), тертая она быстрее варится, да и не руками резать. Мы и капусту квасили (когда квасили - лет 30 назад, с мамой ) тоже еще на "Электросиле". Это была первая советская электромясорубка с насадками - шинковка и крупная терка. Во, вспомнила, а? Зато удобно было. Я и сейчас, например, кабачки для овощного "рагу" на подобной тру, тоже очень удобно.

@Olga1959, майонез сама не делаю, но собираюсь делать постоянно. Подруга рецепт прислала, она постоянно делает - даже рецепт где-то пропал, подруга не пропала, так что есть надежда, что займусь.
Свеклу сама не люблю, но когда-то на работе приучили к селедке под шубой, потом очень понравилась свекольная икра острая и так потихоньку, понемножку... Муж любит борщ, деваться некуда, приходилось варить и привыкла, и вкусно.
Погреб под домом, всё хранится нормально, но всё равно к марту-апрелю становится дряблым, да и кончается что-то из овощей. И заготовки для борща, вообще для супов очень выручают. Особенно выручают, когда займешься чем-то, шьёшь или чертишь, или еще что. А обед-то по расписанию! С готовой банкой всё моментально получается. Я даже кубики бульонные делаю для таких случаев. Ну, так называемые. Бульон холодцом застывает, замораживаю в пластиковых емкостях по 400гр., потом в кастрюльку с холодной водой, закипит - будет вполне себе бульон.
Овощи режу тоже механизированным способом, тоже электротёркой. Сегодня ведро 10л нарезала борщевой заправки - если вручную, то руки-ноги отвалятся.
Капусту заквасила вчера. Тут меня прошлый год угостили "быстрой" квашеной капустой, когда просто рассолом заливается. Очень нам понравилась, очень хрустящая даже в апреле, так что вчера назакатывала.

@Kuralub, Во- первых, я вспомнила, что в такую маринованную свеклу мама добавляла еще томат-пасту и говорила, что очень вкусно получается.Во- вторых, рецепт майонеза у меня есть, он очень простой ( у меня всегда его сын делает ), но для него нужен блендер, без блендера он не получится. Без блендера, там совсем другой рецепт, он сложнее в изготовлении. И как же я завидую вашим ценам на путассу, если бы вы только знали! Кстати, если не секрет, конечно, вы кто по гороскопу ( уж знакомится, так знакомится )?

@Kuralub, Свекла получается не сильно маринованная, мои её "салатом " ели, мы уксус не особо жалуем. Остренькое, конечно, любим, но уксусный привкус как то не в почёте. В борщ я её один раз положила, но мне больше нравится в борще тёртая свекла. На счёт "шубы", если только тёртую закатать..., не пробовала.
А как у вас икра свекольная остренькой получается? Я в прошлом году пыталась сделать остренькую икру, а получился свекольник. Вкусный, конечно, но не икра, на хлеб мазать не пошло, в борще съели. А хочется, всё таки икру закатать, свекла ещё осталась на переработку.

9....10 октября 2016 года. убираем урожай.....


.... свекла полусахарная розовая и кормовая Эккендорфская




Редька маргеланская (узбекская)...













.... и себе есть витамины и курам хватит.

@Елена Онега, Лена, свеклу сырую (3 кг) перемалываю на мясорубке, решетка с дырками побольше, чтоб не как полная паста. Полная паста не так потом тушится, как-то проблемнее. Должны быть небольшие кусочки, если их так можно назвать.
Итак, в кастрюлю, в идеале антипригарную, или в сковороду глубокую наливаем масло растительное (грамм 200), чтобы всё дно было покрыто. Масло чуть разогреваю и всыпаю перец молотый черный и красный, в общей сложности чайную ложку. Жарю 2 минуты, потом туда всыпаю лук репчатый, некрупно порезанный (на 5 минут), потом томатную пасту ложки две столовых с горкой (она вкуса не испортит, даже если её больше будет), соль 1 ст.ложку, песок 2 ст. ложки, как растопилось всё, добавляю всю свеклу и тушу около часа . Можно попробовать в конце и определить, чего не хватает. Если остроты маловато, добавляем чеснок, острый перец (кому что нравится) и в самом конце уксус эссенция столовую ложку, размешиваем, выпариваем уксус немного и в стерилизованные банки закатываем. Выход - 6 банок по 0,5.
Возможны варианты - как-то вместе со свеклой перемолола сладкий перец, штуки три, буквально - еще вкуснее было. Любые специи, которые любите (петрушка, укроп), думаю можно добавлять. Перец острый, который в конце добавляю, у меня свой, выращенный, перемолотый вместе с семенами, так что очень-очень острый, быстро остроту добавляет. Из пакетиков, добавленный в горячее масло, такой остроты не даёт, зато даёт аромат, полнее раскрывает свой вкус в масле.

Все выглядит вкусно,но с песком я бы не стал торопиться.

@Демьян Кузнецов, а чем вас песок смущает? - он ведь не даст особой сладости, зато повысит температуру кипения и послужит дополнительно консервантом.

@Kuralub, Спасибо, обжарить в масле перец молотый мне как то в голову не приходило. Обязательно попробую ! Я на тёрке крупной тёрла , пожалуй, прокрученная больше на икру похожа.

А-а , может в Костроме песок сладкий.Не люблю когда скрепит на зубах . Вот вчера как раз в лесу грибы собирали ,чистили ,затем в воде мыли что бы от него избавится. Грибов нынче много,на любой вкус.Но каким то рецептом удивлять не чем-жарим,парим,солим .

@Елена Онега, вчера открыла "пробник" (0, 250л) - рецепт икры свекольной из инета, тоже на мясорубке, тем же принципом, но вообще без лука, чеснока и томатной пасты. Получился практически натуральный вкус свеклы. Выложили в тарелку, натерли туда чеснока , чуть майонеза - острая икра готова. Но я подумала, что если бы свекла была тёртой на крупной терке, то как раз по вкусу и для шубы, и для винегрета.

Kuralub пишет:

вообще без лука, чеснока и томатной пасты

Только перец молотый в масле обжаренный и уксус в конце варки, правильно я поняла?

@Елена Онега, Лена, правильно поняли. Я вчера делала. Действительно можно будет просто на шубу или в салат добавлять, или в суп, кому что срочно надо. Рецепт из инета - в горячее масло перец черный и красный, прокалить 2 минуты, всыпать свеклу (я вчера тертую всыпала, но в рецепте для икры - молотая), тушить до готовности. В рецепте даже соли нет, но я посолила. Перед концом тушения влила уксус столовую ложку эссенции, еще 10 минут выпаривала жидкость. Потом в рецепте добавляют чеснок головку, но мне для шубы - я не добавляла. Всё. Закатать в стерилизованные банки, укутать.

Напишите про свойский майонез,делала по рецептам,добавляла горчицу,но не нравится,чего-то горчит,пресной какой-то.

@Kuralub, Супер! Как раз то, что надо ! Спасибо огромное !!!

Девушки, зимой покупала в банках "Мелитопольскую закуску" от "Дяди Вани". Покупала специально, чтобы попробовать рецептик. Там лук, морковь, томат, сладкий перец, немного остроты. Нет у кого-нибудь рецепта приготовления случайно? Или придется как обычно фантазировать самой.