Первое сообщение в теме :

Дорогие форумчане и форумчанки!
Замечательная сейчас пора - лето! И все мы, или почти все, хотим сохранить выращенный урожай. Но не просто сохранить, а так, чтобы гости, слопав всё угощенье, попросили пару баночек "на вынос"!
Открываем свои волшебные блокнотики и делимся рецептами!

Лиля, Вы грибы предварительно проварили? Очень важно хорошо обрезать ножку в том месте, где она росла из земли. Я стерилизую 30мин полулитровую, 40мин литровую, хотя опыт был закатки и без стерилизации. Все хранилось хорошо, ттт. Главное, чтобы грибы были тщательно вымыты и предварительно проварены. Уксус и лимонку добавляю обязательно. А еще можно проварить и заморозить, потом такие грибы можно и в суп и жарить и прокипятить в маринаде и будут маринованные. Хотя, у меня двоюродная сестра из России, морозит сырыми, но тогда они больше места занимают и я не знаю как поведут себя крымские грибы после сырой заморозки, будут ли они вкусными? Все таки наши грибы отличаются от тех, что растут в российских лесах...

селена.47 пишет:

Солянка.5кг капусты,1.5кг помидор, порезанных на кубики и проваренных 15 мин, 0.5 кг моркови на крупную терку, 0.5 кг лука полукольцами, 0.3 кг сладкого перца соломкой,1.5 стакана растительного масла(я использую без запаха, а там на любителя),7 ст лож сах., 5.5 стол ложек соли, перец горошком, лавр, 1 стак уксуса, 1 кг СЪЕДОБНЫХ  грибов(если грибы нуждаются в предвар. варке, то вареных, я кладу вешенку, шампиньон их варить не надо). Все проварить 15-20 мин. после бурного закипания, на медленном огне, разложить в стерил банки и укутать.

Селена, а воды сколько нужно в эту солянку?

А зачем вода? Не надо воды:помидоры сок дают, масло, уксус, там жидкости достаточно 

Во как! Попробую. Каждый из продуктов люблю в отдельности. Воображаю, что они могут все вместе!

Мне нравится, моим всем тоже,и подругам тоже, почему-то прозвали ностальгическим блюдом А Вы попробуйте немного сначала, понравится - сделаете еще 

селена.47 пишет:

Лиля, Вы грибы предварительно проварили? Очень важно хорошо обрезать ножку в том месте, где она росла из земли. Я стерилизую 30мин полулитровую, 40мин литровую, хотя опыт был закатки и без стерилизации. Все хранилось хорошо, ттт.

Да,грибы варила перед мариновкой,вернее ,как я прочитала,это называется бланшировкой.От белых замариновала только шляпки.Маслята полностью,но я их до бланшировки варила еще минут 20.

Лиль, я варю пока грибы тонуть не начнут, это где-то мин 30. Маслята и за 20 варятся.

Пора Айвы.

- спелые плоды айвы – 1 кг (очищенные и порезанные);
- сахар – 750 г;
- вода - 0,5 ст. Но. если хотите, чтобы варенье получилось не таким сухим, можно добавить чуточку больше воды - приблизительно 1 стакан;
-лимон - 1 шт. (небольших размеров);
- ванилин – 1 г (1 пакетик);
- ядра грецких орехов - 100-200 г (также можно использовать более твердые сорта орехов: фундук или миндаль).
Айву тщательно моем, чтобы очистить ее от ворсинок. Вырезаем сердцевину с семечками и режем на дольки.
Наливаем воду в посуду с эмалированными стенками, высыпаем сахар и доводим все до кипения. Высыпаем айву в кипящий сироп. Все это нужно варить около 5-7 минут, затем снять с огня. Отставляем наше варенье минимум на 10 часов.
Затем, варим варенье второй раз (5 минут) и вновь даем ему постоять.
В остывшее варенье засыпаем измельченные орехи, 1ч.л. лимонной цедры и выдавливаем сок из лимона (около 40 г). Вновь доводим массу до кипения и добавляем ванилин.
Горячее варенье кладем в стерилизованные банки и закрываем крышкой.

Добрый день!Что-то тема заглохла.Сейчас наверно многие уже наделали всего,другие только еще делают.Давайте хвастайтесь.Нам может пригодится.

@Рика, А мне и ножки отдельно маринованные нравятся.
А шляпки жарим или сушим )))

Всем привет! Темку давайте обновим, а то встала к "вечному огню" на три месяца, хочется чего-то новенького. Тему читала, хотя и не всю, рецепты сохраняла, спасибо. А соковарками кто пользуется? Интересуют смеси соков, если кто пробовал делать. Пока пропорции нахожу методом проб и ошибок, может у кого-нибудь опыт побогаче?

В соковарке все соки делаю,но не сластню,только томатный солю.Я в 3-х литровую банку.В основном все делаю за основу беру яблоко+вишня,слива и.д. смотря чего в огороде есть.

@Марина1610, Мариночка, приветик! Тоже ни куда не сыплю сахар. Я делаю соки из смородины, крыжовника, облепихи. Они густенные, почти тянутся зимой. Разливаю их в поллитровые банки, потому что так пить невозможно. К такой поллитровке смородины зимой добавляю литр воды холодной и мед разведенный или сахар. Брусничный и клюквенный соки еще более концентрированные. Те вообще в 0,33 разливаю, чтобы баночка на раз. Яблочный, конечно в 3-литровку. Делала сливу в собственном соку - ооочень вкусно. То есть просто сливу заливала этим соком из соковарки, стерилизовала и закручивала. 
Пробовала делать яблочно-клубничный сок, достаточно пары горстей клубники, чтобы вкус яблочного сока резко изменился, запах и вкус клубники появляется. Делала еще яблоки + черноплодка, яблоки +обычная рябина. В этом году делала клубнику с красной смородиной, вкус не впечатлил, но еще не зима. То есть у меня все на стадии испытаний.
Томатный делала всегда через блендер, в этом году попробую соковаркой. Я в него добавляю еще перец сладкий, привкус появляется оригинальный. 
С утра выгнала сок черной смородины, а пюре из соковарки хочу сделать мармеладом, кубиками прямо. Впервые, не знаю, что получится, но варить долго не придется - пюре очень густое.

Да,соки получаются густенные,я тоже зимой разбавляю.Т.к у меня ягод почти нет у самой,но мне дают соседи,в основноям яблоки,груши а щепотку смородины или клубники от себя добавляю.Потом делала еще:в 1 банку стериализованную,положила небольшие помидорки(покупные)1 ст.л соли и песка,туда гнала яблочный сок и сразу закатала,получилось как в желе.Сначала не распробовали,а потом вкусили.Далее тыквы порезала кубиками 3 ст.ложки песка-согнала яблоки,правда красного сорта,закатала-зимой достала-сказала ананасы сама сделала. Тоже эксперементирую.

Да,томаты покупные,резала на пополам,срединку (в смысле где растет,эту точечку)как там ее называют не знаю, вынимала,гнала в 3-х литровую,потом выкладывала в мелкий друшлаг и толкушкой и тоже в банку плюхнула,соли 4 ст.л.и закатала.

@Марина1610, спасибо! Помидоры в яблочном соке попробую. А тыквы можно и за папайю выдать в таком-то виде. Меня угощали еще яблочно-тыквенным соком из соковарки - тоже очень понравилось. Была антоновка и сладкая тыква, отлично дополнили друг друга.

Девочки, у кого есть переростки огурцы, размеров с батоны или просто огурцы, попробуйте сделать по рецепту "Класснючие огурчики" с форума Анастасии Скрипкиной.
http://*
ЭТо такая вкуснятина непередаваемая, я единственное добавляю очень много резанного укропа, получается вообще супер!
Самое главное плотно рот закрыть, чтобы было что уложить в банки, потому что огурцы должны сначала постоять 1,5ч промариноваться.

@Светлая., знаю такой рецепт и делала, можно и мелкие огурчики резать на две-четыре части, хрустящие, вкусные получаются. Вместо перца (всё остальное тоже самое) добавляла смесь для корейской моркови - тоже супер получилось.

@Kuralub, я уже много лет делаю из переростков. Попробую с смесью кор.морковки, спасибо!

Девчонки,спасибо за рецепты,давайте уже еще чего нибудь выкладывайте,перцы уже пошли.

Перцы пошли, да всё уже пошло. А у нас солнце вышло, я крышу доделывать пошла.

У меня кухню в след.м-це ломать нужно и др.строить,я у мужа в подсобниках.Вот сейчас и старюсь закатывать,дак тепло,огурцы 2 банки помутнели.Вот не знаю как и лучше,чтоб не впрок.Вернее рецепты выбираю.

О классная темка. Кто делает соусы со слив ? По грузински,острые. Подскажите свой рецепт.

О классная темка. Кто делает соусы со слив ? По грузински,острые. Подскажите свой рецепт.

Извините ,нажал два раза.

Этот рецепт вычитала еще в советские годы в журнале моды Бурда, варенье супервкусняцкое!

Пока еще не прошла клубника, попробуйте сварить непривычное, но обалденно вкусное и ароматное варенье клубнично-апельсиново-мятное.
1кг клубники
1кг сахара
1-2 апельсина
свежие листики мяты

Клубнику засыпаем сахаром до появления сока, в несколько приемов доводим до кипения и остужаем. Потом сливаем в отдельную емкость сахарный клубничный сироп и добавляем в него нарезанные апельсиновые дольки четвертинками с кожурой. Апельсин предварительно обдать несколько раз кипятком, косточки выбрать. Провариваем минут 15, потом смешиваем с клубникой и добавляем листики мяты, доводим до кипения, и раскладываем по банкам.
(Сухая мята не подойдет!)

Кстати,у меня тоже есть рецепты с времен СССР,еще на отрывных календарях написаны,дак я хочу сказать,что просты,вкусны и доступны,не чем сейчас супер пупер наворотили всего и не запомнишь с первого раза.

А кто-нибудь делал изюм из крыжовника? Рецепты в инете есть, но как списанные один с другого. Боюсь, тонкостей там не хватает, а в них, как обычно все дело.

Демьян Кузнецов пишет:

О классная темка. Кто делает соусы со слив ?  По грузински,острые. Подскажите свой рецепт.

  Рецепт для всех одинаковый. 

грузинские соусы из слив:

Базовый рецепт ткемали:

А вот алычу обычной сливой заменять нельзя ни в коем случае. Лучше уж попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника. И очень важно соблюдать несколько правил:
1) при варке слив обязательно помешивать их деревянной лопаточкой, иначе пюре быстро подгорит
2) в ткемали никогда не добавляют уксус, даже если делают заготовки на зиму
3) если ткемали делается впрок, после разлива соуса в бутылки добавьте сверху пару ложек растительного масла: это предохранит соус от порчи.
Что касается пропорций, то они достаточно просты. На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли. Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: лето длинное, и к осени вы обязательно изобретете собственный неповторимый соус ткемали.

  Моя семья беженцы из Тбилиси с 1993 года. Там мы всегда делали для себя ткемали, аджики и прочее. 
У меня есть специально для этого одна алыча (ткемали), посаженная ещё в начале 90-х годов из косточек. Из 15 саженцев выжил один, прижился и благополучно растёт.
Приготовить настоящее (оригинальное) ткемали можно только при наличии необходимой зелени. Без обмоло получится просто вкусный соус, но не ткемали. 
Я у себя всегда сею омболо, оцхи и всю зелень, необходимую для соусов Закавказья. Мы к ним привыкли. Без них уже не обходимся.

 Как готовить? Не буду копировать интернет. Там всё есть. 
Если вам не известен оригинальный вкус ткемали, то всё, что вы приготовите всё равно будет вкуснятиной к рыбе, мясу и даже к нашей традиционной картохе!

  К слову. Если нет алычи, то её можно заменить тёрном с любой светлой алычёй.
Но это уже вариации.
Приятного аппетита на здоровье!

У меня действительно растет замечательная алыча ,каждый год дает хороший урожай,а слово" сливы " написал не придавая большого значения этому,хотя это оказывается очень важно. За рецептик дякую(укр.)

Товарищи, почитала по ссылке, сижу вся в слюнях. А у нас тут в огородах растет  "местная слива" - так все называют - помещик еще завез 150 лет назад и она расплодилась. Небольшая, желтая, очень кислая, плохо отделяется от косточек. Косточки больше похожи на вишневые, чем на сливовые. Такая пойдет для ткемали?

Вкус алычи даже очень спелой кисло-сладкий,терпкий,со сливой не спутать. Цвет темно -фиолетовый. Вкусовые качества с вашей сливой разные,но попытка не пытка.

Размер алычи у меня где то как среднее и крупное яйцо.

Kuralub пишет:

Товарищи, почитала по ссылке, сижу вся в слюнях. А у нас тут в огородах растет  "местная слива" - так все называют - помещик еще завез 150 лет назад и она расплодилась. Небольшая, желтая, очень кислая, плохо отделяется от косточек. Косточки больше похожи на вишневые, чем на сливовые. Такая пойдет для ткемали?

Скорее всего это и есть ткемали хевсурская, высокогорная, морозостойкая. 
Если добавите немного (5%) тёрна для цвета, аромата и вкуса, то не то что пойдёт, а получите хевсурский вариант ткемали. А традиционный ткемали это кахэти законодатель.

Демьян Кузнецов пишет:

Размер алычи у меня где то как среднее и крупное яйцо.

Вот как выглядит ткемали 






 Для цвета, аромата и вкуса иногда добавляют немного тёрна.

@ЮРЛОВСКИЕ, вах, вах! У нас очень похоже выглядит! Я знала, что наш помещик вёз деревья и кустарники со всего света, но думала, больше из Европы. Его парк и озеро сохранились до сих пор - памятник, охраняется государством. То-то никто в деревне не знает, как называется эта слива, но она переносит все морозы, точно. Пока зеленые ягоды, пожелтеет сфоткаю. Терн вообще не проблема, его полно, даже за забором растет.

А чтоб ничто не пригорало и сильно не булькало (так повидло из яблок варим) - на старую чугунную сковородку насыпаем соль, и на неё уже тазик))

Kuralub пишет:

@ЮРЛОВСКИЕ, вах, вах! У нас очень похоже выглядит! Я знала, что наш помещик вёз деревья и кустарники со всего света, но думала, больше из Европы. Его парк и озеро сохранились до сих пор - памятник, охраняется государством. То-то никто в деревне не знает, как называется эта слива, но она переносит все морозы, точно. Пока зеленые ягоды, пожелтеет сфоткаю. Терн вообще не проблема, его полно, даже за забором растет.

  Что б не занимать себя помешиванием деревянной лопаткой мы варим в мультиварке Редман, на 5 литров. И накапливать стаж в горячем цеху не надо. Пусть техника работает.  

  Ткемали созревают в начале августа. А вот алыча Чук почти созрела у меня. Дня через три снимаем . И я свой тёрн "выселил" за забор. Его надо не более полкило, а место занимает на тонну.

ЮРЛОВСКИЕ пишет:

Что б не занимать себя помешиванием деревянной лопаткой мы варим в мультиварке Редман, на 5 литров. И накапливать стаж в горячем цеху не надо. Пусть техника работает.  

А в приготовлении пищи мы пользуемся такой химией. А вот плов только в казане. Варенье в казане. Или вообще не варю.

А у нас ваша алыча называется сибирской сливой она и желтая и красная. Кисло сладкая. Компот и варенье и свежая просто Вау. Мы фруктами как на юге не балованы. Но у нас и яблоки просто обалдеть.

Готовим варенье в медном тазике,достался по наследству. А на огороде из специй для Ткемали все есть. Чем богаты:кинза,укроп,чеснок,гор. перец,базилик,петрушка ,иссоп. Омбалу- заменю лимонником ,мяту не люблю . Сделаем с сахаром . По составу выглядит вкусно,уже захотелось шашлыка с настоящего кабанчика.

Вообще то я просил поделится рецептами ,а совета я не просил и сам не даю,в остальном вы правы Михайлович.

Демьян Кузнецов пишет:

Вообще то  я просил поделится рецептами ,а совета я не просил и сам не даю,в остальном вы правы Михайлович.

Извините . Больше никогда вас не побеспокою о любых тонкостях любого вопроса.

Раз уж мы тут говорили об аджике. Прошлый год попробовала, сделала аджику из кабачков. Очень понравилась. Зимой шла и к макаронам, и к рису, и к картошке, в итоге даже стала запихивать её в суп для цвета, запаха и остроты. Намазанная на кусочек копченой индейки тоже и смотрелась и елась великолепно. Так что у кого кабачков много рекомендую попробовать.

Напиши нам рецептик аджики из кабачков.

@Марина1610,  Марина, я всегда на глаз. 
Сегодня - 2 кабачка (3кг) - основное, остатки приготовления томатного сока (грамм 200 гущины томатной), три перца сладких (всех цветов), четыре морковки (прошлый год без неё) - перемолола в мясорубке. Можно блендером, но будет более пастообразная. Перемолола, поставила на плиту, долила грамм 200 растительного масла. Доводим до кипения и кипятим на медленном огне 40 минут минимум, до часа. Если есть хорошая томатная паста добавим, она только вкуса добавит. Если нет помидоров, то паста обязательно. 2 столовые ложки соли, столовую ложку песка сахарного. Всё варится, чистим чеснок, целая головка точно на такое количество уходит, но хочется поострее - пожалуйста. Высыпала в кастрюлю еще пачку красного молотого перца 10гр. (но он какой-то не очень острый, почти не пах в пачке). Минут за 10 до конца варки добавила мелко порезанной петрушки (красиво потом смотрится), тертый чеснок и уксус (кислоту) чайную ложку. Уксус можно заменить лимонкой, это на всякий случай, чтоб точно стояло отлично.  Перец острый в прошлом году молола свой вместе с кабачками (стручок-два), но сейчас пока не вырос. Сегодня получилось 8 поллитровок и чуть-чуть не влезло. Кипячу сначала под крышкой, потом без, чтобы лишняя влага выпарилась. В банках постоит и плотнее становится, гуще.
Дам на всякий случай ссылка, еще там можно посмотреть.

Спасибо,перцу много я поняла уходит.Я думаю в блендере,люблю как в магазине,пастообразно.

@Марина1610, можно два разных варианта сделать. Например, когда в суп добавляла зимой, то там интереснее мелкие кусочки, а на хлеб мазать, так паста. Перец если свой острый, уходит стручок - два, пачка из магазина неудачная попалась, свой острый перец прошлогодний весь съели, детям раздали, не заметила, что даже на заготовки не осталось. Остроту можно и чесноком сделать, если чеснока много. Я озимый уже дергаю потихоньку.

+

+