"Грибная пора" и заготовка грибов

Первое сообщение в теме :

Смоленщина всегда славилась грибными местами, приехав сюда, я в этом убедилась лично. И вот в очередной раз пришла пора! Не могла удержаться, решила поделиться с Вами своим урожаем. Почему "своим", да потому что все это растет за курятником в рощице берёзово-осиновой, где я имею возможность доращивать грибы, как огурцы на грядке.  
Это было вчера



остальное завтра, радикал, почему-то, больше не грузит

Я замороженные грибы терпеть не могу.Не такие они мне ни по виду,ни по вкусу.Ещё ведь делают икру из сушёных грибов...Это вообще деликатес.Ты делала?

татьяна72_2010 пишет:

Я замороженные грибы терпеть не могу.Не такие они мне ни по виду,ни по вкусу.Ещё ведь делают икру из сушёных грибов...Это вообще деликатес.Ты делала?

Нет, а как??? Пиши пока я остатки не отварила...

То же самое,только уже готовые сушёные отварить.прокрутить...и т.д.Вкус совсем другой.

татьяна72_2010 пишет:

То же самое,только уже готовые сушёные отварить.прокрутить...и т.д.Вкус совсем другой.

Ок, попробую, а ножки тоже сушить? И где хранить сушеные грибу, в пакете или в стекляной банке??? Я их ни когда не сушила...

Ножки тоже суши,опята быстро сушатся...Я храню либо в полотняных мешках,ну или любых тряпичных мешочках,либо в бумажных пакетах.Но горячие сушёные грибы не складывай,пусть на воздухе остынут.

В каком сысле "Горячие,сушенные грибы"? Это когда сушенные отвариваешь на икру?

Нет,ты где будешь сушить?Я в эл.сушилке,после сушки они горячие.Если на хранение складывать по мешкам,то остуди,да и в икру лучше остуди.Не отваривай сразу горячие сушёные.

татьяна72_2010 пишет:

Нет,ты где будешь сушить?Я в эл.сушилке,после сушки они горячие.Если на хранение складывать по мешкам,то остуди,да и в икру лучше остуди.Не отваривай сразу горячие сушёные.

У меня нету электросушилки,Я буду сушить либо на нитке,либо на газете.

Полезные советы о грибах

Никогда не ешьте слишком много грибов (в каком бы то ни было виде). Хотя съедобные грибы и вкусные, все-таки они требуют хорошего пищеварения; самые лучшие грибы, съеденные в неумеренном количестве, могут вызвать у людей с ослабленным и неправильным пищеварением тяжелые и даже опасные расстройства желудка.

У стареющих грибов перед тем, как их готовить, всегда следует удалить нижний, спороносный, слой шляпки: у пластинчатых грибов — пластинки, у губчатых — губку, которая у спелого гриба большей частью становится мягкой и легко отделяется от шляпки. Зрелые споры, во множестве содержащиеся в пластинках и губке спелого гриба, почти не перевариваются.

Очищенные грибы надо на 30 мин положить в холодную воду, чтобы отмокли приставшие к ним песок, сухие листья, и 2—3 раза тщательно обмыть, каждый раз наливая свежую воду. Хорошо в нее добавить немного соли — она поможет избавиться от червей в грибах.

В тенистой глуши грибов меньше, чем на пятачках, освещенных солнцем.

Не пробуйте сырые грибы!

Не используйте в пищу перезрелые, осклизлые, дряблые, червивые и испорченные грибы.

Помните о ложных опятах: не берите грибы с ярко окрашенной шляпкой.

Шампиньоны хорошо сохраняются, если их на несколько часов замочить в холодной воде, затем отрезать загрязненные части ножек, промыть в воде с добавлением лимонной кислоты и отварить в воде с небольшой добавкой соли по вкусу. После этого горячие шампиньоны вместе с отваром разложить в стеклянные банки, закрыть (но не закатывать!) и хранить в прохладном месте (в холодильнике). Из таких шампиньонов можно готовить различные блюда и соусы.

Никогда не собирайте и не употребляйте в пищу грибы, у основания которых имеется клубневидное утолщение (как у красного мухомора), и не пробуйте их.

Сморчки и строчки обязательно отваривайте и тщательно промывайте горячей водой.

Грибы-млечники перед засолом или употреблением в пищу в свежем виде отваривайте или длительно вымачивайте.

Сырые грибы плавают, сваренные — опускаются на дно.

При очистке свежих грибов отрезают только нижнюю, загрязненную, часть ножки.

У маслят снимают верхнюю кожицу шляпки.

У сморчков шляпки отрезают от ножек, замачивают на час в холодной воде, тщательно промывают, 2-3 раза меняя воду, и варят в подсоленной воде 10-15 минут. Отвар в пищу не употребляют.

Из белых грибов готовят бульоны и соусы, они вкусны в соленом и маринованном виде. При любом способе приготовления не меняют присущего им цвета и аромата.

Только отвар белых грибов и шампиньонов можно использовать. Даже малое количество этого отвара улучшает любое блюдо.

Подберезовики и подосиновики для приготовления супов не пригодны, так как дают темные отвары. Их жарят, тушат, солят и маринуют.

Грузди и рыжики используют в основном для засолки.

Сыроежки варят, жарят и солят.

Опята жарят. Мелкие шляпки этих грибов очень вкусны в соленом и маринованном виде.

Лисички никогда не бывают червивыми. Их жарят, солят и маринуют.

Перед тушением грибы обжаривают.

Грибы следует заправлять сметаной только после того, как они хорошо прожарились, иначе грибы получаются вареными.

Шампиньоны обладают настолько нежным вкусом и запахом, что добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшает их вкус. Они единственные в своем роде грибы, которые имеют легкий, чуть кисловатый привкус.

Такую исконно русскую пищу, как грибы, заправлять лучше подсолнечным маслом. На нем жарят все трубчатые грибы, а также сыроежки, лисички, шампиньоны. Им заправляют соленые грузди и волнушки. Маслом заливают стеклянные банки с маринованными маслятами и опятами, чтобы тонкий его слой предохранял маринад от плесени.

Не оставляйте надолго свежие грибы, в них появляются опасные для здоровья и даже для жизни вещества. Сразу же переберите и начинайте готовить. В крайнем случае, сложите их в дуршлаг, сито или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставьте в холодильник, но не больше чем на день полтора.

Грибы, собранные в дождливую погоду, особенно быстро портятся. Если оставить их в корзине на несколько часов, они размякнут, станут непригодными для употребления. Поэтому готовить их надо сразу. Но и готовые грибные блюда нельзя долго хранить — они испортятся.

Чтобы очищенные грибы не почернели, положите их в подсоленную воду, добавьте немного уксуса.

С сыроежек легко снять кожицу, если предварительно обдать их кипятком.

С маслят перед приготовлением обязательно снимают покрытую слизью пленку.

Специи в маринад кладут только тогда, когда он окончательно очищен от пены.

Чтобы маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернел, перед варкой обдайте их кипятком, подержите в этой воде 10 минут, промойте, а потом уже варите обычным способом.

Чтобы очищенные шампиньоны не потемнели, их кладут в слегка подкисленную лимоном или лимонной кислотой воду.

Помните о возможности ботулизма и других бактериальных заболеваний в случае нарушения санитарно-гигиенических требований при консервировании грибов.

Банки с маринованными и солеными грибами не закатывайте металлическими крышками это может привести к развитию микроба ботулинуса. Вполне достаточно покрыть банку двумя листами бумаги — простой и вощеной, туго завязать и поставить в прохладное место.
Следует помнить, что бактерии ботулинос вырабатывают свой смертельно опасный токсин только при жесточайшей нехватке кислорода (т.е. внутри герметично закрытых консервных банок) и при температуре выше +18 гр. С. При хранении консервов при температуре ниже +18 гр. С (в холодильнике) образование в консервах ботулотоксина невозможно.

Для сушки отбирают нестарые крепкие грибы. Их перебирают и очищают от приставшей земли, но не моют.

У белых грибов ножки отрезают полностью или частично так, чтобы осталось не более половины. Сушат их отдельно.

У подберезовиков и подосиновиков ножки не отрезают, а весь гриб разрезают по вертикали пополам или на 4 части.

Солить можно все пригодные в пищу грибы, но чаще всего для этого используют только пластинчатые, так как трубчатые грибы при засолке становятся дряблыми.

Маринад из подберезовиков и подосиновиков не почернеет, если перед варкой обдать грибы кипятком, выдержать в этой воде 5-10 минут, затем промыть холодной водой.

Чтобы маринад был светлым и прозрачным, надо во время варки снимать пену.

Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя и замораживать: в том и другом случае они темнеют.

Сухие грибы храните в закрытой посуде, иначе улетучится аромат.

Если сухие грибы при хранении выкрошились, не выбрасывайте крошки. Истолките их в порошок и храните в хорошо закупоренной стеклянной банке в сухом, прохладном месте. Из этого порошка можно готовить грибные соусы и бульоны.

Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке — они станут как свежие.

Сушеные грибы значительно лучше усваиваются, если они измельчены в порошок. Из такой грибной муки можно готовить супы, соусы, добавлять в тушеные овощи, мясо.

Сушеные лисички лучше развариваются, если в воду добавить немного питьевой соды.

Грибы, содержащие млечный сок — волнушки, чернушки, белянки, грузди, подгрузди, валуи и другие, перед посолом отварите или вымочите, чтобы извлечь горькие, раздражающие желудок вещества. После обваривания их надо промыть холодной водой.

Строчки и сморчки перед приготовлением надо обязательно проварить 7-10 минут, отвар (он содержит яд) вылить. После этого грибы можно варить или жарить.

Лисички и валуи перед маринованием проварите в подсоленной воде 25 минут, откиньте на решето и промойте. Затем положите в кастрюлю, залейте необходимым количеством воды и уксуса, добавьте соль и отварите вторично.

Варить грибы в маринаде надо 10-25 минут. Грибы считаются готовыми, когда они начинают опускаться на дно, а рассол становится прозрачным.

Соленые грибы полагается хранить в холодном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и кружок, которыми они прикрыты, надо промывать в горячей, слегка подсоленной воде.

Маринованные грибы надо хранить в прохладном месте. В случае появления плесени все грибы следует откинуть на дуршлаг и промыть кипятком, после чего сделать новый маринад, проварить в нем грибы и, сложив в чистые банки, залить растительным маслом и накрыть бумагой.

Сушеные грибы легко впитывают в себя влагу из воздуха, поэтому их следует хранить в сухом месте во влагонепроницаемых мешочках или плотно закрытых банках.

При засолке грибов не относитесь с пренебрежением к укропу. Смело кладите его, маринуя маслята, засаливая сыроежки, лисички, валуи. А вот грузди, рыжики, белянки и волнушки лучше солить без душистых трав. Их натуральный аромат приятнее укропного.

Не забывайте о хрене. Листья и корни хрена, положенные в грибы, не только придают им пряную остроту, но надежно защищают от раскисания.

Зеленые веточки черной смородины придают грибам аромат, а листья вишни и дуба — аппетитную хрупкость и крепость.

Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошите лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.

Лавровый лист, брошенный в варящиеся опята и боровички, придаст им особенный аромат. Кладите в маринад также немного корицы, гвоздики, бадьяна.

Хранят соленые грибы при температуре 2-10°С. При более высокой температуре они закисают, становятся мягкими, даже плесневеют, и употреблять их в пищу нельзя. У сельских жителей и владельцев садовых участков проблема хранения соленых грибов решается просто — для этого используется погреб. Горожане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно разместить в холодильнике. На балконе зимой они замерзнут, и их придется выбросить.[b]

Мы в субботу всей семьей за грибами ходили. За час насобирали 2 ведра гибов.
В основном собирали сыроежки и маслята. но попались нам и зонтики. Многие из гибников их не собирают, а я ну очень их люблю. В детстве у меня их готовил папа.

Ингредиенты:
Гриб-зонт – 2 шляпки.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 4ст. ложки.
Сухари молотые – 4 ст. ложки.
Соль.

Рецепт приготовления:
Начнем с кляра. Надеюсь, любой, даже начинающий кулинар, знает, как делать кляр. Просто смешиваем яйца и молотые сухари. Добавляем немного соли, как раз столько сколько потребуется.

Как сказано выше, от гриба-зонта нам нужна лишь шляпка (диаметр шляпки 15-25 см.), ножка не потребуется. Промываем ее холодной водой, затем очищаем, а напоследок обливаем шляпку гриба кипятком.

Наливаем растительное масло на сковороду и немного ее разогреваем. Макаем шляпку гриба-зонта в приготовленный нами кляр и бросаем на сковородку. Несколько раз переворачиваем во время жарки и через 10-15 минут гриб-зонт можно подавать к столу.

Это блюдо популярно на севере, в скандинавских странах. Например, викинги знают данный рецепт уже несколько сотен лет. Чтобы приготовить гриб-зонт в кляре, нужно минимальное количество времени, а вкус - не хуже, чем у самого мягкого мяса.

Nadia пишет:

Мы в субботу всей семьей за грибами ходили. За час насобирали 2 ведра гибов.
В основном собирали сыроежки и маслята. но попались нам и зонтики. Многие из гибников их не собирают, а я ну очень их люблю. В детстве у меня их готовил папа.

Ингредиенты:
Гриб-зонт – 2 шляпки.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – 4ст. ложки.
Сухари молотые – 4 ст. ложки.
Соль.

Рецепт приготовления:
Начнем с кляра. Надеюсь, любой, даже начинающий кулинар, знает, как делать кляр. Просто смешиваем яйца и молотые сухари. Добавляем немного соли, как раз столько сколько потребуется.

Как сказано выше, от гриба-зонта нам нужна лишь шляпка (диаметр шляпки 15-25 см.), ножка не потребуется. Промываем ее холодной водой, затем очищаем, а напоследок обливаем шляпку гриба кипятком.

Наливаем растительное масло на сковороду и немного ее разогреваем. Макаем шляпку гриба-зонта в приготовленный нами кляр и бросаем на сковородку. Несколько раз переворачиваем во время жарки и через 10-15 минут гриб-зонт можно подавать к столу.

Это блюдо популярно на севере, в скандинавских странах. Например, викинги знают данный рецепт уже несколько сотен лет. Чтобы приготовить гриб-зонт в кляре, нужно минимальное количество времени, а вкус - не хуже, чем у самого мягкого мяса.

Классный рецепт, Надюш, а что это за гриб такой есть фото???

akshatanka пишет:

У меня нету электросушилки,Я буду сушить либо на нитке,либо на газете.

Наташа, сушить на газете не стоит- прилипают, лучше на ткани или марле...

ЗОНТИК ПЕСТРЫЙ, ЛЕПИОТА КРУПНАЯ

Шляпка диаметром 5-15 (30) см, яйцевидная или колокольчатая с загнутым краем и приросшим частным покрывалом, закрывающим пластинки, вся буро-коричневая с редкими концентрическими трещинами, позднее выпуклая и совершенно распростертая, плоская, иногда с бугорком, сухая, матовая, коричневатая или серовато-коричневатая с более темной нерастрескавшейся серединой, с крупными и мелкими буро-коричневыми отстающими чешуйками, со светлыми хлопьями по краю

Пластинки: редкие, широкие, выпуклые в середине, приросшие к хрящу (коллариуму), мягкие, ломкие, белые, позднее с розоватым оттенком.
Споры: Споровый порошок белый
Ножка: длинная и тонкая, длиной 15-30 (40) см и диаметром1-3 см, цилиндрическая, расширенная к клубеньковому основанию, волокнистая, полая, коричневатая с кольцевыми светлыми трещинами, кольцевидно чешуйчатая. Кольцо - тонкое, не широкое, твердо горизонтальное, не повисшее, свободно подвижное по ножке, белое
Мякоть: тонкая, рыхлая, ватообразная, позднее плотная, в ножке жесткая, волокнистая, белая, со слабым приятным запахом

Вот ещё

Надя! Огромное спасибо за информацию и рецепты, добавляйте ещё что у Вас есть!!!

snezhnitsa пишет:

Спасибо! Маринад напишу на литр, т.к. по многу сразу не перерабатываю. 1л воды + 1,5 ст.л соли (без горки), 0,5 ст.л сахара (можно 1 ст.л - это уже по вкусу), 10 перчиков черных, 6-7 душистых, 2 лавровых листочка, семян укропа на глаз 1 ч.л, я ложу прямо маленький венчик свежего укропа, но где семена более зрелые. Все это закипает, предварительно отваренные опята (прим. 20 минут), ложим в маринад и кипятим еще 20 минуток, в самом конце добавляю 7 ст.л. 9% уксуса, раскладываю по банкам, переворачиваю на крышку и дальше все как обычно до остывания. Всё

Спасибо большое, Анюта!! Может повезёт в этом году ещё грибочков пособирать, обязательно попробую!!

Nadia пишет:

Ездила вчера, как и обещала за грибами.
У нас маслята, сыроежки и свинушки.
.получила массу удовольствия от сбора грибов, и еще больше от ихпереработки.

Надя, ну покажите уже пожалуйста, ну хоть что-нибудь, из того, что собрали, что приготовили, а то всё инетовское, да инетовское Да и не порекомендовали ничего из выложенных вами рецептов. Просьбу мою проигнорировали!!

Всем добрый день!Наталья,спасибо за рецепт икры,обязательно попробую.

mila.r пишет:

Наташа, сушить на газете не стоит- прилипают, лучше на ткани или марле...

Мила, спасибо за совет, исправлюсь...

Mblshka пишет:

Надя, ну покажите уже пожалуйста, ну хоть что-нибудь, из того, что собрали, что приготовили, а то всё инетовское, да инетовское Да и не порекомендовали ничего из выложенных вами рецептов. Просьбу мою проигнорировали!!

фотографии постораюсь выложить вечером. наш поход в субботу муж фотографировал, а фотоаппарат у него, а он на работе.

Сегодня я опять ходила за грибами, на сей раз одна.
набрала ведро сыроежек буду мариновать. А так же набрала зонтиков. Уже пожарила.

Из тех рецептов, что я писала, я почти все попробовала закрыть, но не один из них еще не пробовала. Пробовать буду зимой. Дело в том, что я совсем начинающий грибник. Уже 5 лет живу рядом с сосновым лесом, и только в этом году вышла за грибами, но мне это дело очень понравилось.

Еще у меня есть очень хороший рецеп солянки с гибами. Достался он мне от мамы. Мама его всегда делала с опятами. У нас опят пока нет. Но как появятся я обязательно его приготовлю.

СОЛЯНКА С ГРИБАМИ
На 2 литра отварных грибов (желательно опят), 1 кг моркови на крупной терке, 3 кг капусты мелко нашинковать, 1 кг лука порезать соломкой, 0,5 литра томатного соуса, 0,5 литра подсолнечного масла(но я всегда кладу меньше), соль и сахар по вкусу, 2 ст.л. уксуса 9%, по желанию можно добавить черный молотый перец. Тушить 3 часа, перед концом варки добавить лавровый лист и перец. разложить по банкам и закатать.

Nadia пишет:

СОЛЯНКА С ГРИБАМИ
На 2 литра отварных грибов (желательно опят), 1 кг моркови на крупной терке, 3 кг капусты мелко нашинковать, 1 кг лука порезать соломкой, 0,5 литра томатного соуса, 0,5 литра подсолнечного масла(но я всегда кладу меньше), соль и сахар по вкусу, 2 ст.л. уксуса 9%, по желанию можно добавить черный молотый перец. Тушить 3 часа, перед концом варки добавить лавровый лист и перец. разложить по банкам и закатать.

Надюш, спасибо за рецепт, попробую обязательно, опят теперь много заготовили...

ну вот и фотографии с субботнего похода. К сожалению грибам мы мало внимания уделяли, но на этой фотке они тоже попали в кадр. как раз с верху - зонтики.

Грибная икра из опят

опята - 500 грамм
репчатый лук - 300 грамм
чеснок - 3-4 зубчика
растительное масло - для жарки
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу

Грибы помоем, почистим и отварим в подсоленной воде до готовности. Затем грибы положим в блендер и измельчим или пропустим через мясорубку.

Репчатый лук помоем, почистим и нарежем небольшими полукольцами. Затем на разогретой с растительным маслом сковороде обжарим репчатый лук до золотистого цвета.

Затем смешаем грибы и лук, посолим и поперчим. Чеснок помоем, почистим, выдавим через чесночницу и добавим к грибам и луку. Все хорошо перемешаем.

Грибная икра из опят готова!

А это не заготовки, но тоже очень вкусно.

Грибное рагу

800 г самых маленьких опят
2 средние луковицы
100 г сала
5 ст. л. овощного бульона
по 1/2 ч. л. соли и перца
щепотка порошка чеснока
2 помидора
1 ч. л. муки
2 ст. л. сливочного масла
1/2 стакана сливок
2 ч. л. зелени тимьяна
Очистить грибы и хорошо промыть их. Большие разрезать пополам. Нашинковать лук. Нарезать сало кубиками. Обжаривать лук с салом, добавить грибы, залить бульоном, посолить и поперчить. Варить, прикрыв крышкой, 8 минут. Разрезать помидоры, удалить сердцевину и нашинковать их. Добавить в грибы и варить еще 5 минут. Смешать масло с мукой, добавить в бульон и греть еще несколько минут. Затем добавить сливки, посыпать рагу тимьяном.

Мешочки с грибной начинкой
(на 12 штук)
5 листов обычного замороженного теста
2 ст. л. сливочного масла
200 г грибов
5 ст. л. сметаны
150 г копченой курицы
2 луковицы
2 ст. л. нарезанной зелени петрушки
12 тонких перьев зеленого лука
Разрежьте 3 листа теста на 4 части. Каждый из оставшихся 2 листов разрежьте на 6 частей. Мелко нашинкуйте лук. Грибы нарежьте тонкими ломтиками. Курицу - кусочками. Приготовьте начинку, в сковороде распустите сливочное масло. Пассеруйте лук до золотистого цвета, добавьте грибы, готовьте 3 минуты. Заправьте сметаной. Снимите с огня, положите в блюдо курицу. Остудите. На крупные полоски теста положите меньшие крест-накресг. Распределите иа них начинку. Перья лука опустите в горячую воду на минуту. Сформируйте из теста мешочки, завяжите их перьями. Разложите мешочки на смазанном жиром противне. Выпекайте в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут. Украсьте зеленью.

Nadia пишет:

ну вот и фотографии с субботнего похода. К сожалению грибам мы мало внимания уделяли, но на этой фотке они тоже попали в кадр. как раз с верху - зонтики.

Наденька,какие у Вас славные девочки.Вот бы мне сразу две такие внучки...

Мы с удовольствием примем вас в бабушки, у нас бабушек нет...

А это одна из немногих фотка, где грибы попали в кадр. но зато мои доченьки успели везде, и в кадр попасть, и по лесу побегать. Более шумного похода за грибами у меня еще не было. Зато они потом спали очень крепко и заснули очень бысто.

Попробуйте, пожалуйста, мой рецепт консервированных грибов. Проще не бывает, но все в восторге...
1 кг грибов (белые, боровики, маслята и пр.) порезать, промыть, добавить 1\2 стакана воды и 1 столовую ложку соли, довести до кипения, снять пену, добавить укроп, перец горошек и лаврушку. Варить 20 минут, снять с огня. Добавить 1 таблетку аспирина (растолочь в порошок), хорошо размешать и разложить по стерильным банкам, закатать. Попробуйте, не пожалеете!!!

[quote="татьяна72_2010"]Я замороженные грибы терпеть не могу.Не такие они мне ни по виду,ни по вкусу.Ещё ведь делают икру из сушёных грибов...Это вообще деликатес.Ты делала? Татьяна! А у нас грибную икру только из сушеных грибов и делают и считается это большим деликатесом. И пироги с грибами пекут именно с такой начинкой. И вообще у нас грибы сушат в русской печи и в оооооочень большом количестве - хранят в полотняных мешках.Именно, как вы и говорите...

Nadia пишет:

Грибная икра из опят

опята - 500 грамм
репчатый лук - 300 грамм
чеснок - 3-4 зубчика
растительное масло - для жарки
соль - по вкусу
черный молотый перец - по вкусу

Грибы помоем, почистим и отварим в подсоленной воде до готовности. Затем грибы положим в блендер и измельчим или пропустим через мясорубку.

Репчатый лук помоем, почистим и нарежем небольшими полукольцами. Затем на разогретой с растительным маслом сковороде обжарим репчатый лук до золотистого цвета.

Затем смешаем грибы и лук, посолим и поперчим. Чеснок помоем, почистим, выдавим через чесночницу и добавим к грибам и луку. Все хорошо перемешаем.

Грибная икра из опят готова!

Надюш, именно так... но еще можно и морковь туда обжаренную и в конце сметану или майонез... тоже очень вкусно...

[quote="Шитира"]Да,Ира,согласна насчёт настоящей русской печи...Моя бабуля давно так сушила...А теперь у нас камины,там не посушишь...Но этот запах сушёных грибов в печке ,который по всему дому расползался,никогда не забуду!Может,мне кажется,но те грибы были в 100 раз вкуснее,чем из современных электросушилок...

akshatanka пишет:

Надюш, именно так... но еще можно и морковь туда обжаренную и в конце сметану или майонез... тоже очень вкусно...

Я обязательно попробую и со сметаной и с майонезом.

Подскажите плиз!Я собрала грибы очень похожи на маслят,низ шляпки желтая губка,ножка желтая,верх шляпки красноватый,но не скользкий как у маслят.Когда нажимаю на губку,она синеет!Такой гриб съедобен ли?Я встречала их и червивыми,или это не показатель съедобности?

Без фото трудно определить

сейчас попытаюсь с фото

malvina пишет:

Подскажите плиз!Я собрала грибы очень похожи на маслят,низ шляпки желтая губка,ножка желтая,верх шляпки красноватый,но не скользкий как у маслят.Когда нажимаю на губку,она синеет!Такой гриб съедобен ли?Я встречала их и червивыми,или это не показатель съедобности?

Возможно это "козленок")))

не могу никак в сообщение скопировать((.а "козленок"синеет при нажатии?

ребятки никак не выходит,даже нервничаю,один раз скачала фото на форум и сама не пойму куда нажимала((а может с инета кто-нибудь скачает фото гриба"козленка"

Глянь здесь
http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Suillus_bovinus.jpg?uselang=ru

Nadia пишет:

фотографии постораюсь выложить вечером. наш поход в субботу муж фотографировал, а фотоаппарат у него, а он на работе.

Сегодня я опять ходила за грибами, на сей раз одна.
набрала ведро сыроежек буду мариновать. А так же набрала зонтиков. Уже пожарила.

Из тех рецептов, что я писала, я почти все попробовала закрыть, но не один из них еще не пробовала. Пробовать буду зимой. Дело в том, что я совсем начинающий грибник. Уже 5 лет живу рядом с сосновым лесом, и только в этом году вышла за грибами, но мне это дело очень понравилось.

Тихая охота действительно очень приятное занятие! И молодец, что всё таки ответили!
Не обижайтесь на меня!! :*JOKINGLY*: Для меня выложить рецепты из инета проще простого - открыл несколько сайтов и сиди себе копируй!! Но они все не проверенные. Хорошо когда человек выкладывает то, что сам пробовал, а если это сторонний источник, то лучше об этом поставить в известность, а то ведь шишки за результат на вас могут полететь.

malvina пишет:

ребятки никак не выходит,даже нервничаю,один раз скачала фото на форум и сама не пойму куда нажимала((а может с инета кто-нибудь скачает фото гриба"козленка"

Лена вам ссылку скинула хорошую - фото отличное, очень хорошо определяет гриб!
Пожалуйста, дайте знать узнали вы в нём свои грибочки! :*JOKINGLY*:
Примечательно, что козлёнок не синеет. На днях нашла несколько - поры широкие, тёмные, цвет при нажатии был коричневым, как сказано в описании. Выкладываю вам его , с сайта "отдых на Селигере"!
"Козленок
Другие названия: козленок, болотовик, иванчик, коровий гриб, коровик, коровяк, овечка, решетник, решетняк.

Места обитания: Растет в сырых сосняках, в смешанных с сосной лесах, на сфанговых болотах, часто большими группами, с июля по октябрь. Урожайны козляки так же в борах, где расселяется гигантскими россыпями, но в отличии от болотных имеют гораздо меньшие размеры.

Описание: Шляпка: диаметром до 12см, у молодых грибов выпуклая, у зрелых-плоская, гладкая, голая, слизистая, с волнистым краем, оранжево-коричневая или светло-бурая, при высыхании блестящая. Во влажную погоду кожа на шляпке сальная, но быстро высыхает.

Мякоть: плотная, упругая, жестковатая, буроватая, на изломе слаборозовеющая, с мягким вкусом и слабым приятным запахом. Трубчатый слой, приросший к ножке крупноячеистый, грязно-желтый, после светло-коричневый, от прикосновения к нему остаются коричневые пятна. Трубочки бледные серо-желтоватые, затем оливково-желтые или коричневые, широкие, приросшие до нисходящих, трудноотделимые от мякоти шляпки. Поры того же цвета или чуть темнее, неровные, в основном зубьевидные. Споровый порошок бледного оливково-коричневого цвета.

Ножка: длиной до 10см, толщиной до 2см, цилиндрическая, иногда согнутая, сплошная, плотная, гладкая, одного цвета со шляпкой. У молодых грибов ножка чуть вздутая.

Съедобный четвертой категории: Козляки идут в засолку, маринование, их можно варить и жарить.

Двойники: Похож на suillus luteus Fr(масленок осенний) и suillus variegatus Fr( моховик желто-бурый), с которыми растет в одних и тех же местах. Отличается более крупными порами у низа шляпки, который похож на губку и упругой мякотью. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Примечания: Слово bovinus в названии гриба означает "относящийся к коровам". В тех же местах встречается розово-красная мокруха-gomphidius roseus. Оба растут на одинаковых почвах и соседствуют с теми же деревьями."

malvina пишет:

Подскажите плиз!Я собрала грибы очень похожи на маслят,низ шляпки желтая губка,ножка желтая,верх шляпки красноватый,но не скользкий как у маслят.Когда нажимаю на губку,она синеет!Такой гриб съедобен ли?Я встречала их и червивыми,или это не показатель съедобности?

Мальвина, посмотрите ещё по этой ссылке. Здесь обсуждаются и даются описания с фото, грибов на Кавказе и в Крыму. Доступно.
http://kraevedenie.net/forum/viewtopic.php?f=2&t=592
От себя добавлю, что ваш загадочный грибок может вполне оказаться и одним из видов моховика! Пойду порыскаю.

malvina пишет:

не могу никак в сообщение скопировать((.а "козленок"синеет при нажатии?

Мальвина, есть результат и судя по вашему описанию, моё последнее предположение ближе всего к нему!!
Моховик красный.
Смотрите. Оценивайте.
Описание с сайта http://wikigrib.ru (хорошо вспомнила о нём. рекомендую когда есть вопросы).
Моховик красный (Xerocomus rubellus (Krombh.) Quel.)

Места сбора:
Моховик красный (Xerocomus rubellus (Krombh.) Quel.) растёт в лиственных лесах и зарослях кустарников, на старых заброшенных дорогах, на склонах оврагов. Встречается редко, иногда растет небольшими группами.
Описание:
Шляпка до 9 см в диаметре, мясистая, подушковидная, волокнистая, розовато-пурпурная, вишнево красно-бурая.
Трубчатый слой у молодых грибов золотисто-желтый, у старых – оливково-желтый. При надавливании трубчатый слой синеет. Мякоть желтая, на разрезе слегка синеющая.
Ножка до 10 см длиной, до 1 см толщиной, цилиндрическая, ровная. Цвет ближе к шляпке ярко-желтый, ниже – бурый, красноватый с розовым оттенком, с красными чешуйками.
Использование:
Съедобный гриб, четвертой категории, собирают в августе-сентябре. Годится для употребления в вареном, маринованном и сушёном виде.
Метки:М, Моховик, Съедобные грибы
Фото на сайте не удачное. Выкладываю другое.

Шитира пишет:

Попробуйте, пожалуйста, мой рецепт консервированных грибов. Проще не бывает, но все в восторге...
1 кг грибов (белые, боровики, маслята и пр.) порезать, промыть, добавить 1\2 стакана воды и 1 столовую ложку соли, довести до кипения, снять пену, добавить укроп, перец горошек и лаврушку. Варить 20 минут, снять с огня. Добавить 1 таблетку аспирина (растолочь в порошок), хорошо размешать и разложить по стерильным банкам, закатать. Попробуйте, не пожалеете!!!

Спасибо, Ирина!! Я так понимаю, что консервантом является аспирин? Никогда не пробовала его использовать. Он даёт какой то привкус?

Что то затянула меня сегодня грибная тема!
Попала на глаза статейка хорошая с http://vsegriby.com. Поделюсь, и себе её в закладки, как напоминание, брошу.

8 заблуждений грибника

По словам нашего консультанта врача-инфекциониста Сергея ГАРУСОВА, в средней полосе России люди чаще всего получают отравления, перепутав бледную поганку с сыроежкой, желчный гриб - с белым и ложные опята - со съедобными. А также если неправильно готовят свинушки, рядовки и валуи. Эти грибы относятся к съедобным, но требуют более тщательной готовки: варить не менее 2 часов, раза два или три меняя воду. Просто поджаривать или слегка отваривать эти грибы нельзя! Нельзя хранить в холодильнике свежие лесные грибы дольше 2 - 3 суток. Морозить в домашних условиях можно только шампиньоны и вешенки, выращенные в «культурных» условиях. В остальных, даже съедобных грибах со временем выделяются ядовитые вещества, которые уже не исчезнут при варке и жарке.

1. Многие всерьез думают, что все съедобные грибы обладают приятным вкусом, а поганки - неприятным. Опасное заблуждение! На самом деле выжившие после отравления бледной поганкой утверждают, что она нежная на вкус, хрустящая и совсем не горькая. То же можно сказать и о красном мухоморе.

2. По запаху отличить ядовитый гриб тоже не всегда реально. Есть, конечно, дурно пахнущие вонючий строчок и вонючий мухомор. Но самые сильноядовитые грибы, например, бледная поганка, красный или пантерный мухомор, пахнут так же «невинно», как обычные шампиньоны.

3. Насекомые, черви и улитки не трогают ядовитые грибы. Некоторые из видов еще как трогают - уминают за обе щеки!

4. Если бросить «плохой» гриб в молоко, оно свернется. Это не показатель. Дело в том, что молоко свертывается под действием фермента пепсина и органических кислот, которые могут встречаться как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

5. Головки лука и чеснока станут бурыми, если в кастрюлю при варке попала поганка. Ничего подобного! Лук и чеснок могут изменить цвет под действием особого фермента - тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в несъедобных грибах.

6. Если опустить серебряную ложку в кастрюлю с грибами, она почернеет, если туда затесался ядовитый гриб. Ерунда! Серебро чернеет под действием сульфгидральных групп аминокислот. Эти аминокислоты есть практически во всех грибах - и съедобных, и несъедобных.

7. Ядовитые грибы можно «обезвредить», если хорошенько проварить их с уксусом в сильно подсоленном бульоне. Даже и не пытайтесь слушать эти предрассудки - отравитесь!

8. Чем больше гриб, тем лучше. Нет! Большие грибы, скорее всего, уже перезрелые. А «к старости» практически в любом грибе накапливаются продукты распада белковых и жировых веществ, которые способны вызвать расстройства пищеварения и нервной системы.

Советы грибникам:

Не кладите в корзинку грибы, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение (это отличительный признак многих поганок).
Не покупайте грибов без ножек - именно она выдает, к примеру, бледную поганку. Шляпку же запросто можно принять за сыроежку.
Многие виды поганок легко спутать с шампиньонами. Так что «шампиньоны» в лесу лучше вообще не собирать - их в магазинах завались.
Не пробуйте на вкус никакие сырые грибы!
Не пытайтесь «реанимировать» перезрелые, дряблые, червивые грибы - риск отравиться ими возрастает.

В прошлом году, так сложилось, много неизвестного в этой области стало для меня открытием. Одним из самых поразительных стал факт, что паутинник фиолетовый можно есть! Но я так и смогла себя пересилить и приготовить, не смотря на полную уверенность в нём. Знаете его?

И второе открытие - лисичка ложная!! Вовсе она не несъедобная. Да и вообще, тот гриб который так в моём детстве называли, зовут ежёвиком. :Lol2:
Красивая, безвкусная, и растёт густо. В ассорти сгодится.

А ежёвик, он такой.

Сколько не собрано

Ребята до чего этот гриб вкусный..читала про грибы ,он по описанию еще и на дубовик схож!Я и собрала его под дубом!Нажарила,боялась чуток,съела сама,а через 2часа всех угостила,получилась вкуснятинка

Спасибо всем за ответы!Девушка (у вас на аве фото где вы улыбаетесь и маечка на вас)вы столько написали,хотелось бы имя узнать,логин не совсем понятен мне,вам большущее спасибо,все почитаю и себе на заметку!

Mblshka пишет:

Тихая охота действительно очень приятное занятие! И молодец, что всё таки ответили!
Не обижайтесь на меня!! :*JOKINGLY*: Для меня выложить рецепты из инета проще простого - открыл несколько сайтов и сиди себе копируй!! Но они все не проверенные. Хорошо когда человек выкладывает то, что сам пробовал, а если это сторонний источник, то лучше об этом поставить в известность, а то ведь шишки за результат на вас могут полететь.

Что касается рецептов, то я пишу только те, которые либо сама готовлю, либо пробовала в гостях и рецептик себе слямзила. Но даже и проверенные рецепты одним могут понравиться, а другим нет. Как говорится "на вкус и цвет товарища нет".

Я и сама каждый год готовлю что-то новенькое из рецептов. Некоторые беру в интернете, естественно отзывы о них хорошие. А на деле некоторые проходят проверку, а некоторые нет, и вычеркиваются из списка заготовок.

А за результат рецепта кидать шишки - это просто глупо...

Mblshka пишет:

Спасибо, Ирина!! Я так понимаю, что консервантом является аспирин? Никогда не пробовала его использовать. Он даёт какой то привкус?

Аспирин дает кислоту. Многие с аспирином закрывают огурцы и прочие заготовки. Но я с аспирином только солю арбузы.