"Грибная пора" и заготовка грибов

Первое сообщение в теме :

Смоленщина всегда славилась грибными местами, приехав сюда, я в этом убедилась лично. И вот в очередной раз пришла пора! Не могла удержаться, решила поделиться с Вами своим урожаем. Почему "своим", да потому что все это растет за курятником в рощице берёзово-осиновой, где я имею возможность доращивать грибы, как огурцы на грядке.  
Это было вчера



остальное завтра, радикал, почему-то, больше не грузит

Надя,а как вы арбуз солите ?Я только из арбузной кожуры ела варенье!

Раньше я соленые арбузы терпеть не могла, пока не попробовала их у своей двоюродной бабушке, и естественно взяла рецепт.

СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
арбуз разрезать на кусочки так, чтоб кусочек мог поместиться в банку, нужно очистить с него зеленую корку. По желанию можно и косточки убрать, но я это делаю не всегда. Сложить кусочки в 3-х литровую банку и залить кипящей водой. Воду слить. Добавить прямо в банку по 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара, 1ч.л. уксуса 70%, 3 таблетки аспирина. Залить снова кипящей водой, закатать и укутать.

Секрет консервации арбузов с аспирином: Вообще с аспирином из всех заготовок на зиму я закатываю только арбузы, потому что если его не положить, то очень высока вероятность, что банки взорвутся. Если не хотите класть аспирин, то тогда надо каждую банку стерилизовать по пол часа.

Надя,а второй раз заливать той же водой или каждый раз свежий кипяток?И еще,на сколько оставлять кипяток в банках в первый раз?пока не остынет или как?

я заливаю той же водой и оставляю банки минут на 10.

Спасибо!!!

Nadia пишет:

Что касается рецептов, то я пишу только те, которые либо сама готовлю, либо пробовала в гостях и рецептик себе слямзила. Но даже и проверенные рецепты одним могут понравиться, а другим нет. Как говорится "на вкус и цвет товарища нет".

Я и сама каждый год готовлю что-то новенькое из рецептов. Некоторые беру в интернете, естественно отзывы о них хорошие. А на деле некоторые проходят проверку, а некоторые нет, и вычеркиваются из списка заготовок.

А за результат рецепта кидать шишки - это просто глупо...

Надюшь, дело хозяйское!! :*JOKINGLY*: Но вы к сожалению сами себе противоречите!! То впервые, то не первый раз, то там, то и не было вовсе!! Как только вы начнёте изъяснять всё в чистом виде, так сразу такие, как я(в данной теме только я) перестанут вам задавать вопросы вот такие уточняющие!! И ничего нет зазорного в том, что какие то рецепты из инета, главное сказать об этом!! Не надо стесняться!! И есть ещё маленький момент - те кто сам готовит, и знает, что в его рецепте есть некая специфика, то обозначает её и предлагает альтернативы по вкусу(это ответ "на вкус и цвет товарища нет")

malvina пишет:

Спасибо всем за ответы!Девушка (у вас на аве фото где вы улыбаетесь и маечка на вас)вы столько написали,хотелось бы имя узнать,логин не совсем понятен мне,вам большущее спасибо,все почитаю и себе на заметку!

Не за что, Мальвина!! Ниже есть моё имя!! Всё, как у всех(точней у большинства). Мне очень интересно, вы с грибочком определились?

Вера, а так ли уж это важно, из инета рецепт или нет. Надя предложила,а воспользоваться или нет,это личное дело каждого.
А если вы предложите рецепт и он кому-то не очень понравится, "шишки" готовы принимать?

mila.r пишет:

Вера, а так ли уж это важно, из инета рецепт или нет. Надя предложила,а воспользоваться или нет,это личное дело каждого.
А если вы предложите рецепт и он кому-то не очень понравится, "шишки" готовы принимать?

Мила, я призываю обозначать источник - это считаю важным!! Не вижу в этом проблемы. Адекватный человек всегда отреагирует здраво!!
За своё, конечно, несу ответственность. Не претендую на исключительность. Если кому то не пришёлся мой рецепт, возможно в нём есть слабое место!! Возможно кто то добавит свои коррективы и они будут полезны. Почему нет?!

Mblshka пишет:

Надюшь, дело хозяйское!! :*JOKINGLY*: Но вы к сожалению сами себе противоречите!! То впервые, то не первый раз, то там, то и не было вовсе!! Как только вы начнёте изъяснять всё в чистом виде, так сразу такие, как я(в данной теме только я) перестанут вам задавать вопросы вот такие уточняющие!! И ничего нет зазорного в том, что какие то рецепты из инета, главное сказать об этом!! Не надо стесняться!! И есть ещё маленький момент - те кто сам готовит, и знает, что в его рецепте есть некая специфика, то обозначает её и предлагает альтернативы по вкусу(это ответ "на вкус и цвет товарища нет")

Мне кажется, что вы просто задались целью ко мне предраться. Я написала "сама готовлю", а это не подразумеваетт, что "не первый раз" Грибы я закрываю в этом году впервые (только грибы), но рецепты, котрые и написала, я приготовила сама, потому что, на мой взгляд, они показались мне интересным (но их авторство я и не присваивала себе), И я поделилась ими с остальными, и нечего плохово в этом не вижу.
Еще я писала рецепты, которые мне достались от мамы, наприсер солянка. Я ее не готовила, точнее только с мамой. Но я знаю точно, что она очень вкусная. Вы цепляетесь к каждому моему слову и высказыванию, я только не могу понять зачем...

Упс извините,Вера!Я не заметила....

Mblshka пишет:

Мила, я призываю обозначать источник - это считаю важным!! Не вижу в этом проблемы. Адекватный человек всегда отреагирует здраво!!

Никто до вас этот источник обозначать не призывал. Вы не администратор, и даже не модератор, в равилах форума это нигде не прописано...
Я проблемы в этом не вижу, но и важным это не считаю...

Вера точно не определилась,скорей всего дубовик,а может и маховик!А вот желудок определился говорит вкусно

Девочки, не нужно ссориться. По сути, Вера права. Хотелось бы знать, опробован ли предлагаемый рецепт. Ну а пожелание ее прозвучало несколько резковато. Ну будем на нее обижаться

Я сейчас делала икру из опят.Обнаружила в холодильнике прошлогоднюю банку солёных рыжиков.Есть её никто не будет.Я их промыла,сварила со свежими опятами.Слила воду,обжарила лук,смолола в блендере.Не добавляла НИЧЕГО,даже соли.Получилось очень вкусно,вкус солёных рыжиков и их специй сохранился,а опята добавили свой вкус...

malvina пишет:

Вера точно не определилась,скорей всего дубовик,а может и маховик!А вот желудок определился говорит вкусно

Желудок сказал - порядок! значит всё хорошо! albino:

koshka пишет:

Девочки, не нужно ссориться. По сути, Вера права. Хотелось бы знать, опробован ли предлагаемый рецепт. Ну а пожелание ее прозвучало несколько резковато. Ну будем на нее обижаться

Лена, спасибо за понимание, что я не со зла!!
Я действительно бываю жёсткой, и знаю, что людям трудно увидеть в ней пользу.
Мой первый муж был болен раком мозга в 30-ть лет. Рядом с ним в палате лежал молодой парень с переломанным позвоночником. Моего мужа сюсюкали все кому не лень, считая, что помогают тем самым, и он сдал свои жизненые позиции много раньше, чем саму жизнь. Парня отправили на реабелитацию где принципом было - хочешь жить, живи сам и трудись над собой! Мой муж через несколько месяцев с начала болезни уже не хотел жить, а парень через пару месяцев приехал на своих ногах с новым рвением к жизни. С тех пор для меня гуманность вещь сомнительная!
Понимаю, что очень трудно принимать такую позицию, как моя, в любых обстоятельствах. Но считаю главным побуждение, а для тех кто его поймёт, положительный результат.

Nadia пишет:

Никто до вас этот источник обозначать не призывал. Вы не администратор, и даже не модератор, в равилах форума это нигде не прописано...
Я проблемы в этом не вижу, но и важным это не считаю...

Надюшь, если до меня ни кто не призывал, то это не означает, что и я должна так сделать. Вы не считаете важными такие "мелочи", а оказалось, что есть, как минимум один человек, для которого источник имеет значение, о чём он и сказал. И если он был в единственном числе это не означает, что его мнение не заслуживает внимания. Как то не уважительно!
Выше я вам писала, что не в обиду, и что не придераюсь к вам! Но вы почему всё таки обиделись, так и не попробовав понять о чём я говорю.
Но всё таки остаюсь в надежде на вашу разумность!!
Предлагаю далее этот вопрос не обсуждать. Кто как понял, так и понял!

татьяна72_2010 пишет:

Я сейчас делала икру из опят.Обнаружила в холодильнике прошлогоднюю банку солёных рыжиков.Есть её никто не будет.Я их промыла,сварила со свежими опятами.Слила воду,обжарила лук,смолола в блендере.Не добавляла НИЧЕГО,даже соли.Получилось очень вкусно,вкус солёных рыжиков и их специй сохранился,а опята добавили свой вкус...

Рыжики!! Таня, они для меня такая загадка!! Никогда их не собирала, но так много слышала хорошего. На днях читала, что он сравним по питательности с белым, а по калорийности больше, чем говядина. Может и встречала его в лесу...даже не знаю!! и по инетовским источникам не могу его распознать. Вот вижу фото, читаю описание, а в лес иду - не в зуб ногой! как в школе на экзамене. :Lol2: Поможете мне его научиться видеть? и отличать ото всякой ерунды

Всем добрый день!Вера,когда мы с мужем купили дом во Владимирской области как было много рыжиков!!!Он очень похож на розовую волнушку,только у него цвет рыжий с зеленцой,поэтому их и рыжаками назвали.Еще у них нет такой бохромы или как лучше назвать лохмушки и когда его поцарапаешь ,то не выделяется белый сок.Сейчас их очень редко можно встретить.Очень жаль.Если так задуматься это сколько же народа лес кормит!И очень обидно смотреть,когда после тихой охоты грибники оставляют за собой столько мусора....

Mblshka пишет:

Надюшь, если до меня ни кто не призывал, то это не означает, что и я должна так сделать. Вы не считаете важными такие "мелочи", а оказалось, что есть, как минимум один человек, для которого источник имеет значение, о чём он и сказал. И если он был в единственном числе это не означает, что его мнение не заслуживает внимания. Как то не уважительно!
Выше я вам писала, что не в обиду, и что не придераюсь к вам! Но вы почему всё таки обиделись, так и не попробовав понять о чём я говорю.
Но всё таки остаюсь в надежде на вашу разумность!!
Предлагаю далее этот вопрос не обсуждать. Кто как понял, так и понял!

Я рада, что вас доддержали, но можете перечитать сообщения, и посмотреть, для скольки людей это не важно. Я не обиделась, я просто не разделяю ваше мнение..., и не только я...

Вера, мимо рыжика пройти невозможно. Он такой яркий, сам из травы кричит. Может в ваших краях он не растет?

Mblshka пишет:

Надюшь, если до меня ни кто не призывал, то это не означает, что и я должна так сделать. Вы не считаете важными такие "мелочи", а оказалось, что есть, как минимум один человек, для которого источник имеет значение, о чём он и сказал. И если он был в единственном числе это не означает, что его мнение не заслуживает внимания. Как то не уважительно!
Выше я вам писала, что не в обиду, и что не придераюсь к вам! Но вы почему всё таки обиделись, так и не попробовав
понять о чём я говорю.
Но всё таки остаюсь в надежде на вашу разумность!!
Предлагаю далее этот вопрос не обсуждать. Кто как понял, так и понял!

Верочка,есть такой грех человеческий -гордыня.Не искушайтесь им.Даже будучи тысячи раз правой нужно бояться обидеть человека.
Надюше я благодарна за труд выкладки рецептов.Я многие внесла в свой блокнот.

Девчата,успокойтесь,все это такие мелочи,не надо на этом акцентрировать свое внимание,а лучше подскажите мне.Как то давно мне одна сослуживица расказывала как она готовит лисички.Она их отваривала 2 раза ,потом обжаривала ,укладывала в банки и заливала растопленным нутриным салом.Кто нибудь пробывал так делать?Я все никак не попробую,просто не очень люблю нутриное сало.Может рискнуть топленым маслом залить?Как Вы думаете?

Mblshka пишет:

Рыжики!! Таня, они для меня такая загадка!! Никогда их не собирала, но так много слышала хорошего. На днях читала, что он сравним по питательности с белым, а по калорийности больше, чем говядина. Может и встречала его в лесу...даже не знаю!! и по инетовским источникам не могу его распознать. Вот вижу фото, читаю описание, а в лес иду - не в зуб ногой! как в школе на экзамене. :Lol2: Поможете мне его научиться видеть? и отличать ото всякой ерунды

Вера,действительно,рыжики ни с чем не спутаешь!У нас растут по опушкам соснового леса,слегка в траве...Когда срежешь,и нож,и руки будто густым морковным соком измазаны,и срез гриба ярко-оранжевого цвета.Ну а как они выглядят,можно в инете глянуть.Желаю поскорей найти этот замечательный гриб!(и не один!)

nataliya пишет:

Девчата,успокойтесь,все это такие мелочи,не надо на этом акцентрировать свое внимание,а лучше подскажите мне.Как то давно мне одна сослуживица расказывала как она готовит лисички.Она их отваривала 2 раза ,потом обжаривала ,укладывала в банки и заливала растопленным нутриным салом.Кто нибудь пробывал так делать?Я все никак не попробую,просто не очень люблю нутриное сало.Может рискнуть топленым маслом залить?Как Вы думаете?

А зачем такая экзотика?Если уж заливать,так растопленным свиным,наверное...

Нутрий держали. Жир там присутствует, а сала не видели.Скорей всего имеется в виду внутренний жир (свинной). Но я плохо прдставляю грибы жаренные на сале.... Может кто пробовал? Поделитесь впечатлениями

Так там не жарить,а заливать готовый продукт,Лена.У нутрий разве без запаха,без особенностей?

В принципе, да. Ярковыраженного запаха нет. Просто его мало. Но все равно. Животный жир для грибов не рекомендован, кроме сливочного масла и сметаны. Хотя, почему бы и нет...

Девочки! Ела я такие грибы! Именно жареные на свин.жире в большом кол-ве.В банке сверху был слой жира,потом этот жир,разогретым сливали через сито и жарили на нем картошку с луком,потом смешивали с грибами. Было это на Урале,вкус не помню,т.к. всё это осталось в моем далёком-далеком детстве.Ну и как готовилось и хранилось,тем более не знаю.
Сама хотела такой вопрос Вам задать,грибов сейчас много и сало есть, хотела так сделать. Подождем,может кто и подскажет.....

nataliya пишет:

Всем добрый день!Вера,когда мы с мужем купили дом во Владимирской области как было много рыжиков!!!Он очень похож на розовую волнушку,только у него цвет рыжий с зеленцой,поэтому их и рыжаками назвали.Еще у них нет такой бохромы или как лучше назвать лохмушки и когда его поцарапаешь ,то не выделяется белый сок.Сейчас их очень редко можно встретить.Очень жаль.Если так задуматься это сколько же народа лес кормит!И очень обидно смотреть,когда после тихой охоты грибники оставляют за собой столько мусора....

Наташа, получается, что я не встречала их в сознательном возрасте. Муж, как и вы сказал, что похожи на волнушки(их очень люблю - крепкие, ароматные).
Лес и правда кормит. По чуть-чуть, столько вкусного и питательного на зиму запасается.
Меня больше всего возмущает когда ломают всё не знакомое, а для кого то это может оказаться лакомством. Не трогаю даже поганки на вид, потому, что знаю что многие из них съедобны, и есть знающие, которые собирают. Да и с детства помню(легенда может , но не важно), что грибы которые человек не собирает животные едят.

Я ела такие грибы. У моей подруги бабушка в жиру делела опята. Хранились они в холодном подвале очень хорошо, а мы с этими грибами картошку жарили и пицу готовили, было ОООчень вкусно...

Всё ОЧ просто жарим грибочки и в стерилизованую банку и слой жира растопленного.И конечно хранить только в холодильнике и под полотиленовой крышкой.

Вот теперь бы еще определиться, какие грибы в жиру вкусные, а какие не очень

Только хотела спросить, а тут уже ответ есть!!!! Спасибо!!!!!! (Это я про крышки)

koshka пишет:

Вот теперь бы еще определиться, какие грибы в жиру вкусные, а какие не очень

Я бы так заготовила моховики, подбер. подос.,можно и опята поробовать.

nataliya пишет:

Девчата,успокойтесь,все это такие мелочи,не надо на этом акцентрировать свое внимание,а лучше подскажите мне.Как то давно мне одна сослуживица расказывала как она готовит лисички.Она их отваривала 2 раза ,потом обжаривала ,укладывала в банки и заливала растопленным нутриным салом.Кто нибудь пробывал так делать?Я все никак не попробую,просто не очень люблю нутриное сало.Может рискнуть топленым маслом залить?Как Вы думаете?

Наташа, я делала лисички по тому же принципу, только в топлёном масле или сливочном(отваренные или сырые лисички(кто, как считает), томят в масле (с добавлением соли, как при обычной готовке) около 30-ти минут(можно со специями, но нет смысла), за тем по стерильным банкам, и под закатку(я закрывала закручивающими крышками, и до весны полный порядок). Вообще, на сколько знаю, и по своему опыту - это отличные консерванты. И как девочки пишут - во время приготовления растапливается и лишний жир сливается, его очень много получается.

татьяна72_2010 пишет:

Вера,действительно,рыжики ни с чем не спутаешь!У нас растут по опушкам соснового леса,слегка в траве...Когда срежешь,и нож,и руки будто густым морковным соком измазаны,и срез гриба ярко-оранжевого цвета.Ну а как они выглядят,можно в инете глянуть.Желаю поскорей найти этот замечательный гриб!(и не один!)

Таня, много раз в инете смотрела, но видимо из-за того, что получается не встречала их никогда, фотки не помагают их представить. Это моя новая малюсенькая мечта -собрать рыжиков.

koshka пишет:

Вот теперь бы еще определиться, какие грибы в жиру вкусные, а какие не очень

Лена, много лет назад готовила таким образом молодых крепких подберёзовиков и красных. Думаю, что самое главное что бы гриб был крепким. Большие хорошо в икру грибную идут.

А я думала их нужно делить на трубчатые и пластинчатые?

koshka пишет:

А я думала их нужно делить на трубчатые и пластинчатые?

Я бы не стала мешать подосиновик с лисичкой, уж очень они разные. Пластинчатые (кроме лисичек)на мой взгляд не очень подходят для такого типа консервации. Да и сам способ не особо по мне. Я лучше заморожу свежий, если не определилась, что с ним делать, или законсервирую в собственном соку. А там будет видно куда его. У меня когда сынулька старший ушёл в армию весной прошлого года, я к его возвращению берегла пакет белых замороженных, банку лисичек в масле, красных маринованных. Когда вернулься, у него был выбор :Lol2:

Лена, только, что вспомнила..покупала в магазине в прошлом году мелких шампиньонов и мариновала. Супер!! и так поесть и в салат. А у вас ведь, как раз шампиньоны растут.

Да, встречаются. Только много ложных попадается. Было такое, насобирали много, а потом все выбросили. Ножки на срезе пожелтели

koshka пишет:

Да, встречаются. Только много ложных попадается. Было такое, насобирали много, а потом все выбросили. Ножки на срезе пожелтели

В этом году уже и не будет наверно?!Если встретятся вам крепкие, небольшие, пусть даже магазинные - попробуйте. Вкусняшка!

Я сенодня с утра в лес. Что соберу....Девчонки, пожелайте удачи! Места новые, неизведанные.

Удачи. Мы присоединимся.

Опа на. Дождь влупил. Как теперь за грибами топать? Прийдется на завтра перенести

Дождь не дождь, а охота пуще неволи. Результаты похода за грибами:

Это наши грузди. Можно было собрать и больше, но любимый забастовал, после того как нашли эти грибы

Ну и еще нашли сыроежки. Подскажите как их готовить, кто знает

Теперь вопрос знатокам. Помогите идентифицировать грибы
Предполагаю, это тоже сыроежка

А вот кто это? Крепенький, но пластинчатый. Нашли там же где и подосиновики, маховики и козлики

Вот блин. Фотки не четкие получились