Первое сообщение в теме :

Новый Год это праздник не только веселья и потех, но и праздник живота я уже сейчас начинаю обдумывать меню ...хочется что-то новенького, но проверенного, не просто вычитать в инете, но и узнать мнение по поводу вкуса и совместимости продуктов. у каждой хозяйки есть свои коронные блюда и мне бы хотелось чтоб хозяюшки поделились своими рецептами.

но на праздник обязательно сделаю салат разгрузочный без майонеза

мы на новый год обычно готовим 3-4 салата, чаще всего это селедка под шубой, салат мимоза, грибная поляна(мы ее без картофеля делаем) и какой-то новенький интересный салатик, в прошлом году это был салат с кальмаров и цезарь. Также котлетки или отбивные, или мясо с сыром и помидорчиками в духовке запеченное, также рыбка жаренная и копченая, большая печеная курица, или кролик; мясная и сырная нарезка... ну и сладкое - фрукты, тортик и естественно шампанское

лидия 82 пишет:

к сожаленью наши детки болеют этой заразой-майонезом. изредка заменяю ее сметанкой. недавно делала венегрет, так они и есть толком не стали. попробовали и отставили. мой муж приучил и ничего тут не поделаешь.

Ситуацию можно исправить - и майонезом деток накормить, и желудки им не испортить - если сделать майонез самОй. Обычное растительное масло, яичный желток и миксер. Желтки в миксер, каплями добавляешь масло и перемешиваешь все до белого цвета. Только масло добавляешь постепенно, именно каплями. Ну, а остальное по вкусу. Зато будешь знать, что там никакой химии. Сейчас в майонезах такая жуть понамешана, что взрослому есть страшно! Мы просто обленились уже, покупаем готовое. Раньше и миксеров не было, и майонез готовый не продавался. Крутили вилкой в тарелке, долго и нудно. Зато вкусно и натурально!
А салаты с растительным маслом и соевым соусом вместо соли я впервые попробовала у повара-казаха. Молодой парень принципиально не готовил салаты с майонезом. Но его салаты - это такая вкуснятина!!! Самое главное - не мельчить овощи в крошево. Минимальный размер ингредиентов в салате должен быть кубик 1 см. А лучше продольная нарезка, как я описывала выше. Мне лично нравится натюрморт на большом блюде, покрытом молодыми листьями салата, на них выкладываются овощи - помидоры, перчики, огурцы. Все или совсем меленькие не резаные, или разрезанные крупными дольками. И красиво, и вкусно!
А еще я тут прочитала о составе некоторых салатов - как-то не складывается кальмар с крабовыми палочками. зачем крабовые палочки, если есть натуральный кальмар? Тогда добавьте лучше крупных креветок. Только не варите их, если они красного цвета. Варят только зеленые. разморозьте их, почистите и сразу в салат. Тогда они сладкие и сочные, а не резиновые. Они ведь уже вареные! Кальмары тоже можно не отваривать для салатов. Если вы их сырыми тонко порежете полосочками, а потом обдадите соленым кипятком - будет потрясающий вкус! Я никогда не отвариваю кальмары для салатов. Я ведь родом с Сахалина, рыбного края, все тонкости приготовления даров моря изучила. Еще поделюсь секретом, как пожарить рыбу, чтобы она даже простояв жареной в холодильнике сутки, была сочной - никогда не размораживайте рыбу до состояния мягкости! Можно просто обдать чуток горячей водой, чтобы чешуя легко удалилась, а сама рыба осталась мерзлой. Режьте крупную рыбу сначала вдоль по хребту, полученные половинки режьте кусками поперек шириной 4 см. Сначала обмазываем куски рыбы обычной столовой горчицей (готовой), а уж потом обваливаем в муке или сухарях с солью и приправами хмели-сунели. Я просто в тарелку с кусками рыбы кладу ложку горчицы и все перемешиваю для равномерного распределения. При жарке горечь горчицы улетучивается. даже запаха не остается, но вкус потрясающий!
Совмещение в одном салате грибов и мясных продуктов тоже вопрос спорный. До сих пор помню, как отец ругался, когда мать сварила грибной суп с мясом. Это такая гремучая смесь для нашего желудка и печени - грибы и так плохо усваиваемая пища, а в сочетании с мясом просто неудобоваримая! Бережем свое здоровье в первую очередь! (Хотя, если честно, в молодости я сама скептически относилась к подобным замечаниям, а теперь поняла: сберечь можно только то, что имеешь. Пройдет время. и беречь уже будет нечего.)

Полностью согласна с Радой!А рецепт жаренной рыбки попробую:
" Еще поделюсь секретом, как пожарить рыбу, чтобы она даже простояв жареной в холодильнике сутки, была сочной - никогда не размораживайте рыбу до состояния мягкости! Можно просто обдать чуток горячей водой, чтобы чешуя легко удалилась, а сама рыба осталась мерзлой. Режьте крупную рыбу сначала вдоль по хребту, полученные половинки режьте кусками поперек шириной 4 см. Сначала обмазываем куски рыбы обычной столовой горчицей (готовой), а уж потом обваливаем в муке или сухарях с солью и приправами хмели-сунели. Я просто в тарелку с кусками рыбы кладу ложку горчицы и все перемешиваю для равномерного распределения. При жарке горечь горчицы улетучивается. даже запаха не остается, но вкус потрясающий!"

майонез я пробывалв как-то сделать, но про то что масло каплями добавлять не знала. обязательно сделаю и дети будут есть домашнее и полезное.

Здравствуйте,делаю майонез на молоке,80мл.молока+150 раст.масла всблендернуть всё погустеет +пол ложечки чайной горчицы+пол ложки чайной уксус или лимонный сок,блендером в чашке все блендернуть,слово ещё то,и очень вкусно,соль по вкусу.Это на один салат,не на маленький.Готовила утку сначала обтёрла солью,убрала в холодильник на часа 3,потом обтёрла коньяком 2 столовых ложки,на 3 часа в холодильник,после натереть цедру апельсина можно соевый соус добавить,обтереть уточку цедрой,замотать в фольгу и на ночь в холодильник,пока не захотите запечь.200 градусов 1.5часа ,под гриль минут 15,смотрите по своей духовке.Вы знаете вкусно,очень лёгкий аромат апельсина,такая лёгкая нотка, очень вкусно.И курица вкусная выходит,с ней проще.

Гульнара пишет:

Здравствуйте,делаю майонез на молоке,80мл.молока+150 раст.масла всблендернуть всё погустеет +пол ложечки чайной горчицы+пол ложки чайной уксус или лимонный сок,блендером в чашке все блендернуть,слово ещё то,и очень вкусно,соль по вкусу.Это на один салат,не на маленький.Готовила утку сначала обтёрла солью,убрала в холодильник на часа 3,потом обтёрла коньяком 2 столовых ложки,на 3 часа в холодильник,после натереть цедру апельсина можно соевый соус добавить,обтереть уточку цедрой,замотать в фольгу и на ночь в холодильник,пока не захотите запечь.200 градусов 1.5часа ,под гриль минут 15,смотрите по своей духовке.Вы знаете вкусно,очень лёгкий аромат апельсина,такая лёгкая нотка, очень вкусно.И курица вкусная выходит,с ней проще.

обязательно воспользуемся вашим рецептом. до праздника еще полтора месяца и мы рады любым рецептам и пожеланиям. я еще надеюсь , что хозяюшки накрыв свой праздничный стол запечатлят его и выставят на всеобщее любование и восхищение!!!

1 утка
МАРИНАД
1 апельсин
5 луковичек- шалот
3 лавровых листа
10 листочков шалфея
1 ч л розового перца
цедра 1 апельсина
2 ст.л. морской соли Guerande с травами
1/2 ч.л. черного перца
150 мл Cointreau
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
3 апельсина
50 мл белого спиртового уксус 5%
50 мл коричневого сахара
100 мл Cointreau
150 мл утиного бульона (факультативно)
соль, черный перец
Отрубить шею и крылья у утки
Налить 300 мл воды в кастрюлю, добавить 1 маленькую луковицу, морковь, лавровый лист.
Положить в кастрюлю крылья и шею, закипятить, и убавив огонь варить бульон пока жидкость не уменьшится на половину
Натереть утку снаружи и внутри солью
Натереть на терке цедру одного апельсина и выжать их него сок
Измельчить в ступке (блендере) все ингредиенты для маринада, добавить апельсиновый сок и ликер
Натереть этой смесью утку и поставить мариноваться минимум на 12 часов

Обсушить утку бумажным полотенцем
Нагреть духовку до 200 С, смазать латку маслом, выложить утку
Запекать по 45 минут каждую сторону, периодически смазывая выделившимся жиром
АПЕЛЬСИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ
Очень тонко срезать цедру с апельсинов и порезать жюльен
Выложить цедру в кастрюлю залить водой и закипятить, дать покипеть 30 секунд, сразу снять и залить холодной водой.
Поменять воду и еще раз закипятить, и так же облить холодной водой
Вылить в кастрюлю уксус, добавить сахар и апельсиновый сок.
Уменьшить огонь, посолить поперчить и на маленьком огне дать покипеть пока жидкость не выпариться на половину.
Добавить ликер, увеличить огонь, и еще покипятить пока жидкость опять не выпариться на половину.
Вынуть утку из духовки и полить глазурью
Размышления вслух
Я не буду рассказывать о том, что это непростительно вкусно. Это надо просто попробовать. Даже неудачная утка не испортила удовольствия от столь изысканного вкуса. Бульон в соус не добавляла, зато щедрой рукой добавила ликер, и зафламбировала утку перед подачей. В соус так же добавила дольки апельсина. Очень рекомендую попробовать, В следующий раз сделаю только утиные грудки под этой карамелью.

Рецепт и о

Салат "Нежный с кальмарами"
Для приготовления этого нежнейшего салата с кальмарами нам потребуются: куриные яйца, тушки кальмаров, несколько креветок, сыр, майонез, зеленый лук. И, по желанию, соленые огурцы.
Яйца отварить вкрутую (7-10 минут после закипания). Чтобы с вареных яиц легче было снять скорлупу, после варки нужно залить яйца холодной водой.
Вскипятить 1 л воды для варки кальмаров и креветок. При желании можно воду подсолить. В кипящую воду опустить тушки кальмаров и креветки. Через 2-3 мин. воду нужно слить. Морепродукты вынуть и охладить.
Нарезать кальмаров соломкой. Чем тоньше будет соломка, тем нежнее будет салат с кальмарами.
Отварные яйца очистить от скорлупы и натереть на крупной терке.
Зеленый лук промыть и мелко нарезать.
Сыр натереть на крупной терке.
Все смешать, заправить майонезом, перемешать и выложить в салатницу. Можно добавить 1-2 ст. ложки оливкового масла для вкуса.
Украсить салат «Нежный с кальмарами» креветками, ломтиками огурца или колечками зеленого лука

http://kuharka.com/uploads/taginator/Dec-2011/novogodnij-stol.jpg

http://eda-recepty.com/cooking/6477-salat-santa-

Здравствуйте,очень люблю Новый год,это пожалуй любимый праздник,хочу поделится салатиком,который очень люблю,но он на любителя:
Грудка куриная-1шт,грибы(можно шампиньоны,но я беру свои замороженые)-200гр,лук репчатый-1шт,яйца куриные-4шт,сыр (мягкий)-200гр.,чеснок-по вкусу,грецкий орех-для украшения
ГОТОВИМ
Грудку и яйца отварить и нарезать,грибы пережарить с луком,сыр натереть на терке,добавить чеснок и майонез и выкладывать слоями:курица,грибы,яйца,сыр с чесноком и сверху посыпаем измельченым грецким орехом.
Салат очень сытный и на мой взгляд вкусный.

Олья пишет:

Здравствуйте,очень люблю Новый год,это пожалуй любимый праздник,хочу поделится салатиком,который очень люблю,но он на любителя:
Грудка куриная-1шт,грибы(можно шампиньоны,но я беру свои замороженые)-200гр,лук репчатый-1шт,яйца куриные-4шт,сыр (мягкий)-200гр.,чеснок-по вкусу,грецкий орех-для украшения
ГОТОВИМ
Грудку и яйца отварить и нарезать,грибы пережарить с луком,сыр натереть на терке,добавить чеснок и майонез и выкладывать слоями:курица,грибы,яйца,сыр с чесноком и сверху посыпаем измельченым грецким орехом.
Салат очень сытный и на мой взгляд вкусный.

Я ещё перед орехами кладу ананасы консервированные, мелко порезанные!

я никогда не ела салат курица+ананас, кто-то говорит ужасно, кто-то наоборот деликатес...

Это дело вкуса! Лида Вы сначала попробуйте, а вдруг понравится! Мне вообще давали рецепт с солёным огурцом вместо ананаса, я дала подруге, та видимо то ли забыла толи просто перепутала, и положила вместо огурцов ананасы :Lol2: ! Вместо грецких орехов иногда посыпаю жаренными хлебными крошками. Моим нравится!

орехи в салатах я не понимаю, они горчат и в зубах застревают а с ананасом я пробовала салат с креветками, там слоями выкладывается ананас, креветки и сыр. ничего особого, только он еще и растекается по тарелке, не держит форму. воду с фрукта я сливала и держала их на друшлаке

Я тоже сливаю сироп с фруктов!

я бы хотела попробовать молочного поросенка...незнаю вкусен ли он. мы копченого покупали-вкус мыла

когда я выходила замуж свекровь делала его. но башку ему не пробили и она начала вонять ее отрезали и поставили обезглавленого на стол. делала она так вымачивала в расоле со специями, потом держали в коптилке день и в духовку. я его не ела была в положении и тошнило от всего

лидия 82 пишет:

я никогда не ела салат курица+ананас, кто-то говорит ужасно, кто-то наоборот деликатес...

Лида мои дети абожают салат курица+ ананас++огурци свежие+немножко картошки и выдавить немножко чеснока+ майонез

орехи можно измельчить. ани придают вкус, мне нравится

Laris@ пишет:

Лида мои дети абожают салат курица+ ананас++огурци свежие+немножко картошки и выдавить немножко чеснока+ майонез

можно попробовать, звучит интригующе курица, огурцы, ананас , картофель и чеснок с майонезом

Я тоже пробовола,салат с ананасои,курицей и чесноком,вкус не обычный но нам понравилось,а по поводу орехов,они придают вкус,их надо не много

я вот думала еще может кальмары нафаршировать...я иногда салат кладу в половинку от апельсина, режу апельсин по полам , выдавливаю сок и готова формочка. режу что есть под рукой и туда

так как на счет поросенка? мне кажется что -то грандиозное должно быть во главе стола..

Да уж с поросенкам будет как говорится по всем традициям,но у нас например с этим проблемы,у нас продают только больших и только по частям,а вот курицу или утку можно попробовать.

мы с детьми по-тихоньку взялись за украшения делаем из ниток шары и во внутрь засовываем дождик. потом на нитку и с потолка свисают искрящие шары

Я с кальмарами ничего не делала, главное чтобы они резиновые не стали,

кипятком залить на пару минут, и я их мариную в специях, нехуже корейских закусок получается.

лидия 82 пишет:

мы с детьми по-тихоньку взялись за украшения делаем из ниток шары и во внутрь засовываем дождик. потом на нитку и с потолка свисают искрящие шары

На до мной вся родня смеется,что я рано начинаю готовится к Новому году (в начале декабря),а Вы так еще раньше начинаете)))

Подскажите кто как украшает дом к Новому году,у нас маленькая доча (1год 8 мес),с ней много не сделаешь,но хочется что бы на праздники дом выглядел как можно красивее.

я к мясу соусы делаю, вчера в блендер кинула два корня хрена, томатную пасту, майонез, кинзу, соль, сахар чуток воды и поняла откуда появилось выражение охренеть :Lol2: наверное из ушей дым пошел. так что 1 корня вполне хватит

Ольга,Вы ошибаетесь,у нас в области можно найти молочного поросенка,только это дорогое удовольствие.Около 3000.

Здравствуйте,не думала что найду здесь кого то из Павлова!!! Мы тоже живем в Павлове!!!

Жюли пишет:

Ольга,Вы ошибаетесь,у нас в области можно найти молочного поросенка,только это дорогое удовольствие.Около 3000.

Да уж за такие деньги можно столько мяса купить,хотя то на то и выходит!

я степлером к стенам приколачиваю толстый и пушистый дождик так чтоб он слегка провисал и по нему же пускаю огоньки, про шары я написала, на занавеси тоже цепляю только мелкий дождик. у меня 2 взрослых ребенка и они цепи клеют. главное что малышня не достала. моему Кирюше год и пять, так он стулья подставляет чтоб дотянуться куда ему надо

Да уж я тоже чую елку надо подальше убирать,а то детки маленькие,а рученки длинные)))

Олья пишет:

Да уж за такие деньги можно столько мяса купить,хотя то на то и выходит!

да уж дорогое удовольствие, я думаю оно для тех кто держит свиноматку с потомством. хотя иногда хотят хозяйки удивить своих близких и покупают . я б наверное не стала. лучше 10 кг мякоти взрослой особи купить

Олья пишет:

Да уж я тоже чую елку надо подальше убирать,а то детки маленькие,а рученки длинные)))

ага, где не достанут-стул поставят.

Согласна,наедятся все,а с поросеночка...только посмотреть.

я закрутила компот из кизила и не разрешаю его открывать, берегу к празднику , а вот для себя какой-нибудь коктель придумать надо. водку я на дух не переношу, могу выпить пива(если оно вкусное) или шампанское. отдыхала в абрау-дюрсо и привезла от туда 2 бутылки, вот это я понимаю вкусное, но оно давно выпито...в магазинах отвратительное пойло хоть за 200 р , хоть за 500.

А мы изза нашей кошки ёлку к стене крепим, иначе свалит, и игрушек хватает только на один день, сбивает лапой и всё, и что только с ней не делали, бесполезно!

надо просчитать сколько человек будет и наготовить максимум чтоб съелось за 2 дня-потом только курям.

у меня кошки в доме нет, но есть трое партизанов, за которыми глаз да глаз. начинаю покупать подарки и прячу все на кухне среди посуды

У нас кошки есть 3 штуки,но они за день за мышами набегаются,на елку внимания не обращают.А по поводу спиртного,то же предпочитаю вино или шампанское

Шербет - прохладительный напиток из фруктово-ягодных соков, лимонада с мороженым. Напиток не взбивают, а заливают им мороженое - не перемешивая. Подают с соломкой.

Флип - готовят из желтков, фруктово-ягодных сиропов, молока, лимонада. Флип взбивают только 1 минуту. Подают в бокалах для шампанского.

Джулеп - напиток, в составе которого обязательно должна быть мята перечная.

Коблер - как и шербет, готовят прямо в стакане. Две трети стакана наполняют толченым льдом (желательно цветным), сверху наливают соответствующие компоненты. Украшают фруктами. Подают с соломкой и фруктовой вилкой.

Коктейли радуют нас не только своим богатством вкуса, но и красотой оформления. Украшение коктейля называют иногда гарниром. Гарниры часто применяют для украшения бокала и в качестве вкусового компонента коктейля.

Основные виды гарниров:


кружок лайма, лимона или апельсина, разрезанный по радиусу и насаженный на край бокала;
глазировка сахаром, называемая сахарным инеем или наледью. Для ее получения край бокала смазывается ломтиком лайма или лимона и окунается в сахарную пудру. Такие коктейли подают с трубочкой;
для накалывания ломтиков фруктов применяется фруктовая шпажка - острая палочка из дерева или пластмассы. Она кладется в бокал с коктейлем так, чтобы ее верхний конец оставался снаружи;
мороженое, молоко, жидкие или взбитые сливки, кофе, горячий шоколад;
в некоторые коктейли кладут различные фрукты: мелкие - целыми, крупные - в виде долек;
лед, приготовленный из минеральной воды, или цветной лед, полученный путем замораживания подслащенных фpуктово-ягодных соков, кофе или молока. Цветной лед подают в посуде из толстого стекла или хрусталя. Вместе со льдом подают специальные щипцы, с помощью которых лед кладут в стаканы.

Молочный флип в полоску

1 яйцо, 1 ч. л. сахара, стакан молока, шоколадная глазурь, какао

Взбивать яйцо, сахар и молоко в течение 1 минуты в блендере. На дно бокала налить немного шоколадной глазури, потом налить туда флип и сверху посыпать какао.

Кровавый коктейль «После охоты»


1 стакан томатного сока, соль, перец, 1 ст. л. сметаны

Налить в бокал томатный сок, добавить туда соль, перец по вкусу, размешать. Осторожно сверху выложить сметану. Коктейль хорош для употребления 1 января.

Цитрусовый коблер «Тигриный полдень»

На 10 порций: 1/2 л апельсинового нектара, 200 г лимонного сиропа, 1/2 л ванильного сиропа, 3 банана, 100 г взбитых сливок, 50 г сахара, лед


Высокий бокал или фужер наполнить на 1/3 толченым льдом и положить несколько кружочков банана. Отдельно смешать сок с сиропами и разлить в бокалы. Каждый бокал украсить взбитыми сливками и оставшимся бананом. Подавать с соломкой или коктейльной ложкой.

Коктейль «Приманка для тигра»

100 мл Coca-Сola, 50 мл охлажденного кофе, 20 г ванильного мороженого, 20 г клубники

Промыть клубнику и взбить в блендере в пюре. Налить в бокал Coca-Сola и положить сверху шарик ванильного мороженого. Сбрызнуть сверху клубничным соком, подать, пока мороженое погружается в пену.

Наливка из калины

Ингредиенты: сок калины (свежевыжатый) - 200 грамм; сахар - 150 грамм; водка - 1 литр; вода - 1 стакан.
Способ приготовления:
Растворяем сахар в воде и в сладкую воду добавляем 200 гр. сока калины и 1 л. водки, все тщательно перемешиваем. Затем разливаем наливку по бутылкам и ставим настаиваться в прохладное темное место на три недели
у нас очень много калины , два деревца усыпаные красными огоньками, мы ее не едим, даже после мороза она горьчит, а вот для гостей можно использовать этот рецепт

Для приготовления запеченного молочного поросенка вам понадобится.

1 поросенок (в возрасте до 3-х недель)
1 печень, 2 почки, легкие, 1 сердце (все из этого же поросенка)
400 грамм гречки
1 средняя луковица
30 грамм свиного жира

для маринада:
1 пучок черешкового сельдерея
1/2 стакана красного вина
2 столовая ложка зерновой горчицы
2 столовая ложка бальзамического уксуса
2 столовая ложка соевого соуса
8 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайная ложка корицы
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка черного перца (горошком)
щепотка сухого базилика и мускатного ореха
сливочное масло
соль по вкусу
эт я на тот случай если кто-то захочет удивить своих гостей поросенком.