Первое сообщение в теме :

Лазанья из армянского лаваша

1.Соус Бешамель ( на растительных сливках)

   Этот соус для тех, кто не может воспринимать молоко (это называется - лактазная недостаточность)

1) 6 стол. ложек растительных сливок развести в двух стаканах теплой воды.
2) 50г сливочного масла растопить в глубокой сквородке или в кастрюле с толстым антипригарным дном. Всыпать 3-4 стол. ложки муки, и обжарить муку до золотистого цвета.
3) Влить разведенные сливки, добавить щепотку соли и красного молотого перца и размешать до однородного состояния и отставить на время в сторону.

2. Начинка
Отварную курицу (вес примерно 1,5 кг в сыром виде, до варки) обобрать от костей и порезать, туда же порезать 1 крупную луковицу и 1 зубчик чеснока, обжарить до зарумянивания.
Открыть банку грибов ( 0,7 л), слить жидкость, а грибы перемешать с жареным куриным мясом. Добавить приправу для курицы или хмели-сунели, посолить ( можно вместо этих приправ добавить любую другую, свою любимую).
3. 300 г сыра (полутверд. - Гауда, Российск. и т.п.) потереть.
Разбить 3 сырых яйца, смешать с тертым сыром. 

4. Собираем лазанью
Форму смазать растительным или сливочным маслом.
Выложить на дно слой лаваша ( лишние части обрезать),
смазать густо соусом "Бешамель", сверху положить куриную начинку слоем в один см (примерно). Смазать сырно-яичной смесью. Накрыть все листом лаваша и повторить все действия.
Снова накрыть листом лаваша. Верхний лист лаваша промазать остатками сырно-яичной смеси. Если смеси не хватает, то в остаток этой смеси добавить майонез до нужного кол-ва, и, потом этим промазать верхний лист. Можно сначала на верхний лист лаваша намазать остатки "Бешамеля", а на него выложить 
сырно-яично-майонезную смесь.
5. Духовку разогреть до 180-200 град и выпекать 20-30 мин.
Дать остыть в форме, потом можно резать на куски и подавать.
   Приятного аппетита!
P.S. Те, кто спокойно переносит натуральное молоко, может сделать классический "Бешамель" из обычного молока.

Светлая. пишет:

Рецепт для МИКРОВОЛНОВКИ!!!

а как бы это проделать в духовке? Микроволновки нет((

Филе индейки в сливочном соусе.
Филе с грудки индейки 300 гр
1 большая луковица
Грибы белые свежемороженные грамм 200
Сливки 10% 200мл, соль,чёрный перец по вкусу. 2 зубчика чеснока. Петрушка.3-4 веточки,можно сухую.
Лук режем полукольцами,филе тонкими полосками, грибы промываем и режем небольшими кусочками. Лук обжариваем на раст. масле до золотистой корочки,добавляем филе и жарим ещё минут 5,дальше грибы,соль перец и заливаем сливками. Тушим минут 15 на маленьком огне.За 5 минут добавляем порубленую петрушку и измельчённый чеснок. Подавать с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

Добрый день, уважаемые форумчане. Это, конечно, садомазахизм с моей стороны, читать передо обедом ваши рецепты! Но не удержусь и тоже поделюсь вот таким рецептом теста для пирога.
1 стакан тёплого (36 градусов) молока; 50 г дрожжей; 1 ст.ложка сахарного песка; щепотка соли; 2 яйца; 250 г маргарина; 3 стакана муки.
Дрожжи развести тёплым молоком, добавить песок, соль, яйца - всё как следует взбить (можно миксером). В полученную смесь натереть на крупной тёрке охлаждённый маргарин, всыпать муку и быстро перемешать. Поставить тесто в холодильник на 10-15 минут, чтобы поднялось.
Пироги из этого теста ни разу меня не подвели!
Начинка может быть любой, но я чаще всего делала из капусты с яйцами.
Начинка из капусты: 1 небольшой вилок капусты, 5 варёных яиц, 125-150 г сливочного масла, соль по вкусу (но, надо иметь в виду, что капуста забирает много соли, поэтому начинку приходится досаливать, после того как она немного постоит).
Нашинковать капусту и отварить её в кипящей воде минуты 3-4, чтобы она стала мягкой, не хрустела. Откинуть капусту на дуршлаг, остудить холодной водой и постараться очень крепко отжать её руками, чтобы вся лишняя жидкость вытекла. В кастрюле растопить сливочное масло и положить туда отжатую капусту, перемешать и посолить. Добавить нарубленные ножом или размятые вилкой варёные яйца. Перемешать. Если надо - досолить. Фарш должен быть немного пересолёным.
Приготовление: глубокую сковородку (и борта тоже) смазать кусочком маргарина или растительным маслом. Слегка присыпать мукой. Тесто разделить на 2 части. 1-ю часть выложить в сковородку и обмять его руками по форме сковороды. Выложить начинку. 2-ю часть теста немного размять в руках и накрыть ею начинку. Очень тщательно склеить руками края обеих половинок. Верх пирога проколоть в нескольких местах вилкой. Пирог очень сильно поднимается.
Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке.

Опытные хозяюшки, прошу совета! Первый раз решила обработать для холодца куриные лапки. Как советовал интернет натерла солью, поварила 10 мин и обдала холодной водой. Задолбалась счищать с них кожу!!! Может кто-нибудь знает какой-нибудь секрет?

Юлия0706 пишет:

советовал интернет натерла солью, поварила 10 мин и обдала холодной водой

Таким способом не пробовала.
Когда палим тушку, огнём проходим по лапкам... Счищается сразу и очень легко, когти отсекаю, мою и варю. Чистенькие беленькие.

@Юлия0706, когда тушку обмакиваете в горячую воду перед ощипыванием, суньте туда же и лапы. Немного подержать и достаточно - шкурка снимается отлично.

@mila.r, @Nel, спасибо!!! Буду комбинировать ваши методы,для надежности!

@Юлия0706, Юля, я всегда куриные лапки заливаю крутым кипятком, даю постоять и затем шкурка с лапок отходит очень хорошо.

Всем добрый день! Сейчас пост, и я хочу поделиться рецептом вкусных макарон, которые к тому же очень быстро приготовить. Итак, нам понадобится:
1. Пачка (400-500 г) рожков или любых других макаронных изделий, кроме вермишели и лапши.
2. Банка помидор в собств. соку или остром томатном соусе (желательно, домашнего приготовления) - 0,5 л. Лучше, чтобы помидоры были кусочками, но, если закатывали целиком, то нужно измельчить блендером, можно прямо в банке. Можно вместо помидор взять банку лечо, но его тоже нужно сначала измельчить.
3. Немного раст. масла для обжарки.
4. Глубокая большая сковорода или кастрюля с антипригарным дном. У меня старая большая аллюмин. глубокая сковорода с толстым дном и "родной" крышкой.
5. Кипяток.

Приготовление.
1.) В сковороду на дно наливаем немного раст. масла, подогреваем его и высыпаем в масло сухие макароны прямо из пачки. Быстро обжариваем до зарумянивания, постоянно помешивая, чтобы не пригорели.
2.) В поджаренные макароны выливаем из банки подготовленные помидоры или лечо, продолжаем жарить и постоянно мешать, опять же, чтоб не пригорели.
3.) Выбираем минутку и ставим кипятить чайник.
4.) Когда чайник закипит (к этому времени как раз все обжарится как надо), заливаем содержимое сковороды кипятком так, чтобы вода была выше макарон на 0,5-1 см. Накрываем сковородку крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим примерно 10 мин. Потом открываем крышку, уменьшаем огонь до минимума и выпариваем оставшуюся жидкость. Когда жидкости не останется - макароны готовы.

Приятного аппетита!  

@Olga1959, отличный рецепт. Только я еще предварительно обжариваю моркови немного, а потом туда макароны кладу.

Люблю рыбные котлеты, только очень редко, где видела вкусные. У меня всегда получались суховатые и разваливались. И тут , случайно, у меня родился рецепт (на тему "из того , что есть в холодильнике"). Короче - вкуснее котлет я не едала!!!
1кг минтая,
500 гр лососевых молок (купила попробовать, не понравились и уже хотела цыплятам отдать)
1-2 яйца,
200 гр еврейского салата (тертый росийский сыр с тертым вареным яйцом,чесноком и домашним майонезом)
2 картошки
2 луковицы
150 гр размоченной булки
1 ст ложка манки
соль перерец приправа для рыбы.
Все через мясорубку, обвалять в муке и жарить.
Получились нежнейшие, сочные, даже дети, в которых рыбу не запихнешь, просят что-бы сделала еще.

@Юлия0706, повара рекомдуют в рыбные котлеты будку не размачивать, добавлять "сухую".

Дрофа пишет:

будку

сори за опечатки отправляла с телефона будка она же булка

Добрый день, подскажите, пожалуйста, что можно приготовить из утиных яиц, кроме омлетов и применения их для различной выпечки?

Варенье крыжовенно-малиновое
700 г крыжовника, 300 г малины, 1,3 кг сахара, 1,5 стакана вода.
Приготовить сахарный сироп и в него порциями высыпать ягоды крыжовника и малины. Варить до готовности в один прием.

Это рецепт необычайно вкусного и оригинального варенья! Варенье получается красивого рубинового цвета с ароматом малины и лёгкой кислинкой от крыжовника.

@Gala24, Можно использовать утиные в салатах. Пробовала, особой разницы никто не увидел. были яйца мускусных уток, но думаю, что и обычных пойдут.
Делала с ними "Оливье" и весенний вариант: редиска, яйца, огурцы, зеленый лук, укроп, петрушка и молоденькая капуста с заправкой смкетаной или майонезом.

@Nel, спасибо, Елена. В салаты я эти яйца добавляю, но вперемешку с куриными. Где-то читала, что их каким-то образом маринуют, но это блюдо из китайской кухни, а рецепта нет. Вдруг на этом форуме окажутся смелые и умелые люди, которые это блюдо успешно опробовали?

@Дрофа, интересно, почему? Чтобы жидкость лишнюю из рыбы забрать, наверное. Я в молоке замачивала. А как сухую добавлять, она кусками не будет?

Юлия0706 пишет:

А как сухую добавлять, она кусками не будет?

А я свои сухарики кручу в мясорубке, получаются панировочные сухари, их можно добавлять

@Gala24, Мариновала перепелиные яйца. Там еще чай определенного сорта добавляется, название забыла. Какой то Сапсанг  и далее, сушон что ли. Сейчас остатки его для копчения добавляю.
Мне такие  яйца не понравились, совсем. Перевод продукта. По отзывам читала, что мужчинам на закусон нравится. Мы не закусываем, совсем , поэтому не оценили , видимо этот девайс.
Если яйцо девать не куда.....одно яйцо +столовая ложка молока, перемешать как на омлет. Мешать по одному яйцу, не всё сразу. На разогретую большую сковородку. Испечь тонкий блинчик из омлета. Начинка любая. По рецепту фарш и грибы. Фарш развести молоком. Намазать край блинчика омлетного и на него грибы. Свернуть трубочкой. Я еще в грибную начинку добавляла сыр или вареное яйцо натертое на крупной терке, получается более нежное.
Эти рулетики в форму для запекания. Минут на 20-30. Фарш сырой, грибы - готовые. Сверху можно сыр потереть. У меня он высыхал почему то. Сразу из формы не вынимать. Фарш даст сок, потом этот сок рулетики впитают в себя и очень сочно получается. Если вытащить сразу, то по суше. Вкусно как в холодном, так и в горячем виде.
Рецептом поделилась Людмила 2016, спасибки ей за это.
Сытно очень, вкусно.....и наверное калорийно

@Светлана 1970, большое спасибо за подсказку. Попробую сделать такие рулетики из утиных яиц.
Маринованные яйца у меня тоже вызвают недоверие, но т.к. они готовились китайскими поворами для императора, то я подумала, что может быть и вкусно. Хотя у китайцев вкусы своеобразные.

@Юлия0706,
Юляша, комом булка не будет.все хорошенько вымешивается.
Рыбный фарш более жидкий, чем мясной. Ты правильно заметила для чего.
И ещё раньше в поваренных книгах мелким шрифтом полезные советы
печатали. Писали, что
яйца готовым котлетам придают резиновость и в фарш их не добавляли. Я кладу только одно яйцо.

"Пятиминутка" из жимолости и клубники:

Я в этом году собрала всего 600 г жимолости и сварила варенье-"пятиминутку".

Понадобилось:
1) 1,5 кг замороженной клубники (специально берегла для такого варенья);
2) 0,6 кг жимолости, т.е. всего ягод - 2,1 кг;
3) Сахар - 1/3 от веса ягод, т.е. 0,7 кг (700 г);

Приготовление
1. Замороженную клубнику высыпаем в кастрюлю, в которой потом будем варить варенье, пересыпая сахаром. Оставляем на кухне на столе (обязательно ставим кастрюлю на чистую тряпку или полотенце) до тех пор, пока клубника оттает и даст сок.
2. Когда ягода оттаяла, то, прежде всего (!) вытираем досуха наружную поверхность кастрюли от влаги. Влага появилась снаружи на стенках и дне, пока клубника оттаивала, ее необходимо убрать. После этого добавляем жимолость (в моем случае - 600 г) и ставим варить на большой огонь, накрыв крышкой, чтобы быстрее закипело.
3. Когда ягоды начнут кипеть, открываем крышку, перемешиваем, и дальше держим на огне уже без крышки. Когда ягоды снова закипят, опять перемешиваем и ждем, когда кипение станет постоянным. Потом убавляем огонь до минимума, быстро разливаем "пятиминутку" в подготовленные (стерилизованные) банки и закручиваем подготовленными крышками.
4. Переворачиваем кверху дном, укутываем чем-нибудь и оставляем на ночь.
Из этого количества ягод (2,1кг) и сахара (0,7кг) получается 3 литровых банки "пятиминутки". Варенье получается намного вкуснее, чем просто клубничное!
Приятного аппетита!

Летний салат из сельди холодного копчения и свежих огурцов

Нам понадобится:
1. 300-350 г филе копченой селедки (или любой др. рыбы холодного копчения: скумбрии, лосося, горбуши и т.д.);
2. 2-3 крутых яйца;
3. 1 кг свежих огурцов или 0,5 кг свежих огурцов + 0,5 кг свежих помидор;
4. 100-200 г свежего укропа (это кто как любит);
5. Для заправки салата раст. - масло и немного соевого соуса (по вкусу), можно сбрызнуть лимонным соком.

Приготовление
1) Пропустить на овощерезке или порезать вручную огурцы (если есть - помидоры тоже) и крутые яйца;
2) Порезать селедку некрупными кусочками;
3) Покрошить укроп.
4) Выложить все в большую миску, заправить раст. маслом и небольшим кол-вом соевого соуса, перемешать. Можно добавить немного лимонного сока.
5) Дать "настояться" примерно 15 мин. и подать на стол.
Приятного аппетита!

Джем-желе "Красное солнышко" из арбуза и красной смородины

Обычно принято делать желе из красной смородины, но, по-моему, у него получается слишком "ядреный" вкус. При таком сочетании: арбуз + красная смородина, получается джем с более нежным и оригинальным вкусом.

Итак, нам понадобится:  

1. 1,2 кг красной смородины;
2. 2,4 кг арбуза;
3. 1 кг сахара;
4. Посуда для микроволновки с крышкой емкостью 2-3 л;
5. Посуда для варки варенья емкостью 4 л;
6. Дуршлаг или сито такой же емкости, как у дуршлага;
7. Толкушка для пюре;
8. Кусок марли или чего-то подобного, через что можно процедить красную смородину;
9. Блендер;
10. Емкость (хоть пластиковое ведерко) объемом около 5 л, в котором куски арбуза можно пробить блендером до пюреобразного состояния.  
         
Приготовление    

1.) Смородину перебрать, промыть под струей воды и оставить в дуршлаге обсыхать.
2.) В посуду для СВЧ на дно налить немного (полстакана) воды, выложить смородину, накрыть крышкой или тарелкой (если нет крышки) и поставить прогреваться в СВЧ на 6-7 мин., после этого вынуть прогретую и размягченную ягоду и остудить.
3.) Арбуз разрезать на куски, которые удобно чистить, срезать только наружный твердый слой шкуры (толщиной не более, чем 5 мм), белую часть корки с мякоти не срезать, из каждого куска удалить все семечки. Арбуза должно получиться 2 кг.
4.) Дуршлаг или сито "повесить" на края пласт. пятилитрового ведерка и застелить марлей, сложенной в 4 слоя.
5.) Выложить в него подготовленную ягоду и "как следует" размять ее толкушкой, дать стечь соку, после чего, собрать в руку все края марли, скрутить потуже и отжать руками максимально возможно. Отжимки отложить в сторону.
6.) Перелить полученный сок в посуду, где будете варить джем. Сока должно получиться 1 кг! Если сока не хватит, то  отжимки от ягоды снова сложить в посуду для СВЧ, добавить 250-300 мл воды, поставить в печку и прогреть 5-6 мин., остудить и отжать. Полученную жидкость добавить к ягодному соку, чтобы всего стало 1 кг такого "сока".
7.) Высыпать в ягодный сок 1 кг сахара.
8.) Выложить в пласт. ведерко подготовленные куски арбуза и пробить блендером до "пюреобразного" состояния.
9.) Пробитый блендером арбуз перелить в посуду, где уже находится ягодный сок и сахар. Ополоснуть ведерко стаканом воды и вылить туда же.
10.) Поставить на плиту, включить горелку на макс. мощность, накрыть крышкой и периодически помешивать до полного растворения сахара. Когда сахар растворится, дождаться начала закипания, снять крышку, перемешать и дождаться устойчивого кипения. После этого убавить нагрев до минимума, разлить кипящий джем по стер. банкам и закатать.
11.) Закатанные банки укутать и оставить до утра.
12.) Хранить при "комнатной" темп. до след. урожая (если  не съедите раньше, конечно).

Из этого кол-ва ягоды, арбуза и сахара должно получиться 4 банки по 0,9л или 8 баночек по 0,45л + останется немного на "попробовать". Пробовать надо через несколько часов, когда джем остынет и "настоится".  

Приятного аппетита!  

Жидкий "джем-пятиминутка"  Июльская ночь

Нам понадобится:    
1. 1 кг черной смородины (перебранной, без веточек, листвы и пр. мусора);
2. 1 кг арбуза (очищенного от семян и наружной твердой полосатой корки, срезаем корку толщиной не более 5-ти мм, оставшаяся белая часть уйдет в переработку вместе с красной мякотью арбуза);
3. 1 кг сахара;
4. Погружной блендер;
5. Два нешироких пластиковых ведерка емкостью примерно 2 л (или что-нибудь подобное). Одно для пробивки смородины, второе для пробивки арбуза.
6. Кастрюля или таз для варки варенья емкостью 3-4 л.

Приготовление    

1.) Подготовленную смородину высыпать в пласт. ведерко и пробить блендером до однородного состояния.
2.) В другом ведерке так же пробить арбуз.
3.) В кастрюлю (таз), приготовленную для варки варенья вылить пробитый арбуз (он сразу после обработки блендером становится жидким), высыпать сахар и поставить кастрюлю (таз) на плиту на большой огонь, чтобы растворился сахар. Не забываем периодически помешивать, пока содержимое не закипит.
4.) В кипящий арбузный "сироп" аккуратно выкладываем пробитую смородину.
5.)Накрываем крышкой,периодически продолжаем помешивать уже все вместе, на большом огне.
6.) Когда смесь закипит, снимаем крышку, перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и ждем устойчивого постоянного кипения.
7.) Кипящий "джем" разливаем по стер. банкам, закатываем, укутываем и так оставляем до утра остывать.

Из такого кол-ва арбуза, черной смородины и сахара (1 кг +1 кг +1 кг) получается 3 банки по 0,9-1 л нашего "жидкого джема" или, соотв., 6 баночек по 0,5-0,45 л.
Арбуз в сочетании с черной смородиной    "гасит" ядрено-кислый привкус смородины и получается очень приятный, кисло-сладкий такой жидкий "джем", который можно хранить спокойно при комнатной темп.
Приятного аппетита!  

Делюсь с вами рецептом домашнего винца или проще сказать наливки .
Пора сейчас идет ягодная и в эту наливку идут любые ягоды. Итак :

100 листьев малины ( одиночных ), 100 листьев вишни, 100 листьев черной смородины. 5-6 стаканов ягод, 3,5 л. воды, 0.5 кг.сахара , 1 л. водки или 0.5 литра спирта.

Листья и ягоды складываем в большую кастрюлю ( у меня 6 литровая ), заливаем водой, ставим на газ и доводим до кипения. Кипятим минут 10-15. Снимаем с огня даем остыть, сливаем жидкость в другую кастрюлю ( я сливаю через дуршлаг и в нем сито ) добавляем сахар и ставим на огонь для растворения сахара. Как только сахар растворился снимаем с огня и оставляем остывать. Когда остынет добавляем водку или спирт. Вот и всё наливка готова. Получается 3 л., а иногда побольше вкусненького напитка. Разливаем по бутылкам и убираем, если есть желание то употреблять можно сразу.

@knopusik50RUS, Хороший простой рецепт.Ключевые слова мне понравились,"есть желание,употребляем сразу"

Настя, Наташа, у меня рецепт кетчупа обычный, из разряда проще не бывает, но меня устраивает
Рецепт:
5кг помидор
1 стакан измельченного лука
200г сахара
30г соли
1ст. л. оцета (уксус)
1ч.л. черного перца
1ч.л. гвоздики
1ч.л. горчичного семени
кусочек корицы
1/2 ч.л. семян сельдерея

Помидоры нарезать дольками и с луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Уварить наполовину. Пряности поместить в марлевый мешочек и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить ещё 5-7 мин. после чего пряности вынуть. Кетчуп сразу разложить и укупорить.

Это рецепт. Я пропускаю помидоры через шнековую соковыжималку с мякотью и наливаю в ведро уже сок для уваривания, добавляю лук и увариваю всё вместе наполовину. И дальше по рецепту, только черный перец добавляю не в мешочек, а вместе с солью, сахаром и уксусом. Прижелании в банку при заливке можно положить много чеснока, кто как любит.

Светлана 58 пишет:

пропускаю помидоры через шнековую соковыжималку с мякотью и наливаю в ведро уже сок для уваривания

мне тоже этот вариант понравился больше. Еще кладу несколько штучек гвоздики и ложку - две паприки.

Nel пишет:

Светлана 58 пишет:

пропускаю помидоры через шнековую соковыжималку с мякотью и наливаю в ведро уже сок для уваривания

мне тоже этот вариант понравился больше. Еще кладу несколько штучек гвоздики и ложку - две паприки.

Гвоздика в рецепте есть.

@Светлана 58, Светик, спасибо, за рецептик. Взяла на заметку.

Еще один рецепт Кетчупа

5кг помидор
10шт красного сладкого перца
5шт. среднего размера репчатого лука
3ст.л.соли
2-2,5 стакана сахара
100гр 9% уксуса
1ч.л. молотого черного перца
5шт. гвоздики
1ч.л. корицы (обязательно!!!!)
зелень по желанию

Овощи порезать и варить в собст.соку около 3х часов, потом пробить блендером до однородного состояния, добавить специи и уварить до густоты, уксус в конце,  разложить по стер.банкам и закатать.
(Можно протереть через сито, но я не делаю).
Получается примерно 4литра.

Уважаемые кулинары и "консерваторы" , поделитесь пожалуйста рецептом салата из резаных огурчиков. был такой, но безнадежно утерян.
Огурцы нарезались тонкими кольцами, добавлялся репчатый лук и зелень - единственное что помню.
Заранее спасибо!

Nel пишет:

Уважаемые кулинары и "консерваторы" , поделитесь пожалуйста рецептом салата из резаных огурчиков. был такой, но безнадежно утерян.
Огурцы нарезались тонкими кольцами, добавлялся репчатый лук и зелень - единственное что помню.
Заранее спасибо!

Этот салат называется "Нежинский", где то был рецепт, найду, выложу.

@Светлая., Спасибо, Светик, уже переписала к себе в тетрадку, обязательно попробую и так.

@Nel, у меня ксть с луком, но без зелени. Если надо напишу. Но салаты сама перестала делать- мои зажравшиеся и их есть перестали. Хотя в застойные времена шли влёт. Может собирались компаниями чаще-моложе ж были...

Светлана 58 пишет:

Но салаты сама перестала делать- мои зажравшиеся и их есть перестали. Хотя в застойные времена шли влёт. Может собирались компаниями чаще-моложе ж были...

Я тоже практически салаты не закрываю, никто не ест, стоит, стоит в холодильнике.. тухнет и летит на кучу. Только огурцы и помидоры и то в меньших количествах, компот и тот уже не пьется.
Раньше любили салат "Завтрак туриста" овощи с рисом, открыл по быстрому с котлетами или сосисками, кто не знает, тоже могу рецепт написать, хотя сейчас все есть в инернете.

Делюсь рецептом по которому делала икру с майонезом.

кабачок ( очищенный от всего ) - 1 кг.
лук репчатый - 170 гр.
майонез ( 67% ) - 70-100 гр.
томатная паста - 100 гр.
масло растительное - 50 гр.
соль - 0,5 -1 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
перец молотый - 0,5 ч.л.
лавровый лист - 1 шт.

Подготовленные овощи перекрутить через мясорубку. Положить в толстостенную кастрюлю ( я брала казанок в котором плов готовлю ), добавить майонез, томатную пасту и долить растительное масло. Перемешать.
Поставить кастрюлю на максимальный огонь , а как закипит переключите на средний огонь. ( Обязательно кастрюлю накройте крышкой, сильно брызгает ) От момента закипания варить 1,5 часа время от времени перемешивая.
Спустя 1,5 часа добавить соль, сахар, молотый перец и лавровый лист. Снова перемешать и варить икру еще 1 час.
Готовую икру разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть и укутать до остывания.

Салат "Нежинский"
3 кг огурцов
600-800 гр репчатого лука
1 стакан подсолнечного масла
укроп
2 ст.л. соли
2 ст.л  сахара
1 ст.л. уксусной эссенции

Огурцы, лук порезать колечками, укроп порезать, все смешать, дать постоять не меньше часа, чтобы появился сок, добавить эссенцию, плотно разложить по банкам и простерилизовать, банка 1литр -15минут, закатать.
--------------------------
@Nel, так у меня записан рецепт от свекрови с советских времен, сейчас посмотрела в интернете этот же салат, его уже варят и не стерилизуют. Ничего не могу сказать, думаю, что со стерилизацией огурцы будут более живые, не вареные.

@Светлая., Аналогично. Салаты вообще перестала закрывать, стоят годами, так и выбрасываю. Стоят в погребе уже третий год банка салата из баклажан и тот самый " Нежинский " одна несчастная банка. Думаю пора поросятам отдать. В этом году вот икры сварила для пробы и еще попробую кетчуп сварить и лечо закрою и всё на этом. С прошлого года еще перец стоит и аджика. Пока не съедят ничего закрывать не буду.

Июльская ночь-2

Эта пятиминутка отличается от такого же рецепта "Июльская ночь" с арбузом только тем, что здесь положена вместо арбуза дыня. У меня была "Торпеда", но, вообще-то, подойдет любая, даже не очень сладкая.
Т.е. нам понадобится
1. 1 кг дыни (уже очищенной от семян и корок)
2. 1 кг черной смородины (уже перебранной и подготовленной)
3. 1 кг сахара.
Готовится точно также, как и с арбузом. Только дыня блендером пробивается плохо, ее лучше пропустить через мясорубку или комбайн. Получается на выходе тоже примерно 3 л (или чуть меньше), кипящее "варенье" разливаем по стерилиз. банкам, закатываем, укутываем и оставляем до полного остывания. Дыня, как и арбуз,   "гасит" ядреную кислоту черной смородины и добавляет в "варенье" свой неповторимый аромат. Пятиминутка получается жидкая, но очень вкусная.

Приятного аппетита!  

Кто кетчуп варит?Рецепт в студию!

@Марина1610,
Посты 179 и 183, буквально свежеиспеченный кетчуп от  Светланы 58  и Светланы ( Светлой)
Ещё остыть не успел
Житие моё (с)
Звезда в студии дремет?

Сырой (без варки) джем из сладкого желтого (зеленого) крыжовника и дыни   

Сама нежность

   Нам понадобится:  
1. 1 кг спелого желтого или зеленого крыжовника;
2. 1 кг дыни, уже очищенной от семян и кожуры;
3. 1 кг сахара;
4. Кастрюля из нержавейки емк. 4-5л;
5. Кух. комбайн с ножом-измельчителем или мясорубка;
6. 3 стер. банки емкостью 0,9-1 л + 3 чистые (желательно прокипяченные) крышки.

Приготовление  
1.) Крыжовник перебрать, удалить "хвостики", хорошо промыть и высушить на полотенце. Ягода должна быть чистая и сухая.
2.) В кух. комбайн вставляем нож-измельчитель.
3.) Дыню режем на куски, кот. удобно помещаются в комбайне и полностью измельчаем. Измельченную дыню выкладываем в подготовленную кастрюлю.
4.) Затем в этом комбайне измельчаем крыжовник и выкладываем в ту же кастрюлю, где уже находится дыня.
5.) В измельченные дыню и крыжовник высыпаем сахар, все тщательно перемешиваем, накрываем и оставляем на некоторое время на столе до полного растворения сахара.
6.) Когда сахар растворится, раскладываем "джем" в подготовленные банки, закрываем крышками и убираем в холодильник в самое холодное место.  
P.S. Можно, вместо комбайна пропустить дыню и крыжовник через мясорубку.

Приятного аппетита!  

@Дрофа, Спасибо,не всегда почитать успеваю,что то пропускаю.

knopusik50RUS пишет:

@Светлая., Аналогично. Салаты вообще перестала закрывать, стоят годами, так и выбрасываю. Стоят в погребе уже третий год банка салата из баклажан и тот самый " Нежинский " одна несчастная банка. Думаю пора поросятам отдать.  В этом году вот икры сварила для пробы и еще попробую кетчуп сварить и лечо закрою и всё на этом. С прошлого года еще перец стоит и аджика. Пока не съедят ничего закрывать не буду.

Лена, салат из баклажан рекомендую затушить с мясом. Просто твою свининку в сотейник, этот салат, картошку и в духовку. Свинина в соусе баклажанном будет просто неповторимая. Я все салаты, которые вдруг салатом не съели, употребляю в супы и в тушеное мясо. Супы приобретают летний оттенок и такой привкус как в русской печи сварены. Кстати, есть вроде такое блюдо чонахи, там как раз мясо с баклажанами, кабачками, капустой тушится. Аджикой я пиццы смазываю, лишняя острота уходит при выпечке, намного вкуснее получается, чем кетчупом или томатной пастой мазать. Перец консервированный придаст борщу неповторимый аромат, с тушеный мясом тоже будет в тему.

Кину пока сезон то, что ещё естся.
Кабачки которые как "Грузди"?

Воть.
3 кг кабачков порезать кусочками 1-1,5 см
по пучку петрушки и укропа порубить
2 головки чеснока измельчит
2 ст.ложки соли
3 ст.ложки сахара
2 ст. ложки черного молотого перца )добавлять порциями, на свой вкус)
1,5 стакана растительного масла
50 гр. яблочного уксуса

Все смешать, дать постоять 3 часа, периодически помешивать.
Варить от закипания 10 минут. Закатать, шуба.

@Светлая., спасибо, похоже это ОНО!
У меня наоборот - салаты идут, кетчуп, томат, аджика. Варенье не очень, а вот фруктовое пюре из автоклава это да.

Светлая. пишет:

Раньше любили салат "Завтрак туриста" овощи с рисом

и сейчас в ходу. Но я из него потом "типа харчо на скорую руку" делаю. В кипящий бульон с нарезанным мясом банку шлеп, зелени, чесночку, орехи если любите. Довести до кипения 10 минут и готово.

Светлана 58 пишет:

меня ксть с луком, но без зелени

конечно надо!

Nel пишет:

Светлана 58 пишет:

меня ксть с луком, но без зелени

конечно надо!

Просмотрела внимательно у меня тоже с укропом, поди одно и то же что и у Светланы-Светлой

4кг огурцов
1кг репчатого лука
5ст.л. соли
5ст.л. сахара
10-12ст.л. 9% уксуса
30ст.л. подсолнечного масла
5ст.л. укропа зеленого мелко рубленного.
Смешать, 2 часа настоять, разложить в банки и 10 мин. стерилизовать.


Тоже с советских времён. А ведь делали и по многу, и разных...