http://www.bylba.ru/kartofelmoroz.htmlПреимущества замороженного картофеля фри перед свежим картофелем

В чем заключаются достоинства замороженных овощей и изделий из картофеля, в частности? Можно ли сравнивать гарниры и блюда, приготовленные из сырого картофеля и из замороженного? Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к процессу приготовления картофеля фри.
Начнем с того, что далеко не из каждого сорта картофеля можно приготовить картофель фри. Для этого продукта важны такие параметры как содержание сухого вещества/влаги в клубне, а также и сам размер клубня. Сорта картофеля с пониженным содержанием сухого вещества впитают много жира в процессе термической обработки. Повышенное содержание жира в приготовленном картофеле фри приведет к изменению вкуса продукта и его органолептических свойств. К тому же, если мы хотим получить качественную длинную красивую соломку, то картофельные клубни нам придется отсортировать по размеру, отобрать клубни определенной длины.
Покупая килограмм замороженного картофеля, следует отдавать себе отчет в том, что мы покупаем «чистый» продукт без кожуры; мы также приобретаем труд и электроэнергию, затраченные на мойку, чистку, нарезку, сортировку, отсев дефектов, бланширование и предварительную обжарку продукта. Кроме того, в стоимость продукта входит масло, в котором продукт был предварительно обжарен. В то время, как в стоимость сырого продукта входят и кожура и природные дефекты («глазки», темные пятна), которые нам придется удалить, и вода, которая будет замещаться маслом в процессе термической обработки……
Одним из немаловажных достоинств замороженных овощей является постоянство качества продукта в течение года. Вне зависимости от сезона при расчете калькуляций технолог может закладывать в технологическую карту постоянные данные по продукту (выход готового продукта). Приобретая замороженный картофель фри, произведенный международной компанией, специализирующейся в данной области, мы можем быть уверены, что картофельные клубни, поступившие на производство, прошли установленный контроль качества и происхождения. Вся информация об этапах выращивания картофеля в обязательном порядке предоставляется фермерами компании-переработчику и регистрируется.
Приобретая свежий картофель, мы далеко не всегда можем быть уверены в его происхождении, а также, что немаловажно, в соблюдении всех необходимых условий хранения продукта (температура, освещение и пр.)
Говоря об изделиях из картофеля, следует отдельно отметить калибровку продукта на производстве. Таким образом, готовый гарнир всегда будет иметь гарантированно аккуратный вид, а технолог или шеф-повар всегда сможет просчитать, сколько порций того или иного гарнира должно получиться и быть реализовано с каждого килограмма закупленного сырья. Замороженный картофель имеет и следующие факторы. Для любого предприятия общественного питания также важно и то, что из замороженного картофеля Вы можете приготовить ровно столько порций картофеля фри или другого гарнира из картофеля, сколько Вам требуется в данный момент, избегая, таким образом, «списаний» продукта. С замороженным картофелем Вы имеете возможность всегда готовить блюдо «под заказ», поскольку полный цикл приготовления гарнира занимает всего около 3-4 минут (во фритюре). Конечно, Вы можете готовить не только во фритюре, а на любом доступном в виде оборудования: в сковороде, в духовке, в пароконвектомате.
Если говорить об использовании замороженного картофеля фри и изделий из картофеля в домашних условиях, то здесь, как и для профессионалов общепита актуальны такие факторы как отсутствие необходимости мыть, чистить и резать картофель, быстрота приготовления гарнира, отсутствие отходов при приготовлении. Для приготовления гарнира из замороженного картофеля нам не потребуется воды, и посуды мы затратим гораздо меньше, чем, если мы будем готовить наш гарнир из сырых картофельных клубней.
Конечно, какой картофель использовать на кухне – сырой или замороженный – каждый решает для себя сам. Важно лишь взвесить весь комплекс факторов. И решение придет само собой….

http://vitaportal.ru/zdorovoe-pitanie/news/zamorozhennaya-kartoshka-opasnyj-kantserogen.htmlАмериканские ученые установили, что замороженный картофель для жарки повышает вероятность развития рака.
Ученые из Американской ассоциации химиков заявили, что полуфабрикаты из картофеля содержат опасное вещество, которое может привеcти к развитию рака, сообщает medikforum.net.

Особенно опасна картошка из ресторанов быстрого питания, которая заранее частично приготовлена.

Дело в том, что в процессе приготовления такой замороженной картошки в ней сохраняется высокий уровень канцерогенного вещества акриламида.

Акриламид содержится в картофеле и некоторых других продуктах, однако грамотное приготовление существенно снижает его концентрацию. При производстве же замороженного полуфабриката количество акриламида остается неизменным

http://www.calorizator.ru/article/myth/frozen-foodГлавная » Статьи » Все о еде и ее приготовлении » Польза и вред от замороженных продуктов
Польза и вред от замороженных продуктов

Польза и вред от замороженных продуктов У современных женщин времени на то, чтобы вести домашнее хозяйство, остается крайне мало. Но ведь оставить семью голодной никак нельзя. И тут на помощь хозяйкам приходят замороженные продукты из ярких упаковок, поэтому их популярность быстро растет. Однако. о вреде и пользе подобных продуктов известно не всем.

Специалисты считают, что замороженные продукты сохраняют много витаминов. Ведь промежуток времени между тем, когда овощи были собраны и до заморозки, сокращено по максимуму. Это и помогает остаться в овощах большинству витаминов. Но некоторые виды полезных веществ погибают все равно.

При очень низкой температуре витамины имеют свойство окисляться. Поэтому блюдо из продуктов, которые заморожены, становится менее полезным. Но это можно исправить. Нужно для этого добавить к замороженным овощам натуральные, свежие продукты. К примеру, лук, морковь и прочие овощи. В этом случае получится блюдо вкусное и полезное.

Польза и вред от замороженных продуктов Больше всего при заморозке продуктов уменьшается витамин С. Так происходит с капустой, брокколи, перцем, зеленым горошком и другими. Остальные витамины в замороженных овощах также сокращаются, однако, в меньших количествах. Вот почему менять полностью свежие овощи на замороженные не рекомендуется. Ведь все понимают, например, что пельмени изготовлены не только из чистого мяса. Цена замороженных пельменей соответствует их начинке не совсем. Но многих мучает вопрос, полезны ли с другой начинкой замороженные продукты - вареники, блины.

Специалисты говорят, что при изготовлении вареников не используется ничего помимо обычного картофеля и теста на воде.

Что же касается замороженных блинов, в них почти не содержится вредных веществ. Но данное тесто употреблять ежедневно не рекомендуется. В тесте, которое используется для производства блинчиков, содержится много эмульгаторов, красителей, стабилизаторов. Эти пищевые добавки разрешены, они необходимы, чтобы смешать несколько сухих частей. Но это способствует тому, что человек недополучает необходимое ему количество витаминов.

Долго ли хранятся замороженные продукты? Давайте выясним. Срок годности замороженных продуктов обычно указан не более полугода. Однако, покупая такие продукты, нужно помнить, что чем продукт хранится в замороженном виде меньше, тем лучше. Кристаллики льда имеют свойство разрушать структуру продукта. Поэтому замороженные продукты с длительным сроком хранения теряют витамины, становясь, таким образом, для человека бесполезными. Продукты эти могут только утолить чувство голода. Витамины же человек не получит.

При выборе замороженных продуктов в магазине внимательно смотрите на упаковку, на внешний вид самого продукта. Если продукты слиплись, это может значить, что они уже были разморожены и заморожены повторно. От подобных продуктов лучше отказаться.

Польза и вред от замороженных продуктов Смотрите также на качество упаковки. Изучите внимательно этикетку на упаковке. На ней обязательно должны быть указаны адрес производителя, название продукта, срок его годности, дата изготовления и прочее. В том случае, если надпись на этикетке неясна либо размыта, лучше отказаться от данного продукта и выбрать другой. Обратите внимание, что овощи, которые подвергались глубокой заморозке, сохраняют в себе гораздо больше витаминов, нежели другие замороженные продукты. Это происходит благодаря действию низких температур – ниже минус тридцати пяти градусов по Цельсию. На упаковке это должно быть указано.

Людям, страдающим язвами желудка, гастритом и другими заболеваниями, которые связаны с желудочно-кишечным трактом, желательно отказаться от замороженных продуктов. Можно, в крайнем случае, употреблять только замороженные овощи. Но их нужно не жарить, а варить. Не используйте никогда для разморозки струю горячей воды. Это влияет на уменьшение в продуктах витаминов.

Если вы размораживаете мясо, помимо свинины, желательно готовить его на слабом огне без размораживания, увеличив немного время приготовления. Замороженные мясные полуфабрикаты, а также готовые блюда размораживают и разогревают на плите либо в духовке при температуре 150-220 °С. Перед приготовлением птицы следует ее хорошенько разморозить. А рыбу желательно размораживать при комнатной температуре в упаковке. Сыры, творог и продукты из них размораживают 2-3 часа при комнатной температуре. Свежезамороженные овощи, ягоды, фрукты рекомендуется размораживать в кастрюле, заполненной частично водой, с закрытой крышкой. Замороженные овощи можно не размораживая готовить, увеличив примерно на 1/3 время варки.

Самое главное, чтобы не возникло проблем со здоровьем, по возможности избегайте фастфудов, ешьте не замороженную, а свежеприготовленную пищу.

Автор: Жанна Ш. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Все о еде и ее приготовлении

ОВОЩИ, ФРУКТЫ и ЯГОДЫ
http://www.prima-ice.kz/polezno-znat/
По итогам исследований, проведенных учеными Великобритании, сделаны интересные и сенсационные выводы. По мнению этих исследователей, замороженные фрукты и овощи более полезны, чем свежие.
К несколько невероятным и потрясающим выводам пришли одновременно, две компании из Великобритании, независимо, одна от другой проводившие исследования в сфере современного питания. С их слов стало известно, что экспериментально установлено: свежезамороженные фрукты и овощи превосходят по некоторым параметрам, просто свежую продукцию садоводов и огородников. Компании, проводившие исследовательскую работу, утверждают следующее: в только, что замороженных фруктах и овощах содержание полезных для человеческого организма веществ, таких как антиоксиданты или витамины, превышает содержание свежих. Тем самым, такие продукты питания наиболее полезны при профилактике тяжких недугов, как раковые опухоли. Особенно подчеркивалось, что более высокая концентрация витаминов, наблюдалась у быстрозамороженной продукции, привезенной сразу с места сбора урожая. В таких фруктах и овощах сохранность всех питательных и полезных веществ наблюдается дольше. А это означает, что они более высокого качества, чем те, что потребители видят на прилавках своих магазинов. Но, несмотря на все вышеизложенные доводы, ученым пришлось подтвердить тот факт, что ничто не сравнится с тем эффектом, который наступает при употреблении плода или ягоды, что называется «с куста». Особенно в первые двадцать минут с наступления момента начала сбора урожая. Свежие овощи, продающиеся в супермаркетах, порой уже не так полезны к моменту покупки: при долгом хранении зеленая стручковая фасоль может терять до 45% питательных веществ, брокколи и цветная капуста — до 25%, огородный горох — до 15%, а морковь — до 10%.
Вера большинства покупателей в то, что свежие овощи, продающиеся в супермаркетах, были собраны с грядки пару дней назад – не более, чем иллюзия: продукты хранятся, транспортируются и лежат на магазинных полках две и более недели, прежде чем их купят.
Пожалуй, главным альтернативным источником витаминов в ожидании нового урожая являются замороженные фрукты и овощи. Для сравнения: замороженный огородный горох сохраняет на 30% больше витамина С, чем свежий, а в замороженной зеленой фасоли витамина больше на целых 45%.
Секрет прост: свежие овощи и ягоды, замороженные по правильной технологии сразу после сбора, сохраняют максимум витаминов и натуральных свойств. Кроме того, они не содержат консервантов, очищены, быстры и удобны в приготовлении. Быстрозамороженные продукты нравятся как занятым мамам, для которых дорога каждая минута, но важно качество питания, так и любительницам диет. В период Великого поста это еще и настоящее спасение для всех, кто решает отказаться от мясных и молочных продуктов.
При этом наибольшего доверия заслуживает продукция компаний, которые работают на этом рынке много лет.

Замороженные овощи и фрукты выручат вас до начала нового урожайного сезона, главное - соблюдать простые правила:
- обращайте внимание на упаковку: только герметичные непрозрачные пакеты сохраняют полезные свойства продуктов;
- следите за сроком годности;
- не размораживайте продукты под струей горячей воды, так как это сокращает количество витаминов;
- не замораживайте их повторно;
- фрукты, ягоды и смеси для супов добавляйте в кастрюлю, не размораживая предварительно;
- выбирайте замороженные продукты от проверенного производителя, изготовленные без использования ГМО, консервантов и красителей.

Проходит долгое время, прежде чем свежие продукты появляются на нашем столе. В среднем три дня овощи проводят в пути с поля в магазин. Следующие три дня хранятся в наших холодильниках. Не смотря на то, что они собираются в самую лучшую пору урожая, на своем пути они теряют витамины и минералы, так как расходуют их на свой собственный обмен веществ. В качестве примера может послужить зеленая фасоль, которая теряет 40% содержащегося в ней витамина C в течение 24 часов с момента сбора. Другие овощи и фрукты также подвержены таким процессам.
Овощи с момента их сбора постепенно теряют свою питательную ценность. Этот процесс, однако, можно приостановить.
Питательная ценность замороженных овощей очень хорошо сохраняется, так как время с момента их сбора с поля до замораживания максимально сокращено – это всего несколько часов. Большинство витаминов хорошо сохраняется в свежезамороженных овощах и ягодах.

В наше время большинство работающего населения употребляет в пищу замороженные продукты питания. Действительно, зачем тратить время, например, на чистку и обработку овощей, если можно купить в супермаркете уже обработанные замороженные овощи и другие продукты. Это удобно, быстро и вкусно. А в чем же состоит суть заморозки? Какой она бывает? И, наконец, не вредна ли она для нашего организма?

Эксперты говорят, что заморозка - это один из самых удобных и безопасных способов хранения продуктов. В отличие от консервированных продуктов, куда добавляются такие компоненты как уксус или соль, замороженные продукты хранятся без различных добавок и имеют те же вкусовые качества, что и свежие. Однако следует помнить, что для качественной заморозки следует соблюдать несколько правил. Только придерживаясь их можно получить не только вкусную, но и полезную пищу. Во-первых, продукты для заморозки должны быть хорошо очищенными и чистыми. Ведь после заморозки уже не будет возможности их почистить или вымыть. Во-вторых, овощи или фрукты перед заморозкой рекомендуется провести предварительную подготовку. Для этого следует поместить продукты на несколько минут в кипящую подсоленную воду. После такой нехитрой процедуры продукты лучше сохранят свои вкусовые качества. И в-третьих, следует помнить, что чем быстрее будет происходить процесс заморозки, тем дольше они будут храниться. При низких температурах замедляются химические реакции и перестают развиваться микроорганизмы. Важно, чтобы продукты достигли этой температуры как можно быстрее.

Зима и весна – уже традиционная пора всеобщего авитаминоза, когда диетологи рекомендуют включать в рацион побольше фруктов, ягод и овощей.
Но далеко не всякая продукция с прилавка в этот момент способна полноценно удовлетворить потребность организма в витаминах: к весне даже при правильном хранении свежие овощи и фрукты теряют свои полезные свойства под воздействием света и тепла. Об этом свидетельствуют мнения экспертов и последние исследования в сфере питания.
«Содержание витаминов в хороших замороженных овощах выше, чем в свежих, хранившихся в холодильнике. Если выбирать между свежими и замороженными овощами и фруктами, то следуйте такому правилу: используйте сезонные овощи и фрукты, а в несезонное время лучше использовать замороженные, чем свежие, но долго хранившиеся. В последних практически нет витаминов»- считают врачи-диетологи.

На что следует обратить внимание, покупая замороженные продукты в магазинах? Такие продукты обязательно должны быть правильно упакованы. Следует обратить внимание на то, не повреждена ли упаковка. При ее повреждении к таким продуктам поступает воздух в неограниченном количестве, и при этом теряется влага. А эти факторы могут нанести вред вкусовым качествам и полезным свойствам замороженной пищи. Лучше всего, если такие продукты будут упакованы герметично. Также нужно читать на упаковке какому из способов заморозки был подвержен тот или иной продукт. Как писалось выше, быстрая заморозка самая полезная. Существует также средняя и медленная заморозки. При покупке продуктов следует знать разницу между замороженными и охлажденными продуктами. Охлажденные продукты всего лишь продлевают процесс их хранения на несколько дней. Они не могут храниться столь же долго, как и замороженные продукты.

При правильном хранении и приготовлении, замороженные продукты – это всегда вкусно и полезно.

Если ваши любимые фрукты или ягоды можно достать лишь в определенное время года, или же цены на них слишком высоки, можете спокойно заменить их на замороженные
По мнению экспертов, замороженные фрукты и овощи все же полезны для здоровья, пишет «АМН", ссылаясь на зарубежные СМИ.
Замороженные фрукты и овощи содержат те же питательные вещества, и так же полезны для здоровья, как и свежие. Обычно их замораживают, когда они находятся в самом соку, в то время как, покупая свежие продукты, мы не застрахованы от того, что они не были собраны за много недель до поступления в продажу. Чем дольше хранятся свежие фрукты и овощи, тем менее полезными они становятся.
Замороженные дары природы не только не теряют своих свойств, но и не пропадают. Кроме этого, замороженные фрукты и овощи не надо мыть и резать, и поэтому их можно использовать для быстрого приготовления омлетов, супов, коктейлей, йогуртов и других блюд.
Покупая замороженные фрукты, убедитесь в том, что в них не добавили сироп или сахар, единственное, что должно содержаться в упаковке – это фрукты и овощи.

РЫБА

Свежемороженая рыба является отличным продуктом, который подлежит длительному хранению и при этом сохраняет все ценные качества красной рыбы. Лучшие поставщики красной рыбы используют «шоковую» заморозку при минусовой температуре не выше, чем 30 градусов. Процесс заморозки длится не более четырех часов и рыба замерзает до 20 градусов. Также красную рыбу замораживают естесственным холодом, ледосоляной смесью или в жидком азоте. После заморозки рыбу глазируют покрывают тонкой корочкой льда. Глазурь предохраняет продукт от усушки и повреждений во время хранения, а также сохраняет его ароматические и вкусовые свойства. Замороженная рыба содержит меньше витаминов, чем охлажденная, но, в то же время, в ней гарантированно отсутсвуют гельминты, а вкусовые качества ничем не уступают свежей рыбе. Учитывая длительный срок хранения замороженой рыбы, покупатели могут купить свежемороженую рыбу оптом и в розницу, доставленную из любого уголка мира.

Семга, выращенная на рыбоводных фермах, является отличным продуктом питания. Потому как очень богата жирными кислотами и витаминами групп А, D , В12.Никто не усомнится в полезности такой рыбы, как семга, тем более что эту рыбу считают самой популярной и ее можно увидеть среди множества кулинарных блюд. Купить свежую семгу, вы сможете везде, где только продается рыба.Бум на разведение семги начался в Норвегии в середине 70-х годов прошлого столетия. Данный фактор сыграл огромную роль в экономике всей Норвегии. Это произошло от того, что данная рыба стала потихоньку исчезать и только спустя несколько лет ее превратили в своеобразное домашнее животное, как не банально это бы звучало. Но все равно вы и сейчас можете купить семгу, выращенную на воле, а не на фермах. Неопытному покупателю будет довольно сложно отличить настоящую семгу от садковой рыбы. Запомните, что только у дикой семги вы найдете хорошо развитые плавники, да и сама форма головы у неё немножко другая. Купить свежемороженую семгу можно в нашей компании. Кроме этого натуральная рыба отличается еще и своей естественной красотой. Искусственная рыба всегда жирнее натуральной, но попробовав настоящую семгу в любом виде ее приготовления, вы никогда уже не забудете ее неповторимый вкус. Она действительно во много раз вкуснее садковой рыбы. В любой кулинарной книге, в любом ресторане вы сможете попробовать огромное количество всевозможных блюд с этой вкусной рыбой. Именно универсальность семги стало главным кулинарным свойством, благодаря чему эта рыба завоевала все кухни мира. Норвежская семга продается в самом разном виде: свежем, свежемороженом, копченом или в консервированном виде. Также можно встретить множество вариантов ее разделки – целиковая либо рубленная, в виде нарезки, медальонов либо обыкновенное филе. Сёмга дает огромный потенциал для приготовления большого количества блюд. Ее можно сварить, пожарить на гриле, запечь, закоптить, замариновать и даже есть сырой.

http://kssie.narod.ru/esp01.htmlОписание

Облучатели ЭСП 01 предназначены для ультрафиолетового облучения животных и птиц.
Работают от сети питания 220 В, частоты 50 Гц.
Степень защиты - 5`4.
Климатическое исполнение - У3,5.
Защитный угол не менее 150.
Класс защиты от поражения электрическим током - I по ГОСТ 12.2.007.0-75.
Монтаж: на несущий трос (рис. 2), на горизонтальную поверхность (рис. 3) или на стержень (рис. 1).
Комплект поставки:
1. Облучатель - 1 шт.
2. Лампа - 2 шт. (одна - рабочая, вторая - в ЗИП).
3. Стартер - 2 шт. (один - рабочий, второй - в ЗИП).
4. Паспорт - 1 экз. на 25 шт. и менее.

http://sentech-medical.ru/component/s_products/top/159/list/210
Лампы для инсектицидных ловушек
    Для инсектицидных ловушек используются ультрафиолетовые лампы специального спектра, оптимизированного для более эффективного привлечения большинства из летающих насекомых.
Лампы типа Secura имеют специальную защитную оболочку, которая предотвращает попадание стекла на продукты при случайном повреждении ламп. Это особенно важно в пищевых производствах. Обязательность применения подобных ламп закреплена внутренними правилами в таких компаниях, как Пепси-кола, Нестле и других.
Мы намеренно не указали конкретные марки ламп - в этом нет ни какого смысла, так как все предлагаемые нами лампы качественные, необходимого диапазона излучения и всегда в наличии на складе (конечно, одного из перечисленных производителей).
Ниже приведены лампы, использующиеся в предлагаемых нами ловушках WELL и OLIMPIUS. Если у Вас установлены ловушки других марок - звоните нашим менеджерам и они подберут Вам лампу необходимой длины и мощности.
Более подробную информацию о лампах Вы можете посмотреть в наших рекламных буклетах:
link(«Лампы Philips для инсектицидных ловушек»)
link(«Новые лампы Philips Actinic BL для инсектицидных ловушек»)