В этой теме пишем как вкусно приготовить перепела, и перепелиные яйца.( По просьбам желающих)

---

Похожие темы:

Очень своевременно! Буду в субботу лишних мужиков колбасить

ну ждем рецептиков :)

самый быстрый рецепт-тапака из перепела..
пластуем тушку,отбиваем,солим и перчим,смазываем сметаной или майонезом (если майонез-соли меньше)оставляем мариноваться не менее часа..обжариваем под гнетом ,готовых поливаем смесью растительного масла и толчёного чеснока
можно замариновать накануне-пожарить перед самой подачей на стол

вариант-перепел в медовой глазури:
пластуем и отбиваем тушку,перчим,солим немного,немного смазываем горчицей и оставляем мариноваться не менее часа
далее обжариваем,готовых выкладываем на тарелку,а в сковороду где жарились перепела добавляем мед и соевый соус(соотношение две ложки меда на ложку соуса)и немного мелкорубленого чеснока,когда получившийся соус закипит-поливаем сверху перепелов

ну всё, слюнки потекли рекой

77 лёха пишет:

вариант-перепел в медовой глазури:
пластуем и отбиваем тушку,перчим,солим немного,немного смазываем горчицей и оставляем мариноваться не менее часа
далее обжариваем,готовых выкладываем на тарелку,а в сковороду где жарились перепела добавляем мед и соевый соус(соотношение две ложки меда на ложку соуса)и немного мелкорубленого чеснока,когда получившийся соус закипит-поливаем сверху перепелов

Леш вкуснятина,мои подрастут попробую

рецепт-не для ленивых: настоящие голубцы с перепелом
тушку солим и перчим,фаршируем гречневой кашей с обжареными на беконе грибами и луком,заворачиваем в подготовленый капустный лист,обжариваем с двух сторон,укладываем в кастрюлю или казан,далее томим на медленном огне не менее часа,заливаем сметаной(лучше домашней)прибавляем пассерованые морковь и лук,чеснок и зелень,доводим до кипения-подаём на стол.
можно выложить протушеные голубцы на противень-и запечь со сметаной и сыром,можно протушить накануне,а перед приходом гостей довести до готовности со сметаной..
точное соотношение продуктов каждый может подобрать по своему вкусу

Кузьминична-на Пасху сготовте голубцы...мммммням))

За голубцы особое спасибо! Так вкусно описано, что стоит повозиться!

Забыл дописать в голубцах-любители посытнее ,могут обернуть перепела -тонко нарезаным копчёным беконом(часто продают в супермаркетах-порезаный длинными ломтиками),а уже потом капустным листом.
вообще голубь или перепел в капустном листе-это и есть настоящие голубцы,то что мы привыкли кашать из фарша--уже производный ,удешевлённый вариант.

Привет Лёшенька,Да вы гурман утащила рецептик в норку тоже сегодня Французких перепелов надо резать и вес узнаем

77 лёха пишет:

Забыл дописать в голубцах-любители посытнее ,могут обернуть перепела -тонко нарезаным копчёным беконом(часто продают в супермаркетах-порезаный длинными ломтиками),а уже потом капустным листом.
вообще голубь или перепел в капустном листе-это и есть настоящие голубцы,то что мы привыкли кашать из фарша--уже производный ,удешевлённый вариант.

Ну перепелки могут быть даже жирными, но бекон может придать оттенок копчености и вкус станет интереснее

Я готовила без капустного листа просто перепела обернутого копченым беконом в духовке в пакете.Получается сочненько и вкусненько.

Елена 56 пишет:

Я готовила без капустного листа просто перепела обернутого копченым беконом в духовке в пакете.Получается сочненько и вкусненько.

Это были просто перепела, а то голубцы. И то и другое очень вкусно!

Никогда не готовила перепелов, хочу в выходные попробывать... Извините за глупый вопрос, но когда готовишь голубцы , то перепелов целых в капустный лист заворачивать ? А как потом есть они же с костями или надо отделить мясо от костей?

ДА,перепелов заварачивают целыми,это в первую очередь для того,чтобы они были сочными,а кушать с помощь ножа и вилки,саму перепёлку можно и руками,
если отделять мясо от костей-получится особый делиткатес,но стоимсость блюда увеличивается в разы,
следующий рецепт выложу с таким мяском)

Елена 56 пишет:

Я готовила без капустного листа просто перепела обернутого копченым беконом в духовке в пакете.Получается сочненько и вкусненько.

да-ооочень вкусно,в следующий раз попробуйте в решётке над углями---смак!!!только хорошо помаринуйте перепёлку ,пробитым на блендере луком с растительным маслом)

Шашлык из перепелов мариную только тремя способами, в соевом соусе, в маянезном , но больше всего люблю чисто перчик и соль. И еще , в конце приготовления угли посыпаю предварительно замоченными ольховыми опилками придает аромат я Вам скажу мммм..C пивком

Скажите, а шашлык получается не очень сухой? И как лучше жарить на решётке или насаживать на шампур ?

Шашлык из перепелов в соевом соусе- заливаем перепелов соевым соусом и больше не чего не добавляем , маринуем часа 2 и на угли, мне нравиться на решетке распластанные, можно также и во фритюре,но перед жаркой обтереть их и обвалять в муке.

Так пелки лежат в холодильнике, пойду за беконом, спасибо за рецепт!

cynepN пишет:

Скажите, а шашлык получается не очень сухой? И как лучше жарить на решётке или насаживать на шампур ?

От шампуров отказался давно,поэтому тут дело каждого, а шашлык получается сочным и вкусным)) мариную сразу из под ножа ЕЩЕ ТЕПЛЕНЬКИМИ))

Шашлык в майонезном соусе , количество майонеза зависит от количества перепелов, главное что бы пелки в нем жирно валялись ) майонез мешаем с приправами а какие добавлять тут уж дело вкуса, я иногда к майонезу и сметану помешиваю если есть, смешиваем все ингредиенты пробуем на вкус и соль если все устраивает то дорезаем в маринад мелко покрошенный лук, лук я режу из расчета одна луковица среднего размера на пелку, и маринуем наших пелок 4-5 часов .

IGOR.S пишет:

Шашлык в майонезном соусе , количество майонеза зависит от количества перепелов, главное что бы пелки в нем жирно валялись ) майонез мешаем с приправами а какие добавлять тут уж дело вкуса, я иногда к майонезу и сметану помешиваю если есть, смешиваем все ингредиенты пробуем на вкус и соль если все устраивает то дорезаем в маринад мелко покрошенный лук, лук я режу из расчета одна луковица среднего размера на пелку, и маринуем наших пелок 4-5 часов .

ММММ,аж слюнки потекли...

я вроде ток поужинала,но читая рецепты и представляя эту красоту, слюнки сами по себе текут)))а мне следующих пелок ждать месяц

Может я и ошибаюсь,простите,но мне кажется что мясо перепела настолько само по себе удивительного вкуса,что главное его не испортить специями.Соль и сок лимона-это все что я позволяю себе добавлять к этому изыску.

Alpol пишет:

Может я и ошибаюсь,простите,но мне кажется что мясо перепела настолько само по себе удивительного вкуса,что главное его не испортить специями.Соль и сок лимона-это все что я позволяю себе добавлять к этому изыску.

Согласен, но на вкус и цвет как известно) сам люблю как уже выше писал только поперчить и посолить,но у домашних и друзей к примеру разные вкусовые предпочтения.

Очень быстро готовятся и перепела на гриле. Чтобы приготовить этот вид жаркого, вам понадобится: сливочное масло (15 г), панировочные сухари (30 г), шампиньоны (70 г), белый соус (например, бешамель или майонез – 80 мл), соль и перец по вкусу, свежий укроп (1 пучок), тушки перепелов (2 шт). Подготовленные тушки перепелов следует разделить на половинки, посолить, поперчить и смазать со всех сторон сливочным маслом. Затем запанируйте перепелов в сухарях и выложите на решетку для мяса. Готовьте на открытом огне (на углях, температура не должна быть слишком высокой, чтобы сухари не обгорели) в течение получаса, время от времени переворачивая, пока мясо полностью не прожарится, а панировка не станет румяной. Тем временем готовим соус: мелко нарезанные шампиньоны смешиваем с соусом и измельченным укропом, тушим на медленном огне в течение 10-15 минут. Готовых перепелов выкладываем на блюдо, поливаем соусом с грибами и подаем с гарниром из картофеля (вареного или запеченного в углях).

Alpol пишет:

Может я и ошибаюсь,простите,но мне кажется что мясо перепела настолько само по себе удивительного вкуса,что главное его не испортить специями.Соль и сок лимона-это все что я позволяю себе добавлять к этому изыску.

Алла-конечно вы не ошибаететесь!)
каждый по своему вкусу готовит)я на шашлык с луком мариную-очень размегчает....вообще резные вкусы люблю))проработал в ресторанах много лет...балованый)))

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С ФИЛЕ ПЕРЕПЕЛА
пропорции и продукты можно комбинировать сколько угодно..дело вкуса и сезона)даю примерную основу салата:
филе перепёлки(или курочки) нарезаем мелким брусочком,солим перчим,обжариваем на любом растительном масле до готовности,в процессе обжарки -можно прибавить немного чеснока и (или)веточку розмарина,можно сбрызнуть соевым соусом.
готовое филе,горячим выкладываем на салатную "подушку",в её состав входят разные продукты,например:большой пучок листьев разного салата,или маногольда,редис,огурец,помидор или черри,лук,лук зелёный,зелень разная,ломтики отварных яиц,ломтики обжаренных кабачков или баклажан,перец сладкий и т.д
сверху салатныю основу сбрызгиваем лимонным соком и раст. маслом
подаём сразу к столу)

с филе перепела (курочки) можно вкусный омлет приготовить,и его тоже выложить в салатныю основу,получается торжественный летний ужин...вкусно и полезно)

пока немогу не фото волыжить ! не ссылки ???!!!
сказали семь дней гулять !

домашнюю лапшу с перепёлкой-думаю многие попробовали,а шулюм?
перепелов режем на четыре части,маринуем с солью,перцем и репчатым луком,лук режем соломкой,лука берём примерно половину,от количествам мяса,можно прибавить немного лаврового листа и душистого перца горошком
мариновать лучше сутки,варим при несильном кипении,не менее часа(любители могут прибавить картофель)
в конце варки прибавляем в шулюм рубленый чеснок и зелень(по вкусу)очень вкусно кинзу прибавить))
вообще такой суп в идеале варить над костром....

И не только над костром. Печь из кирпича или железная буржуйка, но на открытом воздухе добавляют тот изумительный аромат.

Кулеш из перепелиной тушенке на костре.Пару пол литровых банки тушенки на 5л воды ,пшено помыть и варить до полу готовности, затем добавить тушенку и 100 грамм сливочного масла, посолить поперчить если надо, и проварить до готовности пшена , затем взять перепелиные сырые яйца штук 20 взбить и медленно влить в кулеш помешивая, нарезать зелень укроп петрушку по больше и тоже добавить ,прокипел 1 минуты и снимать, накрыть крышкой и дать настоятся. Под рюмочку холодной запотевшей.!!!

IGOR.S пишет:

Кулеш из перепелиной тушенке на костре.Пару пол литровых банки тушенки на 5л воды ,пшено помыть и варить до полу готовности, затем добавить тушенку и 100 грамм сливочного масла, посолить поперчить если надо, и проварить до готовности пшена , затем взять перепелиные сырые яйца штук 20 взбить и медленно влить в кулеш помешивая, нарезать зелень укроп петрушку по больше и тоже добавить ,прокипел 1 минуты и снимать, накрыть крышкой и дать настоятся. Под рюмочку холодной запотевшей.!!!

Игорь вкусно!но в кулеше салоооооо должно быть))))))))

Забыл добавить, консистенция должна быть как редкая каша!

77 лёха пишет:

Игорь вкусно!но в кулеше салоооооо должно быть))))))))

Сало это кода без перепелов))) Лех ты про сало тут по тише говори ))) Тиха Украинская ночь а САЛО трэба перепрятать)На день Шахтера по традиции всегда варим и на 9 мая.

Скоро виноград листики пустит.Вот можно сделать так.
Перепела, жаренные в виноградных листьях.
На 1 перепела 20-30 г сливочного масла.
За полчаса до приготовления тушки перепелов солят, обмазывают сливочным маслом обертывают промытыми виноградными листьями и обматывают толстыми нитками. Накрывают подготовленные тушки полотенцем и оставляют на 30-40 мин. Затем жарят в массивной жаровне в большом количестве жира 15-20 мин.

IGOR.S пишет:

Сало это кода без перепелов))) Лех ты про сало тут по тише говори ))) Тиха Украинская ночь а САЛО трэба перепрятать)На день Шахтера по традиции всегда варим и на 9 мая.

та наоборот)))и с салом и с перепелами)))и сто грамм
кулеш без сала не бывает)))))

77 лёха пишет:

самый быстрый рецепт-тапака из перепела..

Лёха. а маринованные в фольге, да на углях! У вкуснота

та у бекони-смачнее)))))

Неее, з беконем!!!

обёрнутые в бекон!!!и над углями))

Та ваще чудо! А ежели еще травками правильными приправить Тархунчиком, чабрецом,

Так вкусно пишете ,а у меня еще перепелята не подросли.

Елена 56 пишет:

Так вкусно пишете ,а у меня еще перепелята не подросли.

они быстро растут)))

Мнямка.
4 перепела по 100гр.
Печень куриная 200 гр.
4 пластика бекона
1 яблоко
2 луковицы
Мука 1 ст.л.
Растительное масло
Соль
Перец
Маринад.
1 ст. ложка соевого соуса
1 ст. ложка оливкового масла
По чайной ложке меда и паприки
Как приготовить перепелов:
Перепелов хорошо промываем и обсушиваем. Готовим маринад, все ингредиенты для него, смешиваем и поливаем этой смесью перепелок, накрываем их пищевой пленкой и ставим в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку: для этого куриную печень нарезаем кубиками и обжариваем на растительном масле 20 минут. Затем добавляем к печени нарезанные кубиками яблоки, соль, перец и обжариваем все вместе еще 3 минуты.
Как перепелки промаринуются, достаем их и начиняем фаршем из печени и яблок.
Берем полоску бекона и оборачиваем ею перепелку(вдоль) закрепляем деревянной шпажкой.
Противень застилаем фольгой и на нее выкладываем наших перепелок, грудкой вверх. Ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и запекаем 15- 20 минут.
Гарнир: картофель очищаем, нарезаем дольками и обжариваем на растительном масле, можно дольки обвалять в панировочных сухарях и пожарить во фритюре.
Репчатый лук нарезаем кольцами, обваливаем их в муке и обжариваем на растительном масле до образования румяной корочки.
На заранее подогретую тарелку выкладываем перепелов, а рядом жареные кольца лука и дольки картофеля.

Нин, я тут один раз потрошка собрал перепелиные да и приготовил. А мне не досталось