Первое сообщение в теме :

В этой теме пишем как вкусно приготовить перепела, и перепелиные яйца.( По просьбам желающих)

---

Похожие темы:

Перепела со специями в гриле - в кухонном комбайне необходимо смешать до однородной массы 1 зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла. Обмажьте этой массой тушки перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой.

Перепела, запеченные в баклажанах - Баклажаны обмыть, срезать верхушки со стороны плодоножки (поближе к ней), вынуть выемкой сердцевину так, чтобы остались толщиною 1 см. Подготовленные баклажаны посолить, выдержать в течение 1/2-1 часа и снова промыть. Обработанные и промытые тушки перепелов посолить, посыпать перцем и вложить по 1 перепелу в баклажан. Затем поместить баклажаны на противень срезанными верхушками вверх, накрыть каждый половинкой помидора и полить жиром. Запекать в средне нагретом жарочном шкафу. Подать горячими, с салатом по выбору.

Сырой яичный напиток. Взять 4—5 перепелиных яиц, взбить миксером в стакане, добавить фруктовый сок, красное вино или кофе, добавить по вкусу мёд или сахар. Этот очень питательный напиток можно употреблять ежедневно.

Перепелиные яйца с рисом или картофельным пюре. Вареный, рассыпчатый рис или картофельное пюре выложить на блюдо в виде круга, в середину положить яйца, сваренные без скорлупы. Подавать с соусом из сметаны и салатом из помидоров.

Ниночка, ну прям побаловали нас такими классными рецептами!

Люся пишет:

Ниночка, ну прям побаловали нас такими классными рецептами!

Зато просто и очень вкусно. :*JOKINGLY*:

Перепела под винным соусом.

Ингредиенты:

Перепелки – 12 шт.
Шпик – 100 г.
Телятина – 200 г.
Лук – 1 шт.
Бульон – 1 стакан
Вино 1 рюмка
Петрушка.

Приготовление:

1. Дно кастрюли смазать 1 ложкой масла, добавляем нарезанные шпик, телятину, лук и зелень петрушки. нарезанные тонкими ломтиками немного зелени петрушки.

2. Добавляем вино, бульон и тушки перепелок.

3. Тушим под крышкой до готовности.

На гарнир можно подать рис с маслом, перемешанным с сыром пармезан.

Перепела запеченные в горшочке под сметанным соусом.

Ингредиенты:

Перепелки – 6 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Картофель – 6 шт.
Лук – 3 шт.
Жирная сметана – 400 г

Приготовление:

Тушки перепелов разрежьте на 4 части, приправьте солью, перцем и мелко нарезанным чесноком.
Нарезанный картофель и лук поджарьте на сливочном масле.
Положите в горшочек птицу из расчета 1 тушка на один горшочек, сверху обжаренные овощи. Залейте все сметаной.
Запекайте в духовке 40 минут (160 градусов).

Сейчас пошли кабачки,тоже вкусно.

Перепела в фольге.

Ингредиенты:

Перепелки – 6 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Кинза

Приготовление:

Внутрь перепёлки положите кусочек сливочного масла, порезанный мелкими кубиками помидор, репчатый лук, болгарский перец и кинзу.
Заверните птицу в фольгу по 2 штуки, предварительно посолив и поперчив.
Запекайте в духовке при 220 градусов, время приготовления минут 30.
Перед приготовлением подержите перепелов минут 30-40,в слегка соленой воде.

Соусы для перепелов:

1.Ягодный: К 100 г протёртых ягод (брусника, клюква, ежевика) добавьте 100 г сахарного песка и 1 столовая ложка лимонного сока. Соус готов!

2.Горчичный: Возьмите по 1 чайной ложке готовой горчицы, растительного масла, сок половины лимона, желе красной смородины по вкусу (примерно 5-6 чайных ложек) и всё тщательно перемешайте. Вкус – выше всяких похвал.

3.Смородиновый с вином: 300 г любой смородины залейте горячей водой и тушите пока ягоды полностью не разварятся, затем протрите их, добавьте 50 г сахара, полстакана красного вина и ещё немного поварите при постоянном помешивании. Когда соус начнёт густеть, добавьте по вкусу апельсиновый и лимонный сок, соль, сахар и 1 чайную ложку горчицы.

Полента с перепелами.

Состав.

Перепела – 8 шт.
Шалфей – 16 листков.
Бекон копчёный – 16 кусочков.
Масло оливковое – 1 стакан.
Вино белое сухое – 150 г.
Масло сливочное – 20 г.
Молоко – 500 мл.
Крупа кукурузная – 400 г.
Соль.
Перец чёрный молотый.

Этот кулинарный рецепт представляет традиционную итальянскую еду - поленту. Полента – это каша из кукурузы, которая похожа на мамалыгу. Полента очень популярна в северной Италии.

В большую кастрюлю нальём пол литра воды плюс пол литра молока, и поставим на огонь. Посолим и доведём до кипения.
Затем, осторожно засыпим в кастрюлю кукурузную крупу, постоянно мешая ложкой, чтобы не образовывались комочки. Варим крупу 40-50 минут, и обязательно помешиваем.
Теперь распотрошим перепелов. Нужно удалить шею, лапки, внутренности и лишний жир. Свяжем ниткой их ноги и слегка разрежем перепелам грудки.
На каждого перепела, положим, сверху по листику шалфея и обернём двумя ломтями бекона. Посолим и поперчим.
Раскалим оливковое масло на большой сковороде. Кладём на сковороду перепелов и прожарим их примерно 20 минут. Затем дольём вино.
Готовую поленту заправим сливочным маслом, кладём на тарелки, сверху перепелов и поливаем соком со сковороды. Полента с перепелами готова. Можно подавать на стол.

Я просто солю и перчу.И ствлю в духовку.Тоже вкусно.

А не подскажите рецептик,майонеза из перепелиных яйц

Она самая... Наталья.... пишет:

А не подскажите рецептик,майонеза из перепелиных яйц

восемь штук перепелиных яиц230 миллилитров растительного масла (лучше возьмите рафинированное, так как оно не горчит и не придает блюду специфический привкус и аромат)соль — на ваше усмотрениедве чайные ложки обычной горчицы½ лимона такое же количество сахарного песка (можете положить чуть меньше).
Способ приготовления:
Многие рецепты майонеза похожи между собой, их различие может состоять лишь в одном-двух ингредиентах. Но даже этого достаточно для того, чтобы блюдо получилось оригинальным и необычным.
Хотите приготовить легкий и аппетитный соус? Тогда начинайте с простейшего: в блендер выложите перепелиные яйца (естественно, предварительно избавившись от скорлупы), после введите горчицу, слегка посолите, по желанию добавьте свежемолотый черный перец. Тщательно взбейте все ингредиенты, а потом вылейте указанное количество растительного масла и лимонного сока. Опять включите блендер и мешайте, пока не получится пышная белая масса. Теперь можете наслаждаться вкусом домашнего аппетитного майонеза, в котором нет ни единого консерванта и стабилизатора.

Спасибо,завтра попробую

ну а вот и наше новшество !!! ещё о таком невидели и неслышали !!!
колбаски из перепелов !
берёться кишечка по которой яйцо идёт моеться и туда набиваеться печёнка и сердечками перекручаная и с чесночком и когда это дело пожарить и скушать .........!!!! ну вообщем вкуснятина !!!

ну вот ещё есть один рецепт !!!
перепел в оджике да ещё непроста оджика так себе типа вариная !!! а натуральная сделаная самими переи ............!!! дальше секрет ! острая !но когда обмазать перепёлку поставить в духовку пекти ,а потом понемногу поливать ихним же жиром который стекает ! они выходят румяные сочные ну просто обьедение !!! делаем на заказ !
фотки нет пока ,неупеваю сфоткать сразу сьедают или заберают !!!

Всем здравтвуйте, примите в свои ряды. 

77 лёха пишет:

тёплый салат "лесная быль"
у этого салата-простой набор продуктов,но очень красивая падача)
кол-во продуктов можно составлять по количеству едоков
принцип подачи:на в середину большого блюда выкладываем отварной картофель,на него обжареные грибы с луком(грибы любые)сверху половинки отбитых и обжареных перепелов(можно запечёных в духовке)
украшаем -"мухоморами"из помидор.солёными огурчиками.брусникой,квашеной капустой,маслинами,зеленью,отварными перепелиными яйцами и тд.и т.п.

Леша, вот это рецепты! Обалдеть! Спасибо :)

Ничего не нашла про маринование яиц, неужели никто не делает?

Очень даже делаю.Часто.
Яйца перепелиные;
вода 1 стакан;
уксус 1/4 стакана;
перец черный горошком 10 шт.;
гвоздика 3 шт.;
корица;
сахар 1 ч. л.;
соль 1/2 ч. л.;
чеснок 3-4 зубчика.

Варится требуемое количество яиц, остужаются, очищаются от скорлупы.
Изготавливается маринад: вода и уксус, в равных пропорциях соль и сахар. Доводится до кипения, добавляются специи (по вкусу: перец горошком, корица и гвоздика). Через 2-3 минуты после начала кипения снимается с огня.
В банку кладут несколько зубчиков чеснока, яйца и заливают маринадом. Закатывать банки не надо.
Через двое суток продукт готов к употреблению. Хранить в холодильнике

Я кушала это блюдо у Аллы в гостях-ну ОЧЕНЬ вкусно! 

lborodach пишет:

Ничего не нашла про маринование яиц, неужели никто не делает?  

Тема есть
http://www.pticevody.ru/t3815-topic

Не помню, отписывался я в ней или нет, но мариновал по двум рецептам, результат не впечатлил

АллаЮ спасибо за рецепт! Людмила и Сергей, спасибо за мнение и ссылку! Хочу попробовать, никогда не ела, а в продаже видела, но смешно покупать в магазине, когда свои яйца некуда девать :))
А, кстати, как долго их можно хранить? В магазине они ведь закатаны герметическими крышками?

У меня долго не хранятся,съедаются быстро.:Lol2: Переизбытка яйца нет,впрок не готовлю.Но читала на Птичке,что закрывают герметично и долго хранят.

Перепела 12 шт.,
баранина 400 г,
лук репчатый 240 г,
яйцо 1 шт.,
зелень кинзы 40 г,
специи и соль по вкусу.

Ощипывают перепелку, опаливают и осторожно потрошат, тщательно промывают в холодной воде, обрубают лапки. Кладут на 1 ч в раствор, приготовленный из воды, соли и красного перца.

Жирную баранину пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный лук, сырое яйцо, тмин, черный перец и нашинкованную зелень кинзы. Все это хорошо перемешивают. Полученной массой фаршируют перепелок, укладывают их в манты-каскан и варят на пару 35-40 мин.

Обжаренные яйца.

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Вкусно. 

Нина Викторовна пишет:

Обжаренные яйца.

Сварить яйца вкрутую, очистить, снять пленку, 2-3 сырых яйца взбить в пену. Смочить крутые яйца во взбитых, обвалять в сухарях и обжарить в разогретом масле. Вынуть шумовкой на решето, уложить горкой, украсить петрушкой.

Вкусно. 

Чуть слюной не захлебнулась!  

Люся пишет:

Чуть слюной не захлебнулась!

 
Просто.И лопают на ура.Редко кто говорит,что это яйца.Вкус больше похож на курицу.

Купил сегодня коптильню,а как подготовить перепелов к копчению
понятия не имею.Подскажите,только не очень замороченно.
Никогда ни чего не коптил.Завтра резать самцов на продажу,ну и себе
оставлю.Хочется закоптить,но не знаю с чего начать.

Faeton0011 пишет:

Купил сегодня коптильню,а как подготовить перепелов к копчению
понятия не имею.

Значит как я для крылышек куриных делаю..... Варю рассол, соли что бы яйцо плавало, в него добавляю специи(прованские травы). Охлаждаю, заливаю подготовленные тушки и оставляю на два дня. Затем вынимаем, промываем в проточной, даем обсохнуть и в коптильню.

Спасибо за ответ,Александр.

У Коли 20000 этот процесс поставлен на промышленную основу.Делает очень вкусно ,много и постоянно.Спросите у него.

Faeton0011 пишет:

Купил сегодня коптильню

 

Тушки на три дня замачиваются в рассоле (350 гр. соли на 10 литров воды, мелкопорезанная головка чеснока, несколько горошин черного перца). Кастрюля ставится в прохладное место.
Затем, по истечению 3-х суток, берем килограмм сахара и в большой сковороде на медленном огне пережариваем его до образования равномерной коричневой пены. Получившуюся карамель выливаем в 10 литров воды и в этом растворе варим просолившиеся тушки. Внимание: вода не должна кипеть, её температура должна быть ок. 90-95°.
Пока тушки варятся, разжигаем коптильню. Для копчения нужны сухие дрова и опилки лиственных пород деревьев: яблоня, груша, вишня, осина, ольха. С берёзовых дров следует снять кору. Дрова хвойных пород для копчения не годятся.
Как только мясо начинает отходить от костей вытаскиваем тушки и даем немного стечь. Развешиваем их в коптильной камере, засыпаем угли в топке опилками, закрываем топку и коптим ок. 4 часов. Температура в коптильной камере примерно 50°.
И все.

Сегодня попробовал копчёных перепелов.
Всем спасибо за рецепты.
Но у меня как всегда,всех выслушаю внимательно и сделаю по своему.
А потому что за три дня я слюной подавлюсь.
Короче натёр я перепелов солью с перцем,покидал в пакет,и рванул разжигать коптильню.Поставил её на двухкомфорную газовую плитку насыпал на дно опилок ольхи,поддон,решётки.крышку.Через пол час перепела были готовы.
Не знаю есть такой способ или нет,но перепелов слопали ещё теплыми.
А последнего не осилили.Так холодный он был ещё вкусней.
Ещё раз всем спасибо,теперь буду пробовать коптить по всякому.

Faeton0011 пишет:

Не знаю есть такой способ или нет,н

Чего ж нет, есть, все одно горячего копчения продукт на выходе

Faeton0011 пишет:

есть такой способ или нет

если попадётся лещ-закоптите таким способом!тает во рту...да и вообще любую рыбу

О, Лёш спасибо,в выходной обязательно попробую.

Faeton0011 пишет:

в выходной

далеко до Калуги...засада,уж на рыбку гор.копчения я напросился бы))


если вишня растёт-вкусно на ней коптить,мы как-то в гостях "разгулялись"затеялись коптить грудки куриные,опилок не было-та мы на чаеи коптили,тоже неплохо получилось)

77 лёха пишет:

77 лёха пишет:

далеко до Калуги...засада,уж на рыбку гор.копчения я напросился бы))

А я тока о вас,с Краснодарского края.Мы к вам летом на море,а вы к нам зимой ,в баньку.

А кроме рыбы,птицы-мясо какое можно коптить?
Свинину какую можно?сало там или мясо нужно.

Faeton0011 пишет:

Свинину какую можно

хорошо промаринованную шейную часть
а вот сало в горячем копчении,можно промаринованное и провареное,непроваренное будет сильно растапливаться

Понятно,спасибо.

Лена, ты и здесь соблазняешь? В "Одноклассниках" чуть слюной не захлебнулась, теперь на форуме! Скорее бы выходной!

Люся пишет:

Лена, ты и здесь соблазняешь? В "Одноклассниках" чуть слюной не захлебнулась, теперь на форуме! Скорее бы выходной!

Для кого-то этот выходной станет последним в 60-дневной жизни?

kutsebo пишет:

Для кого-то этот выходной станет последним в 60-дневной жизни?

Такова их доля! И им 49 дней. Просто это техасцы и их живой вес уже 350 и более грамм. Вполне можно кушать, уже несутся, мальчиков обозначили...

Люся пишет:

Такова их доля! И им 49 дней. Просто это техасцы и их живой вес уже 350 и более грамм. Вполне можно кушать, уже несутся, мальчиков обозначили...

Хорошо Вам.
Я тоже завтра буду освобождать клетки, но моим уже больше года. А так хотелось мягонького мяса поесть. А получатся сухарики к пиву.
Уже писал где-то, что увлекся куры/гуси/индюки и не заметил как собранные с таким трудом перепела из разных мест состарились. Хорошо хоть есть молодежь от них в небольшом количестве, теперь буду их разводить без перерыва.

Мороз Елена пишет:

Выглядит не просто аппетитно. А хочется бросить работу и пойти готовить

kutsebo пишет:

Хорошо Вам.
Я тоже завтра буду освобождать клетки, но моим уже больше года. А так хотелось мягонького мяса поесть. А получатся сухарики к пиву.
Уже писал где-то, что увлекся куры/гуси/индюки и не заметил как собранные с таким трудом перепела из разных мест состарились. Хорошо хоть есть молодежь от них в небольшом количестве, теперь буду их разводить без перерыва.

А я наоборот увлеклась перепелами и никого не хочу 

Люся пишет:

А я наоборот увлеклась перепелами и никого не хочу 

не все могут оценить
мяса им видите ли мало на перепелах