Первое сообщение в теме :

Дорогие форумчане и форумчанки!
Замечательная сейчас пора - лето! И все мы, или почти все, хотим сохранить выращенный урожай. Но не просто сохранить, а так, чтобы гости, слопав всё угощенье, попросили пару баночек "на вынос"!
Открываем свои волшебные блокнотики и делимся рецептами!

естественно одним этим рецептом не удалось обойтись, т.к. патиссонов очень много, я поделюсь с вами и теми, которые я уже приготовила.

ПАТИССОНЫ, МАРИНОВАННЫЕ С ПЕРЦЕМ
Нарезанные патиссоны сложить в подготовленные банки, сверху уложить очищенный сладкий перец, добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп, засол вскипятить, остудить, чтобы был теплым.

Залить в банку с верхом, поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать при температуре 100°С 20-25 минут.
Для маринада на 3 л воды — 2 граненых стограммовых стаканчика крупной соли, 2,5 таких же стаканчика сахара, 2 стаканчика 9-процентного уксуса; на 1 банку — 2—3 сладких перца, 5 горошин душистого, 10 горошин черного, один стручок горького перца, 2—3 лавровых листа, несколько веточек укропа.

Патиссоны с овощами соленые
На дно трехлитровой банки положить специи, лимонную кислоту, 2-3 огурчика.
Затем половину банки заполнить молодыми патиссонами (диаметром не более 6-7 см) вперемешку со сладким перцем, укропом, чесноком, листьями черной смородины и вишни, сверху положить 3-4 розовых помидора.
Банки залить горячим рассолом и стерилизовать в кипящей воде 25 минут.

Продукты: на трехлитровую банку – лимонная кислота – 1 г, гвоздика – 2 бутона, лавровый лист – 3 штуки, черный перец – 5 горошин
Для рассола: на 1 л воды – соль – 50 г, сахар – 30 г, 9%-ный уксус – 1 столовая ложка

Салат-ассорти с патиссонами в желе

Ингредиенты на 3-литровую банку:
мелкие патиссоны, помидоры, лук-севок, корнишоны,
1 ст.л. растительного масла,
3-5 горошин чёрного перца,
1 л воды,
1 ст.л. соли,
2 ст.л. сахара,
250 мл 9% уксуса,
3 ст.л. желатина.

Приготовление:
Овощи помойте, обсушите и сложите в стерилизованные банки. В каждую банку влейте по 3 ст.л. растительного масла и положите перец горошком. Замочите желатин в холодной кипячёной воде. Приготовьте маринад: вскипятите воду с солью и сахаром, дайте покипеть 3 минуты. Горячим маринадом разведите желатин, размешайте и добавьте уксус. Залейте овощи в банках, прикройте крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

Последним я закрыла патиссоны в розовом рассоле

На 2-х литровую банку 1 -1,3 кг целых патиссонов, гвоздика, ченый и душистый перец - все по вкусу, обязательно чеснок и 2-3 кусочка свеклы.

Для маринования отбирают патиссоны небольших размеров, их бланшируют в кипящей воде 3-5 мин , после чего охлаждают в холодной воде. На дно банок укладывают свеклу и пряности, а затем плотно - патиссоны. на 2-х литровую банку кладут 1 ст.л. соли и 4 ст.л. сахара (прямо в банку) Наполненные банки заливают горячей водой (температура не ниже 80°С), накрывают лакированными крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70'С, для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100'С для 2-х литровых банок - 15 мин. Перед закатыванием нужно в каждую банку влить по 1 ст.л. 70% уксуса. Чтобы патиссоны не были мягкими их лучше не укутывать.

Следующими на очереди рецепты вот эти:

Тушёная закуска из патиссонов

Ингредиенты:
1 кг патиссонов (или смеси патиссонов, кабачков и тыквы),
500 г помидоров,
200 г зелени и корней петрушки,
200 г лука,
200 мл воды,
растительное масло, уксус, соль – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте овощи и коренья не слишком мелкими кусочками. Сложите в тазик или глубокую кастрюлю, добавьте воду и тушите примерно 40 минут с момента закипания. Влейте растительное масло, посолите, добавьте уксус и проварите ещё минут 5. Тотчас же разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Салат из патиссонов с чесноком

Ингредиенты:
4 кг патиссонов,
2 головки чеснока,
100 г соли,
100 г сахара,
100 г растительного масла,
100 г 9% уксуса,
1 пучок зелени петрушки.

Приготовление:
Молодые патиссоны нарежьте тонкими пластинками, чеснок также нарежьте очень тонко. Добавьте измельчённую петрушку, соль, сахар, растительное масло, уксус, перемешайте и разложите по стерилизованным 0,5-литровым банкам. Поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте, переверните.

Салат из патиссонов со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
2 кг патиссонов,
1 кг сладкого перца,
1 кг помидоров,
50 г чеснока,
гвоздика,
корица,
лавровый лист,
чёрный и душистый перец горошком,
листья вишни и смородины, 9% уксус – по вкусу.

Для заливки:
1 л воды,
35 г соли,
50 г сахара,
3 г лимонной кислоты.

Приготовление:
Мелко нарежьте патиссоны и сладкий перец, чеснок пропустите через пресс, помидоры нарежьте кружочками. В стерилизованные банки уложите пряности, на них слоями помидоры, смесь патиссонов, сладкого перца и чеснока. В каждую литровую банку влейте по 1 ч.л. уксуса и залейте овощи горячим рассолом. Поставьте стерилизоваться: 0,5-литровые – 25 минут, 1-литровые – 30 минут. Закатайте.

Мы вчера ездили за грибами,набрала опят и сделала солянку с опятами и фасолью.Делала все на глаз:0,5 кг помидоры,0,5 кг лука,одна большая морковь,фасоль 1 стакан.в скороварке 40 мин.варила.,и сколько у меня этой массы получилось,столько же отварных опят порезала,соль примерно 2 сч.ложки 40 мин.варила,но фасоль за 10 мин. до окончания положила,1 ст.ложку ябл.уксуса.Получилось 5 банок 0,5л.Завтра хочу с капустой проделать.

Я еще салаты с фасолью не делала. Они у меня тоже на очереди. Ну а солянку я будо делать если наберу опят. Пока у нас их нет, или я не там искала.

немного не по сезону, но это фото моего подвала

Надюш а раньше говорила,что сама не закрывала.

С такими запасами и конец света можно пережить!!!

касандра пишет:

С такими запасами и конец света можно пережить!!!

Спасибо. половину мы уже съели. Эти фотки я делала когда последние банки в погреб опускала. но я уже жду сезон заготовок.

Добрый день!Очень красиво.

Надя,ещё КАК! "по сезону"

Это,конечно, не по "сезону",но весна все-таки наступает.Может у кого есть рецепт заготовки березового сока.

Если не срочно я поишу чуть-чуть попозже.После похорон не отойду ещё.

lenchik пишет:

Если не срочно я поишу чуть-чуть попозже.После похорон не отойду ещё.

Леночка! Прими мои соболезнования! Не срочно

Доброе утро!Спасибо за соболезнование.Нашла вчера.По этому рецепту лет 15 закрываем.По вкусу попробуйте.
На 12 литров сока 1,5 -2 стакана сахара,2 ст.ложки лимонной кислоты.Довести до кипения и закатать в стерилизованные банки.Вкус сока мы подбирали под себя,поэтому лимонку и сахар можно варьировать.

Доброе утро,хозяюшки!Кто-нибудь из вас солил грибы "вёшенка" сибирским способом, т.е. сухим???

Леночка,спасибо!Года 2назад была на родине своих родных,в Черниговской обл,рядом с Клюсами.И меня угостили березовым соком консервиров.,да еще в жару.Очень понравился,только там видно вместо лимон. к-ты плавали 2кружочка лимона. Пробовала сама на глаз делать-скисал. Попробуем.

По вкусу напоминает сок,который продавали в Советские времена в 3-х литровых банках.А лимончик можно добавить,когда откроешь банку.

Кто еще не весь собрал крыжовник? Привыкли крутить его с апельсином, варить варенье со смородиновым листом или закатывать компоты? А пикантную закуску с молодым ядреным чесночком делать не пробовали? Сразу оговорюсь - рецепт - на любителя. Хотя заготовочка - кладезь витаминов - суперполезная! Поэтому попробуйте приготовить немного - ну стакан, допустим. Если понравится - сделаете еще...
Собрать желательно крыжовник в фазе технической спелости - не перезревший. Чтоб верхняя оболочка была еще чуточку с кислинкой. По цвету не имеет принципиального значения, по сорту - лучше брать сорта с тонкой нежной кожурой. Ягоды помыть, просушить на полотенце, обстричь хвостики и цветочки. Пропустить в мясорубку через мелкую решетку. Отдельно пропустить чеснок, все смешать и добавить соль, сахар. Разложить по небольшим стерильным баночкам под капроновые крышки и хранить в холодильнике. Прекрасная острая приправа как к мясным блюдам, так и вместо хрена, горчицы к различным супам.
На1,6кг подготовленного крыжовника понадобится 1кг очищенного чеснока, 1ст песка (225г) и одна столовая ложка соли (25г).
Попробуйте удивить ваших близких, угостив их заготовкой из крыжовника, намазанной на кусочек ржаного хлеба и не говорить из чего приготовлена закуска. Пускай догадаются сами! Приятного аппетита!

Спасибо,Оля. Удивительный рецепт .Обязательно попробую.А он подлежит длительному хранению?

Уважаемые форучане, мне нужна ваша помощь. В этом году уродила у меня морковь. С мизинчик - перемалываю цыпам, с указательный палец - на терку комбайна и в морозилку, крупная в пользование и на хранение, ну, в общем как у всех. Но морозилка не резиновая и еще у меня есть любовь с детства - морковный сок. Заготавливал ли кто-нибудь сок на зиму? Скиньте рецептик, плиииз.

Девочки, всем здрасьте... Подскажите, пожалуйста, рецепт огурцов в томате. Только томаты хочу свои использовать, а не соус или пасту магазинные. Огурцов переросших много и помидоры на кустах лопаются. Спасибо...

Alpol пишет:

Спасибо,Оля. Удивительный рецепт .Обязательно попробую.А он подлежит длительному хранению?

Аллочка! Это зависит от крыжовника - если перезрелый - хуже. В нем сахар уже бродить начинает. Надо тверденький брать. В холодильнике хранится до Нового года, но обычно так долго не залеживается - съедается быстро. Даже бутерброд из бородинского хлеба, если намазать заправкой, а сверху кусочек сала и ломтик помидора... Мужики обожают под водочку имбирно-лимонную... Думаю и с горилкой пойдет на ура! :*DRINK*: :*JOKINGLY*: 

Пока не весь крыжовник переработали - может кому пригодится - заготовка из свежего крыжовника с апельсинами. Все свежее - без термообработки. Для зимы - кладезь витаминов.
Крыжовник помыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки и цветочки и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Апельсины помыть , разрезать на дольки, удалить косточки, прокрутить в мясорубку и смешать с крыжовником. Добавить сахар, хорошо размешать и разложить в стерильные банки,чуть не докладывая до горлышка и посыпав песком сверху, под стерильные капроновые крышки. Охладить в холодильнике или колодезной воде и убрать в подвал.

На 3,5 кг подготовленного крыжовника потребуется 0,5кг апельсинов и 4,55кг сахара. На выходе получается 6л верченки и кружка - снять пробу... 

горлинка пишет:

Аллочка! Это зависит от крыжовника - если перезрелый - хуже. В нем сахар уже бродить начинает. Надо тверденький брать. В холодильнике хранится до Нового года, но обычно так долго не залеживается - съедается быстро. Даже бутерброд из бородинского хлеба, если намазать заправкой, а сверху кусочек сала и ломтик помидора... Мужики обожают под водочку имбирно-лимонную... Думаю и с горилкой пойдет на ура! :*DRINK*: :*JOKINGLY*: 

Оляяяяяяяяяяяяяяяя!!!Чтоб ты здорова была!!!Это разве можно ТАК писать???Я и без водочки захлебнулась.
Завтра пойду искать крыжовник.

Alpol пишет:

Оляяяяяяяяяяяяяяяя!!!Чтоб ты здорова была!!!Это разве можно ТАК писать???Я и без водочки  захлебнулась.
Завтра пойду искать крыжовник.

Так это и есть сплошное здоровье!   :Lol2: Витаминная бомба! Не пьянки ради, а здоровья для... :Lol2: :Lol2: :Lol2: :*DRINK*: 

Я делаю абрикос почти так.
1кг абрикос без косточки перекрутить на мясорубке с 1апельсином(скожурой,без косточек) и 0,5 кг сахара.Не варить,а просто нагреть для растворения сахара.Вкусно!!!

рецепт с интернета...я закрываю четыре года
Баклажаны
Кто бы ни попробовал у меня эту заготовку баклажанов на зиму, каждый просит рецепт. А рецепт такой. Берем 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца ротунда, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!), добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин., залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой - перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.

Alpol пишет:

Я делаю абрикос почти так.
1кг абрикос без косточки перекрутить на мясорубке с 1апельсином(скожурой,без косточек) и 0,5 кг сахара.Не варить,а просто нагреть для растворения сахара.Вкусно!!!

И я пойду завтра... искать абрикосы... :Lol2: 

алёна72 пишет:

рецепт с интернета...я  закрываю четыре года
Баклажаны
Кто бы ни попробовал у меня эту заготовку баклажанов на зиму, каждый просит рецепт. А рецепт такой. Берем 3 кг баклажанов, 10 шт. красного сладкого перца ротунда, 1 среднюю головку чеснока. 2 большие луковицы. Баклажаны моем. Нарезаем кружочками толщиной 1.5-2 см. солим и оставляем в миске. Затем режем соломкой перец и кладем его в другую миску. Добавляем предварительно измельченный чеснок, вливаем 6 ст. л. уксуса. Пусть все это постоит, пока мы будем готовить подливку. 2 луковицы режем, поджариваем до золотистого цвета (не пережарьте!), добавляем 4 стакана томата, 5 ст. л. сахара. Теперь все это надо прокипятить 1 мин., залить в перец и накрыть миску крышкой. Пока перец настаивается, слегка поджариваем баклажаны с двух сторон. Затем в литровые банки складываем слоями перец, баклажаны и так до верха. Верхний слой - перец. Банки стерилизуем 30-40 мин. Потом надо закатать и перевернуть до полного остывания.

Завтра опробую - отчитаюсь! :*DRINK*:   

Икра из кабачков.

Если не все кабачки еще птичкам скормили - попробуйте сделать из них икру. Рецепты и способ приготовления немного отличаются. Зато каждый сможет выбрать, что подходит ему...
Икру делают по-разному - кто в мясорубку все овощи и тушит на масле растительном, кто кубиками по отдельности все обжаривает, потом на сито или в дуршлаг - чтоб масло стекло, потом все блендером до однородной массы или в мясорубку, а то и толкушкой по старинке, нагреть и закатать.
Я не люблю много масла, поэтому делаю все несколько иначе.
Кабачки очищаю - крошу кубиками или брусочками 2 на 3см, чтобы больше влезло - варю в пароварке до мягкости. Молодую морковку - можно не чистить, но хорошо промыть (обычно грядки прореживаю - покрупнее использую в икру) - тоже отвариваю целиком до мягкости на пару. Если морковь крупная - можно покрошить кружочками, чтобы быстрее сварилась. Лук крошу не сильно мелко - пойдет даже крупно - полукольцами - пассерую на растительном рафинированном масле до прозрачности, но не до золотистого цвета - просто чтоб стал мягким и прозрачным. Потом кидаю в блендер (можно использовать погружной) кабачки, морковь и лук - взбиваю до однородной массы - выливаю пюре овощное в кастрюлю с толстым дном (удобно пользоваться казаном или дюралевой толстой кастрюлей, современными из нержавейки с двойным дном - только чтоб дно было широкое, а сама кастрюля - низкая). Когда все измельчила - у меня получается почти полная 10л кастрюля - добавляю банку 0,8л томат-пасты 28% краснодарской , иранской или таджикской (натуральной! без всяких загустителей типа крахмала). Можно использовать помидоры - но тогда еще придется с ними повозится - протереть от семечек и упарить. В эту массу добавляю соль, черный молотый перец и уксусную эссенцию. Для любителей остренького - немного аджики натуральной с пажитником голубым (но не обязательно). Все перемешиваю. Раскладываю по кастрюлькам меньшей емкости - 3-4л. И нагреваю на медленном огне помешивая до кипения. Как появляются признаки кипения, начинает булькать и плеваться - раскладываю в стерильные горячие банки и закатываю. Если не хочется возится с кастрюльками - можно сразу разложить по стерильным баночкам, их установить на полотенце в широкую кастрюлю, залить горячей водой по плечики используемых банок, накрыть стерильными крышками и стерилизовать на водяной бане, а потом закатать.
Пропорции следующие.
6,2кг кабачков очищенных и сваренных
1,2 лука - пассеровать
1стакан растительного масла для пассероки лука
1,4кг моркови вареной на пару
0,8кг томат-пасты 28%
2 столовые ложки соли
2 чайные ложки уксусной эссенции 70%
черный молотый перец - по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
С этой нормы получается 12 банок по 650г или 16 банок по 500г. Если порция великовата - можно сделать половину - выход будет соответственно меньше вдвое.
У такой икры калорийность не более 70кКал на 100г. Диетический продукт!
Приятного аппетита!

Икра из кабачков с перцем и чесноком.

Совсем не похожа на классическую кабачковую икру, но рецепт по-своему оригинален.
Потребуется:
3кг очищенных кабачков,
3-4шт. крупных перца,
100г чеснока, 380г томат-пасты (разбавить до литра водой),
1ст. песку,
0,5-1ст. растительного масла,
2ст.л. соли,
1ч. л. уксусной эсенции, 0,5ч. л перца молотого черного или красного - на выбор.
Кабачки и перец прокрутить в мясорубку, чеснок можно натереть на мелкой терке или выдавить через давилку, или мелко порубить (если не лень возится). Томат-пасту развести до одного литра водой, смешать с кабачками и перцем. Варить 30 минут, добавить, соль, сахар, масло, уксус и перец (красный или черный). Варить еще 10 минут, добавить чеснок, довести до кипения и закатать.

Соусы из помидор.
У многих сейчас переспевают помидоры. Есть некондиция - которую выбросить жалко, а использовать вроде бы некуда. Они пригодятся для соуса. А если дома найдется еще немного сладкого перца или яблок - то можно сделать несколько соусов на любой вкус...

Кетчуп.

5кг помидор,
300г лука репчатого,
перец болгарский - до 1кг (тогда помидор соответственно 4кг),
1ст. песку,
30г соли,
0,5ст. уксуса 9%,
специи - гвоздика, корица, перец черный молотый - по вкусу.

Помидоры нарезать и удалить плодоножки, перец тоже очистить от плодоножек. Можно варить кусочками или упаривать в духовке и потом протереть через сито. А можно все прокрутить через мясорубку - сварить до мягкости и уже тогда протирать через мелкое сито - получится гораздо быстрее. Протертую смесь выпарить до нужной консистенции, добавить соль, сахар, уксус и специи, закатать.

Соус томатный.
3кг помидор,
250г репчатого лука,
180г песку,
25г соли,
10шт. гвоздики,
10шт. перца горошком,
1шт. лаврового листа,
0,25 ч. л. корицы,
1ч.л. уксусной эсенции.
Помидоры с луком сварить, протереть через сито, специи можно добавить как непосредственно в соус, так и варить в нем в марлевом мешочке, чтоб потом вынуть. Все упарить до нужной густоты, добавить уксусную эсенцию и закатать.

Соус с яблоками.
Если нет времени возится и упаривать помидоры или просто лень этим заниматься - то яблочно-томатный соус - выход из положения.
3кг помидор,
1кг яблок очищенных от кожуры и сердцевины,
1ст. песку,
2ст.л. соли, 1ч.л. уксусной эссенции,
корица - 1ч.л.,
перец черный молотый - по вкусу (примерно 0,5ч..л.)...
Для этого соуса подойдут любые крупные яблоки - их проще и быстрее очистить. Помидоры сварить, протереть, в томатный сок добавить очищенные яблоки сварить до мягкости. Яблоки модно сварить и отдельно - в пароварке, а потом добавить в томатный сок. Все сбить блендером, добавить соль, сахар, специи - прокипятить, добавить уксусную эссенцию и закатать. Упаривать уже не надо - соус получается достаточно густой за счет яблок...

Соус с яблоками на скорую руку.

2кг очищенных яблок,
880г (1 банка) томат-пасты 28%,
1,5ст. песку,
2ст. л. с небольшим верхом соли,
1ч.л. уксусной эссенции,
1ч.л. корицы, 0,5ч.л. перца черного молотого...
Томатную пасту развести водой до объема 3-3,5л. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Сварить на пру или в томате. Разведенную томат-пасту взбить с яблоками, добавить соль, сахар, специи, прокипятить, добавить в конце уксусную эссенцию и закатать. Получится примерно 5л соуса. Самый простой и быстрый рецепт.

Соус томатно-сливовый.

Если нет яблок - то можно использовать сливу, чтоб не выпаривать помидоры и сделать соус густым. Приятный кисло-сладкий вкус очень хорошо подходит к любому мясу.
3кг помидор,
600-800г сливы без косточек,
1ст. песку, 2ст.л. соли, 1ч.л. уксусной эссенции,
0,5ч.л. черного молотого перца.
Помидоры сварить и протереть. Сливу, очищенную от косточек (лучше если сорта будут с кислинкой - не просто сладкие) можно сварить на пару или в томатном соке, все сбить блендером, добавить соль, сахар, специи, прокипятить, добавить уксусную эссенцию и закатать.

Соус яблочно-сливовый.

Если нет помидор или лень их протирать - можно приготовить оригинальный сливово-яблочный соус.
1кг яблок очищенных от кожуры и сердцевины,
0,7кг сливы без косточек,
0,5ст. песку,
1ч.л. соли,
1ч.л. аджики (натуральной - из жгучего перца с пажитником голубым - без моркови и помидор в составе!).
Яблоки и сливы можно сварить на пару или в небольшом количестве воды, все смешать, взбить блендером, добавить соль, сахар, аджику, прокипятить, закатать.

Помидоры в собственном соку.

Если есть некондиция - то ее можно использовать не только для соусов. Но и для заливки помидорчиков в собственном соку. Надо отобрать мелкие помидорчики. Помыть, наколоть со стороны плодоножки зубочисткой и несколько отверстий по всей поверхности - чтоб не лопались при стерилизации. Из некондиции - сделать сок - через соковыжималку или сварить и протереть. Можно и не протирать - даже с семечками помидорки съедаются на ура.
Всего потребуется помидор:
5,2кг мелких - наколоть,
3,8кг крупных или некондиции - сделать сок или прокрутить в мясорубку. Должно получится 3л сока (или верченых помидор).
На 3л сока берется
8 ст. л с верхом песку,
2ст.л. с верхом соли,
2ч.л. кусусной эссенции.
В стерильные горячие литровые банки быстро уложить наколотые мелкие помидорчики, добавляя перец горошком - по 6-8 шт на 1л-банку. Залить горячим томатным соком со специями, сахаром, солью и уксусной эссенцией. Банки установить на полотенце в широкую большую кастрюлю или бак, накрыть стерильными крышками, залить горячей водой по плечики банок, стерилизовать в кипящей воде 30мин., закатать.
В итоге должно получится 8 литровых банок...

Какая тишина в теме - видно все овощами только птичек кормят...   :Lol2: 
Сентябрь, дожди, морковка трескается. Еще не все помидоры переработали - полно некондиции. Самое время сделать овощную ИКРУ...
Для нее потребуется:
5кг помидор,
2,5кг моркови,
1кг яблок,
1кг луку,
1кг сладкого перца,
400г песка,
4ст.л. соли с горкой,
1ст. растительного масла,
1ч.л. черного молотого перца,
1-2ч.л. уксусной эссенции...
Мелкую морковку хорошо помыть (можно не чистить), если есть некондиция с трещинками - помыть и почистить, прокрутить в мясорубку или натереть на мелкой терке. Помидоры и перец помыть, удалить плодоножки, прокрутить в мясорубку. Лук мелко накрошить - пассеровать на растительном масле до прозрачности (не до готовности). Яблоки очистить от кожуры и сердцевины - прокрутить в мясорубку. Все смешать в большой кастрюле, добавить сахарного песку. Варить 1час (до мягкости). В конце варки добавить соль, перец черный молотый и уксусную эссенцию. Разложить в стерильные банки, закатать.
Неплохой гарнир к печеному или вареному мясу. Да и как самостоятельное блюдо - овощная закуска, можно намазывать на хлеб - на все случаи жизни и на любой вкус...

Баклажаны по корейски.
На 8 – 9 пол литровых баночек: 2 кг синеньких (баклажан); 0,5 кг сладкого перца красного цвета; 3 шт крупные луковицы репки; 3 большие морковки; 1 довольно большая головка чеснока; Для заливки: 1 стакан (250 мл) растительного масла; 150 мл 9% уксусной кислоты; 2 ч. л. с горкой крупной соли; 4 ст. л. сахарного песка; 1 ч. ложка черного перчика (молотого); 1 ст. л. холодной питьевой воды.

Баклажаны промыть и разрезать на 4 части. Соединить в кастрюле 2, 5 литра питьевой воды и 4 ст. ложки крупной соли, закипятить и после закипания поместить туда нарезанные баклажаны. Помешивая проварить баклажаны до мягкости (примерно 15 минут, главное их не переварить). Проваренные баклажаны откинуть на дуршлаг и охладить. Когда баклажаны остынут, нарезать их крупными квадратиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Перец очистить от семян, промыть и нарезать соломкой. Морковь очистить, промыть и натереть на терке для корейской моркови. Чеснок очистить от шелухи и продавить через чесночницу. Все подготовленные овощи смешать в кастрюле. Приготовить заливку соединив растительное масло, уксусную кислоту, соль, сахарный песок, перец и 1 ст. л. воды – добавить к овощам и очень хорошо перемешать, сверху положить не большой пресс и поставить в холодильник на 6 дней. После того, как овощи настоялись, разложить их по стерильным банкам и поставить стерилизоваться (пол литровые баночки 40 минут). После стерилизации баночки сразу закатать.

Салат "Десятка".


10 шт. помидоров;
10 шт. баклажанов;
10 шт. средних луковиц;
10 шт. разноцветного сладкого перца;
2 головки чеснока;
2 шт. моркови;
80 г любого уксуса;
1,5 ст. масла подсолнечного.
Порежьте баклажаны на кусочки, чтобы их толщина была примерно в 0,7-1 см. Положите их в высокую кастрюлю боком. Другие овощи режьте как на салат: помидоры на дольки, перец и лук соломкой, морковь возьмите и натрите на специальной терке, измельчите чеснок. Салат из баклажанов посолите по вкусу. Добавьте в него очищенного подсолнечного масла и уксус, перемешайте. Заправьте салат и поставьте его в духовку на целый час.
Сложите баклажаны в стерильные банки и закройте их крышкой. Укутайте.

у нас много яблок в этом году.не подскажет рецепты кто делает :яблоки моченые......

горлинка пишет:

Залить горячим томатным соком со специями, сахаром, солью и уксусной эссенцией.

А уксус-то зачем??? В томатном соке достаточно собственной кислоты.

Линда007 пишет:

А уксус-то зачем??? В томатном соке достаточно собственной кислоты.

Это о помидорчиках в собственном соку?  Так обычно мелкие сорта сладкие и в заливку идут крупные салатные - они тоже сладкие. И по вкусу они будут сладкими - не острыми совсем. Без уксуса по этому рецепту взлетят. А если долго стерилизовать - помидорчики потеряют форму - станут мягкими и мятыми. Поэтому желательно пастеризовать при температуре порядка 70 градусов и сравнительно недолго... Да и уксуса там сравнительно немного в пересчете на литры заливки...

Есть горький опыт, без уксуса в том году бомбанули почти все пом. в с.с., т к домашний помидор оч. сладкий, по сравнению с купленным, выращенным в парнике. А их сейчас в парниках выращивают даже летом.

А я такое дело люблю: всего столько, сколько решите сами))) В любых пропорциях вкусно.
обжариваем лук и морковь в раст. масле, вынимаем и в казан пусть ждёт остальных) Потом обжариваем нарезаные мелкими кубиками чищеные баклажаны, отправляем в тот же казан и то же самое делаем с кабачками. Последним обжариваем болгарский перчик, я режу сосомкой, а вы-как удобно вам. Высыпаем перец в остальным в казан, и казан на огонь не большой. Потом заливаем всё это дело помидорной мякотью (не имею соковыжималки, потому режу пополам и тру их на терке.) и кипятим ну час-полтора точно. Под конец готовки соль, сахар, перец, чесночёк и уксус по вкусу (лучше сыпать всего по троху и пробовать, бо от пропорций овощей потребность блюда в той или иной специи меняется) и раскладываем в пропареные горячие банки на дно которой кладу 1 лавровый маленький листик и горошину душистого перца. Я сразу катаю и в одеяло, но я вообще никогда ничего не стерелизую) А перед закладкой консервов, банки прокаливаю в духовке, раньше мучалась на чайнике по одной, а теперь-красота)))

Всем хозяюшкам респект)). А может подскажет кто как делать капустный салат в зиму? Точно помню что там есть капуста, перец сладкий, морковь, лук-репка и соль сахар уксус. Но вот пропорции забыла напрочь(((. Получается очень-очень вкусно, без стерилизации и все такое. Буду очень признательна если кто поделится, в инете что-то не нашла(((.

neex пишет:

у нас много яблок в этом году.не подскажет рецепты кто делает :яблоки моченые......

Я делаю много лет.Ночью напишу обязательно рецепт.