Первое сообщение в теме :

помогите с выбором автоклава

Антонина Дегтярёва пишет:

@Аркадий15, здравствуйте. Буду ждать фотографии вашего автоклава, очень хочется посмотреть на него в работе.

воо наконец то дошли руки до выкладывания инфы про мой автоклав на форуме. Выкладываю фотки. Произвел апгрейд автоклава - заменил сливное устройство и поставил дополнительно манометр, вмонтировал его в отверстие, предусмотренное для подключения дистиллятора. Доп. расходы еще порядка 500 рублей. Испытывать буду на работе в заводских условиях в пятницу 20.02.1ё5. Отчет будет соответственно. Ну и фотки моего автоклава а-ля "левел ап".

@Аркадий15, Аркадий , ждем отчет!

Татьяна+ пишет:

@Аркадий15, Аркадий , ждем отчет!

  Проверил автоклав. Кран покупал второй раз, т.к. тот, что поставил, снова потек. Залил просто воды около 6 литров. Довел температуру почти до 126-128 *С. Давление чуть более 2,5 бар. Теперь спокоен, не рванет, это точно. ну еще бы, конечно, температуру перепроверить инфракрасным термометром, но его нет. Найду попробую перепроверить уже в процессе стерилизации продукта.
   Из минусов. Все помещение провоняло резиной, когда предохранительный клапан стал стравливать избыточное давление. Эти резиновые прокладки на кассете 100% надо просто выбрасывать. Вонь просто дикая...не представляю как их можно использовать при приготовлении пищи. Это явно яд!
  По крышкам решил закаточные не использовать, а попробовать крышки твист-офф с индикатором вакуума, не нашел их еще правда...

Доброго дня!! Давно хочу купить автоклав для домашнего консервирования, остановился на модели с ЭБУ на 46 литров, но для меня важно получиться ли стерилизовать маринады, помидоры, огурцы и т.п. Если у кого то есть опыт поделитесь пожалуйста, ибо перепробовал кучу рецептов но банки при температуре +20 периодически вздуваются, думаю решить эту проблему стерилизацией в автоклаве.

Расчехлила автоклав. Пишу пожаловаться. Банок под винтовые крышки полно и конечно решила закрыть в них, так как найти сейчас в горе банок нужные, под машинку ну просто не реально. В результате, съесть себя готова или руки оторвать себе или тем кто делает эти винтовые крышки. Причем крышки выбирала зимой очень тщательно и щипетильно, в результате выбрала, слов нет.... , короче одинаковые все, что толще, что тоньше - не держат они и все!
Закрыла пять банок, так три из них открыты просто оказались. Теперь объесться можно. На завтрак, обед и ужин.....

@Светлана 1970, Света, не расстраивайся, это опыт. В дальнейшем будешь уже ученая! Наташа Линда говорила, что винтовые не держатся, вывинчиваются, так я и пробовать не стала.

@Татьяна+, Танюш! А все как дурочка, пробую все второй год. Думала крышки плохие, купила вроде как думала хорошие - жесткие, но такая же ерунда, половина держит, половина нет.
Больше даже пробовать не буду, одного раза достаточно.

Всем привет.Кто нибудь закрывал тушенку из мускусов?Очень интересует рецепт и время приготовления(мускусам 3 месяца).Еще бы очень хотелось кашу закрыть(рис,гречку) тоже хотелось бы рецепт.заранее спасибо!

Майорова пишет:

мускусам 3 месяца

Cначала ощипать надо,Три месяца уже проблема,как я понял..Валю на форум,сам пока не дожил...

Вот гусь в морозилке валялся с подНового Года.Забыл,но нашёлся.Зафигачил,добавил бройлера до 14-ти банок(0,5.С гречкой ,отварен ной отдельно.Ништяк!

@Майорова, Рецепт где то писала. Сейчас продублирую.
На 5 банок аля- литровых, но они сейчас меньше 900 с чем то.
900 грамм гречки,можно килограмм, 1100 мяса, 500 гр лук репчатый, 500 гр морковь. Две столовые ложки с небольшой горкой соли.
Из лука и моркови сделать зажарку. Все остальное мясо и гречка- сырые. Зажарку лучше в большой количестве жира пережарить, а то суховато получится, но и не переусердствовать. А то я в том году от души постаралась, делала с уткой. А некоторые банки суховаты получились.
Все это перемешать, посолить конечно. Разложить в банки воздушно , не утрамбовывая. В банку примерно 2\3 не больше смеси гречки с мясом,луком,морковью, воды или бульона по плечики банки.
Я утку в казане проварила не много, отделила от костей и этим бульоном заливала- вкуснота не описуемая. Это с учетом того, что до этого мои вообще гречку не если, ее и в доме то не было, крупы гречневой.
Если рис, то соли не много меньше, а то в такой дозе для меня соленовато показалось. Рис брала дорогой, но все равно получилось не много липковато.

Про режим автоклава, особо сказать ничего не могу. У нас с ЭБУ, ставлю режим птица, а это 113 градусов - 35 минут.

@Светлана 1970, Спасибо большое!А как думаете,если я сниму всю кожу и не буду ее вообще закладывать,нормально будет?Просто мои ее не едят,вот и не виду смысла класть...

Замкадыш пишет:

Cначала ощипать над

Вообще не проблема,уже 3 зарезала)))

Всем привет! Маш, попробуй шкуру через мясорубку и на ней лук с морковью пережарить, никто ее не почувствует а жирок вытопится.

olga S пишет:

Всем привет! Маш, попробуй шкуру через мясорубку и на ней лук с морковью пережарить, никто ее не почувствует а жирок вытопится.

Ну я так и хотела в принципе,просто не хотела ее на мясе оставлять

Майорова пишет:

Ну я так и хотела в принципе,просто не хотела ее на мясе оставлять

Да конечно, чего добру пропадать. Так и сделайте. Все же лучше, чем масло в зажарку лить. Я где то читала рецепт, что зажарку на топленом масле жарят, но если есть жирок, то на нем то лучше и вкуснее, ароматнее.

@Светлана 1970, Спасибо огромное ,каша получилась суперская(уже половину слопали)
А вы случайно не закрывали фасоль в томате?очень интересует рецепт

@Майорова, Я рада, что Вам понравилось, приятного аппетита!
Фасоль не закрывала, даже не пробовала.

@Светлана 1970, жаль,мне очень хочется,я попробую)

@Майорова, Потом напишите, пожалуйста, что и как делали.
Я тут про грибы думала, но так ничего и не придумала. Хотела бы для супчика закрыть. Наморозила благородных, а они такие объемные, столько места в морозилке занимают. Если осень будет грибная, то попробую наверное. Только вот не знаю, мне надо без уксуса конечно и не как на засолку. Мысль такая шурупит на счет грибов. Отварить их не много и в банку одни грибы напихать и не много бульоном грибным залить. Просто не знаю получится ли чего из этого.
Девочки, у кого какие мысли на счет грибов?

@Светлана 1970, Я грибы делала ,отварила не много(все на глаз),потом слила,промыла.На сковороде с маслом(много) сделал поджарку(морковь,лук).Туда грибы ,перемешала и по банкам.как набралось 3,5 засекла 10 минут и выключила.остыло и в подпол.отлично стояли и было вкусно,я клала их в начинку,в подливу и в щи.У меня еще есть шикарный рецепт солянки грибной,но уже не в автоклаве
Я вчера закрыла 7 баночек грибов по 650 гр.У нас вроде и дождей много,а грибов мало

Привет всем. могу поделится своим лично разработанным рецептом грибов. может кто попробует и понравится. Для меня он "универсальный".

грибы замочить в чистой воде на 2-3 часа. почистить, промыть под проточной водой. довести до кипения, слить , смыть. сложить в кастрюлю, залить водой, прокипятить 5 минут ( добавив головку луковицы). лук вытащить, добавить 2-3 лавровых листа, 5-7 гвоздики, примерно 10 штук душистого перца горошком, примерно 100-150 грамм соли, 1-2 столовые ложки уксусной эссенции. проварить 5 минут, разложить по банкам. стерилизация 5-10 минут.

это я делаю из расчета на 5-ти литровую кастрюлю. стерилизую либо в аэрогриле, либо ставлю банки в кастрюлю с водой.

если грибы мне потом нужны для супа - выливаю всё из банки в кастрюлю (лишняя соль уходит в "бульон" и в последствии "впитывается" картошкой). если для закуски - вытаскиваю грибы из "рассола" и просто поливаю растительным маслом. если грибы буду использовать для начинки пирога или другой выпечки - просто "замачиваю" их в чистой воде на 15-20 минут чтобы вышла лишняя соль.

но, опять же это все дело вкуса. можно регулировать соль и уксус на свой вкус.  

я думаю что можно разложить грибы по банкам, залить отдельно приготовленным  "рассолом" и поставить готовиться в автоклав.

Девочки пасиб! Все записала.
За грибами давно не ходила. Но мы в лесу и народ ходит. Но грибов пока не много и червивые. Благородные есть и лисички. Много было в июне и такие хорошие и красивые, прям как на картинке. Должны наверное опята скоро летние пойти. По любому закрою в автоклаве, напишу потом что получилось. Но мы такие грибоеды... , как и яйцееды.

@Майорова, Фасоль я закрывала по тому же рецепту, что и кашу, только замачивала на ночь и без томата получилось вкусно. А томатная паста сейчас сделана не из томатов, а из "таблицы Менделеева" и вряд ли она сделает фасоль более вкусной.

Ната Д. пишет:

А томатная паста сейчас сделана не из томатов, а из "таблицы Менделеева"

мне бы хотелось сделать фасоль с луком ,морковью и грибами и все в томате,я такое часто покупаю и в щи кладу,вот хотелось бы сделать свое.

Ната Д. пишет:

сделана не из томатов

Давно уже делают из яблок.Менделеев не виноват.Была в своё время лучшая томат паста из Ирана.Да вся вышла.Вот беда-то тоже.Есть одна худо -бедно подходящая.Так в слух не скажешь.

Светлана 1970, Вы как-то писали, что до автоклава использовали в работе скороварку. Не могли бы написать как ею пользовались как стерилизатор(можно в личку, чтобы эфир не засорять).

@Татьяна74, Хорошо, записи подниму и ночью напишу в личку.
Я гречку закрывала и мясо с костями и без костей. Больше ничего не пробовала.

Спасибо, Светлана, все прочитала.

@Светлана 1970, @Татьяна74, Девушки, если нельзя обнародовать, то пришлите мне тоже Буду очень благодарна!

@mila.r, Да наверное можно написать, страшного то наверно нет ничего, ругать нас не будут, хоть и тема про автоклав.
Напишу сегодня попозже здесь, а то не все дела еще переделала.

@Светлана 1970, Вот спасибо!!!

Светлана 1970 пишет:

тема про автоклав.

А кто скажет, что скороварка не автоклав Делала я в ней тушенку.... Получилась сильно пересоленная...Видимо вот эта "горка" в ложке, сильно крутая получилась Рецепт наверно более точный нужен. Бум ждать...

mila.r пишет:

А кто скажет, что скороварка не автоклав  Делала я в ней тушенку.... Получилась сильно пересоленная..

Никто не скажет ,принцип тот же.Только,как туда(в скороварку)банки совать?Разве одну-две...А соль,так вроде рецептура озвучена.Весы не дорого стоят.Я свою скороварку соседу отдал,пусть иногда самогоном угощает.Купил некрупненький такой,наверное,как у Светланы1970.Но он-зараза денег немного стОит.Уже тут разница видна между тем и тем.

mila.r пишет:

Видимо вот эта "горка" в ложке, сильно крутая получилась  Рецепт наверно более точный нужен. Бум ждать...

Ну так есть всё,лень лезть сейчас.Типа на полкило мяса или птицы 11грам соли.Ну а с горкой или без,наверное трудно сориентироваться,да и ложки наверное разные.Я люблю мордатые.Но это жрать.Вешать лучше в граммах и на весах.

Замкадыш пишет:

Разве одну-две...А соль,так вроде рецептура озвучена.Весы не дорого стоят.

В мою входит 3*0,7; 4*0,5 или 5*0,25))) лучше конечно сразу по 10-15шт, но... А на счет весов-так они есть, только рец. все на ложки попадаются. Вот и хочется уточнить! А потом в таком автоклаве(скороварке), мож какие нюансы есть. Скороварка, автоклав универсальный  можно варить в ней мясо, а потом по банкам... а можно сразу сырое закрутить и варить  В общем хочется проверенный совет!

Замкадыш пишет:

.Вешать лучше в граммах и на весах.

Эт точно!!!   Спасибо!

mila.r пишет:

В общем хочется проверенный совет!

Тогда сразу автоклав.Может я ошибаюсь,но из скороварки Вы вынимаете продукт,потом что ли в банку?Я может недопонял.Но тогда контакт с кислородом.Я ничего к Вам лично не имею.Вы про соль,причём скороварка или автоклав?Сколько положили,столько и получили.Успокоимся...пусть меня поправят.Вроде 11 грамм на полкило продукта.Какая разница?Что тяжелей,11 грамм соли или ложка с горкой или без.Просто я не дома,точный вес соли сказал бы.Завтра пожалуйста или чуть позже.Баня.

Ещё смешнее хотите?Девчонки вылезли из парилки.У одной ложка с верхом 25грамм,у другой без верха 22.Вот ,как тут?Да и правда ли.Пусть весы рулят.

mila.r пишет:

В мою входит 3*0,7; 4*0,5 или 5*0,25))) лучше конечно сразу по 10-15шт,

Тут простите,я просто не знал.Или тупой.В автоклаве банки зажимаются.Снизу,сверху.А в скороварке как?Просто плавают?Мне просто интересно,просветите пожалуйста.А то может и зря соседу скороварку отдал под самогонный аппарат.

mila.r пишет:

сразу сырое закрутить и варить

Я не знал,простите!Тогда Ой!И только сейчас заметил именно это сообщение.Надеюсь простите?Жалеть не буду,что отдал скороварку.Самогон того стоит?

Я ставила завинченные банки с сырым мясом и варили 3-4 часа ( ну не знаю как правильно...) Крышки именно винт. и вода по плечики. Обычные крышки надо под пресс, а винт. не срывает)))

Замкадыш пишет:

Самогон того стоит?

Да конечно!!! Ещё и после баньки...

mila.r пишет:

а винт. не срывает)))

Вот по разному тут говорят о винте.

mila.r пишет:

3-4 часа

это наверное до фига,но,как вариант,почему бы и нет.

@mila.r, Как-нибудь при случае угостим друг-друга!

mila.r пишет:

НИКОГДА НЕ ПОЗВОЛЯЙТЕ ВАШИМ УШАМ ПОВЕРИТЬ В ТО, ЧЕГО НЕ ВИДЕЛИ ВАШИ ГЛАЗА...

Не знал автора слов,но всегда так думал и думаю.

mila.r пишет:

Да конечно!!! Ещё и после баньки...

Ну вот по домам расползаемся.Автоклав наверное лучше.Но к нему и прибамас такой есть.Хоть упейся Но пока не спешим.Свинья грязи найдёт,ну или,как-то так...

В скороварку влезает у меня три банки по 720 мл с завинчивающимися крышками. Под машинку крышки нельзя, сорвет. В скороварке есть подставочка специальная на дно, короче банки ставила на эту подставку, воды тоже по плечики банок в скороварку наливала или 2/3. Время засекала как только скороварка зашипит.
Гречка с мясом - полтора часа от момента шипения скороварки.
Тушенка - 2 часа.
Как зашипит скороварка, огонь конечно убавляла.
Банки вытаскивала утром или когда скороварка остынет.
Тушенку еще в этом году не закрывала, могу ошибаться конечно, но на 1 кг мяса для тушенки - 11 грамм соли, это 1 чайная ложка с горкой.
Не путать- для гречки столовые ложки соли, вон оно как все мудрёно .
Тушенку закрывала и с костями и просто мясо. Просто мясо оно конечно удобнее, но возни больше. Зато потом в костях не ковыряться, а они все разваливаются. Мясо на костях складывала в казан, не много проваривала, чтобы отделить от костей. Мясо в банку и не много этим же бульоном заливала. Так же утку мучала для гречки, ну очень душевно получилось. Гречка с уткой, просто объеденье.

@Замкадыш, Василь, лучше в автоклав банки под машинку. Мы уже в этом году три банки гречки с мясом ели, ели с мужем. Плохо держат винтовые крышки, барохло потому что, а не крышки делают. Я уже писала. Пять банок поставила, так три открытыми вытащили. А в том году банок нахапала с винт крышками. Теперь только под машинку. Гречку закрыла- нормально. Но тоже один нюанс блин не учла. Банок по 950 грамм у меня лезет пять штук в автоклав, а вот литровых - четыре. Я как умная закатала пять банок, а тут такой облом, поэтому говорю сама себе 1000 раз, не помнишь- записывай, конечно я не помню, что в том году было и сколько я банок каких ставила.