Блюда из утки

У молодой хозяйки немало забот. Правильно выбрать и закупить продукты, и обед приготовить… Редко какое меню обходится без мяса. Чтобы разнообразить повседневный и праздничный стол, можно попробовать приготовить всевозможные блюда из утки. Различна и тепловая обработка мяса. Утку можно приготовить, применяя тушение, жаренье или запечь. Отварная утка не так хороша.

Правильно подобранная температура при приготовлении обеспечит мясу сочность и мягкость. Если утятина запекается в жарочном шкафу, то требуется поливать тушку утки образовавшимся утиным жиром. Такая утка получится с хрустящей, золотистой кожицей. Утиную грудку жарят быстро, до образования румяной корочки, с двух сторон. Главное - не пересушить мясо. Запеченная утка с клюквой или яблоками, с рисом или картофелем, утка по-пекински, салат из утиных лапок и еще множество изысканных яств можно приготовить на обед.

Считается, что мясо утки обладает специфическим запахом. А потому, для устранения его и придания мясу пикантности, утка должна готовиться особенным способом. За рецептами можно обратиться к китайским поварам, так как они стали первопроходцами в разведении домашних уток и до сих пор кушанья из утиного мяса - самые любимые в Поднебесной. Международную известность приобрела утка по-пекински. По-настоящему приготовить пекинскую утку могут только профессиональные повара.

Порадуйте своих родных и гостей не менее изысканными блюдами из утиного мяса: утка по-алмаатински, рулет из утки.

Для приготовления утки по-алмаатински понадобиться: утка потрошеная – 1350-1500 гр., пиво для маринада – 300 гр., масло топленое – 60-70 гр., яблоки – 700 гр., сливочное масло – 60 гр., специи – по вашему вкусу. Хорошо обработанную утку разделяют на порционные куски, посыпают перцем, солью, добавляют специи, раскладывают в глубокой кастрюле (сотейнике), заливают охлажденным пивом. Выдерживают в таком маринаде 8-13 часов в достаточно холодном помещении. Затем утку в том же маринаде кипятят. Кипение должно продолжаться на несильном огне в течение часа. После того, как утка проварится, ее вынимают из пивного маринада и обжаривают до появления золотистой корочки со всех сторон, до готовности доводят при 200°С в духовке. Зеленые яблоки, желательно кислые, моют, режут на дольки (4-6 частей), сердцевину удаляют. Яблоки припускают на очень медленном огне. Утка подается к столу с яблоками, припущенными в масле, лучше сливочном. Её поливают маринадом-соком, в котором она готовилась.

Рулет из утки. Для его приготовления необходимо: утка потрошеная -1000-1200 гр., свинина - 350 гр., чеснок - 60 гр., специи – по вашему вкусу, овощной гарнир готовый – 300-400 гр., шпик – 200 гр., соус из хрена – 20-30 гр. Вдоль спины утки делается разрез, удаляются кости из мякоти и часть самой мякоти. Куски отбивной свинины, мякоть мяса утки и шпик выкладываются в подготовленную таким образом кожу утки, все посыпается измельченным чесноком и другими специями, заворачивается в форме рулета и перетягивается шпагатом. Подготовленный рулет зажаривают до готовности в хорошо разогретой духовке. Обжаренный рулет охлаждается под прессом. Порции нарезают по 2-3 кусочка. Их подают, украшая блюдо овощным гарниром. Сметана и соус-хрен подается отдельно.